தயிர் சேமியா

தயிர் சேமியா

தேவையானவை :- சேமியா – 1 கப், கெட்டித்தயிர் – 3 கப், பச்சைமிளகாய் – 1, பொடியாக அரிந்த கொத்துமல்லி கருவேப்பிலை – 2 டீஸ்பூன். உப்பு – அரை டீஸ்பூன், மாதுளை முத்துக்கள் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், துருவிய காரட் – 2 டீஸ்பூன், கிஸ்மிஸ் முந்திரி – தலா 10.

செய்முறை:- சேமியாவை இரண்டு கப் தண்ணீரில் வேகவைத்து இறக்கி ஆறவிடவும். தயிரில் உப்பு சேர்த்துக் கடைந்து வைக்கவும். இதில் பச்சைமிளகாய், கொத்துமல்லி, கருவேப்பிலை, துருவிய காரட், மாதுளை முத்துகளைச் சேர்க்கவும். சேமியாவில் தயிர்க்கலவையைக் கொட்டிக் கிளறி முந்திரி கிஸ்மிஸை மேலாகத் தூவிப் பரிமாறவும்.

இளந்தோசை

இளந்தோசை

தேவையானவை :- இட்லி அரிசி (வெள்ளைக் கார் (அ) ஐ. ஆர் 20 ) - 2 கப், வெள்ளை உளுந்து - 1/2 கப், வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன்., உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை :- அரிசி உளுந்து வெந்தயம் மூன்றும் ஒன்றாகப் போட்டு 4 5 முறை நன்கு கழுவி ஊறவைக்கவும். கிரைண்டரில் போட்டு நன்கு மாவாக அரைத்து உப்பு சேர்த்து கரைக்கவும். 8 மணி நேரம் புளிக்கவிடவும். தோசைக்கல்லில் எண்ணெய்த் துணியால் தடவி மெல்லிய தோசைகளாகச் சுடவும். மூடி போட்டு வேக வைத்தால் இளசாக வரும்.

வெள்ளைப் பணியாரம்

வெள்ளைப் பணியாரம்

தேவையான பொருட்கள்.:- பணியாரப் பச்சை ( பச்சரிசி ) - 2 ஆழாக்கு தலை தட்டி, வெள்ளை உளுந்து - அரிசியின் மேல் கோபுரமாக ( தோராயமாக 1/4 ஆழாக்கு), உப்பு - 1 டீஸ்பூன், எண்ணெய் - பொறிக்க..

செய்முறை:- அரிசி்யையும் உளுந்தையும் சேர்த்துக் கழுவி 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். நன்கு மையாக அரைத்து உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். எண்ணெயைக் கடாயில் காயவைத்து மாவை ஒவ்வொரு கரண்டியாக ஊற்றி மேலெழும்பியதும் திருப்பி விட்டு சூடாக எடுக்கவும். .அரை தேக்கரண்டி சீனியும் பாலும் விட்டு மாவை நன்கு அடித்து ஊற்றினால் பணியாரம் மென்மையாக வரும்.

ரெங்கோன் புட்டு

ரெங்கோன் புட்டு

தேவையானவை :- வெள்ளை ரவை - 1 கப், பால் - 2 கப், ஜீனி - 1 கப், நெய் - 1/2 கப், துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு - 1 சிட்டிகை, ஏலக்காய் – 2, முந்திரிப் பருப்பு - 10

செய்முறை:- ஒரு பானில் நெய்யை ஊற்றி சூடாக்கி முந்திரிப் பருப்பை பொன்னிறமாக வறுக்கவும். அதில் ரவையை போட்டு வெதுப்பி சூடான பாலை ஊற்றி சமைக்கவும். ரவை வெந்தவுடன் உப்பு ஒரு சிட்டிகையும்., ஜீனியும் சேர்க்கவும். ஜீனி கரைந்தவுடன் அதில் தேங்காயை சேர்க்கவும். நன்கு இறுகி பக்கங்களில் நெய் பிரியும் போது பொடித்த ஏலக்காயைச் சேர்த்து சூடாக மாலை டிஃபனோடு பரிமாறவும்.

பால் பாயாசம்

பால் பாயாசம்

 

தேவையானவை:- பால் – 2 லிட்டர், பாசுமதி அரிசி – 1 டீஸ்பூன், சீனி – 1 கப்

 

செய்முறை:- பாலை குக்கரில் கொதிக்க விடவும். அவ்வப்போது கரண்டியால் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். பாதியாக சுண்டும்போது பாசுமதி அரிசியை மிக்ஸியில் பொடியாக்கி சிறிது பால் விட்டுக் கரைத்துச் சேர்க்கவும். பால் மூன்றில் ஒரு பங்கு திக்காக ஆகும்போது சீனி சேர்த்துக் கரைந்து கொதித்து வாசனை வந்ததும் இறக்கவும். 

பால் பணியாரம்

பால் பணியாரம்

தேவையானவை :- பச்சரிசி  -  1 ஆழாக்கு, வெள்ளை உளுந்தம் பருப்பு - 1 ஆழாக்கு., உப்பு - 1 டீஸ்பூன், எண்ணெய் -  பொறிக்கத் தேவையான அளவு., காய்ச்சிய பால் - 1 லிட்டர், ஜீனி - 1/2 கப், ஏலப்பொடி - 1 சிட்டிகை.

செய்முறை:-பச்சரிசி உளுந்தம்பருப்பைக் கழுவி 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து உப்பு சேர்த்து வெண்ணெய் போல அரைக்கவும். ஒரு துணியில் துளை செய்து மாவை அதில் நிரப்பி துளித்துளியாய்க் காய்ந்த எண்ணெயில் விட்டுப் பொரித்தெடுக்கவும்.பாலைக் காய்ச்சி சீனி சேர்த்து ஏலப் பொடி போடவும். அதில் பொரித்த பணியாரங்களைப் போட்டு ஊறவைத்துப் பரிமாறவும்.

அட்சய திருதியை ரெஸிப்பீஸ்

அள்ளித்தரும் அட்சய திருதியை 

நன்மையையும், செல்வத்தையும், ஆரோக்கியத்தையும் அள்ளித்தரும் நாள் அட்சய திரிதியை. காசியில் அன்னபூரணி பரமேசுவரருக்கே அன்னம் பாலித்த நாள். இன்று அன்னம் போன்ற வெண்மைப் பொருட்களை வாங்குவதை விட  வெண்மை நிற உணவுகளை இறைவனுக்குப் படைத்து இல்லாதோருக்கு வழங்கினால் அன்னபூரணியின் அருளும் விசுவநாதரின் அருளும் பெருகும். உப்பு, அரிசி போன்றவை செல்வச் செழிப்பின் அடையாளங்கள்.  அவற்றோடு இங்கே கூறப்பட்டுள்ள வெண்மை நிற உணவுகளைச் செய்து இறைவனுக்குப் படைத்துத் தானமும் செய்யலாம்,  நாமும் உண்டு மகிழலாம். அள்ள அள்ளக் குறையாமல் நம் அனைவரின் இல்லங்களிலும் உணவு மட்டுமல்ல, உள்ளங்களிலும் பகிர்ந்து உண்ணும் இன்பமும் மகிழ்ச்சியும் பெருகட்டும். நன்மையும் செல்வமும் என்றும் பொலியட்டும். ஆயுளும் ஆரோக்கியமும் நிலைக்கட்டும். 

அன்புடன் 

தேனம்மைலெக்ஷ்மணன்.

அட்சய திருதியை ஸ்பெஷல் 30 – WHITE RECIPES

 

1.ரெங்கோன் புட்டு

2.அக்கி அடை

3.பால் பணியாரம்

4.வெள்ளைப் பணியாரம்

5.ரசகுல்லா

6.ரசமலாய்

7.அவல் உருண்டை

8.தேங்காய் பர்பி

9.பாலாடைப் பிரதமன்

10.பால் பாயாசம்

11.கல்கண்டுப் பொங்கல்

12.பகாளாபாத்

13.இளந்தோசை

14.இலை அடை

15.பால் கொழுக்கட்டை

16.இனிப்பு இடியாப்பம்

17.ஆக்ரா ஸ்வீட்

18.பால் அல்வா

19.கொழுக்கட்டை

20.தேங்காய் சாதம்

21.ஆப்பம்

22.அரிசிப் பாயாசம்

23.தேன்குழல்

24.தயிர் சேமியா

25.சர்க்கரை வள்ளிக்கிழங்கு புட்டுப் பொடிமாஸ்

26.காலிஃப்ஃவர் சொதி

27.தஹி குஜியா

28.தேங்காய்ப்பால் கஞ்சி

29.குழாய்ப் புட்டு

30.பனீர் பகோடா

20.ஃப்ரூட் கீர்

20.ஃப்ரூட் கீர்

தேவையானவை:- பழ டின் – 1 ( அல்லது) சதுரத் துண்டுகளாக்கிய ஆப்பிள், பைன் ஆப்பிள், பச்சை,கறுப்பு திராக்ஷைகள்( விதையில்லாதது), செர்ரிப் பழம் – இந்தக் கலவை 1 கப், பால் – 1 லிட்டர், பாதாம் – 5, முந்திரி – 5, கஸ்டர்ட் பவுடர் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், சீனி – ½ கப், பழ எஸென்ஸ் – 3 சொட்டு, சாரைப் பருப்பு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்., நெய் – 1 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- பாதாமையும் முந்திரியையும் வெந்நீரில் ஊறப்போடவும். பாதாமை உரித்து முந்திரியுடன் அரைத்துக் கொதிக்கும் பாலில் ஊற்றவும். இரண்டு நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும். கஸ்டர்ட் பவுடரை வெதுவெதுப்பான பாலில் கரைத்துக் கொதிக்கும் பாலில் ஊற்றவும். சீனியை சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கி இரண்டு நிமிடங்கள் கொதித்ததும் இறக்கி ஆறவிடவும். நன்கு ஆறியதும் அதில் பழ எஸென்ஸ், மற்றும் பழக் கலவையைச் சேர்க்கவும். சாரைப்பருப்பை நெய்யில் வறுத்துத் தூவி ஃப்ரிஜ்ஜில் 3 மணி நேரம் குளிரவைத்துப் பரிமாறவும்

19.பைனாப்பிள் ரெய்த்தா

19.பைனாப்பிள் ரெய்த்தா

தேவையானவை:- பைனாப்பிள் – 1 துண்டு. தயிர் – 1 கப், உப்பு – ஒரு சிட்டிகை, சீரகத்தூள் – 1 சிட்டிகை.

செய்முறை:- பைனாப்பிளை சிறு துண்டுகள் செய்யவும். தயிரை நீர் இல்லாமல் காட்டன் துணியில் வடிகட்டி கெட்டியான தயிரை உப்பு சேர்த்து நன்கு அடிக்கவும். இதில் பைனாப்பிள் துண்டுகளையும் சீரகப் பொடியையும் சேர்த்துக் கலக்கி உபயோகிக்கவும்.

18.பச்சைமிளகாய் இஞ்சிப்புளித் தொக்கு

18.பச்சைமிளகாய் இஞ்சிப்புளித் தொக்கு

தேவையானவை:- இஞ்சி – 200 கி, பச்சை மிளகாய் – 50 கி, புளி – 1 பெரிய எலுமிச்சை அளவு, உப்பு – 1 டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை, கடுகு - 1 டீஸ்பூன், நல்லெண்ணெய் - 50 கிராம், வெல்லம் – 50 கி, கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு.

செய்முறை:- இஞ்சியைத் தோல்சீவிக் கழுவித் துருவவும். பச்சை மிளகாயையும் பொடியாக நறுக்கவும். உப்புப் புளியை அரை கப் தண்ணீரில் கரைக்கவும். பானில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு போட்டுப் பொறிந்ததும் கருவேப்பிலை, இஞ்சி பச்சைமிளகாய் சேர்த்து வதக்கி மஞ்சள்தூள் சேர்த்துக் கரைத்த உப்புப் புளியை ஊற்றவும். கொதித்துச் சுண்டும்போது வெல்லம் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்ததும் இறக்கவும்.

17.வரமிளகாய் வெல்ல சம்மந்தி

17.வரமிளகாய் வெல்ல சம்மந்தி

தேவையானவை:- சிவப்பு மிளகாய் – 4, துருவிய தேங்காய்  - 1 கப், சின்ன வெங்காயம் - 10. தோலுரித்தது, புளி - 2 சுளை, உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன், வெல்லம் – கால் துண்டு.

செய்முறை:- எல்லாவற்றையும் மிக்ஸியில் போட்டு சிறிதளவு தண்ணீர் விட்டு கொரகொரப்பாக அரைத்து தோசை அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறவும். 

16.வெந்தய இனிப்பு உருண்டை

16.வெந்தய இனிப்பு உருண்டை

தேவையானவை:- வெந்தயம் – அரை கப், கோதுமை மாவு – 1 கப், நெய் – அரை கப், பாதாம் – 6 , பேரீச்சை – 6, வெல்லம் – முக்கால் கப்.

செய்முறை:- வெந்தயத்தை முதலில் வெறும் கடாயில் பொன்னிறமாக வறுத்துப் பொடித்துக் கொள்ளவும். திரும்பவும் நிதானமான தீயில் பாதி நெய்யைக் காயவைத்து பொடியைப் போட்டு வறுத்து எடுக்கவும். மீதி நெய்யை ஊற்றி பொடியாக ஒடித்த பாதாமை வறுத்து எடுத்து அதன்பின் கோதுமை மாவையையும் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும். வெல்லத்தை சுத்தம் செய்து கெட்டிப் பாகுவைத்து அதில் பாதாம், பொடியாக அரிந்த பேரீச்சை, வெந்தயம், கோதுமை மாவு போட்டு நன்கு கலக்கி ஆறியபின் உருண்டைகள் பிடிக்கவும்.

15.சுக்குடிக் கீரைத் தண்ணிச்சாறு

15.சுக்குடிக் கீரைத் தண்ணிச்சாறு

தேவையானவை:- மணத்தக்காளிக் கீரை. - ஒரு கட்டு, சின்ன வெங்காயம் - 10 தோலுரித்து இரண்டாக நறுக்கவும்., அரிசி களைந்த கெட்டித்தண்ணீர் - 2 கப், தேங்காய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் நைசாக அரைக்கவும்., எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், உளுந்து - 1 டீஸ்பூன், சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன், வரமிளகாய் - 1 இரண்டாகக் கிள்ளி வைக்கவும்., உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:- கீரையை நன்கு கழுவி ஆய்ந்து நறுக்கி வைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி உளுந்து போட்டுச் சிவந்ததும், சீரகம் போட்டுப் பொறிந்ததும், வரமிளகாய் சின்ன வெங்காயம் தாளிக்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கிய பின் கீரையை சேர்க்கவும்.  2 நிமிடம் கீரையை வதக்கியபின் அரிசி களைந்த கெட்டித் தண்ணீரை ஊற்றவும். கொதித்து வரும்போது சிம்மில் 5 நிமிடம் வைக்கவும்.வெங்காயமும் கீரையும் வெந்தபின் உப்பு,  அரைத்த தேங்காய் அல்லது தேங்காய்ப் பால் சேர்த்து இறக்கவும்.

கருப்புக் கொண்டைக்கடலை மசாலா

கருப்புக் கொண்டைக்கடலை மசாலா

தேவையானவை :- கருப்புக் கொண்டைக்கடலை - 1 கப், பெரிய வெங்காயம் - 1 தக்காளி - 1 , இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 1 டீஸ்பூன், கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு, மிளகாய்த்தூள் - அரை டீஸ்பூன், மல்லித்தூள் - அரை டீஸ்பூன், தாளிக்க :- எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், சோம்பு -  அரை  டீஸ்பூன், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் - தலா ஒன்று., உப்பு - அரை டீஸ்பூன். சீனி - 1 சிட்டிகை.

செய்முறை :- கொண்டக்கடலையைக் கழுவி எட்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து பிரஷர் பானில் போட்டு உப்பு சேர்த்து மூன்று விசில் வைத்து வேகவைக்கவும். பெரிய வெங்காயம் தக்காளியைத் தனித்தனியாக அரைத்துக் கொள்ளவும். எண்ணெயைக் காயவைத்து பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு, கருவேப்பிலை தாளித்து அரைத்த வெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்கவும். அதில் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்டையும் போட்டு சிவக்கும்படி வதக்கவும். அதில் சீனி சேர்த்து மிளகாய், மல்லி பொடியைப் போட்டு அரைத்த தக்காளியைச் சேர்க்கவும். எல்லாம் சேர்ந்து எண்ணெய் பிரியும்போது வேகவைத்த சன்னாவைச் சேர்த்து அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கிளறி விடவும். நன்கு கொதி வந்ததும் மூடி போட்டு ஐந்து நிமிடம் வேகவைத்து இறக்கவும். அலங்கரிக்க பொடியாக அரிந்த வெங்காயம் கொத்துமல்லித் தழை தூவவும். சூடான ரொட்டி, சப்பாத்தி, புல்கா, நான் ஆகியவற்றோடு பரிமாறலாம்.

14.மாங்கொட்டைப் பருப்புக் குழம்பு

14.மாங்கொட்டைப் பருப்புக் குழம்பு

தேவையானவை:- மாங்கொட்டைப் பருப்பு – 2 ( மாங்காய் கொட்டையை உரித்து காயவைத்த பருப்பு ), சின்ன வெங்காயம் – 10 உரித்து பொடியாக நறுக்கவும்., வெள்ளைப்பூண்டு – 8 உரித்துப்பொடியாக நறுக்கவும், தக்காளி – 1 பொடியாக நறுக்கவும்., புளி – 1 நெல்லி அளவு, உப்பு – 1 டீஸ்பூன், மஞ்சள் பொடி – 1 சிட்டிகை., சாம்பார் பொடி – 2 டீஸ்பூன் அல்லது மிளகாய் – 6 மல்லி – 1 டேபிள் ஸ்பூன், மிளகு சீரகம் து பருப்பு தலா ஒரு டீஸ்பூன் போட்டு வெறும் வாணலியில் வறுத்து அரைத்து வைக்கவும்., எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன், உளுந்து – அரை டீஸ்பூன், வெந்தயம் – அரை டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- மாங்கொட்டைப் பருப்பை வெந்நீரில் ஊறப்போடவும். புளியையும் உப்பையும் ஊறவைத்து 3 கப் சாறெடுத்துச் சாம்பார் பொடி அல்லது அரைத்த மசாலா பொடிபோட்டுக் கரைத்து வைக்கவும்.மாங்கொட்டைப் பருப்பை நறுக்கி மிக்ஸியில் அரைக்கவும். கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைத்துக் கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து வெந்தயம் போட்டுச் சிவந்ததும் வெங்காயம் வெள்ளைப்பூண்டு தக்காளியைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும். சுருள வதங்கியதும் அரைத்த மாங்கொட்டைப் பருப்பு விழுதைப் போடவும். அரை நிமிடம் வதக்கி மஞ்சள் பொடி போட்டு மசாலாப்பொடியோடு கரைத்து வைத்த புளியை ஊற்றவும். கொதிவந்ததும் அடக்கி சிம்மில் வைத்து 15 நிமிடம் கழித்து எண்ணெய் பிரிந்ததும் இறக்கவும்.

13.நெல்லிக்காய் சாதம்

13.நெல்லிக்காய் சாதம்

தேவையானவை:- சாதம் - 2 கப், முழு நெல்லிக்காய் – 6, பச்சை மிளகாய் – 2, உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன், மஞ்சள்பொடி - 1 சிட்டிகை, கடுகு - 1 டீஸ்பூன், உளுந்து - 1 டீஸ்பூன், கருவேப்பிலை - 1 இ்ணுக்கு, எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:- முழு நெல்லிக்காய்., பச்சை மிளகாய்., உப்பைத் தண்ணீர் சேர்க்காமல் நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்துக் கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டுச் சிவந்ததும் கருவேப்பிலை.,உப்பு போட்டு இறக்கி சாதத்தில் சேர்க்கவும். அரைத்த கலவையை சேர்த்து நன்கு கிளறி தயிர்.,மசால்வடையுடன் பரிமாறவும்...

12.கிளைக்கோஸ் மசாலா

12.கிளைக்கோஸ் மசாலா

தேவையானவை:- கிளைக்கோஸ் (சின்ன முட்டைக்கோஸ்) - 200 கி, பெரியவெங்காயம் -1, தக்காளி- 1, பூண்டு -2 பல், உப்பு - அரை டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை. அரைக்க:- மிளகாய் – 5, தேங்காய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், சோம்பு, சீரகம் – சிறிது. தாளிக்க :- எண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன், கடுகு, உளுந்து சோம்பு - தலா அரை டீஸ்பூன், கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு. 

செய்முறை:- கிளைக்கோஸை இரண்டாக வெட்டவும் வெங்காயம் தக்காளியைச் சதுரத் துண்டுகளாக வெட்டவும். பூண்டைத் தோலுரித்து நசுக்கி வைக்கவும். கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றிக் கடுகு உளுந்து சோம்பு தாளித்துப் பெரியவெங்காயம், தக்காளி, பூண்டை வதக்கவும். கருவேப்பிலையுடன் கோஸையும் சேர்த்து சிறிது வதக்கவும். மசாலாவை அரைத்து உப்புடன் இதில் சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி மூடி போட்டு சிம்மில் வைத்து ஐந்து நிமிடம் வேகவிடவும். எண்ணெய் பிரிந்ததும் இறக்கவும்.

11.பீட்ரூட் வடை

11.பீட்ரூட் வடை

தேவையானவை:- பீட்ரூட் - 2 (தோல்சீவித் துருவியது), துவரம் பருப்பு - 1/2 கப், பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக நறுக்கியது, வரமிளகாய் – 4, சோம்பு - 1 டீஸ்பூன், தேங்காய் - 2 இன்ச் துண்டு, கருவேப்பிலை - 2 இணுக்கு, உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன், எண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவையான அளவு.

செய்முறை:- துவரம்பருப்பைக் கழுவி 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடித்து வரமிளகாய்., சோம்பு., தேங்காய்., கருவேப்பிலையுடன் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். பீட்ரூட் துருவல்., வெங்காயம் உப்பு சேர்த்து நன்கு பிசையவும். வடைகளாகத் தட்டி எண்ணெயில் பொறித்தெடுக்கவும்.

10.நார்த்தை ஸ்வீட் பச்சடி

10.நார்த்தை ஸ்வீட் பச்சடி

தேவையானவை:- நார்த்தங்காய் – 2, பச்சைமிளகாய்  4, வெல்லம் – 1 அச்சு, உப்பு – அரை டீஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன், உளுந்து – அரை டீஸ்பூன், வரமிளகாய் – 1, கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு, எண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்.

செய்முறை:- நார்த்தங்காயைக் கழுவித் துடைத்துத் துண்டுகளாக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு, உளுந்து கருவேப்பிலை, வரமிளகாய் கிள்ளிப் போட்டுத் தாளித்து பொடியாக நறுக்கிய பச்சைமிளகாய், நார்த்தங்காயைப் போட்டு வதக்கவும். நன்கு வதங்கியதும் உப்பு சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி வேக விடவும். வெல்லத்தைத் தூள் செய்து சேர்த்துக் கரைந்ததும் இறக்கவும்.

9. மாவடு இஞ்சி சாதம்

9. மாவடு இஞ்சி சாதம்

தேவையானவை:- உதிராக வடித்த சாதம் – 1 கப், மாவடு இஞ்சி – 2 டேபிள் ஸ்பூன்  துருவியது, எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன், கடுகு – 1 டீஸ்பூன், உளுந்து – 1 டீஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு – 1 டீஸ்பூன், வேர்க்கடலை – 1 டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் – 2, வரமிளகாய் – 1, கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு, மஞ்சள் பொடி – 1 சிட்டிகை, உப்பு – ½ டீஸ்பூன், எலுமிச்சை சாறு – 2 டீஸ்பூன், கொத்துமல்லித்தழை – 1 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- பானில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் கடுகு போடவும். வெடித்ததும் உளுந்து, கடலைப்பருப்பு, வேர்க்கடலை போடவும். சிவந்ததும் வரமிளகாய், பச்சைமிளகாய், கருவேப்பிலை தாளிக்கவும். அதில் மாவடு இஞ்சித் துருவலைப் போட்டு உப்பும் மஞ்சள் பொடியும் போட்டு இரண்டு நிமிடம் வதக்கவும். எல்லாம் சேர்ந்ததும் இறக்கி ஆறவைத்து ஆறிய சாதத்தை உதிர்த்துச் சேர்க்கவும். அதில் எலுமிச்சை சாறும் கொத்துமல்லித்தழையும் போட்டுக் கலந்துவிட்டுக் கொஞ்ச நேரம் மூடி வைத்திருந்து உபயோகிக்கவும்.

8.கறிவடகத் துவையல்

8.கறிவடகத் துவையல்

தேவையானவை:- கறிவடகம் – 6, வெள்ளை உருண்டை உளுந்து – 1 டேபிள் ஸ்பூன், தேங்காய் துருவியது – 1 டேபிள் ஸ்பூன், வரமிளகாய் – 4, பெரிய வெங்காயம் – 1, பூண்டு – 2 பல், தக்காளி – சின்னம் 1, உப்பு – கால் டீஸ்பூன், புளி – 1 சுளை, எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:- கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு உளுந்தை சிவப்பாக வறுக்கவும்.அதிலேயே கறிவடகம் மிளகாய், வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி போட்டு நன்கு வதக்கவும். பின் உப்பு, புளி தேங்காய் எல்லாம் போட்டு நன்கு புரட்டிவிட்டு இறக்கி ஆறவைத்துத் தேவையான தண்ணீர் விட்டு அரைத்தெடுக்கவும்.

7.சுண்டைவற்றல் புளிக்குழம்பு

 
7.சுண்டைவற்றல் புளிக்குழம்பு

தேவையானவை:- சுண்டைவத்தல் – 30, சின்ன வெங்காயம் – 15, பூண்டு – 10, தக்காளி – 1, சாம்பார்த் தூள் – 3 டேபிள் ஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் – 1 சிட்டிகை, நல்லெண்ணெய் – 50 மிலி. உப்பு – 2 டீஸ்பூன், புளி – 1 எலுமிச்சை அளவு. கருவேப்பிலை 1 இணுக்கு. கடுகு, வெந்தயம் பெருங்காயம் – சிறிது, வெல்லம் - சிறுதுண்டு.

செய்முறை:- புளியை இரண்டு கப் தண்ணீரில் ஊறவைத்துச் சாறு எடுத்து உப்பும் மஞ்சள்தூளும் சேர்த்து வைக்கவும். நல்லெண்ணையைக் காயவைத்து சுண்டை வத்தலைப் பொரித்து எடுத்துத் தனியே வைக்கவும். அதே எண்ணெயில் கடுகு வெந்தயம் பெருங்காயம் தாளித்துச் சுத்தம் செய்த சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளியைச் சேர்க்கவும். நன்கு வதங்கியதும் மஞ்சள் தூள், சாம்பார்த் தூளைப் போட்டுப் புளித்தண்ணீரை ஊற்றவும். கொதித்துச் சுண்டும்போது வெல்லம் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்ததும் வறுத்த சுண்டை வத்தலைச் சேர்த்து இறக்கவும்.

6.வெந்தயக் கீரை இளங்குழம்பு

6.வெந்தயக் கீரை இளங்குழம்பு

தேவையானவை:- வெந்தயக்கீரை – 1 கட்டு, வேகவைத்த துவரம்பருப்பு - அரை கப், சாம்பார் பொடி - 1 டீஸ்பூன், பச்சைமிளகாய் - 1, சின்னவெங்காயம் - 6, தக்காளி - 1, புளி  - 2 சுளை, உப்பு - ஒரு டீஸ்பூன். தாளிக்க :- கடுகு,உளுந்து சீரகம் தலா அரை டீஸ்பூன், எண்ணெய் -  1 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- வெந்தயக்கீரையைச் சுத்தம் செய்து ஆய்ந்து அலசி வைக்கவும். வேகவைத்த துவரம் பருப்பில் கீறிய பச்சை மிளகாய், இரண்டாய் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், தக்காளி போட்டுக் கீரையையும் போட்டு வேகவிடவும். நன்கு வெந்ததும் புளியைக் கரைத்து ஊற்றி அதில் சாம்பார் தூளைப் போடவும். நன்கு கொதித்துப் பச்சை வாடை போனதும் எண்ணெயில் கடுகு உளுந்து சீரகம் தாளித்துப் போடவும். விரும்பினால் சிறிது சோம்பும் தாளிக்கலாம்.

5.பலாப்பிஞ்சுத் தோரன்

5.பலாப்பிஞ்சுத் தோரன்

தேவையானவை:- பலாப்பிஞ்சு – 1, மஞ்சள்பொடி – 1 சிட்டிகை, உப்பு – ½ டீஸ்பூன், அரைக்க:- தேங்காய் – 1 மூடி, வரமிளகாய் – 2, பூண்டு – 2 பல், சீரகம் – ½ டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் – 1 சிட்டிகை, தேங்காய் எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன், கடுகு – ½ டீஸ்பூன், உளுந்து – ½ டீஸ்பூன், வரமிளகாய் – 2, கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு.

செய்முறை:- பலாப்பிஞ்சை மஞ்சள்பொடி உப்போடு வேகவைத்து நீரை வடித்து மிக்ஸியில் போட்டு லேசாக உதிர்த்துக்கொள்ளவும்.அரைக்கக் கொடுத்துள்ளவற்றை பெருபெருவென்று தண்ணீர் விடாமல் அரைக்கவும். எண்ணெயைக்காயவைத்துக் கடுகுபோட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் வரமிளகாயைக்கிள்ளிப்போடவும். கருவேப்பிலை சேர்த்து பொடித்த பலாப்பிஞ்சைப்போட்டு அரைத்த தேங்காயையும் போட்டுக் கிளறி உடன் இறக்கி ஒரு ஸ்பூன் தேங்காயெண்ணெய் ஊற்றவும்.

4.பாகற்காய் பிட்ளை

4.பாகற்காய் பிட்ளை

தேவையானவை:- பாகற்காய் - 200 கி. துவரம்பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன், தட்டைப்பயிறு - 1 டேபிள் ஸ்பூன், தேங்காய் - 1 சில்லு, வரமிளகாய் - 5, உளுந்தம்பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு - 1 டீஸ்பூன், வரமல்லி - 2 டீஸ்பூன், சீரகம் - அரை டீஸ்பூன், மிளகு - 10. சின்ன வெங்காயம் - 8 தக்காளி - 1, புளி - 1 நெல்லி அளவு, உப்பு - அரை டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், கடுகு உளுந்து , சீரகம் - தலா அரை டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் - 1 சிட்டிகை, மஞ்சள்தூள் - 1 சிட்டிகை, கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு, வெல்லம் – 1 துண்டு.

செய்முறை:- ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெயில் ஸ்லைசாக நறுக்கிய பாகற்காயை வதக்கி சிறிது நீரூற்றி வேகவைத்து இறக்கவும். குக்கரில் துவரம்பருப்பையும் தட்டைப்பயிறையும் தனித்தனியாகக் கிண்ணங்களில் போட்டு நன்கு வேகவைத்து இறக்கவும்.வரமிளகாய், உளுந்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, மல்லி, சீரகம், மிளகு ஆகியவற்றை எண்ணெய் விடாமல் வறுத்துத் தேங்காயோடு அரைத்து வைக்கவும். உப்புப் புளியை ஒரு கப் தண்ணீரில் ஊறப்போட்டுச் சாறெடுக்கவும். இதை பாகற்காயோடு போட்டு சுத்தம் செய்த வெங்காயம் தக்காளியோடு வேகப்போடவும். மஞ்சள்தூள் சேர்க்கவும். இதில் வறுத்துப் பொடித்த சாம்பார் பொடியைப் போட்டு நன்கு கொதிக்க விட்டுத் தட்டைப்பயிறும் வெந்த துவரம்பருப்பையும் சேர்த்து இறக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு, உளுந்து சீரகம் பெருங்காயத்தூள், கருவேப்பிலை தாளித்து கொட்டி உபயோகிக்கவும்.

3.வாழைப்பூ பால் கூட்டு

3.வாழைப்பூ பால் கூட்டு

தேவையானவை:- வாழைப்பூ - பாதி ( உள்ளிருக்கும் தளிர் பகுதி), துவரம் பருப்பு /பாசிப்பருப்பு - 50 கி, பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக அரியவும்., பச்சை மிளகாய் - 1 இரண்டாக வகிரவும்., சாம்பார் பொடி - 1/4 டீஸ்பூன், கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு, உப்பு – அரை டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன், கடுகு - 1 டீஸ்பூன், உளுந்து - 1 டீஸ்பூன், தேங்காய்ப் பால் - 1/4 கப்

செய்முறை:- வாழைப்பூவின் நரம்புகளை எடுத்துவிட்டுப் பொடியாக நறுக்கவும். துவரம் பருப்பு அல்லது பாசிப்பருப்பை வேக வைக்கவும். அதில் வாழைப்பூ, வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், சாம்பார் பொடி போட்டுத் தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி மென்மையாகும் வரை வேக வைக்கவும். உப்பு சேர்த்து இன்னும் இரு நிமிடங்கள் வேக விடவும். எண்ணெயில் கடுகு, உளுந்து, கருவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டவும். தேங்காய்ப்பாலைச் சேர்த்து சூடாக வத்தக்குழம்பு சாதத்தோடு பரிமாறவும்.

2.மாம்பழப் புளிசேரி

2.மாம்பழப் புளிசேரி

தேவையானவை:- சின்ன மாம்பழங்கள் – 5, மஞ்சள் தூள் - 1/4 ஸ்பூன் உப்பு - 1/2 ஸ்பூன், தேங்காய்  - அரை மூடி, சின்னவெங்காயம் – 6, இஞ்சி – ஒரு இஞ்ச் துண்டு, சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் – 2, கறிவேப்பிலை – 1 இணுக்கு, உப்பு – ½ டீஸ்பூன், தேங்காய் எண்ணை – 2 டீஸ்பூன், கடுகு - 1/4 டீஸ்பூன், தயிர் -  1 கப்

செய்முறை:- முழுதாக மாம்பழத்தைத் தோலுரித்து மஞ்சள்தூள் உப்பு சேர்த்து வேகவிடவும்.தேங்காய் சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, சீரகம், பச்சைமிளகாயை அரைத்து ஊற்றவும். வெந்ததும் உப்பு, தயிர் சேர்த்து இறக்கவும். தேங்காய் எண்ணையில் கடுகு,கறிவேப்பிலை தாளித்துச் சேர்க்கவும்.

1.வேப்பம்பூ வெல்லப் பச்சடி

1.வேப்பம்பூ வெல்லப் பச்சடி

தேவையானவை:- வேப்பம்பூ - காயவைத்தது 2 கைப்பிடி, பாசிப்பருப்பு - 1 கைப்பிடி, வெல்லம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன், புளி - 2 சுளை, உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன். தாளிக்க:- நெய் - 2 டீஸ்பூன், கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன், சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் - 1 இரண்டாக கிள்ளி வைக்கவும்.

செய்முறை:- பாசிப்பருப்பை வேகவைக்கவும். அதில் உப்பு புளியைக் கரைத்து ஊற்றிக் கொதிக்கும்போது நெய்யில் கடுகு , சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், வேப்பம்பூ ஆகியவற்றைப் பொன்னிறமாக வறுத்துப் போடவும். ஒரு கொதி வந்ததும் வெல்லம் சேர்த்து இறக்கவும். நீர்க்க இருந்தால் ஒரு டீஸ்பூன் 

தமிழ்ப் புத்தாண்டு ரெஸிப்பீஸ்

 தமிழ்ப் புத்தாண்டு ரெஸிப்பீஸ்

தமிழ்ப் புத்தாண்டு ஏப்ரல் 14 ஆம் தேதி வருடந்தோறும் வருகிறது. அன்றுதான் பிரம்மா உலகைப் படைத்ததாக புராணங்களில் வழி வரும் நம்பிக்கை. அன்று உணவில் அறுசுவையும் இடம்பெறவேண்டும். இனிப்பும் கசப்பும் கலந்ததுதான் வாழ்க்கை என்பதை உணர்த்தும் வண்ணம் அன்றைய சமையலில் அறுசுவையும் இடம் பெறும். இங்கே பாரம்பரியமும் புதுமையும் கலந்த ரெஸிப்பீஸ் இடம் பெற்றுள்ளன. கசப்புக்கு வேப்பம்பூ, பாகற்காய், வெந்தயம், வெந்தயக் கீரை, சுக்குடிக் கீரை, சுண்டை வற்றல், துவர்ப்புக்கு வாழைப்பூ, பலாப்பிஞ்சு, கிளைக்கோஸ், கறிவடகம், மாங்கொட்டைப் பருப்பு, இனிப்புக்கு மாம்பழம், பீட்ரூட், ஃப்ரூட் கீர் புளிப்புக்கு நார்த்தை, பைனாப்பிள், நெல்லிக்காய், காரத்துக்கு வரமிளகாய், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, மாவடு இவற்றில் சில உப்புச் சேர்த்தும் சில வெல்லம் சேர்த்தும் சமைக்கப்பட்டுள்ளன. பீட்ரூட் வடையும், ஃப்ரூட் கீரும் இந்தப் புத்தாண்டில் ஸ்பெஷலாகச் செய்து அசத்துங்கள். வாழ்க்கையை அதன் வண்ணங்களோடு அறுசுவைகளோடு வரவேற்று வாழுங்கள். வாழ்க வளமுடன். இனிய புத்தாண்டு நல்வாழ்த்துக்கள் அனைவருக்கும்.

அன்புடன்

தேனம்மைலெக்ஷ்மணன்.

  

1.வேப்பம்பூ வெல்லப் பச்சடி

2.மாம்பழப் புளிசேரி

3.வாழைப்பூ பால் கூட்டு

4.பாகற்காய் பிட்ளை

5.பலாப்பிஞ்சுத் தோரன்

6.வெந்தயக் கீரை இளங்குழம்பு

7.சுண்டைவற்றல் புளிக்குழம்பு

8.கறிவடகத் துவையல்

9.மாவடு இஞ்சி சாதம்

10.நார்த்தை ஸ்வீட் பச்சடி

11.பீட்ரூட் வடை

12.கிளைக்கோஸ் மசாலா

13.நெல்லிக்காய் சாதம்

14.மாங்கொட்டைப் பருப்புக் குழம்பு

15.சுக்குடிக் கீரைத் தண்ணிச்சாறு

16.வெந்தய இனிப்பு உருண்டை

17.வரமிளகாய் வெல்ல சம்மந்தி

18.பச்சைமிளகாய் இஞ்சிப்புளித் தொக்கு

19.பைனாப்பிள் ரெய்த்தா

20.ஃப்ரூட் கீர்

20.ஜவ்வரிசிப் பொங்கல்

20.ஜவ்வரிசிப் பொங்கல்

தேவையானவை:- ஜவ்வரிசி - 1 கப், பச்சரிசி – கால் கப், பாசிப் பருப்பு - 1/2 கப், பச்சைமிளகாய் - 1 இரண்டாக வகிரவும், இஞ்சி – சிறு துண்டு, சீரகம் - 1 டீஸ்பூன், மிளகு - 1 டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன், நெய் - 2 டீஸ்பூன், உளுந்தப் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன், கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு, முந்திரி – 6

செய்முறை:- ஜவ்வரிசியை இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.  பச்சரிசியையும் பாசிப்பருப்பையும்  கழுவி வேகவிடவும்.இதில்  பாதி சீரகம் , மிளகு , வகிர்ந்த பச்சை மிளகாய், பொடியாக அரிந்த இஞ்சி சேர்த்து  வேக விடவும். நன்கு மலர்ந்ததும் ஜவ்வரிசிசேர்த்துக்கிளறவும்.ஒன்றுசேர்ந்ததும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். எண்ணெயில் உளுந்து , மீதி சீரகம், மிளகு சேர்த்துப் பொறிந்ததும், முந்திரி சேர்த்துப் பொன்னிறமானதும் கருவேப்பிலை சேர்த்துப் பொறித்துப் பொங்கலில் போடவும். நெய் சேர்த்துக் கிளறித் தேங்காய்ச் சட்னியோடு பரிமாறவும்.

18.சிதம்பரம் சர்க்கரைப் பொங்கல்

18.சிதம்பரம் சர்க்கரைப் பொங்கல்

தேவையானவை :- பச்சரிசி - 2 கப், பாசிப்பருப்பு - ஒரு டீஸ்பூன், சர்க்கரை - 2 கப், நெய் - ஒரு கப், பச்சைக்கற்பூரம்- ஒரு சிட்டிகை, குங்குமப்பூ - ஒரு சிட்டிகை, கிஸ்மிஸ் ,முந்திரி - தலா 10.

 

செய்முறை:- பச்சரிசியையும் பாசிப்பருப்பையும் லேசாக வறுத்து அதன் பின் களைந்து குக்கரில் 4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி இரண்டு விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். குக்கரைத் திறந்தவுடன் கரண்டியால் நன்கு குழைத்தபடி சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். சர்க்கரை நன்கு சேர்ந்தவுடன் உருக்கிய நெய்யை ஊற்றி நன்கு கிளறவும். இதில் பச்சைக் கற்பூரம், குங்குமப்பூவை சேர்க்கவும். முந்திரி கிஸ்மிஸை நெய்யில் பொரித்துச் சேர்க்கவும்.

17.வெள்ளை ரவை மிளகுப் பொங்கல்

17.வெள்ளை ரவை மிளகுப் பொங்கல்

தேவையானவை :- வெள்ளை ரவை – 2 கப், பாசிப்பருப்பு – 1 கைப்பிடி, மிளகு – 10, சீரகம் – அரை டீஸ்பூன். உளுந்து – அரை டீஸ்பூன் ,நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், இஞ்சி – 1 இஞ்ச் துண்டு, கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு, முந்திரிப் பருப்பு – 10.

 

செய்முறை :- வெள்ளை ரவையை நன்கு வறுத்து வைக்கவும். மிளகை ஒன்றிரண்டாகப் பொடித்து வைக்கவும். பாசிப்பருப்பை மசிய வேகவைத்து வைக்கவும். ஐந்து கப் தண்ணீரை தனியாக ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு பானில் நெய்யை ஊற்றி உளுந்து சீரகம், முந்திரிப் பருப்பு தாளித்து கருவேப்பிலை போடவும். பொரிந்ததும் மிளகையும் வெள்ளை ரவையையும் போட்டுப் புரட்டி விட்டு ஐந்து கப் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். நன்கு கிளறி மூடி போட்டு வேகவைத்து இறக்கும்போது மசித்த பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கி மிச்ச நெய்யை ஊற்றவும்.  

16.பச்சரிசி காய்கறிப் பொங்கல்

16.பச்சரிசி காய்கறிப் பொங்கல்

 

தேவையானவை :- பச்சரிசி – 1 கப், பாசிப்பருப்பு – அரை கப், உருளைக்கிழங்கு – 1, பட்டாணி – 1 கப், தக்காளி – 1, பெரியவெங்காயம் – 1 ,சாம்பார் பொடி – அரை டீஸ்பூன், மிளகு – அரை டீஸ்பூன், சீரகம் – அரை டீஸ்பூன், நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் – 1, இஞ்சி – 1 இஞ்ச் துண்டு, முந்திரி – 10, உளுந்தம் பருப்பு – அரை டீஸ்பூன். நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன். கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு. உப்பு – அரை டீஸ்பூன்.

 

செய்முறை :- பச்சரிசி பாசிப்பருப்பைக் கழுவி 4 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். இதில் உருளைக்கிழங்கு பெரிய வெங்காயம் தக்காளியை சின்னத் துண்டுகளாக நறுக்கிச் சேர்க்கவும் பட்டாணியையும் போடவும். பச்சைமிளகாயைக் கீறிப் போடவும். குக்கரில் இரண்டு விசில் வேகவைத்து இறக்கவும். உப்பு சேர்த்து நன்கு மசிக்கவும். நெய்யில் உளுந்தம் பருப்பு, மிளகு சீரகம் , முந்திரி, கருவேப்பிலை வறுத்துப் பொங்கலில் கொட்டிக் கிளறி இரண்டு நிமிடங்கள் மூடி வைத்து உபயோகிக்கவும்.

15.காரட் பீட்ரூட் வெல்லப் பொங்கல்

15.காரட் பீட்ரூட் வெல்லப் பொங்கல்

 

தேவையானவை :- காரட் – 1 சின்னம், பீட்ரூட் – 1 சின்னம், பச்சரிசி – ஒரு கப், பாசிப்பருப்பு + கடலைப்பருப்பு – தலா கால் கப், மண்டை வெல்லம் – துருவியது ஒரு கப், வனிலா எஸன்ஸ் – சில துளிகள், பால் – 4 கப். நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், முந்திரி கிஸ்மிஸ் – தலா 10,

 

செய்முறை :- பச்சரிசியைக் களைந்து பாசிப்பருப்பு கடலைப்பருப்பு சேர்த்து இரண்டு கப் பால் ஊற்றி குக்கரில் மூன்று விசில் வரும் வரை வேக விடவும். நெய்யில் முந்திரி கிஸ்மிஸை வறுத்து எடுத்து வைக்கவும். அதே நெய்யில் சன்னமாகத் துருவிய காரட் பீட்ருட்டை வதக்கவும். நன்கு பச்சை வாசனை போக வதங்கியதும் 2 கப் பால் ஊற்றி குக்கரில் இருக்கும் சாதத்தில் போட்டுத் திரும்பவும் இரண்டு விசில் வேகவைத்து எடுத்து நன்கு மசிக்கவும். மண்டை வெல்லத்தைத் துருவிச் சேர்க்கவும். நன்கு கரைந்ததும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வனிலா எஸன்ஸையும் வறுத்த முந்திரி கிஸ்மிஸையும் சேர்த்து இன்னும் சிறிது நெய் விட்டுப் பரிமாறவும்.

14.குதிரைவாலி சர்க்கரைப் பொங்கல்

14.குதிரைவாலி சர்க்கரைப் பொங்கல்

தேவையானவை :- குதிரைவாலி அரிசி – 1 கப், பாசிப்பருப்பு – கால் கப், வெல்லம் – ஒரு கப், பால் – சிறிது, பச்சைக் கற்பூரம் – ஒரு சிட்டிகை, ஏலப்பொடி – 1 சிட்டிகை, கிராம்பு – 1 நெய் –  2 டீஸ்பூன், முந்திரி கிஸ்மிஸ் – தலா 6.

 

செய்முறை :- குதிரைவாலி அரிசியுடன் பாசிப்பருப்பை சேர்த்துக் களைந்து கல்லரித்து அரைமணி நேரம் ஊறவைக்கவும். குக்கரில் மூன்று கப் தண்ணீர் ஊற்றி மூன்று விசில் வரை வைத்து சிறிது நேரம் சிம்மில் வைத்து இறக்கவும். நன்கு மசித்து வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும். அடுப்பில் வைத்துக் கிளறி வெல்லம் கரைந்ததும் இறக்கி நெய்யில் முந்திரி கிஸ்மிஸ் வறுத்துப் போட்டு ஏலப்பொடி பொடித்த கிராம்பு, பச்சைக் கற்பூரம் சேர்க்கவும்.