COW PEAS, DRIED MANGO GRAVY. தட்டைப்பயறு ( காராமணி) மாவற்றல் குழம்பு.

COW PEAS DRIED MANGO GRAVY.:-

NEEDED:-

COW PEAS - 1 CUP .

DRIED MANGO PIECES - 10 NOS.

SMALL ONION - 10 NOS.

GARLIC - 2 PODS.

TOMATO - 1 NO.

CHILLI POWDER - 11/2 TSP

CORRIANDER POWDER - 1 TBLSPN.

TURMERIC POWDER - 1 PINCH.

TAMARIND - 1 AMLA SIZE.

SALT - 1 1/2 TSP

OIL - 2 TSP

MUSTARD - 1 TSP

JEERA - 1 TSP.

CURRY LEAVES - 1 ARK.

METHOD :-

FRY THE COWPEAS IN A SHALLOW BOTTOMED PAN FOR 2 MINUTES. POUR WATER AND PRESSURE COOK FOR 4 WHISTLES. COOK THE DRIED MANGOES., ONION., TOMATO ALSO IN A SEPERATE CUP IN COOKER. AFTER THE VAPOUR RELEASES MIX THE PEAS AND MANGOES WELL ADD THE CHILLI PWDR., CORRIANDERPWDR., AND TURMERIC POWDER. SOAK TAMARIND IN 2 CUPS OF WATER TAKE THE PULP AND ADD IT WITH SALT IN THE GRAVY . BRING TO BOIL AND SIMMER FOR 5 MINUTES. ADD THE CRUSHED GARLICS AND TOSS IT WITH MUSTARD AND JEERA IN OIL. SERVE HOT WITH PLAIN RICE OR UTHAPPAMS OR IDDLIES.

தட்டைப்பயிறு மாவற்றல் குழம்பு:-

தேவையானவை :-

தட்டைப்பயறு ( காராமணி ) - 1 கப்

மாங்காய் வற்றல் - 10

சின்ன வெங்காயம் - 10

பூண்டு - 2

தக்காளி - 1

மிளகாய்ப்பொடி - 2 டீஸ்பூன்

மல்லிப்பொடி - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள்பொடி - 1 சிட்டிகை.

புளி - 1 நெல்லிக்காய் அளவு

உப்பு - 1 1/2 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு.

செய்முறை:-

தட்டைப்பயறை வறுத்து பிரஷர் குக்கரில் 4 விசில் வரும்வரை வேகவிடவும். மாவற்றல்., தக்காளி., வெங்காயத்தை சின்ன தட்டில் குக்கரில் வைத்து வேகவிடவும். ஆவி வெளியேறியதும் இரண்டையும் நன்றாக கலந்து மிளகாய் பொடி., மல்லி பொடி., மஞ்சள் பொடி போடவும். புளியை 2 கப் தண்ணீரில் கரைத்து உப்புடன் குழம்பில் சேர்க்கவும். கொதிவந்தபின் சிம்மிம் 5 நிமிடம் வைத்து., எண்ணையில் கடுகு., ஜீரகம் தாளித்து கொட்டவும். பூண்டு தட்டிப் போட்டு இறக்கவும். இதை சாதம் அல்லது ஊத்தப்பம் அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறவும்.

CHILLI BAROTTA.. சில்லி பரோட்டா..

CHILLI BAROTTA..:-

NEEDED :-

BAROTTA - 2 NOS. DICED.

ONION - 2 NOS. CUT LENGTHWISE.

RED CHILLI POWDER - 1/4 TSP/

RED FOOD COLOUR - 1 PINCH.

SALT - 1/4 TSP.

OIL - FOR FRYING.

METHOD :- HEAT OIL IN A PAN FRY THE DICED BAROTTAS TILL LITTLE CRISPY. . THEN KEEP THE PAN WITH LITTLE OIL ADD ONIONS ., CHILLI POWDER ., AND SALT. SAUTE FOR HALF MINUTE THEN ADD BAROTTAS AND RED FOOD COLOUR. STIRR WELL TO MIX THEM EVENLY AND SERVE HOT WITH SAUCES OR PLAIN AS A EVENING SNACK.

சில்லி பரோட்டா:-

தேவையானவை :-

பரோட்டா - 2 சதுரமாக வெட்டவும்.

வெங்காயம் - 2 நீளமாக அரியவும்.

மிளகாய்ப் பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்

ரெட் ஃபுட் கலர் - 1 சிட்டிகை.

உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்.

எண்ணெய் - பொறிக்க.

செய்முறை :-

பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து பரோட்டா துண்டுகளை கிரிஸ்பியாக பொறிக்கவும். பின் கொஞ்சம் எண்ணெயில் வெங்காயம்., மிளகாய் பொடி., உப்பு போட்டு அரை நிமிடம் வதக்கவும். அதில் பரோட்டா துண்டுகளை ரெட் ஃபுட் கலருடன் போட்டு நன்கு கலக்கவும். சூடாக சாஸுடன் அல்லது ப்ளையினாக மாலை டிஃபனாக கொடுக்கவும்.

RIDGED GOURD SKIN THUVAIYAL... பீர்க்கங்காய்த் தோல் துவையல்.

RIDGED GOURD SKIN CHUTNEY:-

NEEDED :-

SKIN OF RIDGED GOURD - 1 CUP

RED CHILLIES - 4 NOS

BIG ONION - 1 NO

TOMATO - 1 NO

TAMARIND - 1 POD

SALT - 1/2 TSP

OIL - 3 TSP

MUSTARD - 1 TSP

ORID DHAL - 2 TSP

ASAFOETIDA - 1 PINCH

CURRY LEAVES - 1 ARK.

METHOD :-

WASH AND REMOVE THE RIDGES OF RIDGE GOURD. CUT INTO SMALL PIECES. PEEL WASH AND DICE ONION AND TOMATO. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. AFTER SPLUTTERING ADD ORID DHAL AND ASAFOETIDA. ADD CURRY LEAVES AND RIDGEGOURD PIECES. SAUTE WELL FOR 3 MINUTES. THEN ADD TOMATO AND ONION . SAUTE WELL . ADD TAMARIND AND SALT. REMOVE FROM FIRE . AFTER COOL GRIND IT COARSLY AND SERVE IT WITH DOSA., IDDLIE OR PLAIN RICE.

ITS RICH IN IRON., AND IMPROVES HEAMOGLOBIN IN BLOOD .

பீர்க்கங்காய்த் தோல் துவையல்:-

தேவையானவை :-

பீர்க்கங்காய்த் தோல் - 1 கப்

சிகப்பு மிளகாய் - 4

பெரிய வெங்காயம் - 1

தக்காளி - 1

புளி - 1 சுளை

உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் - 1 சிட்டிகை

கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு.

செய்முறை :-

பீர்க்கங்காய் தோலை நரம்புகள் நீக்கி சின்ன துண்டுகள் செய்யவும். வெங்காயம் தக்காளியை கழுவி துண்டுகள் செய்யவும். பானில் எண்ணெயைக் காய வைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., பெருங்காயம் ., கருவேப்பிலை போடவும். பின் பீர்க்கங்காய்த் தோலைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும். 3 நிமிடங்கள் வதக்கிய பின் வெங்காயம், தக்காளி., போடவும். உப்பு., புளி போட்டு நன்கு வதங்கியதும் ஆற வைக்கவும். கொரகொரப்பாக அரைத்து இட்லி., தோசை., சாதத்தோடு பரிமாறவும்.

இது இரும்புச் சத்து நிறைந்தது. எனவே ரத்தத்தில் ஹீமோக்ளோபினை அதிகரிக்கும்.

INCHI PULI.. இஞ்சிப் புளி..

INCHI PULI :-

NEEDED:-

GINGER - 100 GMS

GREEN CHILLIES - 50 GMS

TAMARIND - 1 LEMON SIZE BALL.

SALT - 1 TSP

OIL - 1 TBL SPN

MUSTARD - 1 TSP

FENUGREEK - 1/4 TSP

ASAFOETIDA POWDER - 1 PINCH

RICE FLOUR - 1 TSP.

JAGGERY OR SUGAR - 1/2 TSP OPTIONAL

METHOD :-

SOAK TAMARIND IN HALF CUP WATER AND TAKE THE PULP. WASH AND CUT THE CHILLIES AND GINGER INTO STICKS. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD FENUGREEK AND ASAFOETIDA . THEN ADD CHILLIES AND GINGER . SAUTE WELL. POUR THE TAMARIND PULP. ADD SALT. BRING TO BOIL. AFTER 5 MINUTES KEEP IT IN SIM AND ADD THE RICE FLOUR MIXED WITH LITTLE WATER. IF DESIRED ADD JAGGERY OR SUGAR. COOK TILL TENDER. SERVE HOT WITH CURD RICE AND CHAPPATIS.

இஞ்சிப் புளி:-

தேவையானவை:-

இஞ்சி - 100 கிராம்

பச்சை மிளகாய் - 50 கிராம்

புளி - 1 எலுமிச்சை அளவு

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்

பெருங்காயப் பொடி - 1 சிட்டிகை.

அரிசி மாவு - 1 டீஸ்பூன்.

வெல்லம் அல்லது சீனி - 1/2 டீஸ்பூன் விரும்பினால்.

செய்முறை :-

புளியை அரை கப் நீரில் கரைத்து சாறெடுக்கவும். இஞ்சியையும்., பச்சை மிளகாயையும் கழுவி குச்சிகளாக நறுக்கவும். பானில் எண்ணெயை காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் வெந்தயம்., பெருங்காயப் பொடி போடவும். பச்சை மிளகாய்., இஞ்சி போட்டு நன்கு வதங்கியதும் புளிச்சாறை ஊற்றவும். உப்பு போடவும். அரிசி மாவை சிறிது நீரில் கரைத்து ஊற்றவும். விரும்பினால் சீனி அல்லது வெல்லம் போடவும். நன்கு மென்மையாக வெந்ததும் தயிர் சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

GUAR (CLUSTER) BEANS KOLA.. கொத்தவரங்காய் கோளா..

GUAR ( CLUSTER ) BEANS KOLA:-

NEEDED:-

GUAR BEANS - 250 GMS., CHOPPED.

THUVAR DHAL - 1 CUP SOAKED.

ONION - 2 NOS PEELED ., CHOPPED.

RED CHILLIES - 5 NOS

SOMPH - 1 TSP

JEERA - 1/2 TSP

SALT - 1 TSP

CURRY LEAVES - 1 ARK.

COCONUT CRATED - 1 TBLSPN (OPTIONAL.)

MUSTARD - 1 TSP

ORID DHAL - 2 TSP

SOMPH 1/2 TSP

OIL - 100 GMS

METHOD :-

GRIND RED CHILLIES., SOMPH., JEERA., SALT .,COCONUT TOGETHER. GRIND THE THUVAR DHAL COARSLY. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL & SOMPH. WHEN IT BECOMES BROWN ADD CURRY LEAVES ., ONION AND GUAR BEANS. SAUTE WELL FOR 5 MINUTES. ADD THE CHILLI MASALA AND SAUTE WELL. AFTER 5 MINUTES ADD THUVAR DHAL AND STIRR WELL. SIM THE STOVE AND COOK IT FOR 20 MINUTES. STIRR OCASSIONALY. SERVE HOT WITH SAMBAR RICE., RASAM ICE AND CURD RICE..

கொத்தவரங்காய் கோளா;-

தேவையானவை:-

கொத்தவரங்காய் - 250 கி. பொடியாக அரிந்தது.

துவரம் பருப்பு - 1 கப் ஊறவைத்தது

பெரிய வெங்காயம் - 2 பொடியாக அரிந்தது.

வர மிளகாய் - 5

சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு

தேங்காய் திருகியது - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 2 டீஸ்பூன்

சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 100 மிலி

செய்முறை:-

மிளகாய்., சோம்பு., சீரகம்., உப்பு., தேங்காயை ஒன்றாக அரைக்கவும். துவரம் பருப்பை கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போடவும். வெடித்தவுடன் உளுந்து போடவும். சிவந்தவுடன் சோம்பு போடவும். கருவேப்பிலை., வெங்காயம்., கொத்தவரங்காய் போட்டு நன்கு வதக்கவும். 5 நிமிடம் வதங்கியதும் மிளகாய் மசாலாவை போட்டு 5 நிமிடம் வதக்கவும். பின் அரைத்த துவரம்பருப்பை போட்டு நன்கு கிளரவும். சிம்மில் வைத்து 20 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிண்டி வேகவைக்கவும். நன்கு வெந்து உதிரியானதும் சாம்பார் சாதம்., ரசம் சாதம்., தயிர் சாதத்துடன் பரிமாறவும்.