PALAKKAAY (YOUNG JACK FRUIT) PIRATTAL. பலாக்காய் பிரட்டல்

PALAKKAAY PIRATTAL.
NEEDED:-
PALAKKAAY - 1/4 PIECE.
BIG ONION - 1 NO.
CHOPPED TOMATO -1 NO.
CHOPPED GARLIC -6 PODS.PEELED.
SALT - 1 TSP.

TO GRIND:- RED CHILLIES -6 NOS
ANISEEDS - 1 TSP
CUMIN SEEDS - 1/2 TSP
PEPPER - /4 TSP
GRATED COCONUT - 1 TBLSPN
SMALL ONION - 2 NOS
GARLIC - 1 POD.

FOR FRYING :-
MUSTARD - 1 TSP
ORID DHAL - 1 TSP
ANISEEDS - 1/4 TSP
CURRY LEAVES - 1 ARK
KALPASIPPOO - 1 INCH
CINNAMON - 1 INCH
BAY LEAF - 1 INCH
OIL - 1 TBLSPN

METHOD :-
DICE PALAKKAAY AND REMOVE THE SKIN. PRESSURE COOK FOR 3 WHISTLES WITH ENOUGH WATER. GROUND THE MASALA WITH LITTLE WATER LIKE A PASTE. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD.WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL.WHEN IT BECOMES BROWN ADD ANISEEDS. THEN ADD KALPASIPPOO, CINNAMON, BAY LEAF ALONG WITH CURRY LEAVES, ONION, TOMATO AND GARLICS. SAUTE WELL AND ADD THE GROUND MASALA. FRY TILL THE IOL SEPERATES AT THE END OF THE VESSEL ADD THE COOKED PALAKKAAY WITH SALT. ADD LITTLE WATER AND COOK THE PALAKKAAY COVERED WITH A LID IN A SLOW FIRE. STIRR OCCASIONALLY AND COOK TILL ALL THE MASALA IS WELL COOKED WITH PALAKKAAY. SERVE HOT WITH SAMBAR RICE AND CURD RICE. ITS GOOD WITH CHAPPATHIS TOO.

பலாக்காய் பிரட்டல்:-
தேவையானவை.:-
பலாக்காய் - 1/4 பங்கு ( பலா மூசு)
பெரிய வெங்காயம் - 1.
பொடியாக நறுக்கவும்.
தக்காளி - 1 .பொடியாக நறுக்கவும்.
வெள்ளைப் பூண்டு - 6 பல் உரிக்கவும்,
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

அரைக்க:-
வரமிளகாய் - 6
சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு - 1/4 டீஸ்பூன்
துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
சின்ன வெங்காயம் - 2
பூண்டு - 1 பல்

தாளிக்க:-
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1/4 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை -1 இணுக்கு
கல்பாசிப்பூ- 1 இன்ச்
பட்டை - 1 இன்ச்
இலை - 1 இன்ச்
எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:- பலாக்காயை பிளாச்சுகளாக வெட்டி தோல் சீவித் துண்டுகளாக்கவும். கைகளில் எண்ணெயைத் தடவிக் கொண்டு வெட்டினால் ஒட்டாமல் வரும். ப்ரஷர் குக்கரில் 3 விசில் வரும்வரை போதுமான தண்ணீர் ஊற்றி வேகவிடவும். அரைக்கக் கொடுத்துள்ள மசாலாவை நன்கு மைய அரைக்கவும். ஒரு பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும், சோம்பு போடவும். அதனுடன் பட்டை, இலை, கல்பாசிப்பூ, கருவேப்பிலை, வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு போட்டு நன்கு வதக்கவும். அதில் அரைத்த மசாலாவைப் போட்டு நன்கு வதக்கி பக்கங்களில் எண்ணெய் பிரிந்ததும் வெந்த பலாக்காயைப் போட்டு உப்பு சேர்க்கவும். சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி மூடி போட்டு சிறு தீயில் பலாக்காயை அவ்வப்போது கிளறி வேகவைக்கவும். மசாலா நன்கு கலந்து பலாக்காய் நன்கு வெந்ததும் சூடாக சாம்பார் சாதம்/ தயிர் சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும்.

CASHEW PAKODA - முந்திரி பக்கோடா

CASHEW PAKODA.:-
NEEDED:- CASHEW - 100 GMS.
{CHANNA DHAL - 1 CUP
CORN FLOUR - 1 TSP
RED CHILLI POWDER - 1 TSP
SALT - 1/2 TSP.
SOMPH POWDER - 1 PINCH ( OPTIONAL )
COOKING SODA - 1 PINCH ( OPTIONAL)
RED FOOD COLOUR - 1 PINCH( OPTIONAL) }
OR MTR BAJJI BONDA MIX - 1 CUP
WATER - 1/4 CUP
OIL - FOR FRYING.


METHOD:-
ADD CASHEW WITH CHANNA DHALL, CORN FLOUR, CHILLI POWDER, SALT, SOMPH POWDER, COOKING SODA AND RED FOOD COLOUR IN A BOWL.{OR ADD MTR BAJJI BONDA MIX } POUR WATER AND KNEAD WELL. HEAT THE OIL IN A PAN AND FRY THE PAKODAS AND SERVE HOT.

முந்திரி பக்கோடா :-
தேவையானவை:-
முந்திரிப் பருப்பு - 100 கிராம். {
கடலை மாவு - 1 கப்,
சோள மாவு - 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
சோம்புத்தூள் - 1 சிட்டிகை ( விரும்பினால்)
சமையல் சோடா - 1 சிட்டிகை ( விரும்பினால்)
ரெட் ஃபுட் கலர் - 1 சிட்டிகை (விரும்பினால்.) }
அல்லது எம் டி ஆர் பஜ்ஜி போண்டா மிக்ஸ் - 1 கப்.
தண்ணீர் - 1/4 கப்
எண்ணெய் - பொறிக்கத்தேவையான அளவு


செய்முறை:- முந்திரியுடன் கடலை மாவு, சோள மாவு, மிளகாய்த்தூள், உப்பு, சோம்புத்தூள், சமையல் சோடா மற்றும் ரெட் ஃபுட் கலரை சேர்க்கவும். {அல்லது எம் டி ஆர் பஜ்ஜி போண்டா மிக்ஸை சேர்க்கவும்.} தண்ணீரை ஊற்றி நன்கு பிசறி எண்ணெயைக் காயவைத்துப் பொரித்தெடுத்துச் சூடாகப் பரிமாறவும்.

PLANTAIN PODIMAS. வாழைக்காய் பொடிமாஸ்

PLANTAIN PODIMAS:-
NEEDED:-
PLANTAIN - 1 NO ( PEEL AND DICED)
BIG ONION - 1 NO. PEELED & CHOPPED
GREEN CHILLIES - 1 OR 2 HALVED
GINGER - 1 INCH PIECE CHOPPED
CURRY LEAVES -  ARK
GRATED COCONUT - 1 TBLSPN (OPTIONAL)
SALT - 1 TSP
OIL - 2 TSP
MUSTARD -  TSP
ORID DHAL -  TSP

METHOD:-
BOIL 3 CUPS OF WATER IN A PAN. ADD  PLANTAIN AND COOK FOR THREE MINUTES. ADD SALT. REMOVE FROM FIRE AND DRAIN. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL.  WHEN IT BECOMES BROWN ADD GREEN CHILLIES, ONION, CURRY LEAVES, THEN ADD PLANTAIN . STIRR  WELL AND COOK FOR 2 MINUTES. ADD GRATED COCONUT. REMOVE FROM FIRE AND SERVE HOT WITH SAMBAR RICE OR VATHAKKUZAMBU RICE.

 வாழைக்காய் பொடிமாஸ்:-
தேவையானவை:-
வாழைக்காய் - 1 ( தோலுரித்து சதுரத்துண்டுகளாக்கவும்)
பெரிய வெங்காயம் -  1 தோலுரித்து பொடியாக அரியவும்.
பச்சை மிளகாய் - 1 அல்லது 2 இரண்டாக நறுக்கவும்.
இஞ்சி -  இன்ச் துண்டு பொடியாக நறுக்கவும்
கருவேப்பிலை -  இணுக்கு
துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் ( விரும்பினால்)
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து  - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:-
ஒரு பானில் 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைத்து வாழைக்காயைச் சேர்க்கவும். 3 நிமிடம் வெந்ததும் உப்பு போட்டு தண்ணீரை வடிகட்டி வைக்கவும். ஒரு பானில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும் கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கருவேப்பிலை,வதக்கி வாழைக்காயைச் சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் நன்கு கிளறி துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சூடாக சாம்பார் சாதம், வத்தக்குழம்பு சாதத்துடன் பரிமாறவும். 

MASALA OATS. மசாலா ஓட்ஸ்.

MASALA OATS.:-
NEEDED :-
MASALA OATS - 1 PACKET
BUTTER/OLIVE OIL - 1 NO.TBLSPN
BIG ONION - 1 NO. CHOPPED
CARROT - 1 NO. CHOPPED
GREEN PEAS - HANDFUL
WATER - 2 CUPS.

METHOD :-
BOIL 2 CUPS OF WATER IN A PAN. ADD OLIVE OIL OR BUTTER. THEN ADD BIG INION , CARROT AND PEAS. THEN ADD MASALA OATS. STIRR WELL. COOK FOR 3 MINUTES. WHEN IT BECOMES THICK AND LOOKS GLASSY REMOVE FROM FIRE AND HAVE IT.

மசாலா ஓட்ஸ்:-
மசாலா ஓட்ஸ் - 1 பாக்கெட்
வெண்ணெய்/ஆலிவ் ஆயில் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
பெரிய வெங்காயம் - 1 பொடியாக நறுக்கவும்
காரட் - 1 பொடியாக நறுக்கவும்.
பட்டாணி - ஒரு கைப்பிடி
தண்ணீர் - 2 கப்.

செய்முறை:-
ஒரு பானில் இரண்டு கப் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். அதில் வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் ஆயில் சேர்க்கவும். அதில் காரட், வெங்காயம் பட்டாணி சேர்த்து பின் மசாலா ஓட்ஸை சேர்க்கவும். நன்கு கிளறவும். 3 நிமிடம் வெந்தபின் கெட்டியாக மினுமினுப்பாக இருக்கும்போது இறக்கி பரிமாறவும்.

TOMATO RICE.(1) . தக்காளி சாதம் (1)

TOMATO RICE:-
NEEDED:-
COOKED RICE - 2 CUPS.
TOMATO LARGE - 5 NOS
BIG ONION - 2 NOS
GREEN CHILLIES - 2 NOS
RED CHILLIES - 2 NOS
RED CHILLY POWDER - 1/2 TSP
DHANIYA POWDER - TSP
TURMERIC POWDER - 1 PINCH
OIL - 1 TBLSPN
MUSTARD - 1 TSP
ORID DHAL - 2 TSP
CHANNA DHAL - 2 TSP
ASAFOETIDA - 1/10 INCH PIECE
CURRY LEAVES - 1 ARK.
SALT - 1 TSP

METHOD :-
PEEL ,WASH AND CHOP THE ONIONS. WASH AND CHOP THE TOMATOS. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD , WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL, CHANNA DHAL , ASAFOETIDA, THEN ADD SLIT OPENED GREEN CHILLIES , HALVED RED CHILLIES & CURRY LEAVES. THEN ADD CHOPPED ONION AND TOMATO AND SAUTE WELL . ADD RED CHILLI POWDER, DHANIYA POWDER, TURMERIC POWDER AND SALT. STIRR WELL AND COOK FOR 5 MINUTES. WHEN THE OIL SEPERATES AT THE SIDES REMOVE FROM FIRE AND LET IT COOL. ADD THE COOKED RICE AND MIX WELL WITH A LADDLE. SERVE IT WITH PAPADS OR POTATO FRY OR CHIPS.


தக்காளி சாதம்:-
தேவையானவை:-
சாதம் - 2 கப்
தக்காளி பெரிது - 5
பெரிய வெங்காயம் - 2
பச்சை மிளகாய் - 2
வரமிளகாய் - 2
மிளகாய்ப் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன்
மல்லிப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி - 1 சிட்டிகை
எண்ணெய் - டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 2 டீஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு - 2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1/10 இன்ச்துண்டு
கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு.
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:-
பெரிய வெங்காயத்தைத் தோலுரித்து கழுவி பொடியாக நறுக்கவும். தக்காளிகளை நன்கு கழுவி பொடியாக நறுக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் கடலைப் பருப்பு, பெருங்காயம், கருவேப்பிலை போடவும். பின் பச்சை மிளகாய், வரமிளகாயைக் கிள்ளிப் போடவும். அதில் வெங்காயம், தக்காளியைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும். அதில் மிளகாய்ப் பொடி, மல்லிப் பொடி, மஞ்சள் பொடி, உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். சுற்றிலும் எண்ணெய் பிரிந்து வருகையில் இறக்கி ஆற விடவும். சாதத்தைப் போட்டுக் கரண்டியால் நன்கு கிளறி அப்பளம், உருளைக்கிழங்கு பொரியல் அல்லது சிப்ஸுடன் பரிமாறவும்.