HELIOTROPE., PURPLE FRUITED PEA EGG PLANT RASAM. தூதுவளை ரசம்.

HELIOTROPE ., PURPLE FRUITED EGG PLANT RASAM.:-

NEEDED :-

PURPLE FRUITED EGG PLANT - 1 BUNCH

BOILED THUVAR DHAL WATER - 1 CUP

TOMATO - 1 NO

RED CHILLIES - 2 NOS

TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL.

SALT - 1 TSP

PEPPER JEERA POWDER - 1 TSP

TURMERIC POWDER - 1/4 TSP

DHANIYA POWDER - 1/2 TSP.

GARLIC - 2 PODS (OPTIONAL)

OIL - 1 TSP

MUSTARD - 1 TSP

JEERA - 1/2 TSP

FENUGREEK - 1/4 TSP

ASAFOETIDA - 1/8 INCH PIECE.

METHOD :-

CLEAN AND WASH THE GREEN ., CUT THEM INTO SMALL PIECES AND SLIGHTLY SMASH THEM WITH A STONE. SOAK TAMARIND IN 4 CUPS OF WATER AND TAKE THE PULP OUT OF IT . ADD SALT AND THUVAR DHAL WATER IN IT . ADD THE SMASHED GARLIC AND TOMATO . ADD THE TURMERIC POWDER., PEPPER JEERA POWDER., DHANIYA POWDER IN IT. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD JEERA AND FENUGREEK AND ASAFOETIDA. THEN ADD THE HALVED CHILLIES AND PURPLE EGG PLANT . SAUTE FOR A MINUTE THEN ADD THE TAMARIND PULP IN IT. BRING TO PREBOIL STAGE AND SWITCH OFF THE GAS. SERVE IT AS A SOUP OR WITH PLAIN RICE. ITS GOOD FOR RELEIVING THE BODY PAIN AND FOR COLD.

தூதுவளை ரசம்:-

தேவையானவை :-

தூதுவளைக் கீரை - 1 சிறு கட்டு

துவரம் பருப்பு வேகவைத்த தண்ணீர் - 1 கப்

தக்காளி - 1

வரமிளகாய் - 2

புளி - 1 நெல்லிக்காய் அளவு

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

மிளகு ஜீரகப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன்

மல்லிப் பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்

வெள்ளைப் பூண்டு - 2 பல் ( விரும்பினால்)

எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

ஜீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் - 1/8 இஞ்ச் துண்டு

செய்முறை :-

தூதுவளையை சுத்தம் செய்து கழுவி துண்டுகளாய் வெட்டவும். லேசாக கல்லில் போட்டு நைத்து வைக்கவும். புளியை 3 கப் தண்ணீரில் கரைத்து உப்பு சேர்க்கவும். பருப்புத்தண்ணீரையும் சேர்க்கவும். தக்காளியைக் கரைத்து ., பூண்டை நசுக்கிப் போடவும். அதில் மிளகு ஜீரகப் பொடி., மஞ்சள் பொடி., தனியா பொடி போடவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்தவுடன் ., ஜீரகம்., வெந்தயம்., பெருங்காயம் போடவும். இரண்டாகக் கிள்ளிய வரமிளகாய்., தூதுவளைக் கீரையைப் போட்டு ஒரு நிமிடம் வதக்கி கரைத்த புளித்தண்ணீரை ஊற்றவும். நன்கு நுரை கூடி வரும் போது இறக்கி சூடாக சூப் போல அருந்தக் கொடுக்கவும் அல்லது குழைவான சாத்தோடு பரிமாறவும். இது உடல் வலி மற்றும் சளியை குணப்படுத்தும்.

RENGOON PUTTU. ரெங்கோன் புட்டு.

RENGOON PUTTU :-

NEEDED:-

SOOJI( WHITE RAVA) - 1 CUP

MILK - 2 CUPS

SUGAR - 1 CUP

GRATED COCONUT - 1 TBLSPN.

GHEE - 1/2 CUP

SALT - 1PINCH

CARDAMOM- 2 NOS

CASHEWNUTS- 10 NOS.

METHOD :-

HEAT GHEE IN A KADAI FRY CASHEWS TILL GOLDEN BROWN. ADD SOOJI AND FRY FOR ONE MINUTE. ADD BOILED MILK AND COOK WELL. ADD A PINCH OF SALT AND SUGAR. WHEN SUGAR MELTS ADD GRATED COCONUT. WHEN IT THICKENS AND THE GHEE SEPERATES AT THE SIDES ADD POWDERED CARDAMOM AND SERVE HOT ALONG WITH EVENING TIFFIN AS A SWEET.

* IN CHETTINADU WE SERVES IT IN THE PREVIOUS DAY EVENING OF MARRIAGES ALONG WITH VEG PAKODA OR CASHEW PAKODA OR PANEER PAKODA AND UTHAPPAM.WITH COCONUT CHUTNEY AND SAMBAR.

ரங்கோன் புட்டு:-

தேவையானவை :-

வெள்ளை ரவை - 1 கப்

பால் - 2 கப்

ஜீனி - 1 கப்

நெய் - 1/2 கப்

துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு - 1 சிட்டிகை

ஏலக்காய் - 2

முந்திரிப் பருப்பு - 10

செய்முறை:-

ஒரு பானில் நெய்யை ஊற்றி சூடாக்கி முந்திரிப் பருப்பை பொன்னிறமாக வறுக்கவும். அதில் ரவையை போட்டு வெதுப்பி சூடான பாலை ஊற்றி சமைக்கவும். ரவை வெந்தவுடன் உப்பு ஒரு சிட்டிகையும்., ஜீனியும் சேர்க்கவும். ஜீனி கரைந்தவுடன் அதில் தேங்காயை சேர்க்கவும். நன்கு இறுகி பக்கங்களில் நெய் பிரியும் போது பொடித்த ஏலக்காயை சேர்த்து சூடாக மாலை டிஃபனோடு பரிமாறவும்.

இதை எங்கள் செட்டிநாட்டுத்திருமணங்களில் முதல் நாள் மாலை இனிப்பாக பரிமாறுவார்கள் இத்துடன் வெஜ்பக்கோடா.,அல்லது முந்திரி பக்கோடா அல்லது பனீர் பக்கோடாவுடன்., ஊத்தப்பம் தேங்காய் சட்னி., சாம்பாருடன் பரிமாறுவார்கள்.

THUVAR DHAL CHUTNEY.. துவரம்பருப்பு சட்னி...

THUVAR DHAL CHUTNEY:-

NEEDED :-

RED CHILLIES - 3 NOS.

THUVAR DHAL - 1 TBLSPN

RAW RICE - 2 TSP

FENUGREEK - 1/2 TSP

ASAFOETIDA - 1/10 INCH PIECE

BIG ONION - 1 NO

TOMATO - 1 NO

TAMARIND - 1 POD

SALT - 1 TSP

OIL - 2 TSP

MUSTARD- 1TSP

ORID DHAL - 1 TSP.

CURRY LEAVES - 1 ARK

METHOD :-

FRY REDCHILLIES., THUVAR DHAL., RAWRICE., ASAFOETIDA., AND FENUGREEK WITHOUT OIL IN A PAN. POWDER THEM. CHOP ONION AND TOMATO . SOAK TAMARIND IN 3 CUPS OF WATER AND TAKE THE PULP OUT OF IT AND ADD SALT. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD . WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL. WHEN IT BECOMES BROWN ADD ONION., TOMATO AND CURRY LEAVES. SAUTE WELL ADD THE TAMARIND WATER WITH SALT AND ADD THE POWDERED MASALA. BRING TO BOIL. COOK FOR 10 MINUTES AND SERVE HOT WITH IDDLIES OR DOSAS..

THIS IS CHETTINADU SPECIAL..:))

துவரம்பருப்பு சட்னி:-

தேவையானவை:-

வரமிளகாய் - 3

துவரம் பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

பச்சரிசி - 2 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் - 1/10இஞ்ச் துண்டு

பெரிய வெங்காயம் - 1

தக்காளி - 1

புளி - 1 சுளை

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு.

செய்முறை :-

வெறும் பானில் எண்ணெயில்லாமல் வரமிளகாய்., துவரம்பருப்பு., பச்சரிசி., வெந்தயம்., பெருங்காயம் போட்டு வறுத்து பொடிக்கவும். புளியை 3 கப் தண்ணீரில் கரைத்து எடுத்து உப்பு சேர்க்கவும். வெங்காயம் தக்காளியை பொடியாக நறுக்கவும். பானில் எண்ணெயிக் காய வைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும்., உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., வெங்காயம் ., தக்காளி., கருவேப்பிலை போட்டு நன்கு வதக்கவும். அதில் புளித்தண்ணீரை ஊற்றவும். உப்பும் மசாலா பொடியும் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும். 10 நிமிடம் சிம்மில் வைத்து சூடாக இட்லி., தோசையுடன் பரிமாறவும்..

இது செட்டிநாடு ஸ்பெஷல் ..:))

TOMATO GRAVY (1).. தக்காளி க்ரேவி (1)

TOMATO GRAVY :-

NEEDED :-

TOMATO - 4 NOS.

ONION - 2 NOS

RED CHILLI POWDER - 1 TSP

SALT - 1/2 TSP

OIL - 2 TSP

MUSTARD - 1 TSP

ORID DHAL - 1 TSP

METHOD :-

WASH ., PEEL AND GROUND ONION AND TOMATO. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLITTERS ADD ORID DHAL. WHEN IT BECOMES BROWN ADD THE GROUND PASTE ., CHILLI POWDER AND SALT. ADD 2 CUPS OF WATER. BRING TO BOIL AND SIMMER FOR 3 MINUTES. SERVE HOT WITH HOT IDDLIES OR DOSAS OR UPPMA OR WITH KICHADI.

தக்காளி கிரேவி :-

************************

தேவையானவை.:-

தக்காளி - 4

பெரிய வெங்காயம் - 2

மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்.

செய்முறை :- தக்காளி வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும். பானில் எண்ணெயை ஊற்றி கடுகு போட்டு வெடித்ததும்., உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., அரைத்த கலவையை ஊற்றி உப்பு., மிளகாய்ப்பொடி போடவும்.இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கொதித்ததும் 3 நிமிடங்கள் சிம்மில் வைத்து இறக்கவும். சூடாக இட்லி ., தோசை., உப்புமா., கிச்சடியுடன் பரிமாறவும்..