SPROUTED GREEN GRAM DOSA.. முளைவிட்ட பச்சைப் (பாசிப்) பயறு தோசை..

SPROUTED GREEN GRAM DOSA..:-

NEEDED;-

GREEN GRAM - 200 GMS.

BIG ONION - 1 CHOPPED

BEETROOT - 1/8 PIECE..

GREEN CHILLI - 1 NO.

GARLIC - 3 PODS.

GINGER - 1 INCH PIECE

RED CHILLI POWDER - 1/4 TSP

CRATED COCONUT - 1 TBLSPN

CORRIANDER LEAVES - 1 TSP CHOPPED.

JEERA - 1 TSP .

SALT - 1 TSP

OIL - 20 GMS.

METHOD :-

WASH AND SOAK GREEN GRAM PREVIOUS DAY ITSELF AND AFTER 4 HOURS DRAIN THE WATER AND MAKE A BUNDLE WITH MUSLIN CLOTH OR COTTON CLOTH AND HANG IT OVERNIGHT OR KEEP IT IN A TIFFIN BOX OR CASSAROLE TIGHTLY COVERED .THE NEXT DAY MORNING IT SPROUTS .

TAKE THE SPROUTED GRAM ., CHILLI., GINGER., GARLIC., JEERA., BEETROOT., ONION., COCONUT ., SALT ., RED CHILLI POWDER ., CORRIANDER LEAVES IN A MIXER JAR AND GRIND COARSLY.

HEAT THE DOSA PAN . , AND SPREAD IT AS THIN DOSAS. POUR 1/2 TSP OIL AROUND IT.AND COOK WELL.. IT WILL TAKE TIME (5 MIN FOR A DOSA) . SO KEEP IT IN SIM AND COOK WELL .TURN THE OTHER SIDE ALSO . OTHERWISE CANT ABLE TO EAT .

SERVE HOT WITH SUNDAIKKAY THUVAIYAL OR KATHAMBA CHUTNEY.

பச்சைப் (பாசிப்) பயறு தோசை:-

தேவையானவை :-

பச்சைப் (பாசிப்) பயறு - 200 கிராம்.

பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக அரிந்தது.

பீட்ரூட் - 1 /8 துண்டு.

பச்சை மிளகாய் - 1

பூண்டு - 3 பல்

இஞ்சி - 1 இன்ச் துண்டு

மிளகாய்த்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

கொத்துமல்லி இலை - 1 டீஸ்பூன்

ஜீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 20 கிராம்.

செய்முறை :-

பாசிப்பயறை முதல்நாள் பகலில் கழுவி ஊறவைக்கவும். 4 மணி நேரம்கழித்து தண்ணீரை வடித்து மஸ்லின் துணி அல்லது காட்டன் துணியில் இறுக்க மூட்டையாகக் கட்டி தொங்கவிடவும் இரவு முழுவதும்..அல்லது ஒரு டிஃபன் பாக்ஸில் அல்லது காஸரோலில் போட்டு டைட்டாக மூடி வைக்கவும். மறுநாள் காலை முளை விட்டு இருக்கும்..

இந்த முளைவிட்ட பயறு., பச்சை மிளகாய்., இஞ்சி., பூண்டு., மிளகாய்ப் பொடி., உப்பு., ஜீரகம்., தேங்காய்த்துருவல்., பீட்ரூட்., கொத்துமல்லித்தழை., வெங்காயம் எல்லாம் போட்டு கரகரப்பாக அரைக்கவும் .

தோசைக்கல்லைக் காயவைத்து மெல்லிய தோசைகளாகத் தடவி எண்ணெய் ஊற்றி திருப்பிப் போட்டு நிதானமான தீயில் நன்கு வேகவைத்து எடுக்கவும். நன்கு வேகாவிட்டால் சாப்பிட முடியாது.. சூடான தோசையை சுண்டைக்காய்த் துவையல் அல்லது கதம்பச் சட்னியோடு பரிமாறவும்.

CAPSICUM ( GREEN PEPPER ) PACHADI .. குடைமிளகாய் பச்சடி..

CAPSICUM PACHADI :- 

NEEDED :- CAPSICUM - 2 ( 200 OR 250 GMS) DICED PARA BOILED THUVAR DHAL - 1 CUP BIG ONION - 1 ( DICED) TOMATO - CHOPPED. SAMBAR POWDER - 1 TSP TURMERIC POWDER - 1 PINCH TARMARIND - 1/2 AMLA SIZE SALT - 1 TSP MUSTARD - 1 TSP URAD DHAL - 1/2 TSP JEERA - 1/4 TSP ASAFOETIDA - 1/8 INCH PIECE . CURRY LEAVES - 1 ARK OIL - 2 TSP. 

 METHOD :- HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD .. WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL. WHEN IT BROWNS ADD ASAFOETIDA., JEERA AND CURRY LEAVES .. THEN ADD ONION., TOMATO AND CAPSICUM . SAUTE WELL. ADD TURMERIC POWDER AND SAMBAR POWDER . SOAK TAMARIND IN HALF TUMBLER WATER . MAKE A PULP OUT OF IT AND ADD IT IN THE KADAI WITH SALT . BRING TO BOIL ., COVER AND COOK FOR 5 MIN. ADD PARABOILED DHAL AND COOK FOR ANOTHR 3 MIN. OFF THE GAS AND SERVE IT WITH CURD RICE ., PLAIN RICE., IDDLIE OR DOSAS . ITS A SIDE DISH FOR CHAPATHIS ALSO .. 

 

குடமிளகாய்ப் பச்சடி :- 

தேவையானவை:- குடைமிளகாய் - 2 ( 200 அல்லது 250 கிராம்) சதுரமாக நறுக்கவும். பதமாக வேகவைத்த துவரம் பருப்பு - கப் பெரிய வெங்காயம் - 1 சதுரமாக நறுக்கவும். தக்காளி - 1 பொடியாக அரியவும். சாம்பார் பொடி - 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை புளி - 1/2 நெல்லிக்காய் அளவு . உப்பு - 1 டீஸ்பூன். கடுகு - டீஸ்பூன் உளுந்து - 1/2 டீஸ்பூன் ஜீரகம் - 1/4 டீஸ்பூன் பெருங்காயம் - 1/8 இன்ச் துண்டு கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். 

 செய்முறை :- பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போடவும். வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் பெருங்காயம்., ஜீரகம்., கருவேப்பிலை போடவும். வெங்காயம்., தக்காளி., குடமிளகாய் போட்டு நன்கு வதக்கவும். சாம்பார் பொடியும் மஞ்சள் பொடியும் போடவும். புளியில் அரை டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றிக் கரைத்து உப்புடன் பானில் ஊற்றவும். கொதிவரச் செய்து மூடிவைத்து 5 நிமிடம் வேகவிடவும். வெந்த பருப்பைச் சேர்த்து இன்னும் 3 நிமிடங்கள் கொதிக்க விட்டு இறக்கவும். இதை தயிர் சாதம்., சாதம்., இட்லி., தோசையுடன் பரிமாற ஏற்றது.. சப்பாத்திக்கும் சைட் டிஷ் ஆக தொட்டுக் கொள்ளலாம்.

VENKAYAK KOSE .. வெங்காயக் கோஸ்...

VENKAYAK KOSE..:-
NEEDED:-
BIG ONION - 2 NOS
TOMATO - 1 NO
SMALL POTATO - 1 NO

FOR GRINDING :-
RED CHILLIES - 6 NOS.
CRATED COCONUT - 1 CUP
SOMPH - 1 TSP
JEERA - 1 TSP
PEPPER - 5 NOS.
FRIED GRAM - 1 TBLSPN
GARLIC - 2 PODS
SMALL ONION - 2 NOS.

OIL - 1/2 TBLSPN.
MUSTARD - 1 TSP
URAD DHAL - 1 TSP
CLOVE - 1 NO
CURRY LEAVES - 1 ARK
SALT - 1 TSP.

METHOD :-
WASH AND PEEL AND CUT ONION ., TOMATO AND POTATO INTO THIN STICKS..
GRIND ALL THE INGREDIENTS.
HEAT OIL IN A KADAI ADD MUSTARD WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL. WHEN IT BECOMES BROWN ADD CLOVE AND CURRY LEAVES..
ADD ONIONS., TOMATO., AND POTATO AND SAUTE WELL.
ADD THE MASALA AND STIRR WELL..
WHEN OIL SEPARATES AT THE SIDE ADD 3 TUMBLERS OF WATER AND SALT.
BRING TO BOIL AND COOK FOR 7 MIN .
REMOVE FROM FIRE SERVE OT WITH IDDLIES OR DOSAS.
ITS A CHETTINADU SPL SIDE DISH FOR TIFFINS.

வெங்காயக் கோஸ்:-
தேவையானவை :-
பெரிய வெங்காயம் - 2
தக்காளி - 1
சிறிய உருளைக்கிழங்கு - 1

அரைக்க:-
வரமிளகாய் - 6.
துருவிய தேங்காய் - 1 கப்
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகு - 5
பொட்டுக்கடலை - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பூண்டு - 2 பல்
சின்ன வெங்காயம் - 2

எண்ணெய் - 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
கிராம்பு - 2
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை :-
பெரிய வெங்காயம் ., தக்காளி., உருளை மூன்றையும் தோல் சீவி குச்சி குச்சியாக நறுக்கவும்.
அரைக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றை அரைக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெயைக் காய வைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும்., உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் கிராம்பு போட்டு கருவேப்பிலை போடவும்.
வெங்காயம் ., தக்காளி., உருளை போட்டு நன்கு வதக்கவும்.
அரைத்த மசாலாவை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
பக்கங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது 3 டம்ளர் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
7 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்கவிட்டு வேகவிடவும்.
சூடாக இட்லி தோசையுடன் பரிமாறவும்.
இது செட்டிநாட்டின் ஸ்பெஷல்.
பலகாரத்துக்கு தொட்டுக் கொள்வது..

BROAD BEANS PORIYAL.. அவரைக்காய் பொரியல்..

BROAD BEANS PORIYAL..:-
NEEDED :-
BROAD BEANS - 200 GMS.
MUSTARD - 1 TSP
URAD DHAL - 1 TSP
RED CHILLI HALVED - 1
CURRY LEAVES - 1 ARK
SALT - 1/3 TSP
OIL - 2 TSP.
PARA BOILED DHAL OR CRATED COCONUT - 1 TBL SPN ( OPTIONAL.)

METHOD :-
WASH AND CHOP BROAD BEANS.
HEAT OIL IN A KADAI ADD MUSTARD.
WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL .
WHEN IT BROWNS ADD RED CHILLI AND CURRY LEAVES.
THEN ADD BROAD BEANS .
ADD SALT N SAUTE WELL.
SPRAY SOME WATER .,COVER IT N COOK WELL FOR 5 MIN IN SIM.
IF DESIRES ADD PARABOILED DHALL OR CRATED COCONUT AND OFF THE GAS .
ITS A SIDE DISH FOR SAMBAR SATHAM AND VATHAK KUZAMBU SATHAM OR MILAKUK KUZAMBU SATHAM OR THAKKAAlIK KUZAMBU SATHAM.

அவரைக்காய் பொரியல் :-
தேவையானவை :-
அவரைக்காய் - 200 கிராம்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
ரெண்டாகக் கிள்ளிய வரமிளகாய் - 1
கருவேப்பிலை - 1 ஆர்க்
உப்பு - 1/3 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
பதமாக வேகவைக்கப் பட்ட பருப்பு அல்லது துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் (விரும்பினால்).

செய்முறை :-
அவரைக்காய்களை கழுவி பொடியாக நறுக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போடவும். உளுந்து சிவந்ததும் மிளகாய் ., கருவேப்பிலை சேர்க்கவும். பின் அவரைக்காய்களை சேர்த்து வதக்கி., உப்பு போட்டுத் தண்ணீர் ஊற்றவும்.
மூடி போட்டு சிம்மில் 5 நிமிடங்கள் வேக விடவும். இறக்கும் முன் விரும்பினால் பதமாக வேகவைத்த பருப்பு அல்லது துருவிய தேங்காய் போட்டு கிளறி இறக்கவும்.
இது சாம்பார் சாதம்., வத்தக் குழம்பு சாதம்., மிளகுக் குழம்பு சாதம் ., தக்காளிக் குழம்பு சாதத்துக்கு தொட்டுக்கொள்ள ஏற்ற பொரியல்.

MACRONI... மாக்ரோனி..

MACRONI:-
NEEDED :-
MACRONI - 1 CUP
BIG ONION - 1 CHOPPED
CARROT - 1 CHOPPED
OLIVE OIL - 2 TSP
SOYA SAUCE - 1 TSP
GREE CHILLI SAUCE - 1 TSP
HOT AND SWEET TOMATO CHILLI SAUCE - 1TSP
AJINO MOTO - 1 PINCH (OPTIONAL)

PREPARATION:-
BOIL 4 CUPS OF WATER IN A PAN AND COOK MACRONIS TILL TENDER.
STRAIN EXCESS WATER AND SPRAY 1 TSP OLIVE OIL.
HEAT 1 TSP OLIVE OIL IN A PAN ADD ONION AND CARROT.
ADD AJINO MOTO , SOY SAUCE ., GREEN CHILLI SAUCE AND HOT AND SWEET TOMATO CHILLI SAUCE.
ADD MACRONI AND STILL WELL.
SERVE HOT WITH OMLETTES AND LEMON RINDS.

மாக்ரோனி :-
மாக்ரோனி - 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 1 (பொடியாக அரிந்தது)
காரட் - 1 (பொடியாக அரிந்தது)
ஆலிவ் ஆயில் - 2 டீஸ்பூன்
சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்
க்ரீன் சில்லி சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்
ஹாட் அண்ட் ஸ்வீட் டொமாடோ சில்லி சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்
அஜினோமோட்டோ - 1 சிட்டிகை ( விரும்பினால்)

செய்முறை :-
நான்கு கப் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து மாக்ரோனி மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.
தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் ஆயிலை தெளிக்கவும்.
1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் ஆயிலை சூடாக்கி., வெங்காயம் காரட்டை வதக்கவும்.
சோயா சாஸ் ., க்ரீன் சில்லி சாஸ்., ஹாட் அண்ட் ஸ்வீட் டொமாட்டோ சில்லி சாஸ் ., அஜினோமோட்டோவை சேர்க்கவும்.
மாக்ரோனியை கொட்டி நன்கு கிளறவும்.
சூடாக ஆம்லெட் ., லெமன் துண்டுகளுடன் பரிமாறவும்.