மேத்தி தேப்லா
தேவையானவை:- வெந்தயக் கீரை - 1 கட்டு, கோதுமை மாவு - 2 கப், ஓமம் - கால் டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் - கால் டீஸ்பூன், பெரிய வெங்காயம் பொடியாக அரிந்தது - 2 டீஸ்பூன், தயிர் - 2 டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எண்ணெய் - சுட தேவையான அளவு.
செய்முறை:- வெந்தயக் கீரையைப் பொடிப் பொடியாக நறுக்கி மாவில் போட்டு அனைத்துப் பொருட்களையும் போட்டு தண்ணீர் தெளித்துப் பிசையவும். நன்கு பிசைந்து பத்து நிமிடம் ஊறவைத்து கனமான சப்பாத்திகளாகத் தேய்த்துத் தோசைக்கல்லில் சுட்டு எடுக்கவும்.
சத்தான கீரைகளில் முத்தான ரெஸிப்பீஸ்.
18 . 11. 2021 குமுதம் சிநேகிதி இதழுடன் வெளியான இணைப்பில் ” சத்தான கீரைகளில் முத்தான ரெஸிப்பீஸ்” என்னும் தலைப்பில் எனது 23 சமையல் குறிப்புகள் வெளியாகி உள்ளன.
1. துளசி ரொட்டி
2. ஆலு மேத்தி
3. மேத்தி தேப்லா
4. முளைக்கீரை தயிர்க்கூட்டு
5. சுக்குடிக்கீரை கழனிச்சாறு
6. அகத்திக்கீரை மண்டி
7. அரைக்கீரை துக்கடா
8. முள்ளுமுருங்கை தோசை
9.முருங்கைக்கீரை அடை
10. தூதுவளை ரசம்
11. வல்லாரை வத்தக்குழம்பு
12. புதினா கொத்துமல்லி கருவேப்பிலை சூப்
13. கொத்துமல்லி கட்லெட்
14. புதினா புலவ்
15. கருவேப்பிலைக் காய்ச்சல்
16.பொன்னாங்கண்ணிப் பொரியல்
17. முள்ளங்கிக் கீரை துவட்டல்
18. சேம்பு இலை உசிலி
19. பாலக் பனீர்
20. கடுகுக்கீரை சப்ஜி
21. வெங்காயத்தாள் பச்சடி
22. சோம்பு இலை ரொட்டி
23. கோஸ் சௌமின்
இது நான்காவது குட்டி புக்.
முன்பே
1. 30 வகை பிரியாணி , குமுதம் சிநேகிதிக்காக.
சன்னா கட்லெட்
தேவையானவை:- கறுப்புக் கொண்டைக் கடலை – 1 கப், உருளைக்கிழங்கு – 1, ப்ரெட் – 1 ஸ்லைஸ், பெரிய வெங்காயம் – 1, பச்சை மிளகாய் – 2, இஞ்சி – அரை இஞ்ச் துண்டு, கொத்துமல்லித்தழை – ஒரு கைப்பிடி, வெண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் – அரை டீஸ்பூன், உப்பு – அரை டீஸ்பூன், ரஸ்க் தூள் – கால் கப், எண்ணெய் – 100 மிலி
செய்முறை:- கறுப்புக் கொண்டைக்கடலையை 8 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். 4, 5 விசில் குக்கரில் வேகவைத்து நீரை வடித்துக் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து மசித்துப் போடவும். இதில் பொடியாக அரிந்த பெரிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கொத்துமல்லித்தழை, உப்பு, வெண்ணெய், ப்ரெட், மிளகாய்த்தூள் போட்டுப் பிசையவும். கட்லெட்டுகளாகத் தட்டி ரஸ்கில் புரட்டி நான் ஸ்டிக் பானில் எண்ணெய் ஊற்றி இருபுறமும் பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுத்து தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறவும்.
பீட்ரூட் பயறு தோசை
தேவையானவை :- பச்சைப் (பாசிப்) பயறு - 200 கிராம்., பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக அரிந்தது., பீட்ரூட் - 1 /8 துண்டு., பச்சை மிளகாய் – 1, பூண்டு - 3 பல், இஞ்சி - 1 இன்ச் துண்டு, மிளகாய்த்தூள் - 1/4 டீஸ்பூன், துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன், கொத்துமல்லி இலை - 1 டீஸ்பூன், ஜீரகம் - 1 டீஸ்பூன், உப்பு - 1 டீஸ்பூன், எண்ணெய் - 20 கிராம்.
செய்முறை :-
பாசிப்பயறை முதல்நாள் பகலில் கழுவி ஊறவைத்து முளை கட்டவும். மறுநாள் முளைவிட்ட பயறு., பச்சை மிளகாய்., இஞ்சி., பூண்டு., மிளகாய்ப் பொடி., உப்பு., ஜீரகம்., தேங்காய்த்துருவல்., பீட்ரூட்., கொத்துமல்லித்தழை., வெங்காயம் எல்லாம் போட்டு கரகரப்பாக அரைக்கவும் . மெல்லிய தோசைகளாகச் சுட்டு எடுத்துக் கதம்பச் சட்னியோடு பரிமாறவும்.
பச்சைப் பட்டாணி பனீர் துவட்டல்
தேவையானவை:- பச்சைப் பட்டாணி – 1 கப்,பனீர் – 100 கி, பெரிய வெங்காயம் – 1, பச்சைமிளகாய் – 2, எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன், மிளகுத்தூள் – அரை டீஸ்பூன், உப்பு – அரை டீஸ்பூன், கடுகு, உளுந்து தலா அரை டீஸ்பூன்.
செய்முறை:- பெரிய வெங்காயம் பச்சை மிளகாயைப் பொடியாக அரியவும். பனீரைப் பூப்பூவாக உதிர்த்துக் கொள்ளவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு உளுந்து தாளித்துப் பெரிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். இதில் பச்சைப் பட்டாணியைப் போட்டு வதக்கி உப்பு சேர்த்து லேசாகத் தண்ணீர் தெளித்து மூடி போட்டு வேகவிடவும். இரு நிமிடம் வெந்ததும் பனீர் துருவலைச் சேர்த்து மிளகுத்தூள் தூவி இறக்கவும்.
