ILAI ADAI.. இலை அடை.

ILAI ADAI..:-

NEEDED :-

IDDLIE RICE - 2 CUPS.

DESICATED COCONUT - 1 CUP

JAGGERY - 1/2 CUP

SALT - 1 PINCH

PLANTAIN LEAF - 2

JACK FRUIT PIECES - 1 CUP ( OPTIONAL)

METHOD:-

WASH AND SOAK RICE FOR 2 HOURS.

GRIND WELL N ADD SALT.

TO REMOVE EXCESS WATER KEEP IT IN A COTTON CLOTH.

ADD COCONUT AND JAGGERY AND MIX WELL.

CUT THE PLANTAIN LEAF INTO 8 PIECES.

SPREAD THE DOUGH IN PLANTAIN LEAVES LIKE A THIN SHEET .

SPRAY COCONUT JAGGERY MIXTURE AND FOLD IT.

IF DESIRES ADD JACK FRUIT PIECES TOO.

PASTE WELL AND STEAM IT FOR 15 MINUTES.

REMOVE THE LEAVES AND SERVE IT AS A EVENING TIFFIN.

FOR PLAIN ILAI ADAI SPRAY ONLY COCONUT.

FOR PLAIN ILAI ADAI KATHAMBA CHUTNEY IS BEST.

இலை அடை :-

தேவையானவை :-

இட்லி அரிசி - 2 ஆழாக்கு

துருவிய தேங்காய் - 1 கப்

தூள் வெல்லம் - 1/2 கப்

உப்பு - 1 சிட்டிகை

வாழை இலை - 2

பலாச்சுளைத் துண்டுகள் - 1 கப் ( விருப்பப்பட்டால்)

செய்முறை :-

அரிசியை நன்கு கழுவி 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.

நன்கு மசிய அரைக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும்.

ஒரு காட்டன் துணியில் மாவை கொட்டிவைத்தால் அதிகப்படியான தண்ணீரை எடுத்து விடும்.

தேங்காயையும் வெல்லத்தையும் கலக்கவும்.

இலையை சம துண்டுகளாக வெட்டவும்.

இலையில் மாவை மெல்லிய தகடாக தட்டவும்.

அதில் தேங்காய் வெல்லக் கலவையை பரப்பவும்.

விருப்பப்பட்டால் பலாச்சுளைதுண்டுகளைத் தூவவும்.

ரெண்டாக மடித்து ஒட்டவும்.

ஆவியில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

வாழை இலைகளை எடுத்துவிட்டு மாலைச் சிற்றுண்டியாகப் பரிமாறவும்.

ப்ளைன் இலை அடைக்கு வெறும் தேங்காய் மட்டும் தூவி செய்யவும்.

இதற்குத் தொட்டுக் கொள்ள கதம்பச் சட்னி நன்றாக இருக்கும்.

KARUVEEPPILAI KOTHTHUMALLITH THUVAIYAL...... கருவேப்பிலை கொத்துமல்லித்துவையல் ...

KARIVEEPPILAI KOTHTHUMALLITH THUVAIYAL ..
NEEDED;-
CURRY LEAVES - ONE HANDFUL
CORRIANDER LEAVES - 1 BUNCH
GREEN CHILLIES - 3 NOS.
BIG ONION - 2 NOS.
MUSTARD - 1 TSP
URAD DHAL - 1 TSP
ASAFOETIDA - 1/8 INCH PIECE.
SALT - 1/2 TSP
TAMARIND - 2 FLAKES.
OIL - 2 TSP.

METHOD :-
WASH N CUT THE CURRY LEAVES N CORRIANDER LEAVES .
CUT ONION AND CHILLIES INTO PIECES.
HEAT OIL IN A PAN ., ADD MUSTARD.
WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL.
WHEN IT BECOMES BROWN ADD ASAFOETIDA AND ADD ONION., CHILLIES.
THEN ADD SALT ., TAMARINDAND CURRY AND CORRIANDER LEAVES.
SAUTE WELL. TAKE OFF GAS.
COOL IT AND GRIND WELL.
SERVE IT WITH VADAIS., KULIP PANIYAARAMS., IDDLIES OR DOSAS..

கறிவேப்பிலை கொத்துமல்லித் துவையல் :-
தேவையான பொருட்கள் :-
கருவேப்பிலை - 1 கைப்பிடி.,
கொத்துமல்லி - 1 கட்டு
பச்சை மிளகாய் - 3
பெரிய வெங்காயம் - 2
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1/8 இஞ்ச் துண்டு
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
புளி - 2 சுளை.
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.

செய்முறை :-
கருவேப்பிலை கொத்துமல்லியை ஆய்ந்து சுத்தம் செய்யவும்.
நன்கு கழுவி தண்ணீரை வடித்து பொடியாக அரியவும்.
பெரிய வெங்காயத்தையும் ., பச்சை மிளகாயையும் துண்டுகள் செய்யவும்.
பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு ., போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., பெருங்காயம் போட்டு பின் வெங்காயம்., பச்சை மிளகாய் போடவும்.
உப்பு ., புளி., கருவேப்பிலை., கொத்துமல்லி போட்டு நன்கு வதக்கவும்.
அடுப்பில் இருந்து இறக்கி ஆறவிடவும். பின் மிக்ஸியில் அரைக்கவும்.
இது வடை., குழிப்பணியாரம்., இட்லி., தோசைக்கு நன்றாக இருக்கும்.

VADAI ... வடை

VADAI:- 

NEEDED :- URAD DHAL - 1 CUP GREEN CHILLY - 2 BIG ONION - 1 CHOPPED HAND FUL OF CHOPPED CURRY N CORRINDER LEAVES SALT - 1 TSP OIL - FOR FRYING .

 METHOD :- WASH N SOAK URAD DHAL FOR 2 HOURS. DRAIN THE WATER AND GRIND WELL WITH GREEN CHILLIES . ADD SALT ., CORRIANDER ., CURRY LEAVES., ONIONS .. MIX WELL . TAKE THE TOUGH IN HALF HAND FUL MAKE LIKE A BALL AND FLATTEN THEM AND MAKE A HOLE AT THE CENTRE ( U CAN DO IT WITH WET HANDS FOR NON STICKY ). FRY THEM IN OIL . U CAN GET 20 VADAS OUT OF IT . HAVE IT WITH COCONUT CHUTNEY ., SAMBAR ., THAKKALITH THUVAIYAL., OR PUTHINA THUVAIYAL OR KARIVEEPIILAI KOTHUMALLITH THUVAIYAL.. OR SAUCE OR WITH IDDLIE PODI ..

 வடை :-

 தேவையான பொருட்கள் :- வெள்ளை உளுந்து - 1 ஆழாக்கு. பச்சை மிளகாய் - 2 பெரியவெங்காயம் பொடியாக அரிந்தது - 1 கருவேப்பிலை கொத்துமல்லி பொடியாக அரிந்தது - 1 கைப்பிடி. உப்பு - 1 டீஸ்பூன். எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையான அளவு. 

 செய்முறை :- உளுந்தை நன்கு கழுவி 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். தண்ணீரை வடித்து பச்சை மிளகாயோடு சேர்த்து அரைக்கவும். உப்பு., வெங்காயம் ., கறிவேப்பிலை ., கொத்துமல்லி போட்டு பிசையவும். தண்ணீரைத் தொட்டு அரைக்கையளவு மாவு எடுத்து உருண்டையாக்கி., பின் தட்டையாக்கி., நடுவில் கட்டை விரலால் துளை செய்து எண்ணெயில் பொறிக்கவும். இந்த அளவுக்கு 20 வடை வரும்.. சுட சுட எடுத்து தேங்காய் சட்னி., சாம்பார்., தக்காளித்துவையல்., புதினாத்துவையல்., கறிவேப்பிலை கொத்துமல்லித் துவையல்., அல்லது சாஸ் அல்லது இட்லிப் பொடியுடன் பரிமாறவும்.

 

VENKAAYAM THAKKAALITH THIRAKKAL... வெங்காயம் தக்காளித் திறக்கல்..

VENGKAAYAM THAKKALITH THIRAKKAL..:-
NEEDED :-
BIG ONION - 2 NOS (FINELY CHOPPED.)
TOMATOES - 4 NOS ( FINELY CHOPPED)
RED CHILLI POWDER - 2 TSP.
SALT - 1 TSP.
OIL - 1 TBL SPN
MUSTARD - 1 TSP
URAD DHAL - TSP.
CURRY LEAVES - 1 ARK.

METHOD :-
HEAT OIL IN A PAN . ADD MUSTARD WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL.
WHEN IT BROWNS ADD ONION ., TOMATO.., AND CURRY LEAVES...
SAUTE WELL.
ADD RED CHILLI POWDER AND SALT .
SAUTE WELL AND ADD ONE CUP WATER .
BRING TO BOIL THEN SIMMER FOR 10 MIN.
REMOVE FROM FIRE AND SERVE HOT WITH VELLAIP PANIYAARAM., CHAPATHI ., IDDLIE OR DOSAI. OR UPMAS..

வெங்காயம் தக்காளித் திறக்கல்:-
தேவையானவை :-
பெரிய வெங்காயம் - 2 (பொடியாக நறுக்கியது).
தக்காளி - 4 (பொடியாக நறுக்கியது).
மிளகாய்ப் பொடி - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்.
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 1 இணுக்கு .

செய்முறை :-
பானில் எண்ணெயைக் காய வைத்து கடுகு போடவும்.
கடுகு வெடித்ததும் உளுந்து போடவும்.
உளுந்து சிவந்ததும் பெரிய வெங்காயம்., தக்காளி., கறிவேப்பிலை போட்டு நன்கு வதக்கவும்.
உப்பு., மிளகாய்ப் பொடி போட்டு வதக்கி ஒரு கப் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். 10 நிமிடம் சிம்மில் வைத்து அடுப்பை அணைக்கவும். சுட சுட வெள்ளைப் பணியாரம்., சப்பாத்தி., இட்லி ., தோசை அல்லது உப்புமாவுடன் பரிமாறவும்.

SOOJI UPMA.. வெள்ளை ரவை உப்புமா..

SOOJI UPMA.:-
NEEDED:-
SOOJI - 250 GMS.,
BIG ONION - 1 NO .( FINELY CHOPPED.)
GREEN CHILLY - 1 NO (HALVED. )
CARROT - 1 NO (CHOPPED.)
SALT - 1 TSP
MUSTARD - 1 TSP
URAD DHAL - 1 TSP
CHANNA DHAL - 1 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK
OIL - 50 ML.
WATER - 500 ML
CASHEWS AND GHEE IS OPTIONAL.

METHOD:-
FRY SOOJI IN A PAN FOR SOMETIME TO A LITTLE BROWN.
HEAT OIL IN A KADAI ADD MUSTARD., URAD DHAL.
AFTER IT SPLUTTERS ADD CHANNA DHAL..
WHEN THE DHALS BECOME BROWN ADD ONION ., CHILLY., CARROT AND CURRY LEAVES.
SAUTE FOR SOMETIME ADD SALT AND WATER .
BRING TO BOIL AND ADD THE FRIED SOOJI.
STIR WELL WITHOUT ANY LUMPS .
COVER FOR 2 MIN THEN OFF GAS.
SERVE HOT WITH THAKKALITH THIRAKKAL.
FRY CASHEWS IN GHEE AND DECORATE AT THE TOP .

வெள்ளை ரவை உப்புமா.:-
தேவையானவை :-
வெள்ளை ரவை - 250 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக அரிந்தது.
காரட் - 1 பொடியாக அரிந்தது.
பச்சைமிளகாய் - 1 ரெண்டாக வகிர்ந்தது.
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
கடலைப்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 1 ஆர்க்
எண்ணெய் - 50 மிலி
தண்ணீர் - 500 மிலி
முந்திரியும் நெய்யும் விருப்பப்பட்டால் சேர்க்கலாம்.

செய்முறை :-
ரவையை பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
கடாயில் எண்ணையை சூடாக்கி., கடுகு போட்டு வெடித்தவுடன் உளுந்தும்., கடலைப்பருப்பும் போட்டு சிவந்தவுடன்., வெங்காயம்., காரட்., பச்சைமிளகாய்., கறிவேப்பிலை தாளிக்கவும்..
சிறிது வதங்கியபின் தண்ணீரும் உப்பும் சேர்க்கவும்.
கொதிவந்தபின் ரவையை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து கட்டிகளில்லாமல் கிளரவும்.
இரண்டு நிமிடம் மூடி வைத்து பின் அடுப்பை அணைக்கவும்.
சுட சுட தக்காளித் திறக்கலுடன் பரிமாறவும்.
நெய்யில் முந்திரியை வறுத்து மேலே அலங்கரிக்கவும்.