8.குங்குமப்பூ பால் ப்ரெட்
தேவையானவை:- பால் - அரை லிட்டர், குங்குமப்பூ
-2 கி, சர்க்கரை – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், மில்க் ப்ரெட் – 8 ஸ்லைஸ்.
செய்முறை:- பாலைக் காய்ச்சவும். கொதி வந்ததும் குங்குமப்பூவையும் சர்க்கரையையும் சேர்த்து ஐந்து நிமிடம் நிறம் மாறும் வரை காய்ச்சி இறக்கவும். மில்க்
7.குங்குமப்பூ கல்கண்டு சாதம்
தேவையானவை :- பாசுமதி அரிசி – 1 கப், குங்குமப்பூ – 2 கி, பால் – 2 கப், கல்கண்டு – 1 டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு – 1 சிட்டிகை, நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், முந்திரி – 6, பாதாம் – 6, கிஸ்மிஸ் – 6, பட்டை இலை – 1 சிறுதுண்டு, ஏலக்காய் – 3, கிராம்பு – 1, ஆப்பிள் – ½ இன்ச் துண்டுகள் = 6 பைனாப்பிள் – ½ இன்ச் துண்டுகள் = 6.
செய்முறை:- பாதாம் முந்திரியை ஊறவைத்து நான்காக நறுக்கிக் கொள்ளவும். பாசுமதி அரிசியைக் களைந்து 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு பால் ஊற்றிக் குக்கரில் வேகப் போடவும். ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் பாலை சூடுபடுத்திக் குங்குமப்பூவைப் போட்டு வைக்கவும். பாசுமதி அரிசி வெந்ததும் உதிர்த்துக்கொள்ளவும். பானில் நெய்யைக் காயவைத்துப் பட்டை இலை, ஏலக்காய், கிராம்பு தாளிக்கவும். அதில் முந்திரி பாதாமைப் போட்டு வதக்கி கிஸ்மிஸ், ஆப்பிள், பைனாப்பிளை சேர்க்கவும். உப்பையும் பொடித்த கல்கண்டையும் சேர்த்து பாலில் கரைத்த குங்குமப்பூவை ஊற்றவும். வேகவைத்த பாசுமதி சாதத்தையும் போட்டு நன்கு கலந்து சிறிது நேரம் வைத்திருந்து உபயோகப் படுத்தவும்.
6.முருங்கைப்பூ துவட்டல்
தேவையானவை:-முருங்கைப்பூ – 1 கப், பாசிப்பருப்பு
– கால் கப், தேங்காய்த்துருவல் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், நெய் – 2 டீஸ்பூன், எண்ணெய் – 2
டீஸ்பூன், பெரிய வெங்காயம் – 1, பச்சை மிளகாய் 1, சாம்பார் பொடி – அரை டீஸ்பூன், உப்பு
– கால் டீஸ்பூன், கடுகு, உளுந்து – தலா அரை டீஸ்பூன்.
செய்முறை:- பாசிப்பருப்பை அரை வேக்காடாக வேகவைக்கவும்.
முருங்கைப்பூவை சுத்தம் செய்து நெய்யில் வதக்கி பாசிப்பருப்பில் போட்டு வேகவிடவும்.
சிறிது வெந்ததும் உப்பு, சாம்பார் பொடி சேர்க்கவும். எண்ணெயில் கடுகு உளுந்து பச்சை
மிளகாய் பொடியாக அரிந்த பெரிய வெங்காயம் தாளித்து வெந்து கொண்டிருக்கும் முருங்கைப்பூவில்
சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கி விட்டு தேங்காய்த்துருவல் போட்டுக் கிளறி இறக்கவும்.
5 ஃப்ருட்ஸ் & ஃப்ளவர்ஸ் சாலட்
தேவையானவை :- பைனாப்பிள் – 1 துண்டு, ஆப்பிள் – பாதி, மஞ்சள் கிர்ணிப்பழம் – 1 துண்டு, பப்பாளி – 1 துண்டு, ஸ்ட்ராபெர்ரி – 6 , செர்ரி – 6 , டூட்டி ஃப்ரூட்டி – 1 டேபிள் ஸ்பூன், பால் – 2 கப், எம் டி ஆர் பாதாம் மிக்ஸ் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், கல்கண்டு – 1 டேபிள் ஸ்பூன், குல்கந்து – 1 டேபிள் ஸ்பூன், குல்கந்து இல்லாவிட்டால் ரோஜாப்பூ – 1 + தேன் 1 டேபிள் ஸ்பூன், செம்பருத்தி – 1 பூ, குங்குமப்பூ – 1 சிட்டிகை.
செய்முறை:-
பைனாப்பிள், ஆப்பிள், மஞ்சள் கிர்ணி, பப்பாளி ஆகியவற்றைக் கழுவிச் சுத்தம் செய்து சதுரத் துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பேசினில் போடவும். பாலில் குங்குமப்பூவையும் கல்கண்டையும் போட்டு சுண்டக் காய்ச்சவும். ஒரு டம்ளர் அளவு சுண்டியவுடன் இறக்கி வைத்து எம்டிஆர் பாதம் மிக்ஸ் கலந்து ஆறவிடவும். ஆறு அகல கப்புகளில் பழக் கலவையை வைக்கவும். ஒரு கரண்டி பாதாம் கலவையை ஊற்றவும். அதன் மேல் நான்காக வெட்டிய ஸ்ட்ராபெர்ரி வைத்து நடுவில் செர்ரியை வைத்து சுற்றிலும் டூட்டி ஃப்ரூட்டியால் அலங்கரிக்கவும். குல்கந்து என்றால் அப்படியே சேர்க்கவும். ரோஜாப்பூ என்றால் இதழ்களை உதிர்த்து எல்லாவற்றிலும் தூவி இத்துடன் பொடியாக அரிந்த செம்பருத்தி இதழ்களையும் தூவி ஒரு டீஸ்பூன் தேன் ஊற்றி பரிமாறவும்.
4.செம்பருத்தி டீ
தேவையானவை:- செம்பருத்திப் பூ – 4, துளசி இலைகள்
– 6, அதிமதுரப் பொடி – கால் டீஸ்பூன், சுக்குப் பொடி – கால் டீஸ்பூன், ஏலப்பொடி – கால்
டீஸ்பூன், தேன் – ஒரு டீஸ்பூன்.
செய்முறை:- ஒன்றேகால் கப் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து
அதில் செம்பருத்திப் பூ, துளசி இலைகள், அதிமதுரப் பொடி, சுக்குப் பொடி, ஏலப்பொடி சேர்க்கவும்.
சில நிமிடங்கள் கொதித்து ஒரு கப் அளவு வந்ததும் இறக்கி மூடி வைக்கவும். சிறிது சூடு
குறைந்ததும் வடிகட்டித் தேன் கலந்து பருகவும்.
3.ஆவாரம்பூ மசியல்
தேவையானவை:- உலர்ந்த ஆவாரம்பூ – இரு கைப்பிடி, கடலைப்பருப்பு
+ பாசிப்பருப்பு – இரு கைப்பிடி, சின்ன வெங்காயம் – 6, சாம்பார்பொடி – அரை டீஸ்பூன்,
பூண்டு – 1 பல், பச்சை மிளகாய் – 1, சீரகம் – அரை டீஸ்பூன், உப்பு – அரை டீஸ்பூன்,
தாளிக்க :- எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன், உளுந்து, சீரகம் – தலா அரை டீஸ்பூன், வரமிளகாய்
– 1, கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு, பெருங்காயப் பொடி – 1 சிட்டிகை.
செய்முறை:- கடலைப்பருப்பையும், பாசிப்பருப்பையும்
கழுவி முக்கால் கப் நீரில் அரைமணிநேரம் ஊறவைக்கவும். இதை ஊறவைத்த தண்ணீரோடு ப்ரஷர்
பானில் போட்டுப் பொடியாக அரிந்த சின்ன வெங்காயம், தட்டிய பூண்டு, பச்சைமிளகாய் போட்டு
சீரகத்தையும் சாம்பார் பொடியையும் போடவும். இதில் உலர்ந்த ஆவாரம்பூவையும் போட்டு நன்கு
கலக்கி குக்கரில் ஒரு விசில் வரும்வரை வைத்து இறக்கவும். ஆறியதும் திறந்து உப்புச்
சேர்த்து மசித்து எண்ணெயில் உளுந்து, சீரகம், கருவேப்பிலை, பெருங்காயப்பொடி தாளித்துக்
கொட்டவும்.
2.ஆவாரம்பூ கஷாயம்
தேவையானவை:- ஆவாரம்பூ – உலர்ந்தது ஒரு கோப்பை, வல்லாரை
இலை – உலர்ந்தது ஒரு கைப்பிடி, சோம்பு – ஒரு டீஸ்பூன், சுக்கு – உலர்ந்தது 5 கி, ஏலக்காய்
– 10, பனங்கற்கண்டு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்.
செய்முறை:- ஆவாரம்பூ, வல்லாரை, சோம்பு, சுக்கு,
ஏலக்காய் ஆகியவற்றைப் பொடித்துக் கொள்ளவும். தேவைப்படும்போது இந்தப் பொடியில் இரண்டு
டீஸ்பூன் எடுத்து இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றிக் காய்ச்சவும். அது ஒரு கப் அளவு வற்றியதும்
பனங்கல்கண்டு போட்டு இன்னும் ஒரு நிமிடம் கொதிக்க வைத்து இறக்கி வடிகட்டி அருந்தவும்.
1.தென்னம்பாளைப் பொடிமாஸ்
தேவையானவை :- தென்னம்பாளை – 1/4 பாகம் , காராமணி – அரை கப், கடலைப்பருப்பு – அரை கப், வரமிளகாய் – 10, சோம்பு – 1 டீஸ்பூன், சீரகம் – அரை டீஸ்பூன், தேங்காய்த்துருவல் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் , பெரிய வெங்காயம் – 2, உப்பு – ஒரு டீஸ்பூன், தாளிக்க :- எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன் , கடுகு ,உளுந்து – தலா 1 ஸ்பூன், கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு.
செய்முறை :- தென்னம்பாளையை சுத்தம் செய்து உதிர்த்துக் கொள்ளவும். காராமணி, கடலைப்பருப்பைத் தனித்தனியாகக் களைந்து ஊறவைக்கவும். வரமிளகாய் சோம்பு சீரகத்தை உப்பு சேர்த்து அரைக்கவும். தென்னம்பாளையை லேசாக அரைத்து தண்ணீரில் கரைத்துப் பிழிந்து வைத்துக் கொள்ளவும். ,இத்துடன் காராமணி கடலைப்பருப்பை அரைத்து இட்லிப் பாத்திரத்தில் இட்லிகளாக ஊற்றி வேகவைத்து உதிர்க்கவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு உளுந்து தாளித்து வெங்காயம் கருவேப்பிலையை வதக்கவும். அரைத்த மிளகாய் சோம்பு மசாலா போட்டு பச்சை வாசனைபோனதும் இட்லிகளாக ஊற்றி வேகவைத்து உதிர்த்த தென்னம்பாளைப் பொடிமாஸைப் போட்டு வதக்கவும். நன்கு வதக்கி உப்பு சேர்த்து தேங்காய்த் துருவல் போட்டுக் கலந்து இறக்கவும்.
குமுதம் சிநேகிதியில் நோய் தீர்க்கும் மலர் சமையல்
26.8.2021 குமுதம் சிநேகிதி இதழுடன் வெளியான இணைப்பில் ”நோய் தீர்க்கும் மலர் சமையல்” என்னும் தலைப்பில் எனது 19 சமையல் குறிப்புகள் வெளியாகி உள்ளன.