தேங்காய்ப்பால் வெல்லப் பாயாசம்

தேங்காய்ப்பால் வெல்லப் பாயாசம்

தேவையானவை :-  தேங்காய் – 1, அரிசி- ஒரு டீஸ்பூன், பாசிப்பருப்பு – 1 டேபிள்ஸ்பூன். வெல்லம் – 2 அச்சு. ஏலப்பொடி – 1 சிட்டிகை. முந்திரி கிஸ்மிஸ் – தலா – 4, நெய் – ஒரு டீஸ்பூன்

செய்முறை :- தேங்காயைத் திருகி அரை கப் கெட்டிப் பால் எடுக்கவும். அதைத் தனியே வைத்து விட்டு. ஒரு கப் இரண்டாம் பாலும் ஒரு கப் மூன்றாம் பாலும் எடுக்கவும். அரிசி பருப்பை லேசாக வெதுப்பி கொரகொரப்பாகப் பொடிக்கவும். இதை மூன்றாம் பாலில் போட்டு வேகவிடவும். வெல்லத்தைத் தட்டி இரண்டாம் பாலில் போட்டுக் கரைத்து வடிகட்டி அரிசி பருப்பு நன்கு வெந்ததும் ஊற்றவும். ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கி ஆறவிடவும். நெய்யில் முந்திரி கிஸ்மிஸை வறுத்துப் போட்டு ஏலப்பொடி தூவவும். லேசாக ஆறியதும் முதல் பாலை ஊற்றவும்.

ஸ்வீட்கார்ன் பாயாசம்

ஸ்வீட்கார்ன் பாயாசம்

தேவையானவை:- ஸ்வீட் கார்ன் – 1 கப், பால்- 1 லிட்டர், நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், முந்திரி கிஸ்மிஸ் – தலா – 20, பல்லு பல்லாக நறுக்கிய தேங்காய் – ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், சர்க்கரை – அரை கப். பாதாம் – 6, ஏலப்பொடி, குங்குமப்பூ – தலா ஒரு சிட்டிகை,

செய்முறை:- ஸ்வீட்கார்னை நன்கு வேகவைக்கவும். இதில் பாதியை எடுத்து மிக்ஸியில் அரைத்து வைக்கவும். நெய்யைக் காயவைத்து முந்திரி கிஸ்மிஸ் பல்லுப்பல்லாக நறுக்கிய தேங்காய், ஸ்வீட் கார்ன் போட்டு வதக்கவும். இதில் பாலை ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். நன்கு கொதித்ததும் அரைத்த கார்ன் விழுதைச் சேர்த்து ஊற்றிக் கொதிக்க விட்டு சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். லேசாக சுண்டியதும் இறக்கி ஏலப்பொடி குங்குமப்பூ சேர்த்து பாதாமை பொடியாக நறுக்கித் தூவவும்.

 

நவதானியப் பாயாசம்

நவதானியப் பாயாசம்

தேவையானவை :- தினை, சாமை, வரகு, ராகி, கம்பு, பார்லி, தட்டைப் பயிறு, சோளம், சிவப்புக் கைக்குத்தல் அரிசி. – தலா கால் கப். பால் – ஒன்றரை லிட்டர், சர்க்கரை – முக்கால் கப், முந்திரி கிஸ்மிஸ் – தலா 10, ஏலப்பொடி -1 சிட்டிகை, நெய்- 2 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- தினை சாமை வரகு ராகி கம்பு பார்லி தட்டைப்பயிறு, சோளம், சிவப்புக்கைக்குத்தல் அரிசி ஆகியவற்றைச் சுத்தம் செய்து வெறும் வாணலியில் லேசாக வாசம் வருவரை வறுத்து மிஷினில் நன்கு நைஸாக அரைத்து வைக்கவும். இதில் ஒரு கப் மாவு எடுத்து இரண்டு டம்ளர் பாலில் கரைத்து இன்னொரு டம்ளர் பால் ஊற்றி வேக விடவும். நன்கு வெந்து மாவு ஒட்டாத பதம் வந்ததும் சர்க்கரை சேர்த்து மிச்ச பாலை ஊற்றி நன்கு கொதித்ததும் நெய்யில் முந்திரி கிஸ்மிஸை வறுத்துப் போட்டு ஏலப்பொடி தூவவும்.

மூங்கில் அரிசிப் பாயாசம்

மூங்கில் அரிசிப் பாயாசம்

தேவையானவை :- மூங்கில் அரிசி – 1 கப் , நாட்டுச் சர்க்கரை – அரை கப், ஏலப்பொடி – 1 சிட்டிகை,

செய்முறை :- மூங்கில் அரிசியை ஊறவைத்துக் கொரகொரப்பாக அரைக்கவும். இதில் ஒரு கப் தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பில் வைத்துக் கொதிக்க விடவும். வெந்ததும் நாட்டுச் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரை கரைந்ததும் இறக்கி ஏலப்பொடி தூவவும். விரும்பினால் நெய்யில் முந்திரி கிஸ்மிஸ் பொரித்துப் போடலாம்.

அரவணைப் பாயாசம்

அரவணைப் பாயாசம்

தேவையானவை:- சிவப்புக் கேரளா மட்டையரிசி/பாசுமதி அரிசி – கால் கப், மண்டை வெல்லம் – 1 கப் துருவியது , நெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன், ஏலக்காய் தூள் – 1 சிட்டிகை, தேங்காய்ப் பல் – 1 டேபிள் ஸ்பூன், தண்ணீர் – ஒரு கப்

செய்முறை:- அரிசியைக் களைந்து வைக்கவும். வெல்லத்தில் சிறிது நீர் ஊற்றிக் கரைத்து வடிகட்டி வைக்கவும். நெய்யில் தேங்காயைப் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். மிச்ச நெய்யில் அரிசியை லேசாக வறுத்து முக்கால் கப் தண்ணீர் ஊற்றி வேகவிடவும். சிறிது வெந்ததும் வெல்லப்பாகைச் சேர்த்து வேகவிடவும். நன்கு வெந்ததும் நெய்யில் வதக்கிய தேங்காய்த்துண்டுகள் ஏலப்பொடி சேர்த்து இறக்கவும்.

தினை சப்போட்டா பாயாசம்

தினை சப்போட்டா பாயாசம்

தேவையானவை:- தினை – 1 கப், பால் அரை – லிட்டர், சப்போட்டா – 2, சர்க்கரை – அரை கப், ஏலத்தூள் – 1 சிட்டிகை, நெய் – 2 டீஸ்பூன், பாதாம் , முந்திரி, கிஸ்மிஸ் – தலா - 6

செய்முறை:- தினையை லேசாக வறுத்து மிக்ஸியில் பொடிக்கவும். பாலைக் காய்ச்சவும். இதில் சிறிது எடுத்து ஆறவைக்கவும். சப்போட்டாவைத் தோலுரித்து கையால் மசித்து இந்தப்பாலில் சேர்க்கவும். மீதிப் பாலில் தினை மாவைப் போட்டு நன்கு கிளறி கொதிக்க விடவும். இரண்டு கொதி வந்ததும் சர்க்கரை சேர்த்துக் கரைந்ததும் இறக்கி ஆறவிடவும். நெய்யில் குச்சியாக நறுக்கிய பாதாம் முந்திரி கிஸ்மிஸைப் பொரித்துப் போடவும். ஆறியபின் இதில் சப்போட்டா கரைத்த பாலை ஊற்றி ஏலப்பொடி போட்டு நன்கு கிளறி ப் பரிமாறவும்.

தாமரைவிதைப் பாயாசம்

தாமரைவிதைப் பாயாசம்

தேவையானவை:- பால் – 1 லிட்டர், தாமரை விதை – 1 கப் ( நான்கு துண்டுகளாக நறுக்கவும்), முந்திரிப்பருப்பு – 20 ( நான்காக ஒடிக்கவும்), பாதாம் பருப்பு – 20 ( துண்டுகளாக கத்தியில் நறுக்கவும் ), கிஸ்மிஸ் – 2 டேபிள் ஸ்பூன், பிஸ்தா – 1 டேபிள் ஸ்பூன், கொப்பரை – பட்டையாக சீவியது 1 டேபிள் ஸ்பூன், சீனி – ½ கப், ஏலக்காய்த் தூள் – ½ டீஸ்பூன்

செய்முறை:- அடி கனமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றிக் காய்ச்சவும். பால் கொதிக்கும்போது நான்காக நறுக்கிய தாமரை விதை, பாதாம், பிஸ்தா, முந்திரி, கிஸ்மிஸ், பட்டையாகச் சீவிய கொப்பரை போட்டு வேக விடவும். அடிப் பிடிக்காமல் அடிக்கடி கிளறி விடவும்.சிறு தீயில் அரைமணி நேரம் வெந்ததும் சீனி சேர்க்கவும். சீனி கரைந்து கொதித்ததும் ஏலப்பொடி தூவிக் கலந்து இரண்டு நிமிடங்கள் மூடி வைத்துப் பரிமாறவும்.

வரகரிசிப் பாயாசம்

வரகரிசிப் பாயாசம்

தேவையானவை :- வரகரிசி – அரை கப், பாசிப்பருப்பு -  ஒரு டேபிள் ஸ்பூன், வெல்லம் – அரை கப், பால் – 1 கப், ஏலப்பொடி – 1 சிட்டிகை, முந்திரி கிஸ்மிஸ் – தலா 10. நெய் – 1 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- வரகரிசியைக் கழுவி அரைமணி நேரம் ஊறவைக்கவும். பாசிப்பருப்பை வறுத்து வரகரிசியில் போட்டுக் குக்கரில் இரண்டரை கப் தண்ணீர் விட்டு நான்கு விசில் சத்தம் வரும்வரை வேகவைக்கவும். வெந்ததும் நன்கு குழைத்து வெல்லம் போட்டுக்கொதிக்க விடவும். வெல்லம் கரைந்ததும் பால் ஊற்றி இறக்கி நெய்யில் முந்திரி கிஸ்மிஸ் வறுத்துப் போடவும்