INIPPU IDIYAAPPAM... இனிப்பு இடியாப்பம்..

INIPPU IDIYAPPAM.:-
NEEDED:-
IDIYAPPAM FLOUR - 2 CUPS (OR SOAK 2 CUPS OF IDDLIE RICE 2 HOURS AND DRAIN WELL.. GRIND IT INTO FINE POWDER AND SEIVE WELL. TAKE THIS FOR PREPARTION)
HOT WATER - 2 CUPS.
DESICATED COCONUT - 2 TBLSPN
SUGAR - 1/2 CUP
GHEE - 1 TBLSPN
CARDAMOM - 3 (POWDERED)

METHOD ;-
POUR HOT WATER INTO THE IDIYAPPAM FLOUR AND MIX WELL. MAKE IDIYAPPAMS IN THE IDDLIE COOKER . TAKE THE IDIYAPPAM IN A BOWL ADD COCONUT., GHEE., SUGAR AND CARDAMOM. MIX WELL AND SERVE.

ITS SERVED ALONG WITH MORNING TIFFINS OR WITH THALITHA IDIYAPPAM AND KATHIRIKKAY KOSAMALLI.

இனிப்பு இடியாப்பம்..:-
தேவையானவை.;-
இடியாப்ப மாவு - 2 கப் ( அல்லது இட்லி அரிசியை 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து தண்ணீரை வடிகட்டி இடித்து சலிக்கவும். இதை இடியாப்பம் செய்ய உபயோகிக்கவும்)
கொதி நீர் - 2 கப்
துருவிய தேங்காய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
சர்க்கரை - 1/2 கப்
நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
ஏலக்காய் - 3 ( பொடித்தது)

செய்முறை :-
இடியாப்பத்தில் கொதி நீரை ஊற்றி நன்கு பிசையவும். இடியாப்ப அச்சில் போட்டு இட்லி குக்கரில் வேக வைத்து உதிர்க்கவும். ஒரு பௌலில் போட்டு சர்க்கரை., துருவிய தேங்காய்., நெய்., ஏலப்பொடி சேர்த்து கிளறி பரிமாறவும்.

இதை காலைப் பலகாரத்துடன் பரிமாறுவார்கள்.. அல்லது தாளித்த இடியாப்பம் கத்திரிக்காய் கோசமல்லியுடனும் பரிமாறலாம்

PINEAPPLE RASAM.. பைனாப்பிள் ரசம்..

PINEAPPLE RASAM..:-
NEEDED :-
PINEAPPLE - 2 SLICES
BOILED THUVAR DHAL - 1TBLSPN.
TOMATO - 1 NO
TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL
SALT - 2 TSP
RED CHILLIES - 2 NOS
GARLIC - 4 PODS
TURMERIC - 1 TSP
JEERA PEPPER POWDER - 2 TSP
DHANIA POWDER - 1 TSP
OIL - 2 TSP
MUSTARD - 1 TSP
URAD DHAL - 1 TSP
JEERA - 1 TSP
FENUGREEK 1/4 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK
ASAFOETIDA - 1 / 8 INCH PIECE
CORRIANDER LEAVES - 1 TSP CHOPPED.

METHOD:-
CRUSH PINEAPPLE AND KEEP ASIDE.. SMASH TOMATOES. TAKE TAMARIND PULP IN 3 CUPS OF WATER ADD THUVAR DHAL ., TOMATOES AND PINEAPPLE. ADD SALT., TURMERIC., CRUSHED GARLIC., DHANIA POWDER., JEERA PEPPER POWDER.
HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL., JEERA., ASAFOETIDA., FENUGREEK AND CURRY LEAVES. HALVE THE CHILLIES AND ADD IT. ADD CURRY LEAVES AND POUR THE TAMARIND PULP IN IT.. BRING TO BOILING POINT AND REMOVE FROM FIRE SPRAY CORRIANDER LEAVES AND SERVE HOT WITH RICE PAPPADS AND URULAI MASALA.

U CAN HAVE IT AS SOUP TOO.

THIS IS SERVED IN CHETTINADU MARRIAGES.

தேவையானாவை:-
பைனாப்பிள் துண்டுகள் - 2 ஸ்லைசஸ்
வெந்த துவரம்பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
தக்காளி - 1
புளி - 1 நெல்லி அளவு
உப்பு - 2 டீஸ்பூன்
வரமிளகாய் - 2
பூண்டு - 4 பல்
மஞ்சள் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
மிளகு ஜீரகப் பொடி - 2 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை- 1 இணுக்கு
பெருங்காயம் - 1 /8 இன்ச் துண்டு
கொத்துமல்லித்தழை - 1 டீஸ்பூன் நறுக்கியது

செய்முறை :-
பைனாப்பிளை மசிக்கவும். தக்காளியை கரைக்கவும். புளியை 3 டம்ளர் தண்ணீரில் ஊறவைத்து சாறு எடுக்கவும் . இதில் வெந்த துவரம் பருப்பு., பைனாப்பிள்., தக்காளி., நசுக்கிய பூண்டு., மஞ்சள் பொடி., உப்பு., தனியா தூள்., மிளகு ஜீரகப் பொடி., சேர்க்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., ஜீரகம்., வெந்தயம் பெருங்காயம் போட்டு., ரெண்டாகக் கிள்ளிய வரமிளகாய்., கருவேப்பிலை போடவும். இதில் புளிக்கரைசலை ஊற்றி நு்ரைத்துக் கொதிவரும் நிலையில் எடுத்து கொத்துமல்லி தூவி சாதம் ., அப்பளம்., உருளை வறுவலுடன் பரிமாறவும்..

அப்படியே சூப் போலவும் குடிக்கலாம்.

இது செட்டிநாட்டு திருமணங்களில் பரிமாறப்படும்..

CARROT SAMBAR .. காரட் சாம்பார்.

CARROT SAMBAR :-
NEEDED:-
CARROT - 250 GMS
SMALL ONION - 10 NOS
TOMATO - 1 NO
THUVAR DHAL - 1 CUP
SAMBAR POWDER - 1 TBLSPN
TURMERIC POWDER - 1 TSP
ASAFOETIDA - 1/10 INCH PIECE
TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL
SALT - 2 TSP
OIL - 1 TSP
MUSTARD SEEDS - 1 TSP
URAD DHAL - 1/2 TSP
JEERA - 1/2 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK

METHOD:-
PEEL . ,WASH AND SLICE CARROTS .,ONIONS AND TOMATO. WASH AND PLACE THE TUVAR DHAL IN A PRESSURE PAN . ADD CARROTS., ONIONS., TOMATO., TURMERIC POWDER., ASAFOETIDA AND 1 CUP WATER. COOK FOR 3 WHISTLES. THEN SIMMER FOR 3 MINUTES AND REMOVE FROM FIRE. TAKE TAMARIND PULP WITH 3 CUPS OF WATER AND ADD SALT AND SAMBAR POWDER. OPEN THE PAN SMASH THE DHALL AND CARROT SLIGHTLY WITH A LADDLE THEN ADD THE TAMARIND PULP. BRING TO BOIL FOR 5 MINUTES. THEN SAUTE THE MUSTARD., URAD DHAL., JEERA AND CURRY LEAVES IN OIL AND POUR THIS TO THE SAMBAR . SERVE HOT WITH PLAIN RICE OR DOSAS OR IDDLIES.

காரட் சாம்பார்.:-
தேவையானவை:-
காரட் - 250 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் - 10
தக்காளி - 1
துவரம் பருப்பு - 1 கப் ( 3 கைப்பிடி)
சாம்பார் பொடி - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1/10 இன்ச் துண்டு
புளி - 1 நெல்லிக்காய் அளவு
உப்பு - 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1/2 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு

செய்முறை:-
காரட் வெங்காயத்தை தோல்சிவி நன்கு கழுவி துண்டுகள் செய்யவும். தக்காளியையும் துண்டாக்கவும். ப்ரஷர் பானில் துவரம்பருப்பை கழுவி போட்டு ., காரட்., வெங்காயம்., தக்காளி., மஞ்சள் பொடி., பெருங்காயம் சேர்த்து ஒரு டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி 3 விசில் வரும்வரை வைக்கவும் . பின் 3 நிமிடங்கள் சிம்மில் வைத்து இறக்கவும். புளியை 3 கப் தண்ணீரில் ஊறவைத்து கரைத்து வடிகட்டவும். இதனுடன் உப்பு., சாம்பார் பொடியை சேர்க்கவும். குக்கரை திறந்து லேசாக கரண்டி அல்லது பருப்பு மத்தால் மசித்து புளிக்சரைசலை ஊற்றி 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். தாளிக்கும் கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி., கடுகு., உளுந்து ., ஜீரகம்., கருவேப்பிலை தாளித்து சாம்பாரில் கொட்டவும். சூடாக சாதம்., தோசை அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறவும்.

CHILLI PRAWNS.. சில்லி ப்ரான்ஸ்.. (செம்மீன்)

CHILLI PRAWNS:-
NEEDED :-
PRAWNS - 1/2 KG
RED CHILLI POWDER - 2 TSP
GINGER GARLIC PASTE - 2 TSP
CORN FLOUR - 1 TBLSN
EGG - 1 NO
RED FOOD COLOUR - 1/8 TSP
SALT - 1 TSP
OIL FOR FRYING.

METHOD:-
REMOVE SHELL AND PARTICULARLY REMOVE THE INTESTINE OF IT.. WASH WELL AND DRAIN THE WATER. ADD GINGER GARLIC PASTE., RED CHILLI POWDER., CORN FLOUR., SALT., EGG., RED FOOD COLOUR AND MIX WELL.. COVER AND MARINATE . KEEP IT IN FRIDGE FOR ONE HOUR. DEEP FRY IN OIL AND SERVE IT WITH ONION SLICES AND GREEN CHILLIES., WITH PUDINA CHUTNEYS AND POTATO CHIPS.

சில்லி ப்ரான்ஸ் :-
தேவையானவை:-
இறால் ( செம்மீன்) - 1/2 கிலோ
மிளகாய் பொடி - 2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
சோளமாவு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
முட்டை - 1
ரெட் ஃபுட் கலர் = 1/8 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொறிக்க..

செய்முறை :-
இறால்களின் ஓடு தலை நீக்கி., முக்கியமாக குடலை நீக்கவும். 4., 5., முறை நன்கு கழுவி தண்ணீரை பிழிந்து வைக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது., மிளகாய்ப்பொடி., சோள மாவு., உப்பு., ரெட் ஃபுட் கலர்., முட்டை சேர்த்து நன்கு பிசையவும். மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். எண்ணெயை காயவைத்து நன்கு பொறித்து ஸ்லைசாக நறுக்கிய வெங்காயம்., பச்சை மிளகாய்., பொதினா சட்னி., உருளை சிப்ஸுடன் பரிமாறவும்.

VEG PIRATTAL.. இங்கிலீஷ் காய்கறி பிரட்டல்....

VEG PIRATTAL :-
NEEDED :-
CARROT - 2 NOS
BEANS - 15 NOS
POTATO - 2 NOS
(CAULIFLOWER - 6 PIECES ..)
(GREEN PEAS - 1/2 CUP)
(PANEER., BABYCORN., BUTTERBEANS., CAPSICUM., SOYA CHUNGS OPTIONAL).
BIG ONION - 1 NOS
TOMATO - 1 NO
GARLIC - 4 PODS.
SALT - 1/2 TSP

TO GRIND :-
RED CHILLIES - 4 NOS
SOMPH - 1 TSP
JEERA - 1/2 TSP
COCONUT - 2 INCH PIECE
FRIED CHANNA DHAL - 1 TSP
SMALL ONION - 2 NO
GARLIC - 1 NO

FOR FRYING :-
URAD DHAL - 1/2 TSP
SOMPH - 1/4 TSP
KALPASIP PUU - 1 INCH PIECE
CINNAMON - 1 INCH PIECE.
CURRY LEAVES - 1 ARK.
OIL - 1 TBLSPN

METHOD :-
WASH PEEL AND DICE ALL THE VEGETABLES AND PARABOIL THEM. CHOP ONION AND TAMATO. GROUND THE MASALA WELL. HEAT OIL ADD URAD DHAL, SOMPH., KALPASIPPUU., CINNAMON AND CURRY LEAVES. ADD ONION., TOMATO ., GARLIC AND SAUTE WELL. ADD THE GROUND MASALA AND SAUTE TILL OIL SEPERATES AT THE SIEDS. ADD SALT AND THE PARABOILED VEGETABLES AND STIRR WELL.. COOK FOR 10 MINUTES IN SIM AND SERVE IT WITH SAMBAR RICE., CURD RICE ., CHAPPATHIS AND PHULKAS.

THIS ENGLISH VEG PIRATTAL IS CHETTINAD SPECIAL ONE..

இங்கிலீஷ் காய்கறி பிரட்டல் :-
தேவையானவை :-
காரட் - 2
பீன்ஸ் - 15
உருளைக்கிழங்கு - 2
(காலிஃப்ளவர் - 6 துண்டு)
(பட்டாணி - 1/2 கப்)
(பனீர்., பேபிகார்ன்., பட்டர் பீன்ஸ்., குடைமிளகாய்., சோயா( மீல்மேக்கர்) விரும்பினால்)
பெரிய வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 1
வெள்ளைப் பூண்டு - 4 பல்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

அரைக்க :-
வரமிளகாய் - 4
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
தேங்காய் - 2 இஞ்ச் துண்டு
பொட்டுக்கடலை - 1 டீஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் - 2
பூண்டு - 1 பல்

தாளிக்க :-
உளுந்து - 1/ டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
கல்பாசிப்பூ - 1 இன்ச் துண்டு
பட்டை - 1 இன்ச் துண்டு
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு.
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை :-
காய்கறிகளை கழுவி தோல் சீவி சதுரங்களாக வெட்டி அரை வேக்காடாய் வேகவைத்துக் கொள்ளவும். வெங்காயம்., தக்காளி பூண்டை உரித்து நறுக்கிக் கொள்ளவும். மசாலாவை அரைத்துக் கொள்ளவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து உளுந்து., சோம்பு., பட்டை., கல்பாசிப்பூ தாளிக்கவும். வெங்காயம்., தக்காளி., பூண்டு போட்டு வதக்கவும். மசாலாவைப் போட்டு பக்கங்களில் எண்ணெய் பிரியும்வரை வதக்கவும். உப்பு போடவும். வெந்த காய்களைப் போட்டு மசாலா சேரும்வரை கலக்கவும் . 10 நிமிடங்கள் சிம்மில் வேகவைத்து இறக்கவும். சாம்பார் சாதம்., தயிர் சாதம்., சப்பாத்தி., புல்காவுடன் பரிமாறவும்.

இது செட்டிநாடு ஸ்பெஷல் ஐட்டம்.

PICCOLINI PASTAS.. பிக்கோலினி பாஸ்தாஸ்..

PICCOLINI PASTAS :-

NEEDED:-

PICCOLINI MINI FARFALLE - 1 CUP

CARROT - 1 ( CUT INTO THIN STICKS)

CABAGE - 50 GM ( CUT INTO THIN STICKS)

(BEANS , CAPSICUM, CAULIFLOWER OPTIONAL) - 50 GMS

ONION - 1 SLICED LENGTHWISE.

AJINOMOTTO - 1 PINCH

CHINGS SOY SAUCE - 1 TSP

GREEN CHILLI SAUCE - 1 TSP

MAGGI HOT AND SWEET TOMATO CHILLI SAUCE - 1 TBLSPN.

WHITE VINIGER - 1/2 TSP OPTIONAL.

OLIVE OIL - 2 TSP.

METHOD :-

COOK PASTAS IN 4 CUPS OF WATER FOR 15 MINUTES TILL IT BECOMES TENDER. REMOVE FROM FIRE AND STRAIN IT . SPRAY SOME OLIVE OIL AND KEEP ASIDE. HEAT OLIVE OIL IN A PAN ADD ONION., CABBAGE., CARROT AND SAUTE WELL. ADD AJINOMOTTO., WHITE VINEGAR., SOY SAUCE., CHILLI SAUCE., TOMATO SAUCE . ADD COOKED PASTAS ., STIRR WELL. SERVE IT WITH TOMATO KETCHUP.

பிக்கோலினி பாஸ்தாஸ்:-

தேவையானவை:-

பிக்கோலினி பட்டர்ஃப்ளை பாஸ்தாஸ் - 1 கப்

காரட் - 1 குச்சியாக நறுக்கவும்.

முட்டைக் கோஸ் - 50 கி. குச்சியாக நறுக்கவும்.

வெங்காயம் - 1 குச்சியாக நறுக்கவும்.

(பீன்ஸ்., குடைமிளகாய்., காலிஃப்ளவர் விரும்பினால்) - 50 கி.

அஜினோமோட்டோ - 1 சிட்டிகை

சிங்க்ஸ் சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்.

க்ரீன் சில்லி சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்

மாகி ஹாட் அண்ட் ஸ்வீட் டொமாடோ சில்லி சாஸ் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

வொயிட் வினிகர் - 1/2 டீஸ்பூன் ( விரும்பினால்)

ஆலிவ் ஆயில் - 2 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:-

நான்கு கப் தண்ணீரில் பாஸ்தாக்களை நன்கு வேகவிடவும். மென்மையாக வெந்தவுடன் வடிகட்டவும். ஆலிவ் ஆயிலை தெளிக்கவும். ஒரு பானில் ஆலிவ் ஆயிலை ஊற்றி பெரிய வெங்காயம்., காரட்., முட்டைக்கோஸ்., போட்டு வதக்கவும். பின் அஜினோமோட்டோ., சோயா சாஸ்., சில்லி சாஸ்., டொமோட்டோ சாஸ்., வினிகர் சேர்க்கவும். பின் வெந்த பாஸ்டாக்களை சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி டொமோடோ கெச்சப்புடன் பரிமாறவும்.

GARLIC CHATNEY.. பூண்டு சட்னி..

GARLIC CHATNEY :-

NEEDED :-

RED CHILLI POWDER - 2 TSP

GARLIC - 8 PODS PEELED AND SLICED

SALT - 1/2 TSP

SESAME OIL - 2 TSP ( OPTIONAL)

METHOD. :-

COARSLY GROUND THE FIRST THREE IN A MIXIE WITHOUT WATER FOR FEW SECONDS AND PLACE IT IN A CUP AND ADD SESAME OIL AND SERVE IT WITH IDDLIE ., OATS DOSA ., UTHAPPAM., AATA DOSAI ., SPROUTED GREENS DOSAIS.

பூண்டு சட்னி :-

மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்

வெள்ளைப் பூண்டு - 8 பல் உரித்து நறுக்கியது.

உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

நல்லெண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் ( விரும்பினால்)

செய்முறை :-

ஒரு மிக்ஸியில் போட்டு 5 செகண்ட் கொரகொரப்பாக அரைத்து ( அல்லது சின்ன குழவிக்கல் இருந்தால் ஒரு கப்பில் இதை எல்லாம் போட்டு இடிக்கலாம்) கப்பில் எடுத்து நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். சூடான இட்லி., ஊத்தப்பம்., ஓட்ஸ் தோசை., கோதுமை தோசை ., முளைகட்டிய பயறு தோசைகளுடன் பரிமாறலாம்.