AUBERGINE CURRY. எண்ணெய்க் கத்திரிக்காய் கறி.

AUBERGINE CURRY:-
NEEDED:-
AUBERGINE - 250 GMS
RED CHILLY POWDER - 2 TSP
SALT - 1/2 TSP
OIL - 1 TABLESPN
MUSTARD - 1 TSP
ORID DHAL - 1 TSP
FENNEL - 1/3 TSP

METHOD:-
WASH AND CUT THE AUBERGINES IN LENGTHWISE. HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL AND FENNEL. THEN ADD THE AUBERGINES AND SAUTE WELL. ADD THE SALT AND CHILLY POWDER. STIRR OCCASIONALLY. KEEP THE STOVE IN SIM AND COVER THE PAN WITH A LID. COOK TILL OIL SEPERATES AT THE SIDES. SERVE HOT WITH SAMBAR RICE /CURD RICE.

எண்ணெய்க் கத்திரிக்காய்க் கறி:-
தேவையானவை:-
கத்திரிக்காய் - 250 கி
மிளகாய்த்தூள் - 2 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/3 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
சோம்பு - 1/3 டீஸ்பூன்

செய்முறை:-
கத்திரிக்காய்களை நீளவாக்கில் அரிந்து தண்ணீரில் கழுவவும். பானில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுந்து, சோம்பு போட்டு வெடித்தவுடன் கத்திரிக்காய்களைச் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். அதில் மிளகாய்ப் பொடி, உப்பு போட்டு நன்கு கிளறி ஒரு மூடி போட்டு மூடி அடுப்பை சிம்மில் வைக்கவும். அவ்வப்போது திருப்பி விடவும். ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்ததும் இறக்கி சாம்பார் சாதம்/தயிர்சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

CAULIFLOWER SOUP. காலிஃப்ளவர் சூப்.

CAULIFLOWER SOUP:-
NEEDED:-

CAULIFLOWER - 10 FLORETS

BOILED THUVAR THAL - 1 TBLSPN

BIG ONION - 1 NO CHOPPED

TOMATO - 1 NO CHOPPED.

GREEN CHILLY - 1 NO SLIT OPEN

TURMERIC POWDER - 1 PINCH.

OIL OR GHEE - 2 TSP

ORID DHAL - 1/2 TSP

FENNEL - 1/3 TSP

JEERA - 1/2 TSP

PEPPER - 1 TSP

BAY LEAF - 1 INCH

CINNAMON - 1 INCH

KALPASIPPUU - 1 INCH

CARDAMOM - 1 NO

CURRY LEAVES - ONE ARK

MILK - 1 TBL SPN.

SALT - 1 TSP.

CHOPPED CORRIADER LEAVES - 1 TSP

METHOD :-

IMMERSE THE FLORETS IN SALTED HOT WATER FOR 10 MINUTES. DRAIN AND KEEP ASIDE. HEAT OIL OR GHEE IN A PAN ADD ORID DHAL, FENNEL, JEERA, PEPPER, CINNAMON, CARDAMOM, KALPASIPPUU, BAY LEAF. AFTER A MINUTE ADD CHOPPED ONION, TOMATO, FLORETS, CURRY LEAVES AND GREEN CHILLY. SAUTE WELL. SMASH THE DHALL ADD 3 CUPS OF WATER AND POUR IT WITH SALT & TURMERIC POWDER IN THE CONTENTS OF PAN. BRING TO BOIL . COVER IT WITH A LID & COOK FOR 7 MINUTES IN SIM. ADD MILK AND DECORATE WITH CORRIANDER LEAVES AND SERVE HOT WITH RICE CHIPS .

காலிஃப்ளவர் சூப்:-

தேவையானவை:-

காலிஃப்ளவர் - 10 துண்டு பூக்கள்

வேகவைத்த துவரம்பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

பெரிய வெங்காயம் - 1 நீளமாக நறுக்கவும்

தக்காளி - 1 துண்டுகளாக்கவும்.

பச்சை மிளகாய் - 1 இரண்டாக வகிரவும்.

மஞ்சள் தூள் - 1 சிட்டிகை

எண்ணெய் /நெய் - 2 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 1/2 டீஸ்பூன்

சோம்பு - 1/3 டீஸ்பூன்

சீரகம் - 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகு - 1 டீஸ்பூன்

பட்டை - 1 இன்ச்

இலை - இன்ச்

கல்பாசிப்பூ - 1 இன்ச்

ஏலக்காய் - 1

கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு.

கொத்துமல்லி தழை - 1 டீஸ்பூன்.

உப்பு - 1 டீஸ்பூன்

பால் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்.

செய்முறை:-

உப்பு போட்ட கொதி நீரில் காலிஃப்ளவர்கள் மூழ்கும்படி 10 நிமிடம் வைக்கவும். பின் நீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும். ஒரு பானில் எண்ணெய்/ நெய் ஊற்றி உளுந்து, சோம்பு, சீரகம்., மிளகு, கல்பாசிப்பூ., பட்டை., இலை., ஏலக்காய் போட்டு தாளிக்கவும். அதில் வெங்காயம், தக்காளி., கருவேப்பிலை., பச்சை மிளகாய், காலிஃப்ளவர் போட்டு நன்கு வதக்கவும். துவரம்பருப்பை நன்கு மசித்து 3 கப் தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து பானில் ஊற்றவும். கொதி வந்ததும் சிம்மில் மூடி போட்டு 7 நிமிடம் வேக விடவும். பால் ஊற்றி கொத்துமல்லித்தழை சேர்த்து வறுத்த அரிசி வத்தல்களுடன் பரிமாறவும்.

MEALMAKER MASALA. மீல்மேக்கர் மசாலா.

MEALMAKER MASALA:-

RECIPE:-

SOYA CHUNKS - 100 GRAMS

BIG ONION - 2 NO. CHOPPED

TOMATO - 1 NO.CHOPPED

GARLIC - 4 PODS CHOPPED

CHILLI POWDER - 1 TSP

DHANIYA POWDER - 1 TSP

TURMERIC POWDER - 1 PINCH.

GARAM MASALA POWDER - 1/4 TSP ( OPTIONAL)

SALT - 1/2 TSP

OIL - 1 TBLSPN.

MUSTARD - 1 TSP

ORD DHAL - 1 TSP

FENNEL - 1/2 TSP

BAY LEAF - 1 INCH

CINNAMON - 1 INCH

PROCEDURE:-

SOAK SOYA CHUNKS IN HOT WATER ( WITH HALF TEASPOON SALT) FOR 10 MINUTES . WASH IT IN COLD WATER FOR THRICE AND SQUEEZE WELL. CUT THEM IN TO TWO AND KEEP ASIDE. HEAT OIL IN A PAD ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL AND FENNEL. THEN ADD THE BAY LEAF AND CINNAMON. ADD ONION., GARLIC., TOMATO AND SAUTE WELL. ADD ALL THE MASALA POWDERS AND SALT. THEN ADD THE SOYA CHUNKS SAUTE FOR 2 MINUTES. COVER THE VESSEL WITH A LID AND COOK TILL ALL THE MASALA IS ABSORBED BY THE SOYA CHUNKS. SERVE IT WITH CHAPPATHIS AND VARIETY RICES.

மீல்மேக்கர் மசாலா.

தேவையானவை:-

சோயா சங்க்ஸ் ( உருண்டைகள்) -100 கி.

பெரிய வெங்காயம் - 2 பொடியாக நறுக்கவும்

தக்காளி - 1 பொடியாக நறுக்கவும்

பூண்டு - 4 பல் உரித்து நறுக்கவும்.

மிளகாய்ப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்

தனியா பொடி - 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி - 1 சிட்டிகை

கரம் மசாலா பொடி - 1/4 டீஸ்பூன் தேவைப்பட்டால்.

உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்

சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

பட்டை இலை - 1 இன்ச் துண்டு

பட்டை - 1 இன்ச்.

செய்முறை:-

சோயா சங்க்ஸை சிறிது உப்பு சேர்த்த கொதிநீரில் போட்டு மூடவும். பத்து நிமிடம் கழித்து குளிர்ந்த நீரில் நன்கு அலசி 3 முறை கழுவிப் பிழிந்து இரண்டாக நறுக்கி வைக்கவும். பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் சோம்பு போட்டு பின் பட்டை., இலை போடவும். பின் வெங்காயம்., பூண்டு., தக்காளி போட்டு நன்கு வதக்கி எல்லா மசாலா பொடிகளையும்., உப்பையும் சேர்க்கவும். இதில் சோயாவைப் போட்டு நன்கு கிளறி மூடி போட்டு வேக விடவும். எல்லா மசாலாவும் சோயாவில் உறிஞ்சப்பட்டபின் இறக்கி பரிமாறவும். இதை சப்பாத்தி கலவை சாதங்களுக்கு பரிமாறலாம்.

VENPONGAL. வெண்பொங்கல்.

VENPONGAL:-
NEEDED:-

RAW RICE - 1 CUP

GREEN GRAM DHAL( MOONG DHAL) - 1/3 CUP

GHEE - 1 TBLSPN

GREEN CHILLY - 1 NO. SLIT OPEN

GINGER - 1 INCH PIECE. CHOPPED

PEPPER - 1 TSP

JEERA - 1 TSP

ORID DHAL - 1 TSP.

CASHEWS - 15 NOS.

CURRY LEAVES - 1 ARK

JEERA PEPPER POWDER - 1/2 TSP

SALT - 1/2 TSP

METHOD:-

MIX RAW RICE AND MOONG DHAL . WASH THRICE AND DRAIN. ADD PEPPER, JEERA, GINGER AND GREEN CHILLY. POUR 4 CUPS OF WATER AND PRESSURE COOK FOR 3 WHISTLES. AFTER 10 MIN. OPEN THE LID ADD SALT AND SMASH WELL WITH LADDLE. HEAT GHEE IN A PAN ADD ORID DHAL , PEPPER , JEERA , CASHEW AND CURRY LEAVES. WHEN SPLUTTERS POUR THIS INTO THE PONGAL. ADD PEPPER JEERA POWDER AND STIRR WELL. IF DESIRED ADD SOME MORE GHEE AND SERVE HOT WITH SMALL ONION SAMBAR AND COCONUT CHUTNEY.

வெண்பொங்கல்:-

செய்முறை:-

பச்சரிசி - 1 கப்

பாசிப்பருப்பு - 1/3 கப்

நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

பச்சைமிளகாய் - 1 இரண்டாக வகிரவும்.

இஞ்சி - 1 இஞ்ச் துண்டு பொடியாக நறுக்கவும்.

மிளகு - 1 டீஸ்பூன்

ஜீரகம் - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்

முந்திரிப் பருப்பு - 15 ( முழு)

கருவேப்பிலை - 1 இணுக்கு

மிளகு ஜீரகப் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன்.

உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:-

பச்சரிசி, பாசிப்பருப்பை சேர்ந்த்து 3 முறை நன்கு களைந்து தண்ணீரை வடித்து வைக்கவும். மிளகு, சீரகம்., இஞ்சி., பச்சைமிளகாயை சேர்க்கவும். 4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி 3 விசில் வரும்வரை குக்கரில் வைக்கவும். 10 நிமிடம் கழித்து திறந்து உப்பு சேர்த்து நன்கு மசிக்கவும். ஒரு இரும்புக் கரண்டியில் எண்ணெயைக் காயவைத்து உளுந்து, சீரகம்., மிளகு, முந்திரிப் பருப்பு., கருவேப்பிலை போட்டுத் தாளிக்கவும். எல்லாம் பொறிந்தவுடன் பொங்கலில் கொட்டி மிளகு சீரகத் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளறி , தேவைபட்டால் இன்னும் சிறிது நெய் சேர்த்து சூடாக சின்ன வெங்காய சாம்பார், தேங்காய்ச் சட்னியோடு பரிமாறவும்.

GREEN CHILLY THUVAIYAL. பச்சை மிளகாய்த் துவையல்.

GREEN CHILLY THUVAIYAL:-

NEEDED:-

GREEN CHILLIES - 8 NOS.

SMALL ONION - 10 NOS,

TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL

SALT - 1/2 TSP

ASAFOETIDA - 1/10 INCH.

OIL - 2 TSP

MUSTARD - 1 TSP

ORID DHAL - 1 TSP

METHOD:-

PEEL AND WASH SMALL ONIONS. WASH CHILLIES. ADD ALL THE INGREDIENTS (EXCEPT OIL, MUSTARD AND ORID DHAL ) AND GRIND WELL. HEAT OIL IN A IRON LADDLE ADD MUSTARD. WHEN IT SLPUTTERS ADD ORID DHAL. WHEN IT BECOMES BROWN POUR THIS INTO THE THUVAIYAL. SERVE IT WITH HOT IDDLIES AND DOSAS.

பச்சை மிளகாய் துவையல்:-

தேவையானவை:-

பச்சை மிளகாய் - 8

சின்ன வெங்காயம் - 10

புளி - நெல்லி அளவு.

உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

பெருங்காயம் - 1/10 இஞ்ச்

எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்.

செய்முறை:-

சின்னவெங்காயத்தைத் தோலுரித்துக் கழுவவும். பச்சைமிளகாய்களையும் கழுவவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்று சேர்த்து ( எண்ணெய்., கடுகு, உளுந்து தவிர்த்து) நன்கு அரைக்கவும். ஒரு இரும்புக் கரண்டியில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் துவையலில் கொட்டி கிளறவும். சூடான இட்லிகளோடும் தோசைகளோடும் பரிமாறவும்.

காரம் அதிகமானால் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சாப்பிடவும்.:)