ஜவ்வரிசி புரத போகா

ஜவ்வரிசி புரத போகா

தேவையானவை:- ஜவ்வரிசி – அரை கப் , அவல் – அரை கப், கடலைப்பருப்பு – 1 டேபிள்பூன், வேர்க்கடலை – 1 டேபிள் ஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் – 3, கருவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி, உப்பு – கால் டீஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன், உளுந்து- 2 டீஸ்பூன், சீரகம் – கால் டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை, கொப்பரைத் துருவல் – 2 டீஸ்பூன், சீனி – கால் டீஸ்பூன். எண்ணெய்- 3 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- எண்ணெயைக் காயவைத்துக் கடுகு, உளுந்து, கடலைப்பருப்பு, வேர்க்கடலை தாளிக்கவும். இது சிவந்ததும் ஜவ்வரிசியைப் போட்டுப் பொரிந்ததும், வட்ட வட்டமாக நறுக்கிய பச்சைமிளகாயைச் சேர்க்கவும், கருவேப்பிலையைப் போட்டு சீனி உப்பைச் சேர்த்து கொப்பரைத் துருவல், அவலைச் சேர்த்துப் புரட்டவும். நன்கு புரட்டி இறக்கிப் பரிமாறவும்.

குனாஃபா

குனாஃபா

தேவையானவை:- சேமியா – 300 கிராம், வெண்ணெய் – அரை கப், பால் – ஒருகப் + கால் கப், சீனி – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், கார்ன் ஃப்ளோர் – அரை டேபிள் ஸ்பூன், ரோஸ் வாட்டர் – 2 டீஸ்பூன், ஏதேனும் ஒரு சீஸ் – 100 கிராம், கேசரி கலர் – 1சிட்டிகை, சர்க்கரைப் பாகு தயாரிக்க :- தண்ணீர் – அரை கப், சீனி – அரை கப். பொடித்த பிஸ்தா – 2 டேபிள் ஸ்பூன்.

செய்முறை:- இரண்டு நான் ஸ்டிக் பேன்களில் தலா ஒரு டீஸ்பூன் வெண்ணெயைத் தடவி வைக்கவும். ஒன்றை விட மற்றொன்று பெரிதாக இருக்க வேண்டும். சேமியாவை ஒரு பெரிய பேஸினில் கொட்டி நான்கு டேபிள் ஸ்பூன் வெண்ணையை உருக்கி ஊற்றி கேசரி கலரையும் போட்டு நன்கு கிளறவும். சிறிய பேனில் தடவிய வெண்ணெயின் மேல் பாதி சேமியாவை நன்கு பரப்பி ஒரு கிண்ணம் அல்லது தட்டினால் நன்கு அமுக்கி வைக்கவும். ஒரு பானில் ஒரு கப் பாலைக் காய்ச்சி சீனி சேர்க்கவும். அது கொதிக்கும்போது கால் கப் பாலில் கார்ன்ஃப்ளோரைக் கரைத்து ஊற்றவும். அது கெட்டியாகும்போது சீஸைத் துண்டுகள் செய்து போட்டு ரோஸ் வாட்டர் கலந்து நன்கு கரைந்ததும் இறக்கவும். இதைப் பானில் பரத்திய சேமியாவின் மேல் பானின் ஓரங்களில் படாமல் பரப்பவும்.  எல்லாவற்றையும் ஊற்றிப் பரப்பி மிச்ச சேமியாவை அதன் மேல் போட்டு லேசாக சீராக அமுக்கவும். இதனைப் பானோடு அப்படியே அடுப்பில் ஒரு நிமிடம் ஹை ஃப்ளேமில் வைத்து அதன் பின் அடுப்பில் ஒரு அப்பளம் சுடும் ஸ்டாண்ட் வைத்து அதன் மேல் சிம்மில் பத்து நிமிடங்கள் வைக்கவும். ஒரு புறம் சிவந்ததும் வெண்ணெய் தடவிய இன்னொரு பானில் மாற்றி இதே போல் ஒருநிமிடம் ஹை ஃப்ளேமில் வைத்து அதன் பின் அப்பள ஸ்டாண்டில் வைத்து சிம்மில் பத்து நிமிடங்கள் வைக்கவும். அரை கப் தண்ணீரில் அரை கப் ஜீனி போட்டுக் கம்பிப் பாகு காய்ச்சவும். குனாஃபாவினை அடுப்பிலிருந்து இறக்கியதும் அதில் இந்த ஜீராவை சீராக ஊற்றி பொடித்த பிஸ்தாவைத் தூவி அலங்கரித்துத் துண்டுகள் செய்து பரிமாறவும். 

லெமன் சேமியா

லெமன் சேமியா

தேவையானவை:- சேமியா - 1 பாக்கெட், பெரிய வெங்காயம் - 1, காரட் -சின்னம் 1, பட்டாணி - ஒரு கைப்பிடி, பச்சைமிளகாய் - 1,உப்பு - அரை டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை, எலுமிச்சைச் சாறு - அரை மூடி. தாளிக்க :- எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், கடுகு, உளுந்து, கடலைப்பருப்பு  தலா - அரை டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், காரட்டை நீளமாக நறுக்கி வைக்கவும்.  கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு, உளுந்து, கடலைப்பருப்பைத் தாளித்து வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், பட்டாணி, கேரட்டைப் போடவும்.  நன்கு வதங்கியதும் மஞ்சள் தூள், உப்புச்  சேர்த்து இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். தண்ணீர் கொதி வந்ததும் சேமியாவைச் சேர்த்துக் கிளறி தீயை அடக்கி சிம்மில் வைத்து மூடி போட்டு இரு நிமிடங்கள் வேகவிடவும். அடுப்பை அணைத்து மூடியைத் திறந்து எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து நன்கு கலக்கித் திரும்ப மூடி வைக்கவும். தக்காளி சாஸ் அல்லது தேங்காய்ச் சட்னியுடன் பரிமாறவும்.

சேமியா நெஸ்ட் கட்லெட்

சேமியா நெஸ்ட் கட்லெட்

தேவையானவை:- சேமியா – அரை கப், கேரட் – குச்சியாக நறுக்கியது ஒரு கப், கோஸ் – குச்சியாக நறுக்கியது -  1 கப், வெங்காயம் – 1 குச்சியாக நறுக்கவும். பச்சைமிளகாய் – 2 பொடியாக அரியவும். உருளைக்கிழங்கு – 2 வேகவைத்துத் தோலுரிக்கவும். இஞ்சித் துருவல் – அரை டீஸ்பூன், கொத்துமல்லித்தழை – 2 டீஸ்பூன். மிளகாய்த்தூள் – ஒரு டீஸ்பூன்,  மஞ்சள்தூள் – 1 சிட்டிகை, வெண்ணெய் – ஒரு டீஸ்பூன், அவித்த பச்சைப் பட்டாணி அல்லது அவித்த வேர்க்கடலை – அரை கப், கார்ன் ஃப்ளோர் – 2 டேபிள் ஸ்பூன். முட்டை வெள்ளைக்கரு – 2, மிளகு சீரகத்தூள் – கால் டீஸ்பூன், உப்பு – 1 டீஸ்பூன்.  எண்ணெய் – பொரிக்கத் தேவையான அளவு.

செய்முறை:- இரண்டு டீஸ்பூன் எண்ணெயில் வெங்காயம், பச்சைமிளகாய், இஞ்சித்துருவல், கேரட், கோஸ், ஆகியவற்றை வதக்கவும். இதில் மஞ்சள் பொடி, முக்கால் டீஸ்பூன் மிளகாய்ப்பொடி, அரை டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கி உருளையை மசித்துப் போடவும். ஆறியவுடன் கொத்துமல்லித்தழையையும் வெண்ணையையும் சேர்த்து நன்கு பிசைந்து எலுமிச்சை அளவு உருண்டை எடுத்து நன்கு சேமியாவில் புரட்டிக் கிண்ணங்களாகச் செய்யவும். இன்னொரு கப்பில் முட்டை வெள்ளைக் கருக்களை எடுத்துக் கால் டீஸ்பூன் உப்பு, மிளகு சீரகப் பொடி போட்டு நன்கு அடித்து வைக்கவும். சேமியா கப்களை இதில் நன்கு முக்கி எடுத்துக் காயும் எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும். பறவைக்கூடு தயார். கார்ன்ஃப்ளோரில் உப்பு சேர்த்து கெட்டியாகக் கரைக்கவும். வெந்த பட்டாணி அல்லது வேர்க்கடலையை இதில் தோய்த்து எண்ணெயில் பொரித்தெடுத்து சேமியா நெஸ்டில் வைத்துப் பரிமாறவும்.

ஃப்ரூட் ஃபலூடா

ஃப்ரூட் ஃபலூடா

தேவையானவை:- சேமியா – 1 கைப்பிடி, ரோஸ் மில்க் சிரப் – 2 டேபிள் ஸ்பூன், ஜெல்லி – ஒரு கப், பொடியாக அரிந்த பழக்கலவை – ஒரு கப், சப்ஜா விதை – 1 டேபிள் ஸ்பூன், வெனிலா ஐஸ்க்ரீம் – இரண்டு கப் , ஸ்ட்ராபெர்ரி – 4.

செய்முறை:- சேமியாவை வேகவைத்துக் குளிர்ந்த நீரில் வடிகட்டி வைக்கவும். ஜெல்லியை வெந்நீரில் கரைத்து சிறிது சீனி சேர்த்து வேகவைத்து துண்டுகள் செய்து வைக்கவும். சப்ஜா விதைகளைத் தண்ணீரில் ஊறப்போடவும். ஃபலூடா தயாரிக்கும் வரை ரோஸ் மில்க் மிக்ஸையும் பழங்களையும் ஜெல்லியையும் ஐஸ்க்ரீமையும் ஃபிரிட்ஜில் நன்கு குளிரவைக்கவும்.

உயரமான பலூடா க்ளாஸ்களில் முதலில் சேமியாவைப் போடவும். அதன்மேல் சிறிது பழங்களைத் தூவி இரண்டு டீஸ்பூன் ரோஸ் மில்க் சிரப் ஊற்றவும். அதன் மேல் ஜெல்லித்துண்டுகளைப் போடவும். அதன் மேல் ஒருடீஸ்பூன் ஊறிய சப்ஜா விதைகளைப் போடவும். பிறகு கொஞ்சம் பழத்துண்டுகள் தூவி அதன் மேல் ஒரு பெரிய ஸ்கூப் அளவு வெனிலா ஐஸ்க்ரீம் வைத்து அதன் மேல் ஒரு ஸ்ட்ராபெர்ரி வைத்துப் பரிமாறவும்.