DRIED MANGO SAMBAR மாவற்றல் சாம்பார்.

DRIED MANGO SAMBAR  மாவற்றல் சாம்பார்.


NEEDED:-
DRIED MANGO PIECES - 15 NOS.
SMALL ONION - 6 NOS
TOMATO - 1 NO
BOILED THUVAR DHAL - 1 CUP
SALT - 1 TSP
RED CHILLI POWDER - 1 TSP
CORIANDER POWDER - 2 TSP
TURMERIC POWDER - 1 PINCH
OIL - 1 TSP
MUSTARD - 1 TSP
JEERA - 1/2 TSP
ASAFOETIDA  POWDER - 1 PINCH
CURRY LEAVES - 2 ARK


METHOD:-
PEEL AND CUT THE ONION ,& TOMATO. .  ADD THE TURMERIC POWDER, RED CHILLI POWDER & CORIANDER POWDER WITH SALT.

PRESSURE COOK THE THUVAR DHAL , DRIED MANGO PIECES, ONION, TOMATO WITH A PINCH OF ASAFOETIDA AND TURMERIC POWDER. AFTER THREE  WHISTLES REMOVE THE COOKER FROM FIRE. AFTER COOLING OPEN THE LID AND SMASH WELL ADD ENOUGH WATER AND  THE C,C, T, POWDERS AND COOK FOR 5 MINUTES.

HEAT ONE TSP OIL IN A  IRON LADLE. ADD MUSTARD, JEERA, ASAFOETIDA POWDER, AND CURRY LEAVES. TOSS THAT IN THE BOILING SAMBAR. SERVE HOT WITH  PLAIN RICE WITH  BINDI OR  POTATO CURRY. 

மாவற்றல்  சாம்பார்:-

தேவையானவை.:-
மாவற்றல் துண்டுகள்   -  15
சின்ன வெங்காயம் - 6
தக்காளி - 1
வேகவைத்த துவரம் பருப்பு
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயப் பொடி - 1 சிட்டிகை.
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு


செய்முறை:-
சின்ன வெங்காயத்தைத்  தோலுரித்து நறுக்கவும். தக்காளியைத் துண்டுகளாக்கவும்.  மஞ்சள் பொடி, மல்லிப்பொடி, மிளகாய்ப் பொடி, உப்பு  ஆகியவற்றைக் கலந்து வைக்கவும்.

ப்ரஷர் பானில் வேகவைத்த பருப்பு,, மாவற்றல்  , சி. வெங்காயம், தக்காளி போட்டு ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம், மஞ்சள் பொடி போட்டு வேகவிடவும். மூன்று விசில் சத்தம் வந்ததும் இறக்கி ஆறியதும் திறந்து தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி மசாலாப் பொடிகளைப் போடவும்.  5 நிமிடங்கள் கொதித்து வாசனை வந்ததும்  அடுப்பை அணைக்கவும்.

ஒரு இரும்புக் கரண்டியில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெயைக் காயவைக்கவும். அதில் கடுகு போட்டு வெடித்ததும் சீரகம், பெருங்காயப் பொடி, வரமிளகாய், கருவேப்பிலை தாளித்து சாம்பாரில்  கொட்டி சூடான  சாதம், வெண்டிக்காய் அல்லது உருளைக் கறியுடன் பரிமாறவும்.

PHULKA . ஃபுல்கா

PHULKA . ஃபுல்கா

NEEDED:-
ATTA - 2 CUPS
SALT - 1/2 TSP
MILK - 1 TBLSPN
OIL - 2 TSP
WARM WATER - NEEDED AMT

METHOD :-
ADD OIL , MILK, SALT IN ATTA  AND KNEAD WELL WITH ENOUGH WARM WATER. KEEP THE DOUGH COVERED WTTH WET CLOTH FOR 2 HOURS. MAKE 12 EQUAL BALLS & ROLL THEM AS CHAPPATIS.

HEAT THE TAWA AND PUT THE CHAPPATIS AND TURN THEM OFTEN TILL BECOMES FLUFFY. SERVE HOT WITH  ALOO TOMATAR. OR ANY SUKA SUBJIS AND DHAL.

ஃபுல்கா:-

தேவையானவை:-
கோதுமை மாவு - 2 கப்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
பால் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் - தேவையான அளவு.

செய்முறை:-
கோதுமை மாவில் எண்ணெய், பால், உப்பு சேர்த்து தேவையான வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசையவும். பிசைந்த மாவை ஈரத்துணி கொண்டு மூடி 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். அதை 12 சமபாகங்களாகப் பிரித்து சப்பாத்தியாகத் தேய்க்கவும்.

தவாவை சூடுபடுத்தி அதில் சப்பாத்திகளைப் போட்டு எண்ணெய் ஊற்றாமல் திருப்பித் திருப்பி வேகவிட்டு உப்பியதும் எடுத்து ஆலு டமாட்டர் அல்லது சுக்கா சப்ஜி, தாலுடன் பரிமாறவும்.

ALOO TOMATOR ஆலு டமாட்டர்.

ALOO TOMATOR  ஆலு டமாட்டர்.

NEEDED:-

ALOO - 2 NOS
TOMATO - 3 NOS
JEERA - 1 TSP
CHILLI POWDER - 1 TSP
GARAM MASALA - 1/2 TSP
AMCHUR POWDER - 1/4 TSP
SALT - 1/3 TSP
OIL -  3 TSP

METHOD:-
WASH AND CUT THE ALOO AND TOMATO INTO FINGER LIKE PIECES.  HEAT OIL IN A PAN. ADD JEERA AND TOMATO AND ALOO.SAUTE WELL FOR 4 MINUTES. ADD CHILLI POWDER , GARAM MASALA , AMCHUR AND SALT. COOK TILL THE OIL SEPERATES AT THE SIDES. SERVE HOT WITH RUMALI ROTI OR CHAPPATHI.

ஆலு டமாட்டர்.

தேவையானவை :-
உருளைக்கிழங்கு - 2
தக்காளி - 3
ஜீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
வரமிளகாய்த் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலாப் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன்
ஆம்சூர்ப் பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/3 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன்

செய்முறை:-
உருளை மற்றும் தக்காளியை நன்கு கழுவி விரல் நீளத் துண்டுகளாக்கவும். எண்ணெயைக் காயவைத்து ஜீரகம் தாளிக்கவும். அதில் உருளை , தக்காளியைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும்.  உப்பு, ஆம்சூர் பொடி, வரமிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா சேர்க்கவும். நன்கு கிளறி வேகவைத்து  ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்ததும் இறக்கவும்.  ருமாலி ரோட்டி, சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும்.

COCONUT MILK KANJI . தேங்காய்ப்பால் கஞ்சி

COCONUT MILK KANJI . தேங்காய்ப்பால் கஞ்சி.

COCONUT MILK KANJI:-

NEEDED:-
RAW RICE - 1 CUP
COCONUT MILK - THICK - 1 CUP
COCONUT MILK - WITH WATER - 2 CUPS
FENUGREEK - 1 TSP
GARLIC - 10 PODS
SALT - 1/2 TSP


METHOD:-
WASH RAW RICE WITH FENUGREEK. ADD GARLIC AND 2 CUPS OF COCONUT MILK WITH WATER AND PRESSURE COOK FOR 3 WHISTLES. AFTER COOLING SMASH WELL WITH A LADDLE. ADD SALT AND THE THICK COCONUT MILK.

SERVE IT WITH JAGGERY OR PICKLES OR  DHAL CHUTNEY  ( PARUPPU THUVAIYAL.)

NOTE:- THIS IS GOOD FOR THE CURE OF MOUTH AND STOMACH ULCERS.

தேங்காய்ப்பால் கஞ்சி:-

தேவையானவை :-
பச்சரிசி - 1 கப்
தேங்காய்ப்பால் - திக் - 1 கப்
தேங்காய்ப்பால் - தண்ணீர் கலந்தது - 2 கப்
வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன்
வெள்ளைப் பூண்டு - 10 பல்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:-
பச்சரிசியைக் கழுவி வெந்தயம், பூண்டைச் சேர்த்து தண்ணீர் ஊற்றிப் பிழிந்த தேங்காய்ப் பால் 2 கப் ஊற்றி 3 விசில் சத்தம் வரும்வரை வைக்கவும். பிரஷர் போனதும் திறந்து நன்கு மசித்து உப்பும் முதல் தேங்காய்ப் பாலும் சேர்க்கவும்.

இதை அச்சு வெல்லம் அல்லது ஊறுகாய் அல்லது பருப்புத் துவையலுடன் பரிமாறவும்.

குறிப்பு:- இது வாய்ப்புண் வயிற்றுப் புண்ணை ஆற்றும்.

BROAD BEANS SAMBAR. அவரைக்காய் சாம்பார்.

BROAD BEANS SAMBAR.

NEEDED:-
BROAD BEANS - 200 GMS
SMALL ONION - 6 NOS
TOMATO - 1 NO
BOILED THUVAR DHAL - 1 CUP
TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL
SALT - 1 TSP
RED CHILLI POWDER - 2 TSP
CORIANDER POWDER - 2 TSP
TURMERIC POWDER - 1 PINCH
OIL - 1 TSP
MUSTARD - 1 TSP
JEERA - 1/2 TSP
ASAFOETIDA  POWDER - 1 PINCH
CURRY LEAVES - 2 ARK
CHOPPED CORIANDER LEAVES  - 1 TSP

METHOD:-
REMOVE THE NERVES AND CUT THE BROAD BEANS INTO  2 INCH PIECES.  PEEL AND CUT THE ONION ,& TOMATO. SOAK TAMARIND IN 3 CUPS OF WATER WITH SALT. SQEEZE THE PULP & ADD THE TURMERIC POWDER, RED CHILLI POWDER & CORIANDER POWDER.

PRESSURE COOK THE THUVAR DHAL , BEANS,ONION, TOMATO WITH A PINCH OF ASAFOETIDA AND TURMERIC POWDER. AFTER ONE WHISTLE REMOVE THE COOKER FROM FIRE. AFTER COOLING OPEN THE LID AND ADD THE TAMARIND PULP. COOK FOR 7 MINUTES.

HEAT ONE TSP OIL IN A  IRON LADLE. ADD MUSTARD, JEERA, ASAFOETIDA POWDER, RED CHILLIES AND CURRY LEAVES. TOSS THAT IN THE BOILING SAMBAR. SERVE HOT WITH  PLAIN RICE WITH  APPALAMS  AND URULAI  MASALA.

NOTE:- FOR ADDITIONAL TASTE  GROUND 2 PODS OF GARLIC, 1/2 TSP JEERA. 1 TSP POPPY SEEDS . ADD THIS PASTE TO THE BOILING SAMBAR AND OFF THE GAS. ADD CHOPPED CORIANDER TOO.

அவரைக்காய்  சாம்பார்:-

தேவையானவை.:-
அவரைக்காய்  - 200 கி
சின்ன வெங்காயம் - 6
தக்காளி - 1
வேகவைத்த துவரம் பருப்பு
புளி - 1 நெல்லிக்காய் அளவு
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயப் பொடி - 1 சிட்டிகை
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு
கொத்துமல்லி பொடியாக அரிந்தது - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:-
அவரைக்காயை  நரம்பை நீக்கி  2 இஞ்ச் துண்டுகளாக வெட்டவும். சின்ன வெங்காயத்தைத்  தோலுரித்து நறுக்கவும். தக்காளியைத் துண்டுகளாக்கவும். புளியை 3 கப் தண்ணீரில் உப்புடன் ஊறப்போட்டுப் பிழிந்து சாறு எடுக்கவும். அதில் மஞ்சள் பொடி, மல்லிப்பொடி, மிளகாய்ப் பொடியைப் போடவும்.

ப்ரஷர் பானில் வேகவைத்த பருப்பு,, அவரைக்காய் , சி. வெங்காயம், தக்காளி போட்டு ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம், மஞ்சள் பொடி போட்டு வேகவிடவும். ஒரு விசில் சத்தம் வந்ததும் இறக்கி ஆறியதும் திறந்து புளிக்கரைசலை ஊற்றவும். 7 நிமிடங்கள் கொதித்து வாசனை வந்ததும்  அடுப்பை அணைக்கவும்.

ஒரு இரும்புக் கரண்டியில் ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெயைக் காயவைக்கவும். அதில் கடுகு போட்டு வெடித்ததும் சீரகம், பெருங்காயப் பொடி, வரமிளகாய், கருவேப்பிலை தாளித்து சாம்பாரில்  கொட்டி சூடான  சாதம், அப்பளம் , உருளை மசாலாவுடன் பரிமாறவும்.

குறிப்பு :- மேலும் சுவை கூட்ட :-  இரண்டு பல் பூண்டு, 1/2 டீஸ்பூன் சீரகம், 1 டீஸ்பூன் கசகசாவை அரைத்து கொதிக்கும் குழம்பில் கொட்டி இறக்கவும். பொடியாக அரிந்த கொத்துமல்லியும் தூவலாம்.