கந்தரப்பம்

கந்தரப்பம்

தேவையானவை:- பச்சரிசி - 2 கப், புழுங்கல் அரிசி - 1/4 கப், உளுந்து - 1/4 கப், கடலைப்பருப்பு - 1/8 கப், வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன், வெல்லம் - 2 கப், தேங்காய் துருவியது - 1 கப், ஏலக்காய் - 4 . , எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையான அளவு.

செய்முறை:- பச்சரிசி.,புழுங்கல் அரிசி., உளுந்தம்பருப்பு., கடலைப்பருப்பு., வெந்தயம் எல்லாவற்றையும் கழுவி 2 மணிநேரம் நன்றாக ஊறவைக்கவும். நைசாக அரைத்து அதில் வெல்லம்., தேங்காய்துருவல்., ஏலக்காய் சேர்த்து இன்னும் 5 நிமிடம் அரைக்கவும். எண்ணெயைக் காயவைத்து ஒரு கரண்டி மாவை எடுத்து ஊற்றவும். அப்பம் உப்பி மேலே வரும்போது திருப்பி விட்டு வேகவைத்து எடுக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

குறுவை அரிசிப் பாயாசம்

குறுவை அரிசிப் பாயாசம்

தேவையானவை:-  குறுவை அரிசி - அரை ஆழாக்கு, பால் - 1 லிட்டர், ஜீனி - 1/2 ஆழாக்கு, ஏலக்காய் – 2, முந்திரி  - 10, கிஸ்மிஸ் – 10, நெய் - 2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:குறுவை அரிசியை மிக்ஸியில் ஒன்றிரண்டாகப் பொடித்துக்  குக்கரில் அரை லிட்டர் பாலில் வேகவிடவும். வெந்ததும் இறக்கி மிச்ச பாலையும் சேர்த்து ஜீனி கரையும் வரை காய்ச்சி நெய்யில் முந்திரி கிஸ்மிஸ் பொறித்துப் போட்டு ஏலத்தைப் பொடி செய்து போட்டுப் பரிமாறவும்.

கல்கண்டு வடை

கல்கண்டு வடை

தேவையானவை:- உளுந்து - 1 கப்,  கல்கண்டு (பொடித்தது) அல்லது ஜீனி - 1 கப்,  உப்பு - 1 சிட்டிகை,  எண்ணெய் - பொறிக்க.

செய்முறை:- உளுந்தை நன்கு கழுவி 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கிரைண்டரில் தண்ணீரை வடித்துவிட்டு நன்கு ஆட்டவும். பாதி ஆட்டியபின் கல்கண்டு அல்லது ஜீனி சேர்க்கவும். நன்கு மைய மாவானபின் எடுத்து வடைகளாகத் தட்டி எண்ணெயில் பொறிக்கவும். இது செட்டிநாட்டின் ஸ்பெஷல் இனிப்பு.தீபாவளி., பிள்ளையார் நோன்பு சமயங்களில் செய்து பரிமாறுவார்கள்.

முறுக்கு வடை

முறுக்கு வடை

தேவையானவை :- பச்சரிசி - 4 கப், வெள்ளை உளுந்தம்பருப்பு - 1 1/2 கப், உப்பு - 1 2 டீஸ்பூன், , எண்ணெய் - பொறிக்கத் தேவையான அளவு, வெண்ணெய் – சிறிதளவு.

செய்முறை:- பச்சரிசியைக் கழுவி ஊற வைக்கவும். நீரை வடித்து ஒரு துணியில் உலரப் போடவும். பச்சரிசியை சிறிது ஈரத்தோடு பொடிக்கவும். வெள்ளை உளுந்தம்பருப்பை சிவப்பாக வெதுப்பிப் பொடிக்கவும்.  இரண்டையும் சலிக்கவும். இரண்டையும் சேர்த்து வெண்ணெயும் உப்பும் சேர்த்துத் தேவையான தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசையவும். மாவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும். ஒரு கை

இனிப்புக் கவுனியரிசி

இனிப்புக் கவுனியரிசி

தேவையானவை:- கவுனரிசி - 1 ஆழாக்கு, சீனி - 1/2 ஆழாக்கு, துருவிய தேங்காய் - 1/ 2 கப், நெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன், ஏலக்காய் - 2 (பொடித்தது)

செய்முறை:- கவுனரிசியைச் சுத்தம் செய்து கழுவி 3 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி ஊறவைக்கவும். சாதம் வைப்பதுபோல பிரஷர் குக்கரின் வேகவைக்கவும். வெளியில் எடுத்து நன்கு மசித்துச் சீனி., துருவிய தேங்காய்., நெய்., ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். காலைப் பலகாரத்துடன் இனிப்பாக பரிமாறவும்.