SEEDAIKKAAI.. சீடைக்காய்..

SEEDAIKKAAI :- NEEDED:- IDDLIE RICE OR BOILED RICE - 2 CUPS. FRIED CHANNA DHAL - 3/4 CUP. FINELY CRATED COCONUT - 1/2 CUP SALT - 1 1/2 TSP OIL - FOR FRYING. (OPTIONAL - JEERA OR TIL 1 TSP) METHOD :- WASH N SOAK RICE .. AFTER 2 HRS GRIND WELL WITHOUT ANY GRANULES. POWDER FRIED CHANNA DHAL AND SEIVE WELL. ADD SALT TO THE RICE DOUGH AND CHANNA DHAL POWDER. MIX CRATED COCONUT IN THAT AND BLEND WELL..WITHOUT ANY LUMPS. MAKE SMALL SIZE BALLS OR OVAL SEEDAIKKKAAIS. HEAT OIL IN A KADAI AND FRY SEEDAIKKAAIS . THIS IS AN EVENING SNACK IN CHETTINAD. NOTE;- 1. ADD JEERA OR TIL WHILE BLENDING . 2.IF ANY LUMPS OCCURS THE SEEDAIKKAAIS MAY SPLUTTER . SO BLEND WELL. 3.HEAT OIL IN MODERATE TEMPERATURE. சீடைக்காய் :- தேவையானவை :- இட்லி அரிசி (அ) புழுங்கல் அரிசி - 2 கப் பொட்டுக்கடலை - 3/4 கப் சன்னமான தேங்காய்த்துருவல் - 1/2 கப் உப்பு - 1 1/2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 250 மிலி ( விருப்பப்பட்டால் 1 தேக்கரண்டி சீரகம் அல்லது எள் சேர்க்கலாம்). 

 செய்முறை:- அரிசியை நன்கு கழுவி 2 மணி நேரம் ஊறவிடவும். நன்கு மைய மாவாக அரைக்கவும். பொட்டுக்கடலையை மிக்ஸியில் பவுடராக்கி சலிக்கவும். உப்பு., பொட்டுக் கடலை மாவு ., அரிசிமாவு ., தேங்காய்த்துருவல் எல்லாம் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையாக பிசையவும். சிறு சிறு உருண்டை அல்லது ஓவல் சைஸ் சீடைக்காய்களாக உருட்டவும். எண்ணயைக் காயவைத்து கைப்பிடி கைப்பிடியாக அள்ளிப் போட்டுப் பொறிக்கவும். இது மாலை நேரப் பலகாரம் .. செட்டிநாட்டில். குறிப்பு :- 1.சீரகம் அல்லது எள்ளை மாவு பிசையும் போது சேர்க்கவும். 2.கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையாக பிசைந்து உருட்டவும் .. இல்லாவிட்டால் வெடிக்கக் கூடும்.. 3. அளவான தீயில் பொறிக்கவும்.

VELLAIP PANIYAARAM.. .. வெள்ளைப் பணியாரம்...

VELLAIP PANIYAARAM.:-
NEEDED :-
RAW RICE - 2 CUPS (HEEPED)
URAD DHAL - AT THE TOP OF RICE AND TO FUL FILL THE 2 CUPS ( APPROXIMATELY 1/4 CUP)..
SALT - 1 TSP.
OIL - TO FRY .

METHOD :-
MIX RICE AND DHAL WASH AND SOAK FOR 2 HOURS.
GRIND WELL AS A SMOOTH BATTER ADD SALT AND BLEND WELL.
HEAT OIL IN A KADAI .
POUR A LADDLE OF BATTER IN OIL AND WHEN IT BLOW UP TRUN THE OTHER SIDE AND TAKE OUT OF OIL .
SERVE HOT WITH MILAKAAYTH THUVAIYAL OR KATHAMBA CHUTNEY.. OR VENKAAYAM THAKKAALI KETTI CHUTNEY .

OPTIONAL :- WE CAN ADD HALF TSP SUGAR AND MILK TO THE BATTER TO GET SMOOTH PANIYAARAMS..
P. N. :- IF THE PANIYAARAM COMES TOO FLAT ADD SOME IDDLIE MAVU OR DOSAI MAVU. AND IF THE PANIYAARAM COMES TOO MUCH BULGES AT THE CENTRE ADD IDIYAAPPA MAAVU OR RICE FLOUR.

THIS IS CHETTINAD SPECIAL.. AND WE SERVE IT IN EACH N EVERY FUNCTIONS N FESTIVALS..

வெள்ளைப் பணியாரம்..:-
தேவையான பொருட்கள்.. :-
பணியாரப் பச்சை ( பச்சரிசி ) - 2 ஆழாக்கு தலை தட்டி.
வெள்ளை உளுந்து - அரிசியின் மேல் கோபுரமாக ( தோராயமாக 1/4 ஆழாக்கு)
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொறிக்க..

செய்முறை:-
அரிசி்யையும் உளுந்தையும் சேர்த்துக் கழுவி 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
நன்கு மையாக அரைத்து உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
எண்ணெயைக் கடாயில் காயவைத்து மாவை ஒவ்வொரு கரண்டியாக ஊற்றி மேலெழும்பியதும் திருப்பி விட்டு சூடாக எடுத்து மிளகாய்த்துவையல்., (அ) கதம்பச் சட்னி., (அ) வெங்காயம் தக்காளி கெட்டிச் சட்னியுடன் பரிமாறவும்..

விருப்பம்:- அரை தேக்கரண்டி சீனியும் பாலும் விட்டு நன்கு மாவை அடித்து ஊற்றினால் பணியாரம் மென்மையாக வரும் .

பி. கு. :- பணியாரம் ரொம்ப தட்டையாக வந்தால் இட்லி அல்லது தோசை மாவை சிறிது சேர்த்துக் கொள்ளவும். நடுவில் ரொம்ப உப்பலாக., கனமாக வந்தால் இடியாப்ப மாவு அல்லது அரிசி மாவை சேர்க்கவும்.

இது செட்டிநாட்டின் ஸ்பெஷல் பலகாரம்.. ஒவ்வொரு பண்டிகை தினத்தன்றும்., திருமணங்களிலும் இது இடம் பெறும்.

MILAKAAYTH THUVAIYAL.. மிளகாய்த்துவையல்..

MILAKAAYTH THUVAIYAL :-
NEEDED :-
RED CHILLIES - 6 NOS.
BIG ONION - 1
SMALL ONIONS - 10 NOS.
TOMATO - 1
SALT - 1/2 TSP
TAMARIND - 1 INCH PIECE.
ASAFOETIDA - 1/8 INCH PIECE
GARLIC - 2 PODS.
OIL - 2 TSP.
MUSTARD - 1/2 TSP
URAD DAL -1/2 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK.


METHOD :-
PEEL ONIONS AND GARLICS . WASH ONIONS N TOMATO N CUT INTO PIECES.
WITH RED CHILLIES ADD ONIONS., TOMATOS., TAMARIND., SALT ., ASAFOETIDA., GARLIC AND GRIND WELL
HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD ., URAD DHAL N CURRY LEAVES.
FRY WELL ADD THE THUVAIYAL IN IT.
REMOVE FROM FIRE AND SERVE IT WITH KUZIPPANIYAARAM., ATTA DOSA N VELLAIP PANIYAARAM.. N EGG DOSAI ..
VELLAIPPANIYAARAM IS A SPECIAL ITEM OF CHETTINAD .. NEXT WEEK I'LL POST IT ..

மிளகாய்த் துவையல்:-
தேவையானவை :-
சிகப்பு மிளகாய் - 6
பெரிய வெங்காயம் - 1
சின்ன வெங்காயம் - 10
தக்காளி - 1
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
புளி - 1 சிறு துண்டு
பெருங்காயம் 1/8 இஞ்ச் துண்டு
பூண்டு - 2 பல்
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1/2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 1 இணுக்கு.

செய்முறை :-
வெங்காயம் பூண்டு தோலுரித்து தக்காளி மூன்றையும் கழுவி துண்டுகளாக்கவும்.
சிகப்பு மிளகாய் ., வெங்காயங்கள்., தக்காளி., பூண்டு., பெருங்காயம்., உப்பு., புளி.,
இவற்றை மிக்ஸியில் மைய அரைக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும், உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து மிளகாய்த்துவையலை சேர்க்கவும்
உடன் அடுப்பை ஆஃப் செய்யவும்.
இந்த துவையலை குழிப்பணியாரம் ., கோதுமை தோசை., முட்டைத்தோசை. வெள்ளைப்பணியாரங்களுடன் பரிமாறவும்..
வெள்ளைப் பணியாரம் செட்டிநாடு ஸ்பெஷல்.. அந்த ரெசிபி அடுத்த வாரம்..

ATTA DOSA.. கோதுமை தோசை.

ATTA DOSA.:-
NEEDED :-
ATTA - 1 CUP
SALT - 1/2 TSP
JEERA - 1/2 TSP
ASAFOETIDA PWDR - 1 PINCH
COPPED ONION N CURRY LEAVES OPTINAL.
OIL - 20 ML

PREPARATION:-
ADD SALT ., JEERA., ASAFOETIDA PWDR IN ATTA AND MAKE A BATTER WITH LUKEWARM WATER. (WITHOUT LUMPS)..
IF DESIRES ADD CHOPPED ONION N CURRY LEAVES.
MAKE DOSAS OUT OF IT AND SERVE HOT WITH TOMATO THUVAIYAL OR MILAKAYTH THUVAIYAL.

கோதுமை தோசை:-
தேவையானவை:-
கோதுமை மாவு - 1கப்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1 சிட்டிகை
விரும்பினால் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் கருவேப்பிலை சேர்க்கலாம்.
எண்ணெய் - 20 மிலி

செய்முறை :-
கோதுமை மாவில் உப்பு., ஜீரகம்., பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும்.
வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் ஊற்றி மாவாக கட்டியில்லாமல் கரைக்கவும்.
விரும்பினால் பொடியாக அரிந்த வெங்காயம் ., கருவேப்பிலை சேர்க்கலாம்.
தோசைகளாக ஊற்றி திருப்பி வைத்து வேகவிட்டு சூடாக., தக்காளித்துவையல் அல்லது மிளகாய்த் துவையலுடன் பரிமாறலாம்..

COCONUT THUVAIYAL.. பொறிச்சுக் கொட்டித் தேங்காய்த்துவையல்..

COCONUT THUVAIYAL :-
NEEDED :-
CRATED COCONUT - 1 CUP
GREEN CHILLIES - 3 NOS.(HALVED)
BIG ONION CHOPPED - 1
MUSTARD - 1 TSP
URAD DAL - 1 TSP
ASAFOETIDA - 1/8 INCH PIECE.
TARMARIND - 1 INCH SIZE
SALT - 1/2 TSP
CURRY LEAVES - I ARK
OIL - 2 TSP.

PREPARATION :-
HEAT OIL IN A KADAI ADD MUSTARD.,URAD DAL .,ASAFOETIDA.
WHEN MUSTARD SPLUTTERS AND URAD DAL BECOMES BROWN ADD HALVED GREEN CHILLIES ., CHOPPED ONION..N CURRY LEAVES.
SAUTE FOR 2 MIN ADD SALT N TARMARIND.
THEN ADD CRAPED COCONUT AND TURN OFF THE STOVE .
AFTER COOL GRIND IT AND HAVE IT WITH KUZIPPANIYAARAMS OR WITH IDDLIES OR DOSAIS.

பொறிச்சுக் கொட்டித் தேங்காய்த்துவையல்.
தேவையானவை :-
தேங்காய் துருவியது - 1 கப்
பச்சை மிளகாய் - 3 ( வகிர்ந்தது)
பெரிய வெங்காயம் பொடியாக அரிந்தது - 1
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1/8 இஞ்ச் துண்டு
புளி - 1 இஞ்ச் துண்டு
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 1 ஆர்க்
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:-
கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு போடவும்.
அது வெடித்தவுடன்உளுந்து பெருங்காயம் போடவும். பெருங்காயம் பொறிந்து உளுந்து சிவந்தவுடன் பச்சைமிளகாய்., வெங்காயம் ., கருவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
2 நிமிடம் வதக்கி உப்பு புளி சேர்க்கவும்.
தேங்காயை சேர்த்து அடுப்பை அணைக்கவும்.
ஆறிய பின் மிக்ஸியில் அரைத்து சூடான குழிப்பணியாரங்கள் அல்லது இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறவும்.

KUZHIPPANIYAARAM.. குழிப்பணியாரம்...

KUZHIPPANIYAARAM:-
NEEDED:-
IDDLIE RICE - 2 CUPS
RAW RICE - 2 CUPS
URAD DHAL - 1 CUP
FENUGREEK - 10 GMS.
SALT - 15 GMS.
OIL - 100 ML.

PREPARATION :-
ADD ALL THE INGREDIENTS EXCEPT OIL AND SALT .
WASH AND SOAK FOR 2 HOURS .
GRIND WELL. ADD SALT AND BLEND WELL.
COVERED AND KEEP ASIDE FOR EIGHT HOURS TO FERMENT.
THEN HEAT THE ORDINARY OR NON STICK PANIYAARA PAN .
DROP OIL IN EACH SEGMENT AND POUR THE BATTER.
COVER IT FOR 2 MIN THEN TURN THE OTHER SIDE,
AFTER 2 MIN WHEN IT BECOMES SLIGHTLY BROWN
REMOVE FROM PAN N ERVE WITH MILAKAY THUVAIYAL., KARUVEEPPILAI KOTHU MALLI THUVAIYAL AND THEENGAAYTH THUVAIYAL..

குழிப்பணியாரம்:-
தேவையானவை:-
இட்லி அரிசி - 2 ஆழாக்கு
மாவுப்பச்சரிசி - 2 ஆழாக்கு
உளுந்து - 1 ஆழாக்கு
வெந்தயம் - 10 கிராம்
உப்பு - 15 கிராம்
எண்ணெய் - 100 மிலி.

செய்முறை:-
அரிசிகள்., உளுந்து., வெந்தயம் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகப் போட்டு நன்கு கழுவி 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்..
கிரைண்டரில் நன்கு மாவாக அரைத்து உப்புப் போட்டு கரைத்து வைக்கவும்.
மூடி வைத்து 8 மணி நேரம் புளிக்க விடவும்.
குழிப்பணியாரக் கல்லைக் காயவைத்து குழிகளில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் மாவை ஊற்றவும்.
மூடி போட்டு வேகவைக்கவும்.
வெந்தவுடன் திருப்பிவிட்டு இரண்டு நிமிடங்களில் பொன்னிறமாக வெந்ததும் கருதால் எடுத்து சூடாக மிளகாய்த்துவையல்., கருவேப்பிலை கொத்துமல்லித் துவையல்., தேங்காய்த்துவையலுடன் பரிமாறவும்.

EGG OMLETTE.. முட்டை ஆம்லெட்..

EGG OMLETTE :-
EGG - 2 NOS.
BIG ONION - 1 CHOPPED FINELY
GREEN CHILLY - 1 CHOPPED FINELY
PEPPER JEERA PWDR - 1 TSP.
SALT - 1/4 TSP
OIL - 1 TSP

PREPARATION :-
BEAT THE EGGS WELL .
ADD ONION. , CHILLY., SALT N PEPPER JEERA PWDR.
STIR WELL..
HEAT DOSA PAN AND POUR THE BEATEN EGG.
DROP OIL AROUND IT AND AFTER 3 MIN TURN THE OTHER SIDE .
FRY WELL AND SERVE IT WITH NOODLES OR VARIETY RICES.

முட்டை ஆம்லெட்:-
முட்டை - 2
பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக அரிந்தது.
பச்சை மிளகாய் - 1 பொடியாக அரிந்தது.
மிளகு சீரகப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்.

செய்முறை :-
முட்டைகளை உடைத்து ஊற்றி நன்கு அடிக்கவும்.
வெங்காயம்., மிளகாய்., உப்பு . , மிளகு சீரகப்பொடி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
தோசைக்கல்லை காயவைத்து வட்டமான ஆம்லெட்டுகளாக ஊற்றவும்.
மறுபுறம் திருப்பிப் போட்டு நன்கு வெந்தபின் எடுக்கவும்.
இதை நூடுல்ஸ் அல்லது கலவை சாதங்களுடன் பரிமாறலாம்.

VEG NOODLES .. வெஜ் நூடுல்ஸ்..

VEG NOODLES :-
NEEDED ;-
MAGGI NOODLES - 1 PACKET
CARROT - 1 CUT LENGTHWISE
BEANS - 4 CUT LENGTHWISE
CAPSICUM - 1/2 CUT LENGTHWISE
BIG ONION - 1 CUT LENGTHWISE
MUSTARD - 1 TSP( OPTIONAL)
URAD DAL - 1 TSP (OPTIONAL)
OIL - 2 TSP.
WATER - 250 ML.

PREPARATION :-
HEAT OIL IN A NON STICK PAN .
ADD MUSTARD AND URAD DAL.
WHEN IT SPLUTTERS THEN ADD ONION., CARROT., CAPSICUM., AND BEANS.
SAUTE WELL ADD 250 ML OF WATER AND BRING TO BOIL.
ADD BREAKED NOODLES AND MASALA PWDR .
STIRR WELL.
COOK IN A OPEN PAN FOR 4 MIN AND REMOVE FROM HEAT.
SERVE HOT WITH OMLETTES N SAUCE.

வெஜ் நூடுல்ஸ்:-
தேவையானவை :-
மாகி நூடுல்ஸ் - 1 பாக்கெட்
பெரிய வெங்காயம்- 1 நீளவாக்கில் அரிந்தது.
காரட் - 1 நீளவாக்கில் அரிந்தது.
பீன்ஸ் - 1 நீளவாக்கில் அரிந்தது
குடை மிளகாய் - 1/2 நீளவாக்கில் அரிந்தது.
கடுகு - 1 டீஸ்பூன் ( விரும்பினால்)
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன் ( விரும்பினால்)
எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் 250 மிலி

செய்முறை :-
நான் ஸ்டிக் கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு., உளுந்து போடவும்.
கடுகு வெடித்தவுடன் வெங்காயம்., குடைமிளகாய்., காரட் ., பீன்ஸ் போட்டு நன்கு வதக்கவும். தண்ணீரை ஊற்றிக் கொதி வந்த பின் நூடுல்ஸை நான்காக உடைத்து சேர்க்கவும். மசாலா பவுடர் கட்டி தட்டாமல் கலக்கவும். 4 நிமிடங்கள் வேகவைத்தபின் இறக்கி சூடாக ஆம்லெட் ., சாஸுடன் பரிமாறவும்..

SHAAHI PANEER .. ஷாஹி பனீர்..

SHAAHI PANEER:-
NEEDED :-
PANEER - 250 GMS
BIG ONION (GROUNDED) - 1
BIG TOMATO (GROUNDED) - 1
GINGER GARLIC PASTE - 2 TSP
RED CHILLI PWDR - 1 TSP
DHANIYA PWDR - 1 TSP
TURMERIC PWDR - 1/4 TSP
GARAMMASALA PWDR - 1/2 TSP.
SALT - 1 TSP
SUGAR - 1/2 TSP
OIL - 1 TBL SPN

PREPARATION :-
HEAT OIL IN A KADAI . CUT PANEER INTO 1 INCH SQUARES AND FRY.
FRY ALL THE PANEER AND KEEP IT IN A PLATE.
ADD ONION PASTE IN KADAI AND SAUTE TILL BROWN.
ADD GINGER GARLIC PASTE . AND SAUTE WELL
ADD RED CHILLI PWDR., DHANIYA PWDR., TURMERIC PWDR., SUGAR ., SALT., N GARAM MASALA...
ADD TOMATO PUREE N SAUTE WELL. WHEN OIL APPEARS AT THE SIDES ADD PANEER AND ADD HALF CUP WATER
COOK FOR 7 TO 10 MIN IN SLOW FLAME .
SERVE HOT WITH CHAPPATHIS AND NAAN.

NOTE :- BOIL ONE LITRE MILK AND SQEEZE ONE LEMON WITHOUT SEEDS IN IT.. THE PANEER WILL SEPARATE . HANG IT IN MUSLIN .
THEN TAKE AND KEEP WEIGHT ON IT TO PRESS IT WELL TO REMOVE EXCESS OF WATER . USE THIS PANEER TO PREPARE FOR SHAHI PANEER.

ஷாஹி பனீர்:-
தேவையானவை:-
பனீர் - 250 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் (அரைத்தது) - 1
பெரிய தக்காளி (அரைத்தது ) - 1
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன்
சிகப்பு மிளகாய் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
மல்லி பொடி - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
சீனி - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை :-
பனீரை 1 இஞ்ச் அளவு துண்டுகளாக செய்து கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றிப் பொறித்து தனியாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
அதே எண்ணையில் வெங்காயத்தை சிவக்க வதக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும்.
அதுவும் சிவக்கையில் மிளகாய்ப் பொடி., மல்லிப் பொடி., மஞ்சப் பொடி., கரம் மசாலா பொடி ., உப்பு ., ஜீனி போடவும்.
தக்காளி விழுதை சேர்த்து கடாயின் ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்கவும் .
பனீர் துண்டுகளைச் சேர்த்து அரை டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றவும்.
7 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சிறிய தீயில் சமைக்கவும்.
சப்பாத்தி அல்லது நான் கூட சூடாக பரிமாறவும்.

குறிப்பு : - ஒரு லிட்டர் பாலை கொதிக்க வைத்து ஒரு மூடி எலுமிச்சை சாறு பிழியவும் . பனீர் திரண்டு வரும். அதை ஒரு மஸ்லின் துணியில் முடியவும். சிறிது நேரம் கழித்து அதை ஒரு தட்டில் வைத்து மேலே வெயிட் வைக்கவும். அதிகப் படியான தண்ணீர் வடிந்து விடும் . இந்த பனீரை உபயோகிக்கவும்.

CHAPPATHI... சப்பாத்தி...

CHAPPATHI:-
ATTA - 2 CUP
SALT - 1/2 TSP
SUGAR - 1/4 TSP
HOT WATER - 1 TUMBLER
OIL - NEEDED.

PREPARATION :-
ADD SUGAR N SALT IN ATTA .N ADD HOT WATER SLOWLY .
MIX WELL AND BLEND IT TO MAKE A SOFT DOUGH.
SPRAY SOME OIL .
KEEP IT ASIDE FOR HALF AN HOUR.
ROLL THEM INTO 12 EQUAL BALLS.
SPREAD THEM N TOAST THEM IN A TAWA.
FIRST PLACE ONE SIDE IN TAWA N WHEN IT BUBBLES TURN THE OTHER SIDE.
THEN TURN THE THIRD TIME N DROP LITTLE OIL . WHEN PRESSED WITH A BIG LADDLE IT EMERGES WELL.
SERVE IT WITH MUSHROOM GRAVY OR SHAHI PANEER.

சப்பாத்தி:-
தேவையானவை:-
கோதுமை மாவு - 2 ஆழாக்கு
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
சீனி - 1/4 டீஸ்பூன்
வெந்நீர்- 1 டம்ளர்.
எண்ணெய் - தேவையான அளவு.

செய்முறை :-
கோதுமை மாவில் உப்பு., சீனியைக் கலந்து வெந்நீரை ஊற்றி நன்கு பிசையவும்.
மென்மையாகும் வரை பிசைந்து சிறிது எண்ணெய் தடவி மூடிவைக்கவும்.
அரை மணி நேரம் கழித்து மாவை 12 சம உருண்டைகளாகச் செய்து வட்டமாய் சப்பாத்திகளாகத் தேய்க்கவும்.
தவாவை சூடாக்கி சப்பாத்தியை போடவும்..
சூட்டில் சிறிது எழும்பியபின் மறுபக்கத்தை திருப்பவும்.
மறுபக்கமும் எழும்பியவுடன் மூன்றாம் முறையாக திருப்பிப் போட்டு இப்போது சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும்.
ஒரு பெரிய கரண்டியால் சப்பாத்தியை சமமாம தேய்த்தால் எழும்பி வரும்.
சூடாக எடுத்து காளான் கிரேவி அல்லது ஷாஹி பன்னீருடன் பரிமாறவும்..

CABBAGE THUVATTAL... முட்டைக்கோஸ் துவட்டல்...

CABBAGE THUVATTAL:-
CABBAGE CRATED - 250 GMS
BIG ONION CHOPPED - 1
GREEN CHILLY - HALVED - 1
CURRY LEAVES - 1 ARK
MUSTARD - 1 TSP
URAD DAL - 1 TSP
OIL - 2 TSP
SALT 1/2 TSP.

PREPARATION:-
HEAT OIL IN TAWA ADD MUSTARD WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DAL.
WHEN IT BECOMES BROWN ADD GREEN CHILLIES., CURRY LEAVES N ONION.
THEN ADD WASHED N CRATED CABBAGE,
SAUTE FOR 1 MIN ADD LITTLE WATER N SALT .
COVER IT AND COOK IN A LOW FLAME FOR 5 TO 7 MIN.
SERVE IT AS A SIDE VEG FOR SAMBAR RICE N VATHAK KUZAMBIU RICE.

NOTE :- FOR THESE THUVATALS N PORIYALS WE USED TO ADD 1 TBL SPN BOILED THUVAR DAL OR 1 TBL SPN CRATED COCOUT. BUT IF IT IS PLAIN ITS MUCH BETTER FOR CHOLESTROL REDUCTION ,AND WE CAN TAKE PLENTY OF VEGETABLES..

முட்டைக்கோஸ் துவட்டல் :-
தேவையானவை :-
முட்டைக் கோஸ் சன்னமாக துருவியது - 250 கிராம்
பெரிய வெங்காயம் நறுக்கியது - 1
பச்சை மிளகாய் வகிர்ந்தது - 1
கறிவேப்பிலை - 1 இணுக்கு
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை :-
வாணலியில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., பச்சை மிளகாய்., கறிவேப்பிலை., வெங்காயம் சேர்க்கவும். முட்டைக்கோஸைக்கழுவி சேர்க்கவும்.
1 நிமிடம் வதக்கி உப்பும் சிறிது தண்ணீரும் தெளித்து மூடி போட்டு வேகவிடவும்.சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை.
இறக்கி சாம்பார் சாதம் அல்லது வத்தக் குழம்பு சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

குறிப்பு :- பொதுவாக இந்த வகை துவட்டல் அல்லது பொரியல்களுடன் 1 டேபிள்ஸ்பூன் வேகவைத்த துவரம் பருப்பு அல்லது 1 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய்த்துருவல் சேர்ப்போம். ப்ளைனான செய்து சாப்பிடுவது கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்க உதவும் மற்றும் அதிக அளவு காய் எடுத்துக்கொள்ள முடியும்.

KAVUNARISI.... கவுனரிசி

KAUNARISI :-
NEEDED :-
KAVUNARISI - 1 CUP
SUGAR - 1/2 CUP
CRATED COCONUT - 1/2 CUP
GHEE - 1 TBL SPN2
CARDAMOM - 2 (POWDERED)

PREPARATION :
WASH N CLEAN KAVUNARISI AND ADD 3 CUPS OF WATER .
SOAK IT FOR 1 HOUR.
COOK IN A PRESURE COOKER LIKE RICE.
TAKE OUT AFTER 10 MIN AND SMASH WELL.
ADD SUGAR., CRATED COCONUT., GHEE N CARDAMOM POWDER AND STIRR WELL.
ITS SERVED AS SWEET IN BREAKFAST .
THIS IS CHETTINAD SPECIAL. AND IN MARRIAGES WE SERVE.

கவுனரிசி:-
கவுனரிசி - 1 ஆழாக்கு
சீனி - 1/2 ஆழாக்கு
துருவிய தேங்காய் - 1/ 2 கப்
நெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
ஏலக்காய் - 2 (பொடித்தது)

செய்முறை:-
கவுனரிசியை சுத்தம் செய்து கழுவி 3 டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி ஊறவைக்கவும்.
சாதம் வைப்பதுபோல பிரஷர் குக்கரின் வேகவைக்கவும்.
வெளியில் எடுத்து நன்கு மசிக்கவும்.
சீனி., துருவிய தேங்காய்., நெய்., ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
காலை பலகாரத்துடன் இனிப்பாக பரிமாறவும்.
இது செட்டிநாடு ஸ்பெஷல் இனிப்பு.. எங்கள் பக்க திருமணங்களில் நிச்சயம் காலை அல்லது மாலை அல்லது இரவு பலகாரத்துடன் இருக்கும்.

FRENCH FRIES .. உருளை ஃப்ரென்ச் ஃப்ரைஸ்

FRENCH FRIES :-
NEEDED :-
POTATO - 2 NOS.
CORN FLOUR - 1 TBL SPN
GINGER GARLIC PASTE - 1 TSP
RED CHILLI PWDR - 1 TSP
SALT - 1/2 TSP
RED FOOD COLOUR (BELL BRAND ) - 1 PINCH
OIL FOR FRYING .

PREPARATION :-
PEEL N WASH THE POTATOES AND CUT INTO FINGER SIZED PIECES.
ADD GINGER GARLIC PASTE ., RED CHILLI PWDR ., CORN FLOUR., SALT N RED FOOD COLOUR .MIX WELL ANDKEEP ASIDE FOR 5 MIN TO MARINATE ..
HEAT OIL IN A KADAI AND FRY THE POTATOES TILL GOLDEN BROWN .
SERVE HOT WITH SAUCES N FRIED RICES.
OR HAVE IT AS AN EVENING SNACKS WITH TEA.

உருளை ஃப்ரென்ச் ஃப்ரைஸ்:-
உருளைக்கிழங்கு - 2
சோளமாவு - 1டேபிள்ஸ்பூன்
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய்ப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
ரெட் ஃபுட் கலர் - 1 சிட்டிகை
எண்ணெய் பொறிக்கத் தேவையான அளவு.

செய்முறை :-
உருளையைத் தோல்சீவிக் கழுவி விரல் அளவு துண்டங்கள் செய்யவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது., மிளகாய்ப்பொடி., சோளமாவு., உப்பு., ஃபுட்கலர்.,சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
5 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
எண்ணெயைக் காயவைத்துப் பொறித்தெடுக்கவும்.
ஃப்ரைட் ரைஸ் ., சாஸுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
அல்லது மாலை நேர சிற்றுண்டியாக டீயுடன் சர்வ் செய்யவும்.

WHITE FRIED RICE.. ஒயிட் ஃப்ரைட் ரைஸ்

WHITE FRIED RICE :-
NEEDED:-
COOKED RICE (BASMATI OR RAW RICE) - 1 CUP
SPRAY SOME OLIVE IOL .N SEPERATE WITH LADDLE.
BIG ONION - 1 NO .CUT IN LENGTHWISE
CAPSICUM - 1 NO. CUT IN LENGTHWISE
CARRORT -1 NO. SHREDDED LENGTHWISE
BEANS - 10 NOS . CUT IN LENGTHWISE
CABBAGE - 50 GMS SHREDDED LENGTHWISE
OIL - 4 TSP
SUGAR - 1/2 TSP
SALT - 1 /2 TSP
AGINO MOTTO - 1 PINCH
WHITE PEPPER POWDER - 1/4 TSP.

PREPARATION :-
HEAT OIL IN A KADAI (IN FULL FLAME)
ADD ONION., BEANS., CABBAGE., CAPSICUM., N CARROT.
SAUTE FOR 1 MIN ADD SUGAR ., SALT., AGINO MOTTO., N WHITE PEPPER PWDR.
ADD RICE AND STIRR WELL .
SERVE HOT WITH SAUCE N ALLOO FRENCH FRIES..

ஒயிட் ஃப்ரைட் ரைஸ்:-
தேவையானவை :-
சாதம் (பாசுமதி அல்லது பச்சரிசி) - 1 கப்.
சிறிது ஆலிவ் ஆயில் தெளித்து கரண்டியால் கிளறி ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாதவாறு ஆற வைக்கவும்.
பெரிய வெங்காயம் - 1. நீளமாக அரிந்தது.
குடைமிளகாய் - 1 . நீளமாக அரிந்தது.
காரட் - 1 . நீளமாக துருவியது
பீன்ஸ் - 1 . நீளமாக அரிந்தது
முட்டைக்கோஸ் - 50 கி. நீளமாக துருவியது.
எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன்
சீனி - 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
அஜினோமோட்டோ - 1 சிட்டிகை
வெள்ளை மிளகுப் பொடி - 1/4 டீஸ்பூன்

செய்முறை :-
கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைக்கவும்..
ஸ்டவில் தீ அதிக அளவில் இருக்க வேண்டும்..
வெங்காயம்.,பீன்ஸ்., குடை மிளகாய்., முட்டைக்கோஸ்., காரட் போட்டு ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
இதில் சீனி., உப்பு., அஜினோமோட்டோ., வெள்ளை மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
உதிரியான சாதத்தைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
சாஸ் மற்றும் உருளை ஃப்ரென்ச் ஃப்ரையுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.

CURD RICE.. தயிர் சாதம்

CURD RICE :-
COOKED RICE :- 1 CUP
CURD - 100 ML
SALT - 1/4 TSP
GREEN CHILLY - 1 CHOPPED
CURRY LEAVES - 1 ARK
GINGER CHOPPED - 1/4 TSP
OIL - 1 TSP
MUSTARD - 1 TSP
JEERA - 1/2 TSP
ASAFOETIDA - 1 PINCH

PREPARATION :-
SMASH COOKED RICE ADD CURD ., N SALT.
FRY MUSTARD., JEERA., ASAFOETIDA., N ADD CURRYLEAVES ., GINGER N GREEN CHILLIES ,.
ADD THIS TO CURD RICE N MIX WELL N SERVE WITH POTATO FRY.

தயிர்சாதம் ;-
தேவையானவை ;-
சாதம் - 1 கப்
தயிர் - 100 மிலி
உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய்
பொடியாக நறுக்கியது - 1
கறிவேப்பிலை - 1 இணுக்கு
இஞ்சி பொடியாக நறுக்கியது - 1/4 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1 சிட்டிகை

தயாரிப்பு :-
சாதத்தை குழைய மசித்து தயிரும் உப்பும் சேர்க்கவும்.
தாளிக்கும் கரண்டியில் எண்ணை காயவைத்து கடுகு., ஜீரகம் போட்டு வெடித்ததும்., பெருங்காயம் சேர்த்து., பச்சை மிளகாய்., கறிவேப்பிலை., இஞ்சி.,
தாளித்து சாதத்தில் கொட்டி நன்கு பிசையவும். உருளை மசாலாவுடன் பரிமாறவும்..

POTATO MASAL...பூரிக்கிழங்கு மசால்

POTATO MASAL:-
NEEDED:-
BOILED PEELED POTATO - 2 NOS
ONION BIG CHOPPED - 1 CUP
TOMATOS CHOPPED - 1 CUP
GREEN CHILLIES HALVED - 4 NOS
CURRY LEAVES - 1 ARK
GINGER CHOOPED - 1/2 TSP
OIL - 4 TSP
MUSTARD -1 TSP
URAD DAL - 1 TSP
CHANNA DAL - 1 TSP
SOMPH - 1/4 TSP (OPTIONAL)
CINNAMON - 1/2 INCH PIECE
BAY LEAF- 1 INCH
TURMERIC POWDER - 1/4 TSP
SALT - 1 TSP

PREPARATION :-
HEAT OIL IN A KADAI ADD MUSTARD.
WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DAL AND CHANNA DAL.
WHEN IT BECOMES BROWN ADD CINNAMON N BAY LEAF .
THEN ADD GREEN CHILLIES AND CURRY LEAVES .
ADD ONION AND TOMATOS N SAUTE WELL.
ADD TURMERIC PWDR SALT AND SMASHED POTATOES.
STIRR WELLA ADD SOME WATER .. COOK FOR 5 MIN .
SERVE HOT WITH POORIS..YAMMY ..

பூரிக்கிழங்கு மசால்:-
தேவையானவை ;-
வேகவைத்துத்தோலுரித்த உருளைக் கிழங்கு - 2
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் - 1 கப்
பொடியாக நறுக்கிய தக்காளி - 1 கப்
ரெண்டாக வகிர்ந்த பச்சை மிளகாய் - 4
பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி - 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 1 ஆர்க்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு - 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1/4 டீஸ்பூன்(விரும்பினால்)
பட்டை - 1 இன்ச்
இலை - 1 இன்ச்
மஞ்சள் தூள் - 1 /4 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

தயாரிப்பு :-
வாணலியில் எண்ணெயைக் காய வைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும்., உளுந்து., கடலைப் பருப்பு போட்டு சிவந்ததும் பட்டை இலை போட்டு., பச்சை மிளகாய் ., கறிவேப்பிலை போடவும்.. வெங்காயம் தக்காளி போட்டு நன்கு வதங்கியதும் மஞ்சள் பொடி உப்பு சேர்த்து மசித்த உருளைகளைச் சேர்க்கவும்.. சிறிது நீர் சேர்த்து 5 நிமிடம் வேகவைத்து சூடாக பூரிகளுடன் பரிமாறவும்.. எத்தனை பூரி சாப்பிட்டீர்கள் என்று சொல்லவும்..:))

POORI.. பூரி

POORI :-
NEEDED :-
ATTA - 2 CUPS
SALT - 1/2 TSP
WATER - 1 TUMBLER
OIL - FOR FRYING

PREPARATION ;-
WITH ATTA ADD SALT AND ADD WATER SLOWLY..
MIX WELL WITH HANDS AND KNEAD THE FLOUR WELL..
MAKE IT INTO A TIGHT DOUGH. ADD 2 TSP OF OIL FINALLY TO COVER THE DOUGH.
ROLL INTO 16 BALLS AND SPREAD WELL IN ROUND SHAPES .
FRY THEM IN HOT IOL AND SERVE IT WITH ALOO MASALA.

பூரி;-
தேவையானவை;-
கோதுமை மாவு - 2 கப்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் - 1 கப்
எண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவையான அளவு.

செய்முறை:-
கோதுமை மாவில் உப்பு போட்டு தண்ணீரை சிறிது சிறிதாக ஊற்றிப் பிசையவும். நன்கு இறுக்கமாகப் பிசைந்து கடைசியில் இரண்டு ஸ்பூன் எண்ணெய் தடவி வைக்கவும்.
பிசைந்த மாவை 16 சம உருண்டைகளாக உருட்டி வட்டமாகத் தேய்க்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெயைக் காய வைத்து பூரிகளைப் பொறித்தெடுக்கவும்.
உருளை மசாலாவுடன் சாப்பிட ஏற்றது .

TOMATO THUVAIYAL.. தக்காளித் துவையல்..

TOMATO THUVAIYAL :-
NEEDED :-
TOMATOS - 2 NOS
BIG ONION - 1 NO
RED CHILLIES - 3
MUSTARD - 1 TSP
URAD DAL - 1 TSP
ADAFOETIDA - 1 PINCH
CURRY LEAVES - 1 ARK
OIL - 2 TSP
SALT 1/2 TSP

HOW TO PREPARE :-
PEEL N WASH ONION .
CUT ONION N TOMATOES INTO PIECES.
HEAT OIL IN A TAWA ADD MUSTARD .
WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DAL .
WNEN IT BECOMES BROWN ADD ASAFOETIDA AND REDCHILLIES ..
ADD CURRY LEAVES AND ONION .
SAUTE WELL AND ADD TOMATOES ..
ADD SALT AND STIRR . COOK
STILL TOMATOS TENDER ( MAY BE 5 MINUTES ).
REMOVE FROM FIRE AND MAKE IT COOL.
GRIND WELL AND HAVE IT WITH DOSA OR IDDLIES...

தக்காளித் துவையல் :-
தக்காளி - 2
பெரிய வெங்காயம் - 1
சிகப்பு மிளகாய் - 3
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1 சிறு துண்டு
கறிவேப்பிலை - 1 ஆர்க்
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை :-
வெங்காயத்தை தோலுரித்து தக்காளி வெங்காயத்தை நன்கு கழுவவும்.
சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெயைக் காய வைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., சிகப்பு மிளகாய்., கறிவேப்பிலை., பெரிய வெங்காயம் போட்டு நன்கு வதக்கவும்.
தக்காளி உப்பு சேர்த்து நன்கு வதங்கியதும் ஆற வைக்கவும்.
மிக்ஸியில் அரைத்து தோசையுடன் அல்லது இட்லியுடன் பரிமாறவும்.

ILANDOSAI... இளந்தோசை

ILANDOSAI:-
NEEDED :-
IDDLIE RICE - 2 CUPS
URAD DAL - 1/2 CUP
FENUGREEK - 1 TSP
SALT - 1 TSP..

PREPARATION :-
WASH N SOAK RICE ., URAD DAL N FENUGREEK.
AFTER 2 HOURS GRIND WELL AND ADD SALT AMD MIX WELL
KEEP ASIDE FOR FERMENTATION.. ( 8 HOURS)
RUB THE DOSA NON STICK PAN WITH OILED CLOTH AND SPREAD THE BATTER ..
MAKE THIN SHEETS OF DOSA WITHOUT OIL.. ITS SOFT AND CALLED ILANDOSAI..
HAVE IT WITH TOMATO CHUTNEY N KARIVEPPILAI KOTHUMALLI THUVAIYAL..

இளந்தோசை :-
தேவையானவை :-
இட்லி அரிசி
(வெள்ளைக் கார் (அ) ஐ. ஆர் 20 ) - 2 கப்
வெள்ளை உளுந்து - 1/2 கப்
வெந்தயம் - 1 டீஸ்பூன்.
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை :-
அரிசி உளுந்து வெந்தயம் மூன்றும் ஒன்றாகப் போட்டு 4 5 முறை நன்கு கழுவி ஊறவைக்கவும்.
கிரைண்டரில் போட்டு நன்கு மாவாக அரைத்து உப்பு சேர்த்து கரைக்கவும்.
8 மணி நேரம் புளிக்கவிடவும்.
தோசைக்கல்லில் எண்ணெய் துணியால் தடவி மெல்லிய தோசைகளாக சுடவும். மூடி போட்டு வேக வைத்தால் இளசாக வரும்..
(இன்னும் முழு வெண்மையாக இருக்கணும் இளந்தோசை .. என் படத்தில் சிறிது சிவந்து விட்டது)
இத்துடன் தக்காளிச் சட்னியும்., கறிவேப்பிலை கொத்துமல்லி துவையலும் நன்றாக இருக்கும் .

COCONUT CHUTNEY.. (RED) தேங்காய்ச் சட்னி..(சிகப்பு)

COCONUT CHUTNEY.:-
NEEDED:-
SCRAPPED COCONUT - 1 CUP
RED CHILLIES - 3 NOS.
FRIED CHANNA DAL - 1/ 8 CUP
GARLIC - 2 PODS (OPTIONAL)
SALT - 1/2 TSP

FOR FRYING:-
MUSTARD - 1/4 TSP
URAD DAL - 1/4 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK
ASAFOETIDA POWDR - 1 PINCH
OIL - 1 TSP

PREPARATION :-
ADD ALL THE INGREDIENTS (NEEDED) AND GRIND WELL IN A MIXIE ..
ADD SOME WATER TO MAKE A LIQUID CONSISTENCY.
FRY MUSTARD., URAD DAL., CURRY LEAVES AND ASAFOETIDA IN OIL AND ADD IT IN THE CHUTNEY. HAVE IT WITH HOT IDDLIES..

தேங்காய்ச் சட்னி (சிகப்பு):-
தேவையானவை :-
துருவிய தேங்காய்..- 1 கப்
சிகப்பு மிளகாய் - 3
பொட்டுக்கடலை - 1/8 கப்
பூண்டு - 2 பல் ( விரும்பினால்)
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

தாளிக்க :-
கடுகு - 1/4 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1/4 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை - 1 இணுக்கு
பெருங்காயம். - 1 சிட்டிகை
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்

தயாரிப்பு ;-
தேங்காய்., மிளகாய்., பொட்டுக் கடலை., பூண்டு., உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்கு அரைக்கவும்..
தேவையான நீர் ஊற்றி கரைக்கவும்.
தாளிக்கும் கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி கடுகு போட்டு வெடித்ததும்., உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., பெருங்காயத்தூள் போட்டு கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து சட்னியில் கொட்டவும்.. நன்கு கலக்கி சூடான இட்லிகளுடன் சாப்பிடவும்..:))

IDDLIE.... இட்லி

IDDLIE ;-
NEEDED:-
IDDLIE RICE - 2 TUMBLERS
URAD DAL - 1/2 TUMBLERS
SALT - 1 TSP.

PREPARATION.:-
WASH N SOAK RICE N URAD DAL SEPERATELY..
AFTER 2 HOURS GRIND IT IN MIXIE OR GRINDER
ADD SALT N BLEND WELL AND KEEP ASIDE FOR FERMENTATION ABT 10 TO 14 HOURS .
THEN IN IDDLIE COOKER POUR 2 TUMBLERS OF WATER AND SPREAD OIL IN (EACH CURVE) IDDLIE PLATE AND DROP ONE LADDLE OF BATTER.
KEEP THE COOKER IN FLAME FOR 10 MIN THEN TAKE EACH IDDLIE WITH A SPOON..
INSTEAD OF SPREADING OIL IF U PLACE CLOTH FOR PREPARING IDDLIE U CAN GET MORE SOFT IDDLIES..
ITS SOUTH INDIANS' BREAKFAST .. AND ITS BEST WITH SAMBAR N CHUTNEY.

இட்லி :-
தேவையானவை :-
இட்லி அரிசி - 2 உழக்கு
வெள்ளை உளுந்து - 1/2 உழக்கு
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்.

தயாரிப்பு:-
அரிசியையும் உளுந்தையும் தனித்தனியாக நன்கு 4 ., 5 முறை கழுவி தண்ணீர் ஊற்றி ஊறவைக்கவும்.
இரண்டு மணி நேரம் கழித்து மிக்சியிலோ கிரைண்டரிலோ அரைத்து உப்புசேர்த்து கரைத்து வைக்கவும்..
பத்திலிருந்து பதினாலு மணி நேரம் கழித்து மாவு நன்கு பொங்கி இருக்கும்.
இட்லிப் பாத்திரத்தில் அல்லது குக்கரில் இரண்டு டம்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி., இட்டிலித்தட்டுகளில் எண்ணெய் தடவி ஒவ்வொரு குழியிலும் ஒரு கரண்டி மாவு ஊற்றவும்.
பத்து நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்து பின்பு ஸ்பூனால் எடுக்கவும்.. எண்ணைய் தடவுவதற்குப் பதிலாக.. காட்டன் துணியை இட்லிப்பாத்திரத்தில் போட்டு ஊற்றினால் இன்னும் மென்மையான இட்லிகள் கிடைக்கும்..
இது தென்னிந்தியர்களின் காலை உணவு.. சட்னி ., சாம்பார் காம்பினேஷனில் நன்றாக இருக்கும்.

CARROT BEANS PORIYAL...காரட் பீன்ஸ் பொரியல்..

CARROT BEANS PORIYAL ;-
NEEDED :-
CARROT. - 1 NO
BEANS - 10 NOS.
SALT - 1/4 TSP.
OIL - 1 TSP.
MUSTARD - 1/4 TSP
URAD DAL - 1 TSP
RED CHILLI - 1 NO
CURRY LEAVES..- I ARK.

PREPARATION:-
PEEL N WASH N DICE THE CARROT AND BEANS.
PARABOIL THEM. (IN A PRESSURE PAN OR IN MICRO WAVE).
HEAT OIL IN A PAN N ADD MUSTARD . AFTER IT SPLUTTER ADD URAD DAL. WHEN URAD DL BECOME BROWN ADD HALVED RED CHILLI N CURRY LEAVES AND PARABOILED VEGETABLES.
ADD SALT N STIRR FOR 2 MIN., AND REMOVE FROM HEAT.
ITS BEST WITH PUUNDUK KUZAMBU RICE.

காரட் பீன்ஸ் பொரியல்:-
தேவையானவை :-
காரட் - ஒன்று
பீன்ஸ் - 10
உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1/4 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1/4 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய் - 1
கறிவேப்பிலை - ஒரு இணுக்கு

செய்முறை :-
காரட்டை தோல்சீவி., பீன்ஸையும் காம்பு நறுக்கி கழுவி சதுரங்களாக வெட்டவும்..
அரைவேக்காடாக (ஒரு சவுண்ட் வரும் வரை பிரஷர் பானில் அல்லது மைக்ரோ வேவில்) வேகவைக்கவும்.
வாணலியில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும்., உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., இரண்டாகக் கிள்ளிய வரமிளகாய்., கறிவேப்பிலை தாளித்து வேகவைத்த காய்களை சேர்க்கவும்..
உப்பு தூவி இரண்டு நிமிடம் கிளறி இறக்கவும்
இது பூண்டு குழம்பு சாதத்துடன் தொட்டுக் கொள்ள ஏற்றது..

POTATO SLICE FRY..உருளை ஸ்லைஸ் பொரியல்..

POTATO SLICE FRY :-
================
NEEDED:-
POTATO.- 2 NOS.
CHILLI PWDR - 1 TSP
SALT - 1/4 TSP
OIL - 4 TSP
MUSTARD - 1/4 TSP
URAD DAL - 1/4 TSP

PREPARATION:-
PEEL .,WASH N SLICE THE POTATO IN TRIANGLES..
HEAT OIL N SAUTE MUSTARD ., URAD DAL., AND POTATO IN A PAN .
ADD SALT N CHILLI PWDR..
FRY TILL GOLDEN BROWN .. HAVE IT WITH CURD RICE OR CHAPPATHI.
********************************************

உருளை ஸ்லைஸ் பொரியல்..
=========================
உருளைக் கிழங்கு - 2
மிளகய்ப் பொடி _ 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 4 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1/4 டீஸ்பூன்
உளுந்து -1/4 டீஸ்பூன்

செய்முறை:-
உருளைக் கிழங்குகளைத் தோல் சீவி கழுவி முக்கோணங்களாக நறுக்கவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெயைக் காய வைத்து கடுகு போடு வெடித்ததும்., உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., உருளையைப் போட்டு வதக்கவும்..
பின் மிளகாய்ப் பொடி .,உப்பு சேர்த்து பொன்னிறம் வரும் வரை வதக்கி இறக்கவும்.. இது தயிர் சாதத்துக்கும் சப்பாத்திக்கும் ஏற்றது ...