எனது பதிநான்கு நூல்கள்

எனது பதிநான்கு நூல்கள்
எனது பதிநான்கு நூல்கள்

ஞாயிறு, 20 ஜூன், 2021

1.மந்தி மட்டன் பிரியாணி ( அராபியன்)

1.மந்தி மட்டன் பிரியாணி ( அராபியன்)


தேவையானவை :- மட்டன் – அரைகிலோ ( பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்), பாசுமதி அரிசி – அரைகிலோ, பெரிய வெங்காயம் – 3, தக்காளி – 2, இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 2 டீஸ்பூன், பச்சைமிளகாய் – 4, தாளிக்க :- ஆலிவ் ஆயில் நான்கு டீஸ்பூன் + இரண்டு டீஸ்பூன். பிரிஞ்சி இலை – 1, பட்டை – 1 துண்டு, ஏலக்காய் – 4, கிராம்பு – 4, கருமிளகு – 10. உப்பு – 2 டீஸ்பூன்.மந்தி மசாலா செய்ய:- ஏலக்காய் - 4, கிராம்பு - 4, கருமிளகு – 2 டீஸ்பூன், ஜாதிக்காய் - பாதி, சுக்குப் பொடி – 1 டீஸ்பூன், பிரிஞ்சி இலை - 1 இவற்றை வறுத்துப் பொடிக்கவும்.

பெரிய கடாயில் நீளமாக அரிந்த பெரிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் போட்டுக் கண்ணாடிபோல் மினுங்கும் வரை வதக்கவும். இதில் இரு ஸ்பூன்கள் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்டைச் சேர்க்கவும். பச்சை வாடை போகும்வரை வதக்கி பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, கருமிளகு எல்லாவற்றையும் சேர்த்து வதக்கவும். தக்காளியையும் பச்சைமிளகாயையும் மிக்ஸியில் அடித்துக் கூழாக்கிச் சேர்க்கவும். நன்கு வதக்கி எண்ணெய் பிரியும்போது மட்டனைச் சேர்க்கவும். 4 கப் நீர் ஊற்றி தேவையான அளவு மந்தி மசாலாவைச் சேர்க்கவும். 15 நிமிடங்கள் மூடி போட்டு வேகவைத்து இறக்கவும்.இன்னொரு பௌலில் வெண்ணெய், மந்தி மசாலா, உப்பு, மூன்றையும் கலந்து வைக்கவும். ஓவனை 200 டிகிரி வெப்பத்தில் வைக்கவும். வெந்த மட்டனை மட்டும் எடுத்து இந்த மசாலாவில் நன்கு புரட்டி பேக்கிங் ட்ரேயில் வைத்து 25 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்.பாசுமதி அரிசியைக் கழுவி 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும். ஆலிவ் ஆயிலை சுடவைத்து அரிசியை மட்டும் வடித்துப் போட்டு மிதமான சூட்டில் 10, 15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இந்த அரிசியை உப்பு சேர்த்து மட்டன் வேகவைத்த நீரில் போட்டு அலுமினியம் ஃபாயில் பேப்பரால் மூடி மூடியும் போட்டு 10 நிமிடம் மிதமான தீயில் நன்கு வேகவிடவும். வெந்தவுடன் இறக்கி அதன் நடுவில் ஒரு சிறிய கப்பில் நெய் ஊற்றி வைக்கவும். ஒரு கரித்துண்டை கேஸ் அடுப்பில் நன்கு பற்றவைத்து கங்கு போலானதும் நெய்யில் போட்டுத் திரும்ப அலுமினியம் ஃபாயில் பேப்பராலும் மூடியாலும் மூடவும். பரிமாறும் சமயம் திறந்து பெரிய தட்டில் பரிமாறி நடுவில் பேக் செய்த மட்டனை வைக்கவும். பச்சை மாங்காய் ரெய்தா, வெங்காய ஊறுகாய் இதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள அருமையாக இருக்கும்.

 

1 கருத்து:

  1. வலைப்பதிவர் ஒற்றுமை ஓங்கட்டும் !
    என்றும் நம்முள் வலிமை பெருகட்டும் !!

    பதிலளிநீக்கு

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...