CURRY LEAVES GRAVY.. கருவேப்பிலைக் குழம்பு..

CURRY LEAVES GRAVY...

NEEDED :-

CURRY LEAVES - 1 BOWL

SMALL ONION - 10 NOS

GARLIC - 10 NOS

TOMATO - 1 NO

TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL

SALT - 1 TSP

CHILLI POWDER - 1 TSP

DHANIYA POWDER - 1 TSP

TURMERICPOWDER - 1 PINCH.

SOMPH - 1/2 TSP

JEERA - 1/4 TSP

PEPPER - 5 NOS

OIL - 1 TBLSPN

MUSTARD - 1 TSP

ORID DHAL - 1 TSP

ASAFOETIDA - 1 SMALL PIECE.

METHOD :-

WASH THE CURRY LEAVES. GRIND CURRY LEAVES WITH SOMPH ., JEERA., PEPPER., SALT ., TAMARIND, CHILLI POWDER., DHANIYA POWDER., TURMERIC POWDER., TOGETHER TO A PASTE. PEEL AND CHOP SMALL ONION., GARLIC AND TOMATO. HEAT THE IOL IN A PAN ADD MUDTARD. WHEN OT SPLUTTERS ADD ORID DHAL AND ASAFOETIDA. WHEN IT BECOMES BROWN ADD ONION., GARLIC., TOMATO. SAUTE WELL. THEN ADD THE GROUND PASTE AND ADD ENOUGH WATER , BRING TO BOIL AND KEEP SIM FOR 20 MIN . , COVERED WITH LID., TILL OIL OOZES OUT. SERVE HOT WITH PLAIN RICE OR IDDLIES .

ITS A GOOD APPETISER AND THE IRON CONTENT IS HIGH ..

கருவேப்பிலை குழம்பு :-

தேவையானவை:-

கருவேப்பிலை - 1 கிண்ணம்

சின்ன வெங்காயம் - 10

வெள்ளைப்பூண்டு - 10

தக்காளி - 1

புளி - 1 எலுமிச்சை அளவு .

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்.

மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை

சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

ஜீரகம் - 1/4 டீஸ்பூன்

மிளகு - 5

எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் - 1 துண்டு.

செய்முறை:-

கருவேப்பிலையை கழுவி அதோடு சோம்பு ., சீரகம்., மிளகு., மல்லிப் பொடி., மிளகாய்ப்பொடி., மஞ்சள் பொடி., உப்பு., புளி போட்டு நன்கு மைய அரைக்கவௌம். சின்ன வெங்காயம்., பூண்டு., தக்காளியை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் ., பெருங்காயம் போட்டு., பின் வெங்காயம்., பூண்டு ., தக்காளியைப் போடவும். நன்கு வதங்கியதும்., அரைத்த கலவையை ஊற்றி தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். சிம்மில் வைத்து மூடி போட்டு 20 நிமிடம் வைத்து எண்ணெய் பிரிந்ததும் இறக்கவும். சூடாக சாதம் அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறவும். இது பசியை தூண்டும். மற்றும் இரும்புச்சத்து அதிகம் உள்ளது.

CAPSICUM RICE.. குடை மிளகாய் சாதம்..

CAPSICUM RICE :-

COOKED RICE - 2 CUPS

CAPSICUM - 4 NOS (MEDIUM) CUT INTO THIN STRANDS.

BIG ONION - 3 NOS CUT INTO STRANDS.

ORID DHAL - 2 TSP

CHANNA DHAL - 2 TSP

RED CHILLIES - 4 NOS.

OIL - 1 TBLSPN. ( OR GHEE)

MUSTARD - 1 TSP

ORID DHAL - 1 TSP

SALT - 1 TSP.

METHOD:-

HEAT OIL OR GHEE IN A PAN . ADD MUSTARD WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL. WHEN IT BECOMES BROWN ADD ONION AND CAPSICUM AND SAUTE WELL. IN A SEPERATE PAN FRY CHILLIES., ORD DHAL., AND CHANNA DHAL. WHEN IT BECOMES A GOLDEN BROWN OFF THE GAS . , COOL AND GRIND IT TO A POWDER. ADD RICE., SALT AND THE POWDER IN THE PAN AND SITRR WELL TO MIX WITH ONION & CAPSICUM.

SERVE HOT WITH PAPADS., SALADS., AND RAITHAS.

குடைமிளகாய் சாதம் :-

தேவையானவை:-

சாதம் - 2 கப்

குடைமிளகாய் - 4 (மீடியம்) மெல்லிய குச்சியாக நறுக்கவும்.

பெரிய வெங்காயம் - 3 குச்சியாக நறுக்கவும்.

உளுந்து - 2 டீஸ்பூன்

கடலைப்பருப்பு - 2 டீஸ்பூன்

வரமிளகாய் - 4

எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன் ( அல்லது நெய்)

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:-

பானில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை ஊற்றி கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., பெரிய வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். பின் குடைமிளகாய் போடவும். ஒரு தனி பானில் மிளகாய்., உளுந்து., கடலைப்பருப்பை வறுத்து ஆறவைத்து பொடி செய்யவும். வதக்கிய வெங்காயம் ., குடைமிளகாயில் சாதம்., உப்பு., பொடி சேர்த்து நன்கு கிளறி அப்பளம்., சாலட்., ரெய்த்தாக்களுடன் பரிமாறவும்..

BREAD VEG UPMA.. ப்ரெட் வெஜ் உப்புமா..

BREAD VEG UPMA.:-

NEEDED :-

BREAD - HALF LOAF

MIXED VEGETABLES ( CARROT., BEANS., CAULIFLOWER., PEAS ) - 1 CUP CHOPPED.

BIG ONION - 1 CHOPPED

OIL - 2 TSP

AMUL BUTTER - 1 GALLOP

PEPER JEERA POWDER - 1/4 TSP

MUSTARD - 1 TSP

ORID DHAL - 1 TSP

SALT - 1/4 TSP

METHOD :-

SHRED THE BREAD LOAF. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL. WHEN IT BECOMES BROWN ADD CHOPPED ONION., SAUTE WELL. THEN ADD THE MIXED VEGETABLES AND SAUTE WELL. THEN ADD THE BREAD CRUMBLES WITH BUTTER AND PEPPER JEERA POWDER. FRY FOR 10 MINUTES IN SIM. SERVE HOT WITH MAAGI HOT AND SWEET TOMATO CHILLI SAUCE.

IT CAN BE SERVED IN THE EVENING.

ப்ரெட் வெஜ் உப்புமா:-

தேவையானவை :-

ப்ரெட் - அரை லோஃப்

காய்கறிக் கலவை ( காரட்., பீன்ஸ்., காலிஃப்ளவர்., பட்டாணி ) - 1 கப் பொடியாக அரிந்தது.

வெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக அரிந்தது.

எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

அமுல் பட்டர் - 1 காலப் ( குழிக்கரண்டி)

மிளகு ஜீரகப் பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்

உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:-

ப்ரெட்டை உதிர்த்து வைக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போடவும். வெடித்த பின் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் வெங்காயம் போட்டு வதக்கவும். பின் காய்கறிக் கலவையை கொட்டி வதக்கவ்ம். பின் ப்ரெட் துண்டுகளைப் போட்டு அமுல் பட்டரும்., மிளகு ஜீரகப் பொடியும் போட்டு 10 நிமிடங்கள் சிம்மில் வதக்கவும். சூடாக மாகி ஹாட் அண்ட் ஸ்வீட் டொமாடோ சில்லி சாஸுடன் பரிமாறவும்.

இது மாலை நேரங்களில் பரிமாற ஏற்றது.

PEPPER CHICKEN.. பெப்பர் சிக்கன் ( கோழி மிளகுக்கறி)

PEPPER CHICKEN :-

NEEDED:-

CHICKEN WITH BONES( WITHOUT SKIN) - 1/2 KG

SMALL ONION - 20 NOS.(CHOPPED FINELY)

GREEN CHILLI - 2 NOS.

GINGER - 1 INCH PIECE

GARLIC - 2 PODS

RED CHILLI POWDER - 1/2 TSP

CORRIANDER POWDER - 1 TSP

PEPPER - 1/2 TBLSPN

JEERA - 1/4 TBLSPN

SOMPH - 1 TSP

OIL - 1 TBLSPN.

KALPASIPPUU - 1

BAY LEAF - 1

CLOVES - 2 NO

CARDAMOM - 1 NO.

METHOD :-

WASH THE CHICKEN WELL. KEEP ASIDE. HEAT THE OIN IN THE PAN ADD KALPASIPPUU., BAY LEAF., CLOVE AND CARDAMOM. ADD SMALL ONIONS SAUTE WELL. ADD THE CHICKEN AND SAUTE WELL. GRIND THE REST INGREDIENTS INTO A PASTE. ADD THIS TO CHICKEN AND SAUTE WELL. ADD LITTLE WATER. STIRR OCCASSIONALLY. COOK WELL IN SIM FOR 20 MINUTES OR TILL DONE. SERVE HOT WITH CHAPATHIS., DOSAS , PLAIN RICE., NAN., PHULKAS. AND ROTIS.

ITS GOOD FOR COLD AND COUGH TOO.

பெப்பர் சிக்கன் ( கோழி மிளகு கறி) :-

தேவையானவை :-

சிக்கன் எலும்புகளோடு தோல் நீக்கி - 1/2 கிலோ

சின்ன வெங்காயம் - 20 பொடியாக நறுக்கவும்.

பச்சை மிளகாய் - 2

இஞ்சி - 1 இஞ்ச் துண்டு

பூண்டு - 2 பல்

மிளகாய் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

மிளகு - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்

ஜீரகம் - 1/4 டேபிள் ஸ்பூன்

சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

கல்பாசிப்பூ - 1

பட்டை இலை - 1

கிராம்பு - 2

ஏலக்காய் - 1

செய்முறை:-

சிக்கனை கழுவி தண்ணீரை நன்கு வடிக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கல்பாசிப்பூ., பட்டை இலை., கிராம்பு., ஏலக்காய் போட்டு பின் சின்ன வெங்காயத்தை போட்டு நன்கு வதக்கவும். சிக்கனை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். மற்ற மசாலா சாமான்களை ஒன்றாக மைய அரைக்கவும்.. அந்த விழுதை சிக்கனில் சேர்த்து வதக்கி சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். 20 நிமிடங்கள் மூடி போட்டு அவ்வப்போது கிளறி மென்மையாகும் வரை வேகவிடவும். சூடாக சப்பாத்தி., தோசை., சாதம்., நான்., புல்கா., ரொட்டிகளுடன் பரிமாறவும்.

இது சளி இருமலை கட்டுப்படுத்தும் உணவு.

SEMOLINA (VERMICELLI) VEG UPMA.. சேமியா வெஜ் உப்புமா..

SEMOLINA ( VERMICELLI) VEG UPMA:-
NEEDED :-
SEMOLINA - 1 PACKET.
BIG ONION - 1 NO .CHOPPED
GREEN CHILLY - 1 NO . HALVED
CARROT - 1 NO CHOPPED
BEANS - 4 NOS. CHOPPED.
OIL - 1 TBLSPN
MUSTARD - 1 TSP
ORID DHAL - 1 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK
SALT - 1 TSP
WATER - EQUAL TO SEMOLINA.

METHOD :-
HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL AND GREEN CHILLIES. THEN ADD CURRY LEAVES., ONION., CARROT AND BEANS., SAUTE WELL. POUR WATER AND ADD SALT. BRING TO BOIL. ADD SEMOLINA AND STIRR WELL. SIMMER THE GAS, COVER AND COOK FOR 5 MINUTES. SERVE HOT WITH CHUTNEYS AND SAMBAR .

சேமியா வெஜ் உப்புமா:-
தேவையானவை :-
சேமியா - 1 பாக்கெட்
பெரிய வெங்காயம் - 1 நறுக்கியது.
பச்சை மிளகாய் - 1 வகிர்ந்தது.
காரட் - 1 நறுக்கியது.
பீன்ஸ் - 4 நறுக்கியது.
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் - சேமியாவுக்கு சரிக்குச் சரி அளவு

செய்முறை :-
பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் கருவேப்பிலை., வெங்காயம்., காரட்., பீன்ஸ்., பச்சைமிளகாய் போடவும். நன்கு வதங்கியதும் தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு போடவும். கொதி வந்ததும் சேமியாவை சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி சிம்மில் வைத்து மூடி போட்டு 5 நிமிடம் வேகவிடவும். சூடாக சட்னி., சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.