பைங்கன் பர்த்தா

பைங்கன் பர்த்தா

தேவையானவை:- பெரிய கத்திரிக்காய் – 1, பெரிய வெங்காயம் – 2, தக்காளி – 2, பூண்டு - 6 பல், பச்சை மிளகாய் – 2, மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன், மல்லித்தூள் – அரை டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் – 1 சிட்டிகை, கரம் மசாலா – அரை டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன், சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன், உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:- கத்திரிக்காயை அங்கங்கே கீறி அதில் பூண்டு, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சொருகி அடுப்பில் ஒரு ஸ்டாண்டில் வைத்து வாட்டவும். பக்கத்திலேயே பெரிய வெங்காயம், தக்காளியையும் வாட்டவும். ஆறியதும் அனைத்தையும் தோலுரித்து மசிக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து சீரகம் போட்டுப் பொரிந்ததும் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா, உப்புப் போட்டு மசித்த கத்திரிக்காயைச் சேர்த்துக் கிளறவும். நன்கு சேர்ந்து வெந்து எண்ணெய் பிரிந்ததும் இறக்கி சப்பாத்தி ஃபுல்காவோடு பரிமாறவும்.

க்ரேவி & சப்ஜி ரெஸிப்பீஸ்

க்ரேவி சப்ஜி ரெஸிப்பீஸ்

1.மஷ்ரூம் க்ரேவி

2.தக்காளி க்ரேவி

3.மட்டர் பனீர் க்ரேவி

4.ஹரி சன்னா க்ரேவி

5.ஆலுகோபி சுக்கா சப்ஜி

6.மூங்க்தால் சப்ஜி

7.அம்ருத் சப்ஜி

8.கருப்பு உளுந்து சப்ஜி

9.கடுகுக் கீரை சப்ஜி

10.உருளை எலுமிச்சை சப்ஜி சுக்கா

11.ஷாஹி பனீர்

12.பனீர் கேப்ஸிகம் சப்ஜி சுக்கா

13.லோபியா க்ரேவி

14.கருப்புக் கொண்டைக்கடலை மசாலா

15.ஆலு டமாட்டர்

16.ஆலு மேத்தி

17.குல்தி கி டால்

18.தால் ஃப்ரை

19.பாலக் பனீர்

20.மொச்சை சப்ஜி

21.ராஜ்மா

22.பஞ்சாபி பனீர் பட்டர் மசாலா

23.சுக்கா பிண்டி சப்ஜி

24.கரேலா சப்ஜி

25.பைங்கன் பர்த்தா

வெஜ் பேணி

வெஜ் பேணி

தேவையானவை:- பச்சரிசி – 2 கப், ஃபில்லிங்க் செய்ய:- அவித்த உருளைக்கிழங்கு – 1 ( பெரியது), பீட்ரூட் சின்னம் – 1 துருவவும், காரட் – 1 துருவவும்., பச்சைமிளகாய் – 1 பொடியாக நறுக்கவும்., இஞ்சி – 1 இன்ச் – பொடியாக நறுக்கவும்., மிளகு சீரகத்தூள் – 1 டீஸ்பூன், எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன், உப்பு – 1/3 டீஸ்பூன்., வெண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன், கொத்துமல்லித்தழை – 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:- பச்சரிசியை ஊறவைத்து மிக்ஸியில் அரைத்து நன்கு சலிக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 1 1/4 கப் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து அதில் இரண்டு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் விட்டு  ஒரு சிட்டிகை உப்புப் போட்டு மாவைத் தூவிப் பிசையவும்.. பந்துபோல உருண்டுவந்ததும் இறக்கி ஒரு ஈரத்துணியைப் போட்டு மூடிவைக்கவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சீரகம் தாளித்துப்  பச்சைமிளகாய், இஞ்சி, காரட், பீட்ரூட் துருவலை வதக்கி இறக்கி வைத்து அதில் உப்பு, மசித்த உருளைக்கிழங்கு, பொடியாக அரிந்த  கொத்துமல்லித் தழை, மிளகு ஜீரகத்தூள், வெண்ணெய் போட்டு நன்கு பிசைந்து பதினாறு உருண்டைகளாக உருட்டவும். மாவை எடுத்து உள்ளங்கையில் வைத்து விரல்களால்  கிண்ணங்களாகத் தட்டி உள்ளே ஃபில்லிங்கை வைத்து  எருக்கலங்கொழுக்கட்டை மாதிரியோ அல்லது சோமாசி மாதிரியோ மடித்து ஓரங்களை நன்கு ஒட்டி ஆவியில் 10 – 15  நிமிடம் வேகவைத்து எடுக்கவும்.

 

எள்ளுப் பூரணக் கொழுக்கட்டை

எள்ளுப் பூரணக் கொழுக்கட்டை

தேவையானவை :- பச்சரிசி மாவு – 2 கப், உப்பு – ஒரு சிட்டிகை, நல்லெண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன். பூரணம் செய்ய – வறுத்த வெள்ளை எள் – 1 கப், வறுத்த வேர்க்கடலை – கால் கப், வெல்லம் முக்கால் கப், ஏலப்பொடி – கால் டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- ஒரு கப் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து உப்பும் நல்லெண்ணையும் சேர்த்துப் பச்சரிசி மாவைக் கொட்டிக் கரண்டிக் காம்பால் கிளறி மூடி வைக்கவும். ஆறியதும் நன்கு மிருதுவாகப் பிசைந்து ஈரத்துணியால் மூடி வைக்கவும். வேர்க்கடலை, வெள்ளை எள்ளு, பொடித்த வெல்லம் ஏலப்பொடி சேர்த்து மிக்ஸியில் பொடிக்கவும். நன்கு பொடிந்தவுடன் சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். மேல்மாவை எடுத்து வட்டமாகக் கிண்ணம்போல் தட்டி எள்ளுப் பூரணத்தை உள்ளே வைத்து மூடி ஆவியில் வேகவைக்கவும்.

ஓட்ஸ் வெஜ் கொழுக்கட்டை

ஓட்ஸ் வெஜ் கொழுக்கட்டை

தேவையானவை :- அரிசி – 2 கப், ஓட்ஸ் – 1 கப், பொடியாக அரிந்த காரட் பீன்ஸ், பட்டாணி,குடைமிளகாய் – அரை கப், தேங்காய் துருவல் – அரை கப், உப்பு – அரை டீஸ்பூன், பொடியாக அரிந்த வெங்காயம் – 1. தாளிக்க :- எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன், உளுந்து – அரை டீஸ்பூன், சீரகம் – அரை டீஸ்பூன், வரமிளகாய் – 2  விதையை உதிர்த்துவிட்டு துண்டு துண்டாக ஒடித்து வைக்கவும். கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு.

செய்முறை:- அரிசியை ஊறவைக்கவும். ஓட்ஸைப் பொடித்து வைக்கவும். அரிசி இரண்டு மணி நேரம் ஊறியதும் உப்பு சேர்த்துக் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். பொடித்த ஓட்ஸை இதில் போட்டுக் கலந்து வைக்கவும். எண்ணெயைக் காயவைத்து வரமிளகாய், உளுந்து, சீரகம், கருவேப்பிலை, தாளிக்கவும். இதில் பொடியாக அரிந்த வெங்காயம் , காய்கறிக் கலவையைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும். தளரக் கரைத்த அரிசி ஓட்ஸ் கலவையை ஊற்றி நன்கு கிளறவும். பானில் ஒட்டாத பதம் வரும்போது தேங்காய்த் துருவலைப் போட்டு இறக்கவும். லேசாக ஆறியதும் நன்கு பிசைந்து எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாக உருட்டி ஆவியில் வேகவைக்கவும்.