தட்டைப்பயிறு மாவற்றல் குழம்பு

தட்டைப்பயிறு மாவற்றல் குழம்பு

தேவையானவை:- தட்டைப்பயறு ( காராமணி ) - 1 கப், மாங்காய் வற்றல் - 10, சின்ன வெங்காயம் - 10, பூண்டு - 2, தக்காளி - 1, மிளகாய்ப்பொடி - 2 டீஸ்பூன், மல்லிப்பொடி - 1 டேபிள்ஸ்பூன், மஞ்சள்பொடி - 1 சிட்டிகை, புளி - 1 நெல்லிக்காய் அளவு, உப்பு - 1 1/2 டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், கடுகு - 1 டீஸ்பூன், சீரகம் - 1 டீஸ்பூன், கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு.

 

செய்முறை:- தட்டைப்பயறை வறுத்துப் பிரஷர் குக்கரில் 4 விசில் வரும்வரை வேகவிடவும். மாவற்றல்., தக்காளி., வெங்காயத்தைச் சின்ன தட்டில் குக்கரில் வைத்து வேகவிடவும். ஆவி வெளியேறியதும் இரண்டையும் நன்றாக கலந்து மிளகாய்ப் பொடி., மல்லிப் பொடி., மஞ்சள் பொடி போடவும். புளியை 2 கப் தண்ணீரில் கரைத்து உப்புடன் குழம்பில் சேர்க்கவும். கொதிவந்தபின் சிம்மில் 5 நிமிடம் வைத்து., எண்ணையில் கடுகு., ஜீரகம் தாளித்து கொட்டவும். பூண்டு தட்டிப் போட்டு இறக்கவும்.

மிளகுக் குழம்பு

மிளகுக் குழம்பு

தேவையானவை:- மிளகு – அரை டேபிள் ஸ்பூன், சீரகம் – 1 டீஸ்பூன், பச்சரிசி – கால் டேபிள் ஸ்பூன், பொட்டுக்கடலை – கால் டேபிள் ஸ்பூன், சின்னவெங்காயம் – 15. உரித்துப் பொடியாக அரியவும். பூண்டு – 10 இதழ் உரித்துப் பொடியாக அரியவும். தக்காளி – 1 பொடியாக அரியவும். புளி – நெல்லிக்காய் அளவு, உப்பு – 1 டீஸ்பூன், எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன்.

 

செய்முறை:- மிளகு சீரகம், பொட்டுக்கடலை பச்சரிசியைத் தனித்தனியாக கடாயில் போட்டு வெதுப்பிக் கொள்ளவும். இதை மிக்ஸியில்  நன்கு பவுடராகப் பொடித்து வைக்கவும். உப்புப் புளியை 3 கப் தண்ணீரில் கரைத்து இந்தப் பொடியைப் போட்டு வைக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் வெங்காயம் பூண்டு தக்காளியை சிறுதீயில் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். அதில் உப்புப்புளியில் கரைத்த மிளகு விழுதைக் கொட்டி எண்ணெய் பிரியும்வரை வேக வைத்து இறக்கவும்.

பூசணிக்காய் மோர்க்குழம்பு

பூசணிக்காய் மோர்க்குழம்பு

தேவையானவை:- பூசணிக்காய் – 1, தயிர் – அரை லிட்டர் பாலை உறைய வைக்கவும். , தேங்காய் – பாதி துருவவும், பச்சைமிளகாய் – 4, சீரகம் – அரை டீஸ்பூன், துவரம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, பச்சரிசி – தலா 1 டீஸ்பூன் ஊறவைக்கவும், மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை, உப்பு – 1 டீஸ்பூன், தாளிக்க: தேங்காய் எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன், வெந்தயம் – அரை டீஸ்பூன், கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு.

 

செய்முறை:- பூசணிக்காயைத் தோல்சீவி ஒரு இஞ்ச் சதுரத்தில் நீளமாக நறுக்கி ஒரு டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெயில் வதக்கி மஞ்சள் பொடி போட்டு அரை கப் நீரூற்றி வேகவிடவும். தயிரைக் கடைந்து வைக்கவும். ஊறவைத்த கடலைப்பருப்பு, துவரம் பருப்பு பச்சரிசியைப் பச்சைமிளகாய், சீரகம், தேங்காய்த் துருவலோடு சேர்த்து விழுதாக அரைத்து வெந்த பூசணிக்காயில் ஊற்றவும். லேசாக மேலே நுரைத்து வரும்போது உப்பு சேர்த்துக் கடைந்த தயிரை ஊற்றவும். தேங்காய் எண்ணெயில் கடுகு வெந்தயம் கருவேப்பிலை தாளித்து உபயோகிக்கவும்.

கருவேப்பிலைக் குழம்பு

கருவேப்பிலைக் குழம்பு

தேவையானவை:- இளம் கருவேப்பிலை - 1 கிண்ணம், சின்ன வெங்காயம் - 10, வெள்ளைப்பூண்டு - 10, தக்காளி - 1, புளி - 1 எலுமிச்சை அளவு, உப்பு - 1 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன், மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை, சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன், ஜீரகம் - 1/4 டீஸ்பூன், மிளகு - 5, எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன், கடுகு - 1 டீஸ்பூன், உளுந்து - 1 டீஸ்பூன், பெருங்காயம் - 1 துண்டு.

 

செய்முறை:- கருவேப்பிலையைக் கழுவி அதோடு சோம்பு, சீரகம், மிளகு, மல்லிப் பொடி, மிளகாய்ப்பொடி, மஞ்சள் பொடி, உப்பு, புளி போட்டு நன்கு மைய அரைக்கவும். சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளியைத் தோலுரித்துப் பொடியாக நறுக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்துக் கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் பெருங்காயம் போட்டு பின் வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளியைப் போடவும். நன்கு வதங்கியதும் அரைத்த கலவையை ஊற்றித் தேவையான தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். சிம்மில் வைத்து மூடி போட்டு 20 நிமிடம் வைத்து எண்ணெய் பிரிந்ததும் இறக்கவும். சூடாக சாதம் அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறவும்.

25 வகை குழம்புகள் குமுதம் சிநேகிதியில்

 25 வகைக் குழம்புகளின் முன்னுரை:-

தமிழர் உணவில் அரிசிச் சோறும் குழம்பும் இன்றியமையாதன. பருப்புப் போட்டு வைக்கும் சாம்பார் ஒருவித ருசி என்றால் புளிக் குழம்புகளும் அரைத்துவிட்ட குழம்புகளும் இன்னொரு வித ருசி. வெளிநாட்டினர் விதம் விதமான சாஸ்களைக் கொண்டும் சீனர்கள் சோயா சாஸ் சில்லி சாஸ் கொண்டும் உணவு தயாரிப்பார்கள். நாம் புளி,  தேங்காய், பொடிகள் கொண்டு செய்யும் இவ்வகைக் குழம்புகள்

 சாதம், உப்புமா, இட்லி, கிச்சடி, தோசை, ஊத்தப்பம், பணியாரம், பொங்கல் ஆகியவற்றுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும். புளி இரும்புச் சத்து கொடுக்கும். பெருங்காயம் சீரகம் பூண்டு போன்றவை ஜீரணத்தைத் தூண்டும். எனவே இவ்வகைக் குழம்புகள் தயாரித்து வழங்கிக் குடும்பத்தினரின் பாராட்டுக்களைப் பெறுங்கள்.

அன்புடன்
தேனம்மைலெக்ஷ்மணன்.

பின்னி (உளுந்தமாவுக் கேசரி)

பின்னி (உளுந்தமாவுக் கேசரி)

தேவையானவை:- வெள்ளை உருண்டை உளுந்து - 2 கப், வெள்ளை ரவை - கால் கப், கோதுமை மாவு - 2 டேபிள் ஸ்பூன், மாவா ( இனிப்பில்லாத கோவா ) - ஒன்றரை கப், நெய் - ஒன்றரைகப், பால் - அரை கப், சீனி - 2 கப் , ,ஊறவைத்துத் தோலுரித்து குச்சியாகப் பொடித்த பாதாம் - கால் கப். சூர்யகாந்தி விதைகள் - 2 டேபிள் ஸ்பூன். உடைத்த பிஸ்தா - 1 டீஸ்பூன். ஏலப் பொடி - அரை டீஸ்பூன்.

செய்முறை :-வெள்ளை உருண்டை உளுந்தைக் கழுவி 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். சிறிது சிறிதாக அரை கப் பால் சேர்த்து நைஸாக அரைக்கவும். ஒரு பானில் பாதி நெய்யைக் காயவைத்து ரவையையும் அதன் பின் கோதுமை மாவையும் போட்டு பொன்னிறமாக ஆகும்வரை நிதானமான தீயில் வறுக்கவும். இதில் மாவாவைப் போட்டு லேசாகச் சிவந்து வரும்வரை கிளறவும். இதில் அரைத்த உளுந்து விழுதையும் போட்டுக் கிளறவும். நிதானமான தீயில் 30 நிமிடம் கிளறியதும் மாவு உருண்டு வரும்போது மிச்ச நெய்யைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளற மாவு பொன்னிறமாக உதிர்ந்து நன்கு வாசனை வரத் தொடங்கும். அதில் ஏலப்பொடியையும் சீனியையும் சேர்த்துக் கிளறவும். குச்சியாக நறுக்கிய பாதாமையும் மேலே சூரிய காந்தி விதைகளையும் பொடித்த பிஸ்தாவும் தூவி பரிமாறவும்.

ட்ரை ஃப்ரூட்ஸ் & நட்ஸ் கேசரி

ட்ரை ஃப்ரூட்ஸ் & நட்ஸ் கேசரி

தேவையானவை :- வெள்ளை ரவை – 1 கப். சர்க்கரை – 2 கப், எண்ணெய் – கால் கப், நெய் – கால் கப், ஆப்பிள் – தோல் சீவி துண்டுகளாக்கியது ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், பைனாப்பிள் – சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக்கியது ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், பச்சை கறுப்பு சீட்லெட் திராக்ஷைகள் – தலா 10. கிஸ்மிஸ் – 20, முந்திரி – 10. ஃப்ரூட்டி டூட்டி – கால் கப், பேரீச்சை – 2, பாதாம்  4, பிஸ்தா – 6, மிக்ஸ்ட் ஃப்ரூட் எஸ்ஸென்ஸ் – சிலதுளிகள், உப்பு – 1 சிட்டிகை. யெல்லோ ஃபுட் கலர் – ஒரு சிட்டிகை.

செய்முறை:- ஆப்பிள், பைனாப்பிள், திராக்ஷைகளை சிறிது சர்க்கரையில் புரட்டித் தனியாக வைக்கவும். இரண்டு கப் தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். பானில் எண்ணெய் & நெய்யைக் காயவைத்து பாதாம், முந்திரியை வறுக்கவும். அதிகம் சிவக்குமுன் அதில் பிஸ்தா, கிஸ்மிஸைப் போடவும். அது பொரிந்து பெரிதானதும் ரவையைப் போடவும். ரவையை லேசாக வறுத்து அதில் கொதித்த தண்ணீரை ஊற்றி நன்கு கட்டியில்லாமல் கிளறி சிறிது நேரம் மூடி வைக்கவும். வெந்ததும் சீனி சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இதில் யெல்லோ ஃபுட் கலர், உப்பு, டூட்டி ஃப்ரூட்டி, சிறிதாக வெட்டிய பேரீச்சை, சீனியில் ஊறவைத்த பழங்களைப் போட்டு ஃப்ரூட் எஸ்ஸென்ஸ் சேர்த்து நன்கு கிளறி இறக்கவும்.

பைனாப்பிள் கேசரி

பைனாப்பிள் கேசரி

தேவையானவை :- வெள்ளை ரவை - 1 கப், பைனாப்பிள் - 1 கப் சுத்தம் செய்து நறுக்கியது., சீனி - 2 கப், தண்ணீர் - 2 கப், நெய் - 50 கி, எல்லோ புட் கலர் - 1 சிட்டிகை, ஏலப்பொடி - 1 சிட்டிகை, முந்திரி – 10, பாதாம் – 5, கிஸ்மிஸ் - 10

செய்முறை :- நெய்யில் முந்திரி பாதம், கிஸ்மிஸை வறுக்கவும். அதில் ரவையைப்  பொன்னிறமாக வறுத்து வைக்கவும். இரண்டு கப் தண்ணீரில் பைனாப்பிளை சதுரத் துண்டுகள் செய்து வேகவிடவும்.  நன்கு மென்மையாக வெந்ததும் எல்லோ புட்  கலர் போட்டு அதில் வறுத்த  ரவையைப் போட்டு  வேகவிடவும். ரவை உதிர் உதிராக வெந்ததும் ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் சீனியை சேர்க்கவும். சீனி கரைந்து பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் இறுகி வரும்போது நெய்யில் வறுத்த முந்திரி பாதாம் கிஸ்மிஸ் போட்டு  ஏலப்பொடி போட்டுக் கிளறி இறக்கவும்.

மாம்பழக் கேசரி

மாம்பழக் கேசரி

தேவையானவை:- வெள்ளை ரவை – 1 கப், நெய் – முக்கால் கப், சர்க்கரை- 2 கப், மாம்பழம் – 1, மாங்கோ எஸன்ஸ் – சில துளிகள், முந்திரி கிஸ்மிஸ் – தலா 10.

செய்முறை:- வெள்ளை ரவையை வெறும் வாணலியில் சிவக்க வறுக்கவும். சிறிது நெய்யில் முந்திரி கிஸ்மிஸை வறுத்து வைக்கவும்.மாம்பழத்தைத் தோல் சீவி ஒரு பகுதியை சிறு துண்டுகளாகச் செய்து மீதியை மசித்து வைக்கவும். ரவையில் இரண்டு கப் கொதிநீர் ஊற்றி நன்கு வேகவிடவும். வெந்ததும் ஒரு சிட்டிகை உப்பைச் சேர்த்து சர்க்கரையைப் போடவும். சர்க்கரை கரைந்து ஒட்டாமல் வேகும்போது நெய்யை ஊற்றவும். மாம்பழச் சாற்றையும் ஊற்றி இறக்கப் போகும் முன் மாம்பழத் துண்டுகள், முந்திரி, கிஸ்மிஸ் போட்டுக் கலந்து எஸன்ஸ் ஊற்றி நன்கு கலக்கி நெய் தடவிய பாத்திரத்தில் மாற்றவும்.

கோதுமைக் கேசரி

கோதுமைக் கேசரி

தேவையானவை:- கோதுமை மாவு – 1 கப், சீனி  1 கப், நெய் – 1 கப், தண்ணீர் – இரண்டரை கப், முந்திரி, கிஸ்மிஸ் – தலா 10. ஏலப்பொடி – 1 சிட்டிகை. 

செய்முறை:- ஒரு பானில் கோதுமாவைப் போட்டுப் பத்து நிமிடங்களுக்கு சிம்மில் வைத்து வாசனை வந்து நிறம் மாறும்வரை வறுக்கவும். இரண்டரை கப் தண்ணீரில் சீனியைப் போட்டுக் கொதிக்க விடவும். சிறிது நெய்யில் முந்திரி கிஸ்மிஸைப் பொரித்து வைக்கவும். வறுபட்ட கோதுமை மாவில் நெய்யை ஊற்றி நன்கு கிளறி அதன் பின் சீனிக் கரைசலை ஊற்றவும். கட்டியில்லாமல் நன்கு கிளறி உருண்டு வெந்ததும் முந்திரி கிஸ்மிஸ் ஏலப்பொடி சேர்த்துப் பரிமாறவும்.

சுர்மா (கடலைமாவுக் கேசரி)

சுர்மா (கடலைமாவுக் கேசரி)

தேவையானவை;- கோதுமை மாவு – ஒன்றரை கப், ரவை – அரை கப், நெய் – 400 கி, கோவா – 150 கிராம், முந்திரி பாதாம் கிஸ்மிஸ் தலா – 50 கிராம். போரா – 400 கி, (பொடித்த சீனி)

செய்முறை:- கோதுமை மாவு, ரவையைக் கலந்து நூறுகிராம் நெய்யை உருக்கி ஊற்றித் தண்ணீர் தெளித்துப் பிசைந்து ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். நெய்யைக் காயவைத்து எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகள் எடுத்து கனமான தட்டை போல் தட்டிப் பொரித்தெடுக்கவும். ஆறியதும் மிக்ஸியில் பொடித்துக் கொள்ளவும். கோவாவையும் நெய்யில் வறுத்துப் பொடிக்கவும். அடி கனமான பாத்திரத்தில் நெய்யைச் சூடாக்கி முந்திரி பாதாம் கிஸ்மிஸைப் பொரித்து அதிலேயே கோவா, கோதுமை மாவு பொடித்தது, போரா ஆகியவற்றைப் போட்டு நன்கு கிளறி இறக்கவும்.

சாக்லேட் கேசரி

சாக்லேட் கேசரி

தேவையானவை :- வெள்ளை ரவை - 1 ட்ரிங்கிங் சாக்லேட் – 2 டேபிள் ஸ்பூன், மில்க் மெய்ட்  அரை கப், ஜீனி - கால் கப், நெய் - 1/2 கப், சாக்லேட் எஸன்ஸ் – சிலதுளிகள், முந்திரிப் பருப்பு – 10, அக்ரூட் – 4.

செய்முறை:- ஒரு பானில் நெய்யை ஊற்றிச் சூடாக்கி பொடித்த அக்ரூட்டையும் முந்திரிப் பருப்பையும் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். அதில் ரவையை போட்டு வெதுப்பி இரண்டு கப் கொதி நீர் ஊற்றி சமைக்கவும். ரவை வெந்தவுடன் மில்க்மெய்டையும் ஜீனியையும் சேர்த்துக் கரைந்தவுடன் அதில் ட்ரிங்கிங் சாக்லேட்டைத் தூவிக் கிளறி இறக்கிப் பொடித்த ஏலக்காய், முந்திரி அக்ரூட்டை வைத்து அலங்கரித்துக் குளிரவைத்துப் பரிமாறவும்.

ரெங்கோன் புட்டு (ரவா பால் கேசரி)

ரெங்கோன் புட்டு (ரவா பால் கேசரி)

தேவையானவை :- வெள்ளை ரவை - 1 கப், பால் - 2 கப், ஜீனி - 1 கப், நெய் - 1/2 கப், துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு - 1 சிட்டிகை, ஏலக்காய் – 2, முந்திரிப் பருப்பு - 10

செய்முறை:- ஒரு பானில் நெய்யை ஊற்றி சூடாக்கி முந்திரிப் பருப்பை பொன்னிறமாக வறுக்கவும். அதில் ரவையை போட்டு வெதுப்பி சூடான பாலை ஊற்றி சமைக்கவும். ரவை வெந்தவுடன் உப்பு ஒரு சிட்டிகையும்., ஜீனியும் சேர்க்கவும். ஜீனி கரைந்தவுடன் அதில் தேங்காயை சேர்க்கவும். நன்கு இறுகி பக்கங்களில் நெய் பிரியும் போது பொடித்த ஏலக்காயை சேர்த்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

அவல் கேசரி

அவல் கேசரி

தேவையானவை :- ரோஸ் அவல் – 1 கப், பால் – 1 கப், சர்க்கரை – 1 கப், நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன், முந்திரி – 8, கிஸ்மிஸ் - , ஏலப்பொடி – 1 சிட்டிகை. உப்பு – 1 சிட்டிகை.

செய்முறை:- ரோஸ் அவலை பானில் சிறிது சிறிதாக வறுத்து மிக்ஸியில் பொடிக்கவும். பானில் நெய்யைக் காயவைத்து முந்திரி கிஸ்மிஸை பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும். அதே நெய்யில் ரோஸ் அவல் பொடியையும் போட்டு புரட்டவும். ஒரு கப் பால் ஊற்றி நன்கு வேகவிடவும். வெந்ததும் உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு கிளறவும். பக்கங்களில் ஒட்டாமல் வந்ததும் இறக்கி ஏலப்பொடி, முந்திரி கிஸ்மிஸ் சேர்க்கவும்.

கம்பு அவல் கேசரி

கம்பு அவல் கேசரி

தேவையானவை:- கம்பு அவல் – 1 கப், தூள் வெல்லம் – முக்கால் கப், கொதி தண்ணீர் – 2 கப், நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு – 1சிட்டிகை, ஏலத்தூள் – 1 சிட்டிகை. முந்திரி, கிஸ்மிஸ் – தலா 6,

செய்முறை:- கம்பு அவலைக் கழுவி நீரை வடிகட்டவும். பானில் நெய் ஊற்றி முந்திரி கிஸ்மிஸைப் பொரித்தெடுத்து அதே பானில் கம்பைப் போட்டு வறுக்கவும். அதில் கொதி தண்ணீரை ஊற்றி வேகவிடவும். வெந்தவுடன், ஒரு சிட்டிகை உப்பு, தூள் வெல்லத்தைச் சேர்த்துக் கிளறவும். வெல்லம் கரைந்து நெய் பிரியும்போது ஏலப்பொடி, முந்திரி, கிஸ்மிஸைச் சேர்த்து இறக்கவும். 

ஜவ்வரிசிக் கேசரி

ஜவ்வரிசிக் கேசரி

தேவையானவை:- ஜவ்வரிசி – அரை கப், வெள்ளை ரவை – அரை கப், சர்க்கரை – 1 கப், நெய் – அரை கப், ஏலத்தூள் – 1 சிட்டிகை. முந்திரி கிஸ்மிஸ் – தலா 6.

செய்முறை:- ஜவ்வரிசியை சிறிது சிறிதாக வறுத்து அரை கப் நீரூற்றி வேகவைத்து எடுக்கவும். நெய்யைக் காயவைத்து முந்திரி கிஸ்மிஸை வறுக்கவும். மிச்ச நெய்யில் ரவையைப் பொன்னிறமாக வறுத்து ஒரு கப் கொதிநீர் ஊற்றி வேகவிடவும். வெந்த ஜவ்வரிசியைச் சேர்த்துக் கிளறவும். அத்துடன் சர்க்கரை சேர்த்துக் கெட்டியானதும் ஏலத்தூள், முந்திரி, கிஸ்மிஸ் போட்டுக் கலக்கி இறக்கவும்.

கார்ன் கேசரி

கார்ன் கேசரி

தேவையானவை:- சோளமாவு – அரை கப், வெள்ளை ரவை – அரை கப், சர்க்கரை – 1 கப், நெய் – அரை கப், ஏலத்தூள் – 1 சிட்டிகை. முந்திரி கிஸ்மிஸ் – தலா 6.

 

செய்முறை:- நெய்யைக் காயவைத்து முந்திரி கிஸ்மிஸை வறுக்கவும். மிச்ச நெய்யில் ரவையைப் பொன்னிறமாக வறுத்து ஒரு கப் கொதிநீர் ஊற்றி வேகவிடவும். சோளமாவில் கால் கப் நீரூற்றிக் கரைத்து இதில் ஊற்றி வேகவிடவும். வெந்ததும் சர்க்கரை சேர்த்துக் கரைந்து இறுகியதும் ஏலத்தூள், முந்திரி, கிஸ்மிஸ் போட்டுக் கலக்கி இறக்கவும்.

தலியா(கோதுமை ரவை) கேசரி

தலியா(கோதுமை ரவை) கேசரி

தேவையான பொருட்கள்:- கோதுமை ரவை – 1 1/2 கப், பால் – 1 லி., சீனி – ¾ கப், நெய் – ¾ கப், முந்திரிப்பருப்பு – 10, கிஸ்மிஸ் – 10, ஏலக்காய் - 3

செய்முறை:- கோதுமை ரவையை வெறும் வாணலியில் சிவக்க வறுத்து எடுத்துப் பால் ஊற்றி ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து குக்கரில் 2 விசிலுக்கு வேகப்போடவும். இறக்கிக் கடாயில் போட்டு சீனி சேர்த்துக் கிளறவும். சீனி இளகி இறுகி வரும்போது நெய்யில் முந்திரி திராக்ஷையை வறுத்துக் கொட்டவும். ஏலப்பொடியைத் தூவி இறக்கவும். விரும்பினால் பாலில் குங்குமப்பூவைக் கரைத்தும் சேர்க்கலாம்.

பாசிப்பயறுக் கேசரி

பாசிப்பயறுக் கேசரி

தேவையானவை :- பாசிப்பயறு – 1 கப், நாட்டுச் சர்க்கரை – 1 கப், நெய் – 2 டீஸ்பூன், துருவிய தேங்காய்– கால் கப், முந்திரி, திராட்சை – தலா – 10, ஏலப்பொடி – கால் டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- பாசிப்பயறை வறுத்துக் குக்கரில் போட்டு ஒரு கப் தண்ணீர் ஊற்றிப் பதமாக வேகவைக்கவும். வெந்ததும் இறக்கி சூட்டோடு நாட்டுச் சர்க்கரை, தேங்காய்த் துருவலைப் போட்டுக் கிளறவும். நெய்யில் வறுத்த முந்திரி கிஸ்மிஸைப் போட்டு ஏலப்பொடி சேர்த்துப் பரிமாறவும்.

கவுனி அரிசிக் கேசரி

கவுனி அரிசிக் கேசரி

தேவையானவை :- கவுனி அரிசி – 1 கப், சீனி – 2 கப், நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், பால் கால் கப், தேங்காய்ப் பொடி – கால் கப், முந்திரி, திராட்சை – தலா – 10, ஏலப்பொடி – கால் டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- கவுனி அரிசியைக் களைந்து குக்கரில் போட்டு இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைக்கவும். வெந்ததும் இறக்கி சூட்டோடு சீனியைச் சேர்த்து மசிக்கவும். தேங்காய்ப் பொடியைப் போட்டுப் பால் ஊற்றி இளக்கிக் கொள்ளவும். உருக்கிய நெய்யையும் ஊற்றி நன்கு கிளறவும். நெய்யில் வறுத்த முந்திரி கிஸ்மிஸைப் போட்டு ஏலப்பொடி சேர்த்துப் பரிமாறவும்.

கேழ்வரகு அவல் கேசரி

கேழ்வரகு அவல் கேசரி

தேவையானவை:- கேழ்வரகு அவல் – 1 கப், தேங்காய்த் துருவல் – 2 டீஸ்பூன், நாட்டுச் சர்க்கரை – அரைகப், உப்பு  1 சிட்டிகை, நெய் – 2 டீஸ்பூன், முந்திரி, கிஸ்மிஸ் – தலா 6, ஏலப்பொடி -1 சிட்டிகை.

செய்முறை:- கேப்பை அவலை நீரில் நனைத்துக் களைந்து இட்லிப் பாத்திரத்தில் ஆவியில் வேகவைத்து எடுக்கவும். ஒரு பானில் நெய் ஊற்றி முந்திரி கிஸ்மிஸைப் போட்டு வறுத்து எடுத்து அதில் கேழ்வரகு அவல், தேங்காய்த் துருவல், நாட்டுச்சர்க்கரை சேர்த்து மிதமான தீயில் கிளறவும். ஒன்று சேர்ந்ததும் ஏலப்பொடி, முந்திரி கிஸ்மிஸைச் சேர்த்து இறக்கவும்.

கடலைப்பருப்புக் கேசரி

கடலைப்பருப்புக் கேசரி

தேவையானவை:- கடலைப்பருப்பு – 1 கப், மண்டை வெல்லம் – 1 கப், நெய் – அரை கப், கொப்பரை – கால் கப், முந்திரி, திராட்சை – தலா – 10, ஏலப்பொடி – கால் டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- கடலைப் பருப்பை வறுத்துக் குக்கரில் போட்டு அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி நறுக்குப் பதமாக வேகவைக்கவும். வெந்ததும் இறக்கி மிக்ஸியில் பெரபெரவென அரைத்துத் துருவிய மண்டை வெல்லம் போட்டுக் கிளறவும். இரண்டும் சேர்ந்து வேகும்போது நெய்யைச் சிறிது சிறிதாக ஊற்றவும். உதிர் உதிராக வந்ததும் கொப்பரையைச் சேர்த்து நெய்யில் வறுத்த முந்திரி கிஸ்மிஸைப் போட்டு ஏலப்பொடி சேர்த்துப் பரிமாறவும்.

பச்சரிசிக் கேசரி

பச்சரிசிக் கேசரி

தேவையானவை :- பச்சரிசி – 1 கப், பாசிப்பருப்பு – ஒரு டீஸ்பூன், சீனி – 2 கப், நெய் – 2 கப், கேசரி பவுடர் – 1 சிட்டிகை, குங்குமப்பூ – 1 சிட்டிகை, பால் கால் கப், முந்திரி, திராட்சை – தலா – 10, ஏலப்பொடி – கால் டீஸ்பூன், பச்சைக்கற்பூரம் – 1 சிட்டிகை.

செய்முறை:- பச்சரிசியையும் பாசிப்பருப்பையும் வெறும் வாணலியில் வாசம் வரும்வரை வறுக்கவும். அதன் பின் களைந்து குக்கரில் போட்டு இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைக்கவும். வெந்ததும் இறக்கி சூட்டோடு சீனியைச் சேர்த்து மசிக்கவும். அத்தோடு பாலில் கொதிக்கவைத்த் குங்குமப்பூவையும், கேசரி கலரையும் போட்டு உருக்கிய நெய்யையும் ஊற்றி நன்கு கிளறவும். நெய்யில் வறுத்த முந்திரி கிஸ்மிஸைப் போட்டு ஏலப்பொடி, பச்சைக் கற்பூரம் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.

கேரட் சேமியா கேசரி

கேரட் சேமியா கேசரி

தேவையானவை:- கேரட் – 200 கி, சேமியா – 1 கப், நாட்டுச் சர்க்கரை – 1 ¼ கப், தண்ணீர் – 3 கப், நெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன், முந்திரி – 10, ஏலப்பொடி – கால்டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- கேரட்டைத் தோல் சீவித் துருவவும். நெய்யில் முந்திரியை வறுத்து எடுத்து வைக்கவும். அதில் பாதி நெய்யில் துருவிய கேரட்டைப் போட்டுப் பச்சை வாசம் போக நன்கு வதக்கவும். அதன் பின் மீதி நெய்யை விட்டு சேமியாவைப் போட்டுப் பொன்னிறமாக வறுத்து அதன் மேல் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து ஊற்றவும். இதோடு வதக்கிய கேரட்டையும் சேர்க்கவும். கேரட்டும் சேமியாவும் நன்கு வெந்ததும் நாட்டுச் சர்க்கரையைச் சேர்த்து கிளறவும். கேசரி சுருண்டு நெய் பிரியும்போது ஏலப்பொடியையும் முந்திரியையும் தூவிப் பரிமாறவும்.