SARKARAIP PONGAL .. சர்க்கரைப் பொங்கல்..

SARKARAIP PONGKAL..

NEEDED :-

RAW RICE - 1 CUP
MILK - 2 CUPS.

GREEN GRAM DHAL - 1/3 CUP

JAGGERY - 1CUP

GHEE - 1 TNLSPN

CARDAMOM - 4 NOS.

CASHEWS - 10 NOS

KISMIS - 10 NOS.

PACHAI KARPURAM - 1 PINCH ( OPTIONAL)

SARKKARAIP PONGKAL:-

MIX RICE AND GREENGRAM DHAL TOGETHER AND WASH WELL. PLACE IT IN A COOKER WITH 2 CUPS OF WATER PLUS 2 CUPS OF MILK. COOK FOR 3 WHISTLES AND SIMMER FOR FEW MINUTES. OPEN THE COOKER AFTER 10 MINUTES ADD JAGGERY AND STIRR WELL. IF NEEDED ADD BOILED MILK HALF CUP . WHEN THE JAGGERY MELTS SWITCH OFF THE STOVE. HEAT GHEE IN A PAN ADD CASHEWS AND KISMIS AND TOSS IT OVER THE PONGAL. POWDER THE CARDAMOM AND SPRAY ON TOP OF THE PONGAL . TO ADD FLAVOUR YOU CAN ADD A PINCH OF PACHAI KARPURAM. SERVE HOT. ITS DELICIOUS ONE AND SERVED IN PONGAL & MATTU PONGAL.

சர்க்கரைப் பொங்கல்:-

தேவையானவை:-

பச்சரிசி - 1 கப்

பால் - 2 கப்

பாசிப்பருப்பு - 1 /3 கப்

வெல்லம் - 1 கப்

நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்.

ஏலக்காய் - 4

முந்திரி - 10

கிஸ்மிஸ் - 10

பச்சைக் கற்பூரம் - 1 சிட்டிகை ( விரும்பினால்)

செய்முறை:-

பச்சரிசியையும் பாசிப்பருப்பையும் நன்கு கழுவி குக்கரில் போட்டு 2 கப் தண்ணீர் + 2 கப் பால் ஊற்றி குக்கரில் 3 விசில் வரும்வரை வேகவிடவும். ஆறியபின் குக்கரைத் திறந்து வெல்லம் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து நன்கு கிளறவும். தேவைப்பட்டால் அரை கப் காய்ச்சிய பால் சேர்த்துக் கொள்ளவும். வெல்லம் கரைந்தபின் சில நிமிடம் அடுப்பில் வைத்து இறக்கவும். பானில் நெய்யைக் காயவைத்து முந்திரி., கிஸ்மிஸ் பழத்தை பொன்னிறமாக பொறித்து போடவும். ஏலக்காயைப் பொடி செய்து தூவவும். சூடாக பரிமாறவும். ருசிமிக்க இது பொங்கல் ., மாட்டுப் பொங்கல் தினங்களில் செய்யப்படும்.

TURKEYBERRY TAMARIND GRAVY . .. சுண்டைக்காய் புளிக்குழம்பு..

TURKEYBERRY TAMARIND GRAVY:-

NEEDED :-

TURKEYBERRY - 1 CUP

SMALL ONION - 10 NOS

GARLIC - 6 PODS

TOMATO - 1 NO

TAMARIND - 1 LEMON SIZE BALL

SALT - 2 TSP

RED CHILLI POWDER - 2 TSP

DHANIA POWDER - 1 TBL SPN

TUMERIC POWDER - 1 PINCH.

ASAFOETIDA - 1/8 INCH PIECE.

CURRY LEAVES - 1 ARK

MUSTARD - 1 TSP

JEERA- 1/2 TSP

FENUGREEK - 1 /2 TSP

SUGAR - 1 PINCH

OIL - 1 TBLSPN.

METHOD :-

HALVE THE TURKEY BERRIES AND WASH THEM IN WATER. PEEL SMALL ONION., GARLIC., AND HALVE THEM. DICE TOMATO. SOAK TAMARIND AND SALT IN 3 CUPS OF WATER AND TAKE THE PULP. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD JEERA., AND FENUGREEK., AND ASAFOETIDA. ADD CURRY LEAVES. ONION., GARLIC., TOMATO AND TURKEY BERRIES. SAUTE THEM WELL. POUR THE TAMARIND PULP . ADD TURMERIC PWDR., CHILLI PWDR., AND DHANIA PWDR. BRING TO BOIL . ADD A PINCH OF SUGAR AND KEEP IT IN SIM COVERED WITH A LID FOR 20 MIN., AND THE OIL WILL SEPERATES. SERVE HOT WITH PLAIN RICE OR CURD RICE. OR WITH HOT IDDLIES.

சுண்டைக்காய் புளிக்குழம்பு :-

தேவையானவை :-

சுண்டைக்காய் - 1 கப்

சின்ன வெங்காயம் - 10

வெள்ளைப்பூண்டு - 6 பல்

தக்காளி - 1

புளி - 1 எலுமிச்சை அளவு

உப்பு - 2 டீஸ்பூன்.

மிளகாய்ப் பொடி - 2 டீஸ்பூன்

மல்லிப் பொடி - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சப் பொடி - 1 சிட்டிகை

பெருங்காயம் - 1/8 இஞ்ச் துண்டு

கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

ஜீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்

வெந்தயம் - 1/2 டீஸ்பூன்

சீனி - 1 சிட்டிகை.

எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்.

செய்முறை :-

சுண்டைக்காய்களை இரண்டாக நறுக்கி தண்ணீரில் போடவும். சின்ன வெங்காயம்., வெள்ளைப் பூண்டை தோலுரித்து இரண்டாக நறுக்கவும். தக்காளியைத் துண்டுகள் செய்யவும். புளியையும்., உப்பையும் 3 கப் தண்ணீரில் ஊறப் போடவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்தவுடன் ., சீரகம்., வெந்தயம்., பெருங்காயம் போடவும். கருவேப்பிலை., வெங்காயம்., பூண்டு ., தக்காளி., சுண்டைக்காய்களைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும். புளித்தண்ணீரை ஊற்றி மஞ்சள் பொடி., மிளகாய்ப்பொடி., மல்லிப் பொடி போடவும். நன்கு கொதி வந்தவுடன் சீனி சேர்த்து மூடி வைத்து 20 நிமிடம் சிம்மில் வைக்கவும். எண்ணெய் பிரிந்தவுடன் இறக்கி சாதம்., தயிர் சாதம் அல்லது சூடான இட்லிகளுடன் பரிமாறலாம்.

IDDLIE --AVIAL.. இட்லி-- அவியல்..

AVIAL..:-
NEEDED :-
POTATO LARGE - 1 NO
BRINJAL./ ( EGG PLANT ..)/( AUBERGINE) - 3 NOS.
BIG ONION - 1 NO
TOMATO - 1 NO
CURRY LEAVES - 1 ARK

TO GRIND :-
GREEN CHILLIES - 4 NOS
CRATED COCONUT - 1 CUP
FRIED CHANNA DHAL - 1 TBLSPN.
SOMPH - 1 TSP
JEERA - /2 TSP
PEPPERCORNS - 5 NOS.
SMALL ONION - 2 NOS
GARLIC - 2 PODS

SALT - 1 TSP
OIL - 3 TSP FOR FRYING.

METHOD:-
GRIND ALL THE INGREDIENTS. WASH PEEL AND DICE ONION., TOMATO., AUBERGINE AND POTATO. HEAT OIL IN A PAN . FRY ALL THE VEGETABLES AND CURRY LEAVES. SAUTE WELL ADD THE GROUND MASLA AND SAUTE FOR 1 MINUTE . ADD SALT AND 4 CUPS OF WATER. BRING TO BOIL AND SIMMER FOR 10 MINUTES . COOK TILL VEGETABLES ARE TENDER AND SERVE HOT WITH IDDLIES OR DOSAS..

ITS A CHETTINADU SPECIAL AND SERVED IT WITH MORNING TIFFINS.

அவியல்:-
தேவையானவை:-
பெரிய உருளைக்கிழங்கு - 1
கத்திரிக்காய் - 3
பெரிய வெங்காயம் - 1
தக்காளி - 1
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு

அரைக்க:-
பச்சை மிளகாய் - 4
தேங்காய் துருவியது - 1 கப்
பொட்டுக்கடலை - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு - 5
சின்ன வெங்காயம் - 2
பூண்டு - 2 பல்

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:-
அரைக்கக் கொடுத்துள்ளவைகளை நன்கு மைய அரைக்கவும். காய்கறிகளைத் தோல் சீவி சதுரங்களாக நறுக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து வெங்காயம்., தக்காளி., உருளை., கத்திரியை வதக்கவும் . கருவேப்பி்லை சேர்க்கவும். அரைத்த கலவையை ஊற்றி 1 நிமிடம் வதக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும். 4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கொதித்தவுடன் 10 நிமிடம் சிம்மில் வைக்கவும். காய்கள் மென்மையாகும் வரை வேகவைத்து சூடாக இட்லியுடன்., தோசையுடன் பரிமாறவும்..

இது செட்டிநாட்டில் காலைப் பலகாரத்துக்கு தொட்டுக்கொள்ள செய்யப்படும் குருமா வகையைப் போன்றது.

POTATO CHIPS.. உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்..

POTATO CHIPS.:-

NEEDED :-

POTATO - 1/2 KG

SALT - 1/2 TSP

JEERA PEPPER POWDER OR

RED CHILLY POWDER - 1/2 TSP

OIL - 150 GMS.

METHOD :-

PEEL AND WASH THE POTATOES .. HEAT 4 CUPS OF WATER IN A VESSEL AND ADD THE WHOLE POTATOS . KEEP IT IN STOVE FOR 1 MINUTE AND OFF THE GAS.. THEN SLICE THE POTATOES AND FRY THEM IN OIL. WHEN ITS CRISPY TAKE OUT AND SPRAY EITHER JEERA PEPPER POWDER OF RED CHILLY POWDER WITH SALT ,. SERVE IT WITH MIXED RICES., PULAO. , OR AS EVENING SNACKS.

உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்..:-

தேவையானவை.:-

உருளைக்கிழங்கு - 1/2 கிலோ

உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகு சீரகப் பொடி அல்லது

சிகப்பு மிளகாய்த்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 150 கிராம்.

செய்முறை:-

உருளைக்கிழங்குகளைத் தோல் சீவி நன்கு கழுவவும்.. ஒரு பாத்திரத்தில் 4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி சுட வைத்து உருளைகள் மூழ்கும் படி போட்டு ஒரு நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைக்கவும். பின் உருளைகளை எடுத்து ஸ்லைசாக சீவி எண்ணையில் பொறிக்கவும். நல்ல வெள்ளை வெளேரென்று க்ரிஸ்பியாக வரும். எடுத்து மிளகு சீரகப் பொடி., அல்லது சிகப்பு மிளகாய்த்தூள் ., உப்போடு சேர்த்து தூவி கலவை சாதம். புலவுடன் பரிமாறவும். மாலை நொறுக்ஸாகவும் கொடுக்கலாம்..

CABBAGE KUUTTU.. முட்டைக்கோஸ் கூட்டு..

CABBAGE KUUTTU:-
NEEDED:-
CABBAGE - 20 GMS
GREEN GRAM DHAL - 1 CUP
ONION - 1 CHOPPED
GREEN CHILLY - 1 HALVED
JEERA - 1 TSP
ORID DHAL - 1 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK
SALT - 1/2 TSP
OIL - 1 TSP

METHOD :-
WASH DHAL AND PLACE IT IN COOKER. WASH AND CHOP CABBAGE . ADD CABBAGE ., ONION ., 1/2 TSP JEERA, GREEN CHILLY WITH DHAL. ADD HALF CUP WATER. COOK FOR 2 WHISTLES AND OFF THE GAS. AFTER 10 MINUTES OPEN THE LID . HEAT OIL IN A PAN TOSS URAD DHAL., JEERA AND CURRY LEAVES AND POUR IT IN THE KUUTTU . ADD SALT AND MIX WELL WITH A LADDLE.. SERVE IT WITH RICE AND GHEE ., OR AS A SIDE DISH FOR VATHAKKUZAMBU RICE. , OR WITH CHAPPATHIS.

முட்டைக்கோஸ் கூட்டு :-
தேவையானவை :-
முட்டைக்கோஸ் - 250 கிராம்
பாசிப்பருப்பு - 1 கப்
பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக அரிந்தது
பச்சை மிளகாய் - 1 ரெண்டாக வகிர்ந்தது
ஜீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து _ 1 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை :-
பாசிப்பருப்பை கழுவி குக்கரில் போடவும். முட்டைக்கோஸைக் கழுவி நைஸாக அரிந்து வெங்காயம்., பச்சைமிளகாய்., 1/2 டீஸ்பூன் ஜீரகம்., 1/2 கப் தண்ணீர் விட்டு 2 விசில் வரும்வரை வேகவிடவும். அடுப்பை அணைத்து 10 நிமிடம் கழித்து குக்கரைத் திறந்து உப்பு போடவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து உளுந்து., சீரகம் ., கருவேப்பிலை தாளித்து கூட்டில் கொட்டி நன்கு கலக்கவும். சூடாக சாதம் நெய்யுடன் அல்லது வத்தக் குழம்பு சாதத்துக்கு தொட்டுக் கொள்ளலாம்.. சப்பாத்தியுடனும் பரிமாறலாம்.