பாற்சோறு. PARCHORU. ( KUNGUMAM THOZHI . குங்குமம் தோழியில் )

பாற்சோறு. PARCHORU.

PARCHORU:-
NEEDED:-
RAW RICE - 1 CUP
JAGGERY + KARUPPATTI - 2 CUP
COCONUT 1/2 - CUT INTO THIN STICKS
WATER - 4 CUPS
GHEE - 1 TBL SPN

METHOD :-
RINSE THE RICE.  ADD POWDERED JAGGERY AND KARUPPATTI IN 4 CUPS OF WARM WATER. MIX WELL TILL THE JAGGERY AND KARUPPATTI DISSOLVES.  FILTER IT. POUR THIS IN A THICK BOTTOMED PAN. BRING TO BOIL. THEN ADD THE RINSED RICE.STIRR WELL AND COOK TILL DONE. ADD THE COCONUT CHIPS AND GHEE. STIRR WELL AND REMOVE FROM FIRE. SERVE HOT OR COLD.


பாற்சோறு.:-
*************************

தேவையானவை :-
பச்சரிசி -  1 கப்
வெல்லம்+கருப்பட்டி - 2 கப்
தேங்காய்  ஒரு மூடி - பல்லு பல்லாக நறுக்கவும்.
தண்ணீர் - 4 கப்
நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்.

செய்முறை:-
அரிசியை களைந்து வைக்கவும். வெல்லம்+ கருப்பட்டியைத் தண்ணீரில் போட்டு சூடாக்கி நன்கு கரைத்து வடிகட்டவும். திரும்ப  அதே அடிகனமான பாத்திரத்தில் வெல்லம் கருப்பட்டிப் பாகை ஊற்றி  கொதிவந்ததும் அரிசியை போடவும். கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். முக்கால் பதம் வெந்ததும்  தேங்காய்ப் பல்லுகளைச் சேர்க்கவும். இறுகி வெந்து ஒட்டாமல் வந்தவுடன் நெய்யைச் சேர்த்து இறக்கவும். இது 2 நாளைக்கு கெடாது. சூடாகவோ , குளிர்ச்சியாகவோ பரிமாறவும். இதை மறுநாளும் துண்டுகள் செய்து பரிமாறுவார்கள். இது குங்குமம் தோழியில் வெளியானது.

LEMON PICKLE, எலுமிச்சங்காய் ஊறுகாய்.

LEMON PICKLE, எலுமிச்சங்காய் ஊறுகாய்.

LEMON PICKLE.:-

NEEDED:-

LEMON - 20 NOS.
TIL OIL ( GINGELLY ) -  100 ML.
RED CHILLI POWDER - 100 GM
SALT - 100 GM
MUSTARD - 1 TSP
ASAFOETIDA - 1 PINCH

METHOD:-

WASH AND DRY THE LEMONS IN A CLOTH. CUT INTO 8 PIECES AND REMOVE THE SEEDS. PUT IT IN A JAR WITH SALT. COVER IT WITH CLOTH & KEEP ASIDE FOR 2 DAYS. THEN SHAKE WELL ONCE IN A DAY . AFTER 4 DAYS KEEP THE JAR IN SUNLIGHT FOR 2 HOURS.

HEAT OIL IN A PAN. ADD MUSTARD AND ASAFOETIDA. OFF THE STOVE AND KEEP THE OIL FOR COOLING. AFTER COOLING ADD THE RED CHILLI POWDER ALONG WITH MARINATED LEMON &  SALT.  STIRR WELL AND PLACE IT IN SMALL JARS . USE IT AFTER 2 DAYS. IT WILL BE SERVED WITH CURD RICE OR CHAPPATHIS.

எலுமிச்சங்காய் ஊறுகாய்:-

தேவையானவை:-

எலுமிச்சங்காய் - 20
நல்லெண்ணெய் ( எள் ) -  100 மிலி
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் - 100 கி
உப்பு - 100 கி
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயப் பொடி - 1 சிட்டிகை.

செய்முறை:-
எலுமிச்சங்காய்களைக் கழுவித் துடைக்கவும். எட்டுத் துண்டுகளாக வெட்டி விதை நீக்கவும். உப்பைச் சேர்த்து ஒரு ஜாடியில் போட்டு வேடு கட்டி 2 நாட்கள் வைக்கவும். அதன் பின் நான்கு நாட்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு தரம் குலுக்கி வைக்கவும். 4 நாட்கள் கழிந்தபின் அதை அப்படியே வெய்யிலில் 2 மணி நேரம் வைத்து எடுக்கவும்.

ஒரு பானில் நல்லெண்ணையை ஊற்றிக் காயவைத்துக் கடுகு, பெருங்காயப் பொடி  போடவும்.  அடுப்பை அணைத்து பானை இறக்கி வைக்கவும். ஆறியதும் மிளகாய்த்தூளுடன், ஊறிய எலுமிச்சை, உப்புக் கலவையைச் சேர்க்கவும்.. நன்கு கிளறி சின்ன ஜார்களில் மாற்றவும்.

இரண்டு நாட்கள் கழித்து உபயோகிக்கவும். இது தயிர்சாதம், சப்பாத்தியுடன் சாப்பிட ஏற்றது.

CHAYOTE MOONG DAL KOOTU, சௌ சௌ சிறுபருப்புக் கூட்டு.

CHAYOTE MOONG DAL KOOTU, சௌ சௌ சிறுபருப்புக் கூட்டு.

CHAYOTE MOONG DAL KOOTU:-

NEEDDED:-
CHAYOTE - 1 NO
MOONG DAL - 1/2 CUP
SMALL ONION - 6 NOS.
GREEN CHILLIE - 1 NO. SLIT OPEN
JEERA - 1/2 TSP
ORID DHAL - 1/2 TSP
GHEE - 1 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK
SALT - 1/3 TSP

METHOD:-

PEEL WASH , REMOVE THE SEED AND DICE THE CHAYOTE. PUT MOONG DAL, CHAYOTE, CHOPPED ONION, JEERA, GREEN CHILLIE  IN A PAN AND POUR  ENOUGH WATER TO IMMERSE IT. PRESSURE COOK FOR 1 OR 2 WHISTLE. REMOVE FROM FIRE AND AFTER COOLING OPEN THE LID AND ADD SALT AND CURRY LEAVES WITH GHEE.

ANOTHER METHOD, HEAT GHEE IN A LADLE .ADD ORID DHAL AND JEERA. WHEN IT SPLUTTERS ADD CURRY LEAVES. POUR THE SEASONING TO THE KOOTU AND STIRR WELL. SERVE HOT. WITH GHEE RICE OR VATHAK KULAMBU RICE. OR WITH CHAPPATHIS.


சௌ சௌ சிறுபருப்புக் கூட்டு:-
தேவையானவை:-
சௌ சௌ - 1
பாசிப்பருப்பு - 1/2 கப்
சின்ன வெங்காயம் - 6
பச்சை மிளகாய் - 1 இரண்டாக வகிரவும்.
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1/2 டீஸ்பூன்
நெய் - 1 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு
உப்பு - 1/3 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:-
சௌ சௌவைத் தோல் சீவிக் கழுவி விதை நீக்கி சதுரத் துண்டுகளாக்கவும். பாசிப்பருப்பு, சௌசௌ, பொடியாக அரிந்த சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், சீரகம் இவற்றை ஒரு ப்ரஷர் பானில்போட்டு மூழ்கும் அளவு நீர் ஊற்றி ஒரு விசில் வரும் வரை வைக்கவும். இறக்கி உப்பு சேர்த்து நெய், கருவேப்பிலை போட்டு லேசாக மசிக்கவும்.

இன்னொரு முறையில் ஒரு இரும்புக் கரண்டியில் நெய்யைக் காயவைத்து உளுந்து சீரகம் வறுத்து கருவேப்பிலை சேர்த்துக் கூட்டுக் கறியில் கொட்டிக் கிளறி நெய் சாதம், வத்தக் குழம்பு சாதம், அல்லது சப்பாத்தியோடு பரிமாறவும்.

BEETROOT COCONUT FRY. பீட்ரூட் தேங்காய்ப் பொரியல்.

BEETROOT COCONUT FRY. பீட்ரூட் தேங்காய்ப் பொரியல்.

BEETROOT COCONUT FRY.

NEEDED:-
BEETROOT - 2 NOS.
GRATED COCONUT  - 1 TBLSPN
OIL - 1 TSP
MUSTARD - 1 TSP
ORID DHAL - 1 TSP
RED CHILLIE - 1 NO
CURRY LEAVES - 1 ARK.
SALT - 1/3 TSP

METHOD:-
PEEL WASH AND DICE THE BEETROOT. PRESSURE COOK WITH 3 CUPS OF WATER AND DRAIN  THE STOCK FOR SOUP. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD.  WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL, WHEN IT BECOMES BROWN ADD HALVED RED CHILLIE AND CURRY LEAVES.  SAUTE FOR A MINUTE AND ADD THE BOILED BEETROOT. STIRR WELL.ADD SALT AND GRATED COCONUT. STIRR AGAIN AND SERVE HOT WITH SAMBAR RICE OR VATHAK KULAMBU RICE.


பீட்ரூட் தேங்காய்ப் பொரியல்.

தேவையானவை:-
பீட்ரூட் - 2
துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
வரமிளகாய் - 1
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு.
உப்பு - 1/3 டீஸ்பூன்

செய்முறை:-
பீட்ரூட்டைத் தோல் சீவி சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். பிரஷர் குக்கரில் 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி வேக வைத்து அந்தத் தண்ணீரை சூப் செய்ய எடுத்துக் கொள்ளவும்.. பீட்ரூட்டை வடிகட்டி வைக்கவும்.

ஒரு பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்துக் கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டுச் சிவந்ததும் , வரமிளகாயை இரண்டாக கிள்ளிப் போடவும், அதில் கருவேப்பிலையைப் போட்டுப் பொறிந்ததும் வடிகட்டிய பீட்ரூட்டைப் போடவும். நன்கு கிளறவும். உப்பையும், தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்த்துக் கிளறி சாம்பார் சாதம் அல்லது வத்தக் குழம்பு சாதத்தோடு பரிமாறவும்.

PLANTAIN FLOWER VADAI. வாழைப்பூ வடை

PLANTAIN FLOWER VADAI. வாழைப்பூ வடை

PLANTAIN FLOWER VADAI :-

NEEDED:-

PLANTAIN FLOWER - 1/2

SOAKED THUVAR DHAL- 1 CUP

BIG ONION - 1 CHOPPED

RED CHILLIES- 5 NOS

SOMPH - 1 TSP

JEERA - 1/2 TSP

PEPPER CORN - 5

COCONUT - 2 INCH PIECE

OIL - FOR FRYING.

SALT - 1 TSP

METHOD :-

REMOVE THE VEINS FROM EACH FLORET. GRIND RED CHILLIES., SOMPH., JEERA., PEPPER., SALT., COCONUT. SEPERATELY GRIND THE THUVAR DHAL COARSLY. LASTY GRIND THE FLORETS.  ADD THE GROUND MASALA , DHAL, FLORETS AND ONION . MIX WELL. . 

 

HEAT OIL IN A PAN AND FRY THE VADAIS. SERVE HOT WTH SAMBAR RICE OR CURD RICE.

வாழைப்பூ வடை:-

தேவையானவை:-

வாழைப்பூ - 1/2

ஊறவைத்த துவரம் பருப்பு - 1 கப்

பெரிய வெங்காயம் - 1

சிவப்பு மிளகாய் - 5

சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகு - 5

தேங்காய் - 2 இன்ச் துண்டு

எண்ணெய் - பொறிக்கத் தேவையான அளவு.

 

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:-

வாழைப்பூக்களை நரம்பு எடுத்து சுத்தம் செய்யவும். மிளகாய்., சோம்பு., சீரகம்., மிளகு., உப்பு., தேங்காய் சேர்த்து அரைக்கவும். பருப்பை தனியாக கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். வாழைப்பூக்களையும் தனியாக அரைக்கவும்.

பானில் எண்ணெயைக் காய வைக்கவும். பொடியாக அரிந்த வெங்காயம், அரைத்த மசாலா, துவரம் பருப்பு, வாழைப்பூ சேர்த்து நன்கு பிசைந்து வடைகளாகத் தட்டிப் பொரிக்கவும்.  சாம்பார் சாதம் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் பரிமாறவும். இதன் துவர்ப்புச் சுவை ரத்தத்தை சுத்திகரிக்கும்

MANAKOLAM .. மனகோலம் .

MANAKOLAM .. மனகோலம் .

NEEDED :-
GREENGRAM DAL - 2 CUPS
JAGGERY - 2 CUPS
SALT - 1/2 TSP
DALDA/OIL - FOR FRYING.

COCONUT - 5 INCH PIECE.
CHANNA GRAM DAL - 2 TBLSPN
GHEE - 2 TSP
SUGAR POWDER - 1 TBLSPN.

METHOD:-
FRY GREEN GRAM DAL. GROUND AND SIEVE IT. ADD SALT.POUR ENOUGH WATER AND MIX WELL  TO MAKE  A SMOOTH DOUGH.

HEAT DALDA OR OIL .PUT THE DOUGH IN MANAKOLAM KATTAI , SQUEEZE AND FRY IT .

SEPERATE THE MANAKOLAM AS 2 INCH PIECES. FRY THE CHANNA GRAM DAL IN GHEE . JULIENNED THE COCONUT AND FRY THAT ALSO IN GHEE.

MIX THE MANAKOLAM, FRIED CHANNA DAL, COCONUT IN A  SILVER OR BRASS BASIN .

ADD LITTLE WATER TO THE JAGGERY AND MAKE THICK PAGU  BY HEATING.

POUR THE VELLAP PAGU TO THE MANAKOLAM MIXTURE AND STIRR WELL.  SPRAY SUGAR POWDER. SERVE AFTER COOL.


THIS IS A CHETTINADU SPECIAL PALAKARAM.

MANAKOLAM .. மனகோலம் .

தேவையானவை:-
பாசிப்பருப்பு மாவு - 2 கப்
வெல்லம் - 2 கப்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
டால்டா/எண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவையான அளவு.

தேங்காய் - 5 இன்ச் துண்டு
பொட்டுக்கடலை - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
நெய் - 2 டீஸ்பூன்
சீனி பொடித்தது - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:-
பாசிப்பருப்பை வெறும் வாணலியில் லேசாக  வறுத்து அரைத்துச் சலிக்கவும். உப்பும் தேவையான தண்ணீரும் சேர்த்து மாவு பிசையவும்.

எண்ணெய் அல்லது டால்டாவைக் காயவைத்து மனகோலக் கட்டையில் போட்டு பிழிந்து  2 இன்ச் துண்டுகளாக உதிர்த்து வைக்கவும்.

தேங்காயைப் பல்லுப் பல்லாக நறுக்கி நெய்யில் வதக்கவும். பொட்டுக்கடலையையும் நெய்யில் வறுத்துக் கொட்டவும்.

மனகோலம், தேங்காய், பொட்டுக்கடலை மூன்றையும் ஒரு சில்வர்/பித்தளை பேசினில்  போடவும்.

வெல்லத்தில் சிறிது நீர் சேர்த்து முற்றிய பாகு தயாரித்து இந்தக் கலவையில் ஊற்றிக் கலந்து விடவும். பொடித்த சீனியைத் தூவி ஆறியபின் பரிமாறவும்.

இது செட்டிநாட்டின் ஸ்பெஷல் பலகாரமாகும்.

ATHIRASAM. அதிரசம்.

ATHIRASAM. அதிரசம்.

NEEDED:-
RAW RICE - 4 CUPS
JAGGERY - 2 CUPS
CARDAMOM - 4 POWDERED.
GHEE - 1 TBLSPN.
OIL - FOR FRYING.

METHOD:-
WASH AND SOKA RAW RICE FOR 2 HOURS. DRAIN AND DRY IN A CLOTH. GROUND WHILE WET.SIEVE THE FLOUR.

POUR HALF CUP WATER IN JAGGERY AND MAKE A THICK SYRUP BY HEATING. KEEP TILL IT GETS PAGU PATHAM.

FILTER THE PAGU IN RICE FLOUR WITH CARDAMOM POWDER. MIX WELL WITH LITTLE GHEE AND KEEP ASIDE FOR 2 DAYS.

HEAT OIL IN A PAN. MAKE ATHIRASAMS IN A OILY PLASTIC SHEETS AND FRY THEM IN OIL. SERVE HOT.

ATHIRASAM. அதிரசம்.

தேவையானவை :-

பச்சரிசி - 4 கப்
வெல்லம் - 2 கப்
ஏலக்காய் - 4 பொடித்தது
நெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொறிக்கத் தேவையான அளவு.

செய்முறை:-
பச்சரிசியைக் கழுவி  2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். நீரை வடித்து நிழலில் துணியில் உலரப் போடவும். ஈரமாக இருக்கும்போதே மாவாக அரைத்துச் சலிக்கவும்.

அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி வெல்லத்தைப் பாகு காய்ச்சவும். பாகு ஒட்டாமல் இருக்கும்போது இறக்கவும்.

பாகை அரிசி மாவில் வடிகட்டி ஏலத்தூள் சேர்த்துக் கிளறவும். சிறிது நெய் சேர்க்கவும். இரண்டு நாட்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

ஒரு பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து அதிரசங்களை ஒரு எண்ணெய் தடவிய பாலிதீன் பேப்பரில் தட்டி வேக வைக்கவும். பொன்னிறமானதும் எடுத்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

 

MURUKKUVADAI. முறுக்கு வடை .

MURUKKUVADAI. முறுக்கு வடை .

NEEDED:-
RAW RICE - 4 CUPS
ORID DAL - 1 1/2 CUPS
BUTTER - 1 TBLSPN 
SALT - 2 TSP
OIL - FOR FRYING.

METHOD:-
WASH AND SOAK THE RICE. DRAIN AND DRY IT IN A CLOTH.

 FRY THE ORID DHAL ( SLIGHTLY BROWN ) IN A DRY PAN. GROUND THEM SEPERATELY.  SIEVE WELL. MIX THEM & ADD BUTTER AND SALT. ADD ENOUGH WATER AND MIX THEM TO MAKE A SOFT DOUGH.

TAKE A HANDFUL OF DOUGH  (ON A OILY OR BUTTERED PLASTIC PAPER) MAKE MURUKKUS BY HAND BY TWISTING WITH FINGERS.

HEAT OIL IN A PAN FRY THEM TILL GOLDEN BROWN. SERVE HOT.


MURUKKUVADAI. முறுக்கு வடை .

தேவையானவை :-
பச்சரிசி - 4 கப்
வெள்ளை உளுந்தம்பருப்பு - 1 1/2 கப்
உப்பு - 1 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொறிக்கத் தேவையான அளவு.
செய்முறை:-
பச்சரிசியைக் கழுவி ஊற வைக்கவும். நீரை வடித்து ஒரு துணியில் உலரப் போடவும்.பச்சரிசியை சிறிது ஈரத்தோடு பொடிக்கவும்.

வெள்ளை உளுந்தம்பருப்பை சிவப்பாக வெதுப்பி பொடிக்கவும்.  இரண்டையும் சலிக்கவும். இரண்டையும் சேர்த்து வெண்ணெயும் உப்பும் சேர்த்து தேவையான தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசையவும். மாவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு கையளவு மாவை எடுத்து எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவிய ஷீட்டில் விரல்களால் சுழற்றி முறுக்கு செய்யவும்.

எண்ணெயைக் காயவைத்து ஒவ்வொன்றாகப் பொரித்தெடுக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.

MAAVURUNDAI ( GREENGRAM DAL LADDU) - மாவுருண்டை

MAAVURUNDAI ( GREENGRAM LADDU) - மாவுருண்டை.

NEEDED:-
GREEN GRAM DAL - 2 CUPS
SUGAR - 2 CUPS
GHEE - 1/4 CUP.

METHOD:-

FRY GREEN GRAM DAL IN A DRIED PAN TILL THE AROMA COMES. GROUND IT . SIEVE THE DAL POWDER. POWDER THE SUGAR AND SIEVE THAT ALSO. MIX WELL.

HEAT THE GHEE IN A SEPERATE PAN. POUR IT IN THA DAL + SUGAR POWDER MIX. MAKE LADDUS AND SERVE HOT.

MAAVURUNDAI ( GREENGRAM LADDU) - மாவுருண்டை

தேவையானவை :-
பாசிப்பருப்பு - 2 கப்
ஜீனி - 2 கப்
நெய் - 1/4 கப்.

 செய்முறை:-
பாசிப்பருப்பை வெறும் வாணலியில் வாசனை வரும்வரை வறுக்கவும். மிக்ஸியில் பொடித்துச் சலிக்கவும். ஜீனியையும் பொடித்துச் சலிக்கவும். இரண்டையும் நன்கு கலக்கவும்.

நெய்யை ஒரு பானில் காயவைத்து இந்த மாவு, ஜீனிக் கலவையில் சூடாக ஊற்றி உருண்டைகள் பிடிக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.

THENKUZHAL. தேன்குழல்.

THENKUZHAL.  தேன்குழல்.

NEEDED:-
RAW RICE - 4 CUPS.
ORID DHAL - 1 CUP
SALT - 1 1/2 TSP
WATER -  2 CUPS
OIL - FOR FRYING. (  OR  DALDA - OPTIONAL )

METHOD:-
WASH AND DRY THE RAW RICE IN A CLOTH. GROUND IT IN A MIXIE AND SIEVE IT. FRY THE ORID DHAL IN A PAN WITH OUT OIL. POWDER IT. MIX RICE FLOUR AND ORID DHAL FLOUR. ADD SALT . MIX WELL WITH ENOUGH WATER.  POUR LITTLE WARM OIL AND MIX WELL AS A THICK DOUGH.

HEAT OIL IN A PAN.( IF DESIRED ADD DALDA ). PREPARE THENKUZHAL WITH THENKUZHAL KATTAI.  SERVE HOT.

THENKUZHAL.  தேன்குழல்.

தேவையானவை :-
பச்சரிசி - 4 கப்
வெள்ளை உளுந்தம் பருப்பு - 1 கப்
உப்பு - 1 1/2  டீஸ்பூன்
தண்ணீர் - 2 கப்
எண்ணெய் - பொறிக்கத் தேவையான அளவு ( அல்லது டால்டா - விரும்பினால்

செய்முறை:-
பச்சரிசியைக் கழுவி நிழற்காய்ச்சலாகப் போட்டு மிக்ஸியில் பொடித்துச் சலிக்கவும். உளுந்தம் பருப்பை வெறும் வாணலியில் வெதுப்பி மிக்ஸியில் பொடித்துச் சலிக்கவும். இரண்டையும் கலந்து உப்பு சேர்த்துத் தேவையான நீர் ஊற்றிப் பிசையவும். கொஞ்சம் காய்ந்த எண்ணெயையும் ஊற்றிப் பிசைந்து நீள் உருண்டைகளாக உருட்டி ஒரு ஈரத் துணி கொண்டு மூடவும்.

எண்ணெயைக் காயவைத்து( டால்டா வேண்டுமானால் இப்போது சேர்க்கவும் .)  மாவு உருண்டைகளைத் தேன்குழல் அச்சில் போட்டு காயும் எண்ணெயில் பிழிந்து வெண்ணிறமாக எடுக்கவும். பக்குவம் சரியாக இருந்தால் வெண்ணிறமாகவே வரும்.

KEEMA RICE .கொத்துக்கறி சாதம்.

KEEMA RICE .கொத்துக்கறி சாதம்.

NEEDED:-
COOKED BASMATI RICE - 2 CUPS.
KEEMA ( MUTTON) - 200 GMS.
BIG ONION - 2 NOS. ( FINELY CHOPPED)
TOMATO - 1 NO ( GROUND)
GINGER GARLIC PASTE  - 2 TSP
OIL - 1 TBLSPN
RED CHILLI POWDER - 1/2 TSP
CORIANDER POWDER - 1 TSP
( CLOVE - 1, CINNAMON - 1 INCH PIECE . BAY LEAF - 2 INCH PIECE, CARDAMOM - 1 , SOMPH - 1 TSP, PEPPER - 1/2 TSP) - POWDERED.
SALT - 1 TSP

METHOD:-
WASH AND PRESSURE COOK THE KEEMA. HEAT OIL IN A PAN ADD CHOPPED ONIONS. SAUTE TILL IT BECOMES GLASSY. ADD GINGER GARLIC PASTE. SAUTE TILL OIL SEPERATES. ADD THE RED CHILLI POWDER, CORIANDER POWDER, POWDERED MASALA,& SALT. SAUTE FOR A MINUTE AND ADD THE GROUND TOMATO. ADD THE PARA COOKED KEEMA. SAUTE WELL AND ADD LITTLE WATER. COOK TILL ALL THE MASALAS MIX TOGETHER.

PLACE BASMATI RICE IN A SERVING PLATE . MIX THE KEEMA MASALA WITH RICE AND SERVE HOT WITH BOILED EGG, CURD ONION AND KURMA.

KEEMA RICE .கொத்துக்கறி சாதம்.

தேவையானவை.:-
பாசுமதி சாதம் - 2 கப்
கைமா ( மட்டன் கொத்துக்கறி ) - 200 கி
பெரிய வெங்காயம் - 2 ( பொடியாக அரியவும்)
தக்காளி - 1 ( அரைக்கவும்)
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
( கிராம்பு - 1, ஏலக்காய் - 1, பட்டை - 1 இன்ச் துண்டு, இலை - 2 இன்ச் துண்டு, சோம்பு - 1 டீஸ்பூன், மிளகு - 1/2 டீஸ்பூன் ) - பொடியாக்கவும்.
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:-
கொத்துக்கறியைக் ( கைமா) கழுவி பிரஷர் குக்கரில் வேகவிடவும். ஒரு பானில் வெங்காயத்தைப் போட்டுத் தண்ணீராக ஆகும்வரை வதக்கவும். (கண்ணாடி போல மின்னும்). அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுதைப் போட்டு எண்ணெய் பிரியும்வரை வதக்கவும். அதில் வரமிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், உப்பு, பொடித்த மசாலா சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கி அரைத்த தக்காளியை ஊற்றவும். . கைமாவைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கி சிறிது நீர் சேர்த்து வேக விடவும். மசாலா ஒன்று சேரும்வரை வதக்கவும்.

ஒரு தட்டில் பாசுமதி சாதத்தைப் பரப்பி அதில் கைமா மசாலாவைச் சேர்த்து லேசாகக் கிளறவும். அவித்த முட்டை, தயிர் வெங்காயம், குருமாவோடு பரிமாறவும்.

CURRY LEAVES, GINGER, TURKYBERRY THUVAIYAL. கருவேப்பிலை, இஞ்சி, சுண்டைக்காய்த் துவையல்

CURRY LEAVES, GINGER, TURKYBERRY THUVAIYAL.

NEEDED:-
CURRY LEAVES - 1 HANDFUL ( TENDER)
GINGER - 2 INCH ( PEELED & CHOPPED)
TURKYBERRY  BIG - 20 NOS
GRATED COCONUT - 1 TBLSPN
BIG ONION - 1 NO ( PEELED AND CHOPPED)
GREEN CHILLIES - 4 NOS.
TAMARIND - 3 PODS
SALT - 1/3 TSP
OIL - 1 TSP
MUSTARD - 1 TSP
ORID DHAL - 3 TSP
ASAFOETIDA - 1/8 INCH PIECE.

METHOD:-
CUT THE TURKEY BERRY AND WASH IT IN WATER. HEAT OIL IN A PAD. ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD ASAFOETIDA AND ORID DHAL. WHEN IT BECOMES BROWN ADD GREEN CHILLIES AND  TURKY BERRY. SAUTE FOR 2 MINUTES . THEN ADD CHOPPED GINGER, ONION, AND CURRY LEAVES. SAUTE FOR A MINUTE. THEN ADD  GRATED COCONUT, SALT AND TAMARIND. SAUTE WELL FOR 2 MINUTES. REMOVE FROM FIRE.

AFTER COOLING GROUND COARSLY WITH LITTLE WATER AND SERVE IT DOSAS AND IDDLYS AND WITH PLAIN RICE AND GHEE. OR WITH CURD RICE.

 கருவேப்பிலை, இஞ்சி, சுண்டைக்காய்த் துவையல்:-

தேவையானவை :_
கருவேப்பிலை - 2 கைப்பிடி ( இளசு)
இஞ்சி - 2 இன்ச் ( தோல் சீவிக் கழுவிப் பொடியாக அரியவும் )
சுண்டைக்காய் - 20 முற்றியது.
துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
பெரிய வெங்காயம் - 1 தோலுரித்துப் பொடியாக அரியவும்.
பச்சை மிளகாய் - 4
புளி - 3 சுளை
உப்பு - 1/3 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 3 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1/8 இன்ச் துண்டு.

செய்முறை:-
சுண்டைக்காய்களை இரண்டாக வெட்டித் தண்ணீரில் போடவும். ஒரு பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்துக் கடுகு போடவும். கடுகு வெடித்ததும் உளுந்து பெருங்காயம் போட்டு சிவந்ததும் பச்சைமிளகாய், சுண்டைக்காயைப் போட்டு 2 நிமிடம் வதக்கவும். பின் இஞ்சி, வெங்காயம், கருவேப்பிலை போட்டு ஒரு நிமிடம் வதக்கி தேங்காய், உப்பு, புளி சேர்த்து 2 நிமிடம் நன்கு வதக்கவும்.

ஆறியவுடன் லேசாக தண்ணீர் விட்டு கொரகொரப்பாக அரைத்து இட்லி, தோசை, நெய் சாதம் அல்லது தயிர்சாதத்தோடு பரிமாறவும்.

PANEER CAPSICUM( CHEESE,GREEN PEPPER/BELL PEPPER ) MASALA. பனீர் குடைமிளகாய் மசாலா.

PANEER CAPSICUM( GREEN PEPPER ) MASALA. பனீர் குடைமிளகாய் மசாலா.

PANEER CAPSICUM( GREEN PEPPER ) MASALA. 

NEEDED:-
PANEER - 200 GMS DICED
CAPSICUM - 1 NO. CUT INTO THIN STRANDS
BIG ONION - 2 NOS. CUT INTO THIN STRANDS.
GINGER GARLIC PASTE - 1 TSP
TOMATO -2 NOS ( GROUND)
RED CHILLI POWDER - 1 TSP
CORRIANDER POWDER - 1 TSP
GARAM MASALA POWDER - 1 /4 TSP
SALT - 1/ 2 TSP
SUGAR - 1 PINCH. 
OIL - 2 TBLSPN.

METHOD:-

WASH AND FRY THE PANEER CUBES IN OIL. KEEP ASIDE. SAUTE THE ONION AND CAPSICUM  IN THE SAME OIL. ADD GINGER GARLIC PASTE. SAUTE TILL THE OIL SEPERATES. ADD GROUND TOMATOS. ADD THE CHILLI POWDER, CORRIANDER POWDER, SALT, GARAM MASALA AND SUGAR, SAUTE FOR A MINUTE ADD ENOUGH WATER. BRING TO BOIL ADD THE PANEER CUBES & COOK FOR 5 MINUTES. SERVE HOT WITH LEMON RINDS, SLICED ONIONS, CUCUMBER FOR CHAPPATIS, RUMALI ROTIS AND NAAN AND KULCHA.

பனீர் குடைமிளகாய் மசாலா :-

தேவையானவை.:-
பனீர் - 200 கி சின்னச் சதுரமாக வெட்டவும்.
குடைமிளகாய் - 1 நீளமாக வெட்டவும்.
பெரிய வெங்காயம் - 2 நீளமாக வெட்டவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
தக்காளி - 2. ( அரைக்கவும்).
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா பவுடர் - 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
சீனி - 1 சிட்டிகை
எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்.

செய்முறை:-
பனீரைக் கழுவி எண்ணெயில் பொறித்தெடுக்கவும். அதே எண்ணெயில் வெங்காயம், குடைமிளகாயை வதக்கவும். அதில் இஞ்சி பூண்டைப் போட்டு எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கி அரைத்த தக்காளியைச் சேர்க்கவும். அதில் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், உப்பு, சீனி, கரம் மசாலா பொடியைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கித் தேவையான தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். அதில் பனீரைச் சேர்த்து 5 நிமிடம் சமைத்து எலுமிச்சை, வெங்காயம், வெள்ளரித்  துண்டுகளுடன் சப்பாத்தி, ருமாலி ரோட்டி, நான், குல்சாவோடு பரிமாறவும்.

KAALI DHAL MAKKHANI. கறுப்பு உளுந்து சப்ஜி.

KAALI DHAL MAKKHANI.  கறுப்பு உளுந்து வெண்ணெய் சப்ஜி.

KAALI DHAL MAKKHANI.
NEEDED:-
KAALI DHAL/URAD DHAL SPLITED - 1 CUP
RAJMA -  1/4 CUP ( OPTIONAL)
BIG ONION - 2 NOS. CHOPPED
GINGER GARLIC PASTE - 2 TSP
TOMATOS - 2 CHOPPED
ASAFOTIDA - 1 PINCH
RED CHILLI POWDER - 1 TSP
CORIANDER POWDER - 2TSP
FRESH CREAM - 2 TBLSPN
CUMIN SEEDS - 1 TSP
SALT - 1/2 TSP
OIL - 1 TBLSPN
GHEE - 2 TBLSPN


METHOD :-
SOAK URAD DHAL OVERNIGHT.ADD 3 CUPS WATER AND PRESSURE COOK FOR THREE WHISTLES.( IF DESIRED SOAK AND  PRESSURE COOK RAJMA TOO.)

HEAT OIL IN A PAN ADD THE ASAFOETIDA AND CUMIN SEEDS. WHEN IT SPLUTTERS ADD ONION, SAUTE WELL TILL IT BECOMES GOLDEN BROWN. ADD GINGER GARLIC PASTE. SAUTE TILL THE OIL SEPERATES. ADD THE TOMATOS WITH SALT, REDCHILLI POWDER, CORIANDER POWDER. SAUTE FOR A MINUTE AND THEN ADD THE BOILED URAD DHAL. ( AND RAJMA TOO ) .COOK FOR 5 MINUTES. BEAT THE CREAM WELL AND ADD THIS TO THE BOILING MIXTURE. HEAT THE GHEE IN A SEPERATE PAN AND POUR OVER THIS AND MIX WELL. SERVE HOT WITH ONION, CUCUMBER  SLICES FOR CHAPPATHIS/ RUMALI ROTIS/ NAANS.


கருப்பு உளுந்து சப்ஜி:-

தேவையானவை:-
கருப்பு உளுந்து இரண்டாக உடைத்தது - 1 கப்
ராஜ்மா - 1/4 கப் ( விரும்பினால்)
பெரிய  வெங்காயம் - 2 பொடியாக அரியவும்.
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் - 2 டீஸ்பூன்
தக்காளி - 2 பொடியாக அரியவும்.
பெருங்காயப் பொடி - 1 சிட்டிகை
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
ஃப்ரெஷ் க்ரீம் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
நெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்.

செய்முறை:-
கறுப்பு உளுந்தம் பருப்பைத் தோலுடன் ஒரு இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி ப்ரஷர் குக்கரில் 3 விசில் வரும்வரை வேக விடவும். ( விரும்பினால் ராஜ்மாவையும் முதல் நாள் ஊறவைத்து பிரஷர் குக்கரில் வேகவைத்துக் கொள்ளவும். )

ஒரு பானில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி அதில் பெருங்காயம், சீரகத்தைத் தாளிக்கவும். சீரகம் வெடித்ததும் வெங்காயம் போட்டு ப்ரவுனாகும் வரை வதக்கவும். அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுதைப் போட்டு எண்ணெய் பிரியும்வரை வதக்கவும்.  பின் தக்காளி, உப்பு, சிவப்பு மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், போட்டு வதக்கி வெந்த உளுந்தைச் சேர்க்கவும் ( ராஜ்மாவையும் சேர்க்கவும் ). 5 நிமிடம் வேகவைத்து க்ரீமை மத்தால் நன்கு கடைந்து ஊற்றவும். நெய்யைக் காயவைத்து ஊற்றி நன்கு கலக்கி ஸ்லைஸ் செய்த வெங்காயம் , வெள்ளரிக்காய் இவைகளோடு சப்பாத்தி, ருமாலி ரொட்டி, நான் ஆகியவற்றுக்கு சூடாகப் பரிமாறவும்.
 

BREAD PAKODA. ப்ரெட் பகோடா.

BREAD PAKODA. ப்ரெட் பகோடா.

BREAD PAKODA. :-
NEEDED :-

BREAD - 4 SLICES
BESAN/ GRAM FLOUR - 1 CUP
RICE FLOUR - 1 TSP
CHILLI POWDER - 1/3 TSP
SALT - 1/3 TSP
WATER - NEEDED
OIL - FOR FRYING

METHOD :-

CUT THE BREAD INTO FOUR PIECES. MIX BESAN, RICE FLOUR, CHILLI POWDER, SALT. ADD ENOUGH WATER AND MIX WELL. THIS SHOULD BE LIKE DOSA BATTER. DIP THE BREAD SLICES AND DEEP FRY IN OIL . SERVE HOT WITH MINT CHUTNEY AND MAGGI HOT AND SWEET TOMATO CHILLI SAUCE.. BECAUSE ITS DIFFERENT.. :p :p :p


ப்ரெட் பகோடா:-
 தேவையானவை:-
ப்ரெட் - 4 ஸ்லைசஸ்
கடலை மாவு - 1 கப்
அரிசி மாவு - 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் -  1/3 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/3 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - பொறிக்கத்தேவையான அளவு.

செய்முறை:-
ப்ரெட்டின் ஓரங்களை வெட்டி நான்கு துண்டுகளாக்கவும். கடலை மாவு, அரிசி மாவு, உப்பு, மிளகாய்த்தூளை நன்கு கலக்கி தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி தோசை மாவு பதத்தில் கரைக்கவும். ப்ரெட் ஸ்லைசுகளை இதில் நனைத்து நன்கு காயும் எண்ணெயில் பொறித்தெடுக்கவும். புதினா சட்னி, மாகி ஹாட் அண்ட் ஸ்வீட் டொமாடோ சில்லி சாஸுடன் பரிமாறவும்.

CHICKEN ONION GRAVY. சிக்கன் வெங்காய க்ரேவி.

CHICKEN ONION GRAVY. சிக்கன் ஆனியன் க்ரேவி.

CHICKEN ONION GRAVY:-
NEEDED:-
BONELESS CHICKEN - 250 GMS.
CURD - 1 CUP
GINGER GARLIC PASTE - 2 TSP
JEERA PEPPER POWDER - 2 TSP
CORN FLOUR - 1 TBLSPN
EGG- 1 NO
SALT - 1/2 TSP
OIL  FOR FRYING

FOR GRAVY:-
ONION - 4 NOS
CHILLI POWDER - 1 TBLSPN
DHANIYA POWDER - 1 TBLSPN
GARAM MASALA POWDER - 1 TSP
TOMATO PUREE - 1 TBLSPN
SOYA SAUCE - 1 TSP
CORN FLOUR - 1 TSP
SALT - 1 TSP
OIL  - 2 TBLSPN

METHOD:-
WASH THE CHICKEN WITH CURD . ADD GINGERGARLIC PASTE,  JEERA PEPPER POWDER, SALT, EGG AND CORN FLOUR.. MIX WELL & MARINATE FOR 2 HOURS. THEN FRY IT IN OIL AND KEEP ASIDE.

FOR GRAVY :-
HEAT 2 TBL SPN OIL IN A PAN. ADD CHOPPED ONION AND SAUTE WELL. ADD CHILLI POWDER, DHANIYA POWDER, GARAM MASALA POWDER, SALT, AND TOMATO PUREE , STIRR FOR 1 MINUTE. ADD SOYA SAUCE AND CORN FLOUR. ADD 2 CUPS OF WATER AND BRING TO BOIL.  ADD THE  FRIED CHICKEN AND KEEP THE STOVE IN SIM. COOK FOR 10 MINUTES AND SERVE HOT WITH SOME SAUTED ONION. 

சிக்கன் ஆனியன் க்ரேவி:-
தேவையானவை:-
எலும்பு நீக்கிய சிக்கன் - 250 கி
தயிர் - 1 கப்
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
மிளகு சீரகப் பொடி - 2 டீஸ்பூன்
சோள மாவு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
முட்டை - 1
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொறிக்கத் தேவையான அளவு.

க்ரேவிக்காக :-
பெரிய வெங்காயம் - 4
மிளகாய்த்தூள் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டேபிள் ஸ் பூன்
கரம் மசாலாத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
தக்காளி பேஸ்ட் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்
கார்ன் ஃப்ளோர் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
 செய்முறை:_
சிக்கனைத் தயிரில் போட்டு கழுவவும். அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகு சீரகப் பொடி, சோளமாவு, உப்பு, முட்டை போட்டுப் பிசைந்து 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். பின் எண்ணெயில் பொறித்து வைக்கவும்.

ஒரு பானில் எண்ணெய் ஊற்றி பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வதக்கவும். அதில் மிளகாய்ப் பொடி, மல்லிப் பொடி, கரம் மசாலா பொடி, தக்காளி பேஸ்ட், போட்டு 1 நிமிடம் வதக்கவும். சோயா சாஸ், உப்பு சேர்த்து கார்ன் ஃப்ளோரை 2 கப் தண்ணீரில் கரைத்து ஊற்றவும். கொதித்தபின் பொறித்த சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து 10 நிமிடம் சிம்மில் வேகவைத்து வதக்கிய வெங்காயத்தை மேலே தூவிப் பரிமாறவும். 

CHICKEN SOUP. சிக்கன் சூப்.

CHICKEN SOUP. சிக்கன் சூப்.

NEEDED:-
CHICKEN STOCK WITH SOME CHICKEN PIECES. - 3 CUP
TO GRIND:-
SMALL ONION - 10 NOS
JEERA - 1 TSP
POPPY SEEDS - 1 TSP
SALT - 1/2 TSP.
PEPPER POWDER - 1/4 TSP,

METHOD :-
GROUND SMALL ONION, JEERA, AND POPPY SEEDS WITH LITTLE WATER INTO A PASTE. ADD THIS THO THE BOILING CHICKEN STOCK AND ADD SALT.  COOK FOR 2 MINUTES AND REMOVE FROM FIRE. SPRAY PEPPER POWDER AND SERVE HOT WITH PAPADS.

சிக்கன் சூப்:-

தேவையானவை:-
சிக்கன் ஸ்டாக் ( சிக்கன் வேக வைத்த தண்ணீர்) + வெந்த சிக்கன் துண்டுகளோடு - 3 கப்
அரைக்க:-
சின்ன வெங்காயம் - 10
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
கசகசா - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகுப் பொடி -  1/4 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:-
சின்னவெங்காயம், சீரகம், கசகசாவை லேசாக தண்ணீர் விட்டு மைய அரைக்கவும். இதை கொதிக்கும் சிக்கன் ஸ்டாக்கில் ஊற்றி உப்பைச் சேர்க்கவும். இரண்டு நிமிடம் கொதித்ததும் இறக்கி மிளகுத்தூளைத் தூவி பப்படம், சிப்ஸுடன் பரிமாறவும்.

CHICKEN BIRIYANI. சிக்கன் பிரியாணி

CHICKEN BIRIYANI. சிக்கன் பிரியாணி

CHICKEN BIRIYANI :-
NEEDED:-
CHICKEN - 1/2 KG
BASMATI RICE - 3 CUPS.
BIG ONION - 4 NOS.
GINGER GARLIC PASTE - 2 TBLSPN
TOMATO - 2 NOS.
GREEN CHILLIES - 3 NOS
RED CHILLI POWDER - 2 TSP
DHANIYA POWDER - 1 TSP
TURMERIC POWDER - 1 PINCH
MINT AND CORIANDER LEAVES -    3 TBLSPN CHOPPED.
LEMON JUICE - 1/2 TBLSPN
CURD - 1/2 CUP
SALT - 2 TSP.
OIL - 4 TBLSPN
BAY LEAVES - 1
CINNAMON - 4 INCH
CLOVES - 4 NOS
CARDAMOM - 4 NOS
KALPASIPPOO - SMALL

METHOD :-
WASH AND DRAIN THE CHICKEN. WASH AND FRY THE BASMATI RICE AND KEEP ASIDE. HEAT OIL IN THE PRESSURE COOKER. ADD BAY LEAF, CINNAMON, CARDAMOM, CLOVES, KALPASIPPOO . ADD THE FINELY CHOPPED ONION AND SAUTE WELL. TO THAT ADD THE GINGER GARLIC PASTE. SAUTE TILL OIL SEPERATES. ADD THE CHICKEN AND SAUTE FOR SOMETIME. WITH THAT ADD HALF CHOPPED TOMATO, CURD, GREEN CHILLIES, RED CHILLI POWDER, DHANIYA POWDER AND TUMERIC POWDER,  ADD  HALF MINT AND CORIANDER LEAVES. POUR HALF TUMBLER WATER AND PRESSURE COOK FOR 2 WHISTLES.

AFTER COOLING OPEN THE LID ADD THE BASMATI RICE, REST TOMATOS,  MINT, CORIANDER LEAVES . ADD SALT AND 5 CUPS OF WATER ( ALREADY THERE IS ONE CUP OF WATER WITH CURD ) . STIRR WELL. AND KEEP FOR ONE WHISTLE. REMOVE FROM FIRE . AND ADD THE LEMON JUICE. STIRR AND SERVE HOT. WITH POTATO CHIPS, AUBERGINE GRAVY AND ONION RAITHA. AND BOILED EGG.

சிக்கன் பிரியாணி.
தேவையானவை.:_
சிக்கன் - 1/2 கி
பாஸ்மதி அரிசி - 3 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 4
தக்காளி - 2
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட். - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் - 3
வரமிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை
புதினா, கொத்துமல்லி - 3 டேபிள் ஸ்பூன் பொடியாக அரிந்தது.
எலுமிச்சை சாறு - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
தயிர் - 1/2 கப்
உப்பு - 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 4 டேபிள் ஸ்பூன்
பட்டை இலை - 1
பட்டை - 4 இஞ்ச்
கிராம்பு  - 4
ஏலக்காய் - 4
கல்பாசிப்பூ - சிறிது.

செய்முறை:-
சிக்கனைக் கழுவி தண்ணீரை வடித்துப் பிழிந்து வைக்கவும். பாசுமதி அரிசியைக் களைந்து வறுத்து வைக்கவும். பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெயைக் காயவைத்து பட்டை இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கல்பாசிப்பூ போடவும். இதில் பொடியாக அரிந்த வெங்காயத்தைப் போட்டு நன்கு தண்ணீராக வதக்கவும்.  அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுதைப்  போட்டு எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கி சிக்கனைச் சேர்க்கவும். அதில் பாதி பொடியாக அரிந்த தக்காளி,தயிர், பச்சை மிளகாய், வரமிளகாய்த்தூள், தனியா தூள், மஞ்சள் பொடி போட்டு, பாதி புதினா, கொத்துமல்லித்தழைகளைப் போட்டு வதக்கி அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி  3 விசில் வரும்வரை ப்ரஷர் குக்கரில் வைக்கவும்.

ஆறியதும் திறந்து பாசுமதி அரிசி, மிச்ச  தக்காளி, புதினா, கொத்துமல்லித்தழைகளை போட்டு 5 கப் தண்ணீர் உப்பு சேர்த்து கிளறவும். ( ஏற்கனவே ஒரு கப் தண்ணீரும் தயிரும் இருப்பதால் 5 கப் போதும் . ). ஒரு விசில் வரும்வரை வைத்து இறக்கவும். எலுமிச்சைச் சாறைப் பிழிந்து கிளறி சுடச் சுட உருளை சிப்ஸ், அவித்த முட்டை, கத்திரிக்காய் க்ரேவி, வெங்காயத் தயிர்ப்பச்சடியுடன் பரிமாறவும்.

EGG KUZAMBU .முட்டைக் குழம்பு.

EGG KUZAMBU முட்டைக் குழம்பு.

EGG KUZAMBU :-


BOILED EGG - 4 NOS,

NEEDED :-
SMALL ONION - 10 NOS.
GARLIC - 8 NOS.
TOMATO - 1  NO.  LARGE,
RED CHILLI POWDER - 1 TBLSPN,
DHANIYA POWDER - 3 TBLSPN,
TUMERIC POWDER - 1 PINCH,
TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL,
SALT - 2 TSP.
OIL -  1 TBLSPN,
MUSTARD - 1 TSP,
ORID DHAL - 1 TSP ,
FENUGREEK - 1 /2 TSP,
CURRY LEAVES - 1 ARK.

METHOD:-

SOAK TAMARIND AND SALT IN 3 CUPS OF WATER. PEEL AND HALVE THE ONION AND GARLIC. CHOP TOMATO. HEAT OIL IN A PAN. ADD MUSTARD, ORID DHAL, FENUGREEK. WHEN MUSTARD SPLUTTERS AND ORID DHAL BECOMES BROWN ADD CURRY LEAVES, SMALL ONION, GARLIC, TOMATO. SAUTE WELL. SQUEEZE THE TAMARIND PULP. ADD CHILLI POWDER, DHANIYA POWDER , TURMERIC POWDER AND MIX WELL AND POUR THIS TO THE CONTENT IN THE TAWA.  BRING TO BOIL . PEEL AND SLIT OPEN THE EGGS ON BOTH SIDES AND ADD IT TO THE BOILING MIXTURE. WHEN OIL SEPERATES AT SIDES REMOVE FROM FIRE AND SERVE HOT WITH PLAIN RICE.

FOR ADDITIONAL GRAVY ADD 1 TBL SPN  COCONUT, BADAM GROUND PASTE.

முட்டைக் குழம்பு :-

தேவையானவை :-
அவித்த முட்டை - 4,
சின்ன வெங்காயம், 10,
பூண்டு - 8,
தக்காளி - 1 பெரிது,
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,
தனியாத்தூள் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்,
மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை,
புளி - 1 நெல்லிக்காய் அளவு,
உப்பு - 2 டீஸ்பூன்,
எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்,
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்,
வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்,
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு.

செய்முறை:-

புளியையும் உப்பையும் 3 கப் தண்ணீரில்  ஊறவைக்கவும். வெங்காயம் பூண்டைத் தோலுரித்து இரண்டாக நறுக்கவும். தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போடவும். வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் வெந்தயம் போட்டு கருவேப்பிலை, வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். புளியைத் தண்ணீரில் நன்கு கரைத்து வடிகட்டி அதில் மிளகாய்ப் பொடி, மல்லிப் பொடி, மஞ்சள் பொடியைச் சேர்க்கவும். இதை கரைத்து வதக்கிய காயின் மேல் ஊற்றவும்.  கொதிக்க விடவும். முட்டையைத் தோலுரித்து இரண்டாக வகிர்ந்து அதில் போடவும். பக்கங்களில் எண்ணெய் பிரிந்ததும் இறக்கவும்.

குழம்பு அதிகம் வேண்டுமென்றால்  1 டேபிள் ஸ்பூன் தேங்காய் பாதாம் அரைத்த கலவையை ஊற்றி இறக்கவும்.

CHETTINADU CHICKEN GRAVY. செட்டிநாடு சிக்கன் கிரேவி.

CHETTINADU CHICKEN GRAVY. செட்டிநாடு சிக்கன் கிரேவி.

CHETTINADU CHICKEN GRAVY:-

NEEDED :-

CHICKEN - 350 GMS
SMALL ONION - 15 NOS.
GARLICS - 10 PODS.
TOMATO - 2 NOS
{RED CHILLI POWDER - 1 TBLSPN
DHANIYA POWDER - 3 TBLSPN}  OR
FOR MASALA:-
(RED CHILLIES - 10 NOS
DHANIYA - 3 TBLSPN
JEERA - 1 TSP
SOMPH - 1 TSP
PEPPER - 1 TSP
FRY THEM WITHOUT OIL )
WITH THIS ADD TUMERIC POWDER  4 SMALL ONIONS AND 2 PODS OF GARLIC AND GROUND WELL. 
OIL - 3 TBLSPN
SALT - 2 TSP
BAY LEAF - 2 INCH
CINNAMON - 2 INCH
CLOVES - 2 NOS
CARDAMOM - 2 NOS
CURRY LEAVES - 1 ARK.

METHOD :-  .

WASH AND PRESSURE COOK THE CHICKEN FOR 2 WHISTLES.  GROUND THE MASALA WELL. HEAT OIL IN A PAN ADD BAY LEAF, CINNAMON, CARDAMOM, CLOVES , HALVED SMALL ONIONS AND GARLIC. CHOP THE TOMATO AND ADD IT . SAUTE WELL. ADD THE GROUND MASALA AND STIRR THE OIL SEPERATES AT THE SIDES. ADD CHICKEN AND SALT and 3 CUPS OF WATER AND COOK FOR 10 MINUTES.
FOR ADDITIONAL GRAVEY GROUND 2 TBLSPN OF GRATED COCONUT WITH 6 ALMONDS. IT WILL GIVE RICH LOOK AND TASTE. COOK TILL IOL SEPERATES AT THE SIDES. REMOVE FROM FIRE AND SERVE HOT WITH IDLI, DOSAS AND CHAPPATHI AND GULCHAS. AND PLAIN RICES.

 செட்டுநாடு சிக்கன் கிரேவி:-

தேவையானவை :-

சிக்கன் - 350 கி.
சின்ன வெங்காயம் - 15,
வெள்ளைப் பூண்டு - 10 பல்,
தக்காளி 2 ,
(சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்,
மல்லிப் பொடி - 3 டேபிள் ஸ்பூன்).அல்லது
மசாலாவுக்கு :-
சிவப்பு மிளகாய்  - 10,
மல்லி - 3 டேபிள் ஸ்பூன்,
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்,
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்,
மிளகு - 1 டீஸ்பூன், )
இவற்றை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும். இதில் மஞ்சள் தூள், 4 சின்ன வெங்காயம்,  2 பூண்டுப் பல் போட்டு மைய அரைக்கவும்.
எண்ணெய் - 3
உப்பு - 2 டீஸ்பூன்,
பட்டை இலை - 2 இன்ச்,
பட்டை - 2 இன்ச்,
கிராம்பு  - 2,
 ஏலக்காய் - 2.
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு

செய்முறை:-

கோழியைக் கழுவி ப்ரஷர் குக்கரில் 2 விசில் வரும்வரை வேகவிடவும். மசாலாவை மைய அரைக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து பட்டை இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் போட்டு இரண்டாக நறுக்கிய வெங்காயம், பூண்டைப் போட்டு  வதக்கவும். தக்காளியைப் பொடியாக அரிந்து போட்டு வதக்கவும். இதில் அரைத்த மசாலாவைப்போட்டு வதக்கி எண்ணெய் பிரிந்ததும், வேக வைத்த சிக்கன், உப்பு தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து 10 நிமிடம் வேக விடவும்.

மேலும் சுவை கூட்ட மற்றும் அதிக கிரேவிக்கு 2 டேபிள் ஸ்பூன் துருவிய தேங்காயை 6 பாதாம் பருப்புடன் அரைத்துச் சேர்க்கவும். பக்கங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை  வைக்கவும். சூடாக இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, குல்சா, சாதத்தோடு பரிமாறவும்.

CHICKEN KHEEMA MASAL. சிக்கன் கீமா மசால்

CHICKEN KHEEMA  MASAL. சிக்கன் கீமா மசால்

NEEDED :-

CHICKEN - 350 GMS.
ONION - 4 NOS.
RED CHILLI POWDER - 3 TSP
GINGER GARLIC PASTE - 1 TSP
CORN FLOUR - 1 TBLSPN
EGG - 1 NO.
SALT - 1 TSP
OIL - FOR FRYING.

METHOD :-

WASH AND PRESSURE COOK CHIKEN FOR ONE WHISTLE.  AFTER COOLING REMOVE BONE AND SKIN. AND KEEP THE STOCK FOR SOUP . SHRED IT . ADD GINGER GARLIC PASTE, RED CHILLI POWDER, SALT, CORNFLOUR AND EGG. HEAT OIL IN A PAN AND FRY THE SHREDDED CHICKEN.

HEAT 1 TBLSPOON OIN IN A SEPERATE PAN . ADD CHOPPED ONIONS AND FRY WELL. ADD A PINCH OF SALT AND CHILLI POWDER . ADD THE FRIED CHICKEN AND STIRR WELL. REMOVE FROM FIRE AND SERVE HOT WITH CHAPPATI, ROTI OR RICES.

சிக்கன் கீமா மசால்

தேவையானவை:-

சிக்கன் - 350 கி
பெரிய வெங்காயம் - 4
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் - 3 ஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு மசாலா - 1 டீஸ்பூன்
சோள மாவு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
முட்டை - 1
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொறிக்கத்தேவையான அளவு.

செய்முறை:-
சிக்கனை நன்கு கழுவி பிரஷர் குக்கரில் ஒரு விசில் வரும் அளவு வேக விடவும். ஆறியதும் எலும்பு தோல் நீக்கி சதையை உதிர்த்துக் கொள்ளவும். உதிர்த்த சதையுடன் உப்பு, இஞ்சி பூண்டு விழுது, சிவப்பு மிளகாய்த்தூள், சோள மாவு, முட்டை சேர்த்து உதிரியாகப் பிசைந்து எண்ணெயில் பொறித்தெடுக்கவும்.

இன்னொரு பானில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி அதில் 4 வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கிப் பொன்னிறமாக வதக்கவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு, மிளகாய்ப் பொடி சேர்த்து அதில் சிக்கனையும் சேர்த்து வதக்கி சூடாக சப்பாத்தி, ரொட்டி, கலவை சாதங்களுடன் பரிமாறவும்.

PARUPPU THUVAIYAL. பருப்புத் துவையல்

PARUPPU THUVAIYAL.    பருப்புத் துவையல்

PARUPPU THUVAIYAL:-
NEEDED:-

THUVAR DHAL - 2 TBLSPN
GRATED COCONUT - 1 TABLSPN
RED CHILLIE - 1 NO.
SALT - 1/3 TSP
GARLIC - 2 PODS.

METHOD:-

FRY THUVAR DHAL AND RED CHILLIE WITHOUT OIL. WHEN IT CHANGES TO A GOLDEN BROWN REMOVE FROM FIRE ADD COCONUT, SALT  AND GROUND COARSLY WITH LITTLE WATER. LAST ADD GARLIC AND RUN THE MIXER FOR A MINUTE. SERVE IT WITH JEERA KOZHUKKATTAI OR RASAM RICE. OR VATHTHAK KUZHAMBU RICE.

பருப்புத் துவையல்:-
தேவையானவை:-

துவரம் பருப்பு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய் - 1
உப்பு - 1/3 டீஸ்பூன்
வெள்ளைப்பூண்டு - 2 பல்

செய்முறை :-
வெறும் கடாயில் துவரம்பருப்பு & வரமிளகாயை வறுக்கவும். அது பொன்னிறமானதும் இறக்கி அத்தோடு உப்பு, தேங்காய், சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் விட்டு கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். கடைசியில் பூண்டு சேர்த்து மிக்ஸியை சில செகண்டுகள் ஓட விட்டு எடுத்து சீரகக் கொழுக்கட்டையோடு பரிமாறவும். இதை ரசம் சாதம் வத்தக்குழம்பு சாதத்துக்கும் தொட்டுக் கொள்ளலாம்.