அவிச்ச பனங்கிழங்கும் கட்ட சம்பலும்
தேவையானவை:- பனங்கிழங்கு – 4, சம்பல் செய்ய:- வரமிளகாய் – 8, சின்ன வெங்காயம் – 12, எலுமிச்சை அரை மூடி, கல் உப்பு – ஒரு டீஸ்பூன்
செய்முறை:- பனங்கிழங்குகளைத் தோலுரித்துக் குக்கரில் வேகவைத்து எடுத்து உள் தோலையும் உரித்துக் கட்டம் கட்டமாக நார் நீக்கி வைக்கவும். வரமிளகாயுடன் கல் உப்பு, சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து மிக்ஸியில் கொர கொரவென அரைத்து எடுக்கவும். அவித்த பனங்கிழங்குத் துண்டங்களுடன் இந்த சம்பலைத் தொட்டுச் சாப்பிடலாம்.
பழம்பாணி
தேவையானவை:- வாழைப்பழம் – 8, வட்டக் கருப்பட்டி – 100 கி, ஏலக்காய் – 4, சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்.
செய்முறை:- வட்டக் கருப்பட்டியை நைத்துத் தண்ணீரில் போட்டு கரைத்து வைக்கவும். இதில் ஏலக்காயையும் சீரகத்தையும் வறுத்துப் பொடித்துப் போடவும். இரண்டு வாழைப்பழங்களை மசித்து இந்தக் கருப்பட்டித் தண்ணீரில் போட்டுக் காய்ச்சவும். இதை வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். இதற்குக் கருப்பணிப் பாகு என்று பெயர். மிச்ச வாழைப்பழங்களைத் தோலுரித்து வட்ட வட்டமாக வெட்டி வைக்கவும். ஆறிய கருப்பணிப் பாகை இந்த வாழைப்பழங்களின் மேல் ஊற்றிப் பரிமாறவும்.
பனாட்டு
தேவையானவை:- பனம்பழம் – 3
செய்முறை:- பனம்பழங்களை கேஸ் அடுப்பில் மிதமான தீயில் சுட்டுத் தோலை உரிக்கவும். அதன் கூழைப் பிழிந்து நாரை நீக்கி வடிகட்டவும். இரண்டு தட்டுக்களில் எண்ணெய் தடவி இந்தக் கூழை ஸ்பூன் மூலம் தட்டுக்களில் மெல்லியதாகப் பரப்பி இரண்டு நாட்கள் வெய்யிலில் காயவைத்து எடுக்கவும். தகடு போல் ஆன பின் இதைத் துண்டுகளாக வெட்டிப் பரிமாறவும்.
கருப்பட்டிப் பாயாசம்
தேவையானவை :- பச்சரிசி – ஒரு கைப்பிடி, தேங்காய்த்துருவல் – ஒரு கைப்பிடி கருப்பட்டி – ஒரு கட்டி, நெய் – அரை டீஸ்பூன், ஏலப்பொடி – கால் டீஸ்பூன், முந்திரி கிஸ்மிஸ் – தலா 10
செய்முறை:- பச்சரிசியை இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து தேங்காய்த்துருவலோடு சேர்த்து நைஸாக அரைக்கவும். இதில் இரண்டு கப் தண்ணீர் சேர்த்துப் பானில் ஊற்றிக் காய்ச்சவும். வெந்து கண்ணாடி போல் ஒட்டாத பதம் வந்ததும் கருப்பட்டியை நைத்து சிறிது வெந்நீரில் கரைத்து வடிகட்டி இதில் ஊற்றவும். கொதி வந்ததும் இறக்கி வைத்து நெய்யில் முந்திரி கிஸ்மிஸ் பொரித்துப் போட்டு ஏலப்பொடி தூவவும்.
ஓலைக் கொழுக்கட்டை
தேவையானவை :- பனை ஓலைக்குருத்து – ஒரு அடி நீளமும் மூன்று அங்குல அகலமும் உள்ளது =10. பச்சரிசிமாவு – 2 கப், வேகவைத்த காராமணி- 1 கைப்பிடி , கருப்பட்டி – முக்கால் கப், தேங்காய்த்துருவல் – ஒரு மூடி. உப்பு – 1 சிட்டிகை. ஏலப்பொடி – 1 சிட்டிகை.
செய்முறை:- பனைஓலைக் குருத்துகளை நீரில் நனைத்து வைக்கவும். பச்சரிசி மாவில் உப்பு, ஏலப்பொடி, வேகவைத்த காராமணி , தேங்காய்த்துருவல் போட்டு நன்கு கலந்து கருப்பட்டியை நீரில் இளம்பாகுவைத்து கெட்டியாக ஊற்றி மாவை நன்கு பிசையவும். ஒரு ஓலையை எடுத்து அதில் நீளவாக்கில் கொழுக்கட்டை மாவை வைத்து இன்னொரு ஓலையால் மூடவும். இதேபோல் மீதி மாவையும் செய்து இட்லிப் பாத்திரத்தில் 20 நிமிடம் வேகவைத்து எடுக்கவும்
