14.மார்ஸிபான்
தேவையானவை:- பாதாம் பவுடர் – 165 கி, ஐஸிங் சுகர் - 165 கி, முட்டை – 1, ஆல்மோண்ட் எஸன்ஸ் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
செய்முறை:- பாதாம் பவுடர், ஐசிங் சுகார், முட்டை , ஆல்மோண்ட் எசன்ஸ் சேர்த்து ஒரு ப்ளெண்டரில் போட்டு நன்கு கலக்கவும். அதை பாதாம் பவுடர் தூவிய டேபிளில் போட்டு நன்கு பிசைந்து உருளையாக உருட்டி மில்க் பர்பி ஃபோல் ஒரு இஞ்ச் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
12.லோகும்
தேவையானவை:- சீனி – 4 கப், தண்ணீர் – ஒன்றரை கப், எலுமிச்சைத் துண்டு – 1, மாதுளை – 4, தண்ணீர் – 1 கப், கார்ன்ஸ்டார்ச் – 1 கப், ஜெலாட்டின் – 10 கிராம், காய்ந்த தேங்காய்த்துருவல் – 1 கப், உடைத்த முந்திரி – கால் கப்.
செய்முறை:- நாலு கப் சீனியில் ஒன்றரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி எலுமிச்சைத் துண்டைப் போட்டு நன்கு கொதிக்க விடவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி எலுமிச்சைத் துண்டை நீக்கவும். நான்கு மாதுளைகளைப் பிழிந்து சாறு எடுத்து வடிகட்டவும். இது இரண்டு கப் அளவு இருக்க வேண்டும். இதை ஒரு பானில் ஊற்றி அதில் கார்ன் ஸ்டார்ச், ஜெலாட்டின், தண்ணீர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்துக் கரைத்து அடுப்பில் வைத்துக் கிளறவும். திக்காக ஆகும்போதெல்லாம் சீனி சிரப்பை ஊற்றிக் கிளறி வரவும். 45 நிமிடங்கள் கிளறியபின் இறுகி வரும்போது உடைத்த முந்திரி சேர்த்துக் கிளறவும். ஒரு கண்ணாடி பௌலில் தேங்காய்த்துருவலை அடர்த்தியாகத் தூவி அதில் லோகுமைப் பரப்பவும். மேலேயும் தேங்காய்த்துருவலைத் தூவி சிறிது ஆறவிடவும். கூர்மையான கத்தியால் இரண்டு இஞ்ச் சதுரத் துண்டுகளாக வெட்டித் தேங்காய்த்துருவலில் புரட்டிப் பரிமாறவும்.
11.பிஸ்மானியி
தேவையானவை:- சீனி – 6 டேபிள் ஸ்பூன், வெண்ணெய் – 1 கப், மைதா – 2 கப், சன்ஃப்ளவர் எண்ணெய் – 1 கப், வனிலா பவுடர் – 5 கிராம், காய்ந்த தேங்காய்த்துருவல் – 2 கப், பொடித்த சீனி – 5 கப்.
செய்முறை:- அவனை 340 டிகிரி முற்சூடு செய்யவும். பேக்கிங் ட்ரேயில் பேக்கிங் பேப்பரைப் பரப்பி வைக்கவும். ஒரு பவுலில் வெண்ணெயையும் சீனியையும் அடித்துச் சேர்த்து அத்துடன் மாவையும் சேர்த்துக் கட்டிகள் இல்லாமல் கலக்கவும். எண்ணெயை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து மடித்துப் பிசையவும். தேங்காய்த் துருவலையும் வனிலா பவுடரையும் சேர்த்துப் பிசையவும். இந்த மாவை ஃப்ரிட்ஜில் 2 – 3 மணி நேரம் வைக்கவும். எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகள் செய்து பேக்கிங் ட்ரேயில் அடுக்கி 170 டிகிரியில் 15 நிமிடம் பேக் செய்யவும். ஆறியதும் தேங்காத்துருவல், சீனிப் பொடி தூவிப் பரிமாறவும்.
10.கசாந்திபி
தேவையானவை:- பால் – 600 மிலி, ஹெவி க்ரீம் – 20 மிலி, அரிசி மாவு – தலை தட்டி 2 ஸ்பூன், கார்ன் ஸ்டார்ச் – தலைதட்டி ஒரு ஸ்பூன், சீனி – அரை கப், மாஸ்டிக் கம் – ஒரு சிறு துண்டு.
செய்முறை:- ஒரு சாஸ்பேனில் பாலும் க்ரீமும் சேர்த்து நன்கு நுரை வர அடிக்கவும். இதில் அரிசி மாவு, கார்ன் ஸ்டார்ச், சீனி, மாஸ்டி கம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை அடிக்கவும். சாஸ்பேனை அடுப்பில் வைத்து திக்காகும் வரை காய்ச்சவும். இதை இன்னொரு தட்டையான நான் ஸ்டிக் பேனில் ஊற்றி ஹை ஃப்ளேமில் கீழ்ப்புறம் கேரமலைஸ் ஆகும்வரை வைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆறவிடவும். கஸ்டர்டை நான்காக ஸ்லைஸ் செய்து ரோல் செய்து பரிமாறவும்.
9.துலும்பா
தேவையானவை:- மைதா – முக்கால் கப், வெண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், தண்ணீர் – அரை கப் + அரை கப், சீனி – முக்கால் கப், எலுமிச்சை சாறு – சில துளிகள், கார்ன் ஸ்டார்ச் – 1 டீஸ்பூன், ரவை – 1 டீஸ்பூன், முட்டை – 1, எண்ணெய் – பொரிக்கத் தேவையான அளவு.
செய்முறை:- ஒரு பானில் அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி அதில் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் வெண்ணெயைப் போட்டு மைதாவைச் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து நன்கு கிளறி இறக்கவும். இதில் கார்ன் ஸ்டார்ச், ரவை, ஒரு முட்டை போட்டு நன்கு மென்மையாக ஆகும்வரை அடிக்கவும். அரை கப் தண்ணீரில் முக்கால் கப் சீனியைச் சேர்த்து நன்கு கொதித்ததும் எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து இறக்கவும். மாவை ஸ்டார் அச்சு போட்டுப் பைபிங் பையில் ஸ்பூன் செய்து காயும் எண்ணெயில் ஒரு இஞ்ச் அளவு கட் செய்து பிழியவும். பொன்னிறமாக வெந்ததும் எடுத்து சீனிப்பாகில் போட்டு மூன்று நிமிடங்கள் ஊறியபின் பரிமாறவும்.
