JEERA KOZHUKKATTAI. சீரகக் கொழுக்கட்டை.

JEERA KOZHUKKATTAI:-
NEEDED :-
BOILED RICE FLOUR/ IDIYAPPA MAAVU - 1 CUP
JEERA -  1 TSP
SALT - 1/3 TSP
CHOPPED ONION - 1 TBL SPN ( OPTIONAL)
GRATED COCONUT -  1 TBLSPN ( OPTIONAL )
HOT WATER - NEEDED.

METHOD :-
ADD JEERA, SALT, ONION, COCONUT  TO THE RICE FLOUR WITH ENOUGH HOT WATER AND KNEAD WELL . MAKE IT INTO A TIGHT DOUGH. TAKE A PINCH OF DOUGH AND ROLL THEM WITH FINGERS TO MAKE SMALL KOZHUKKATTAI ( BUDS).

BOIL WATER IN A PAN.POUR THE KOZHUKKATTAIS AND COOK FOR 10 MINUTES. STIRR THEM AFTER 5 MINUTES. ( IF U STIRR IMMEDIATELY AFTER ADDING IT TO THE  BOILED WATER THEN IT WILL BE DISSOLVED )

AFTER 10 MINUTES DRAIN IT AND SERVE HOT WITH PARUPPU THUVAIYAL.

சீரக கொழுக்கட்டை:-
தேவையானவை :-
புழுங்கல் அரிசி மாவு / கொழுக்கட்டை மாவு/ இடியாப்ப மாவு - 1 கப்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/3 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் - பொடியாக அரிந்தது 1 டேபிள் ஸ்பூன் ( விரும்பினால்)
துருவிய தேங்காய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன் ( விரும்பினால்)
வெந்நீர் - தேவையான அளவு.

செய்முறை:-
சீரகம், வெங்காயம், தேங்காய், உப்பை மாவில் போடவும். தேவையான தண்ணீர் ஊற்றி கெட்டியாகப் பிசையவும்.விரலால் கிள்ளி சீடைக்காய் அளவு எடுத்து தட்டிப் போடவும்.

தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து கொழுக்கட்டைகளைப் போடவும்.10 நிமிடம் வேக விடவும். 5 நிமிடம் வெந்தபின்பே கரண்டியால் கிளறி விடவும். ( போட்ட உடன் கிண்டினால் மாவு வெந்நீரில் கரைந்து விடும்.)

10 நிமிடம் கழித்து வடித்து எடுத்து சூடாக பருப்புத் துவையலுடன் பரிமாறவும்.

RED BEANS MASALA, சிவப்பு பீன்ஸ் மசாலா.

RED BEANS  MASALA:-

NEEDED :-

RED BEANS  - 250 GRAMS

BIG ONION - 2 NO. CHOPPED

TOMATO - 1 NO.CHOPPED

GARLIC - 4 PODS CHOPPED

CHILLI POWDER - 1 TSP

DHANIYA POWDER - 1 TSP

TURMERIC POWDER - 1 PINCH.

GARAM MASALA POWDER - 1/4 TSP ( OPTIONAL)

SALT - 1/2 TSP

OIL - 1 TBLSPN.

MUSTARD - 1 TSP

ORID DHAL - 1 TSP

FENNEL - 1/2 TSP

BAY LEAF - 1 INCH

CINNAMON - 1 INCH

PROCEDURE:-

PEEL AND COOK THE RED BEANS FOR 3 WHISTLES. 

HEAT OIL IN A PAD ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL AND FENNEL. THEN ADD THE BAY LEAF AND CINNAMON. ADD ONION., GARLIC., TOMATO AND SAUTE WELL. ADD ALL THE MASALA POWDERS AND SALT. THEN ADD THE COOKED BEANS.  SAUTE FOR 2 MINUTES. COVER THE VESSEL WITH A LID AND COOK TILL ALL THE MASALA IS ABSORBED BY THE BEANS. SERVE IT WITH CHAPPATHIS AND VARIETY RICES.

 சிவப்பு பீன்ஸ் மசாலா..

தேவையானவை:-

சிவப்பு பீன்ஸ் 100 கி.

பெரிய வெங்காயம் - 2 பொடியாக நறுக்கவும்

தக்காளி - 1 பொடியாக நறுக்கவும்

பூண்டு - 4 பல் உரித்து நறுக்கவும்.

மிளகாய்ப் பொடி - 1 டீஸ்பூன்

தனியா பொடி - 1 டீஸ்பூன்

மஞ்சள் பொடி - 1 சிட்டிகை

கரம் மசாலா பொடி - 1/4 டீஸ்பூன் தேவைப்பட்டால்.

உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்

சோம்பு - 1/2 டீஸ்பூன்

பட்டை இலை - 1 இன்ச் துண்டு

பட்டை - 1 இன்ச்.

செய்முறை:-

சிவப்பு பீன்ஸை உரித்து குக்கரில்  3 விசில் வரை வேகவைக்கவும்.  

பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும் சோம்பு போட்டு பின் பட்டை., இலை போடவும். பின் வெங்காயம்., பூண்டு., தக்காளி போட்டு நன்கு வதக்கி எல்லா மசாலா பொடிகளையும்., உப்பையும் சேர்க்கவும். இதில் சிவப்பு பீன்சைப் போட்டு நன்கு கிளறி மூடி போட்டு வேக விடவும். எல்லா மசாலாவும் பீன்ஸால் உறிஞ்சப்பட்டபின் இறக்கி பரிமாறவும். இதை சப்பாத்தி கலவை சாதங்களுக்கு பரிமாறலாம்.

GARLIC RASAM. பூண்டு ரசம்.

GARLIC  RASAM..:-

NEEDED :-

TOMATO - 1NOS
BOILED THUVAR DHAL - 1TBLSPN.
TAMARIND - 1 AMLA SIZE BALL
SALT - 2 TSP
GARLIC - 8  PODS
TURMERIC - 1 TSP
JEERA PEPPER POWDER - 2 TSP
DHANIA POWDER - 1 TSP
OIL - 2 TSP
MUSTARD - 1 TSP
URAD DHAL - 1 TSP
JEERA - 1 TSP
FENUGREEK 1/4 TSP
RED CHILLIES - 2 NOS
CURRY LEAVES - 1 ARK
ASAFOETIDA - 1 / 8 INCH PIECE
CORRIANDER LEAVES - 1 TSP CHOPPED.

METHOD:-

SQUEEZE THE SOAKED TAMARIND WITH SALT IN 3 CUPS OF WATER ADD THUVAR DHAL .,  . ADD  TOMATO , TURMERIC., CRUSHED GARLIC., DHANIA POWDER., JEERA PEPPER POWDER.

HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD URAD DHAL., JEERA., ASAFOETIDA., FENUGREEK AND CURRY LEAVES. HALVE THE RED CHILLIES AND ADD IT. ADD CURRY LEAVES AND POUR THE TAMARIND PULP IN IT.. BRING TO BOILING AND REMOVE FROM FIRE.  SPRINKLE  CORRIANDER LEAVES AND SERVE HOT WITH PAPPADS AND URULAI MASALA.

YOU CAN HAVE IT AS SOUP TOO.


பூண்டு ரசம்

தேவையானாவை:-
தக்காளி - 1
வெந்த துவரம்பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
புளி - 1 நெல்லி அளவு
உப்பு - 2 டீஸ்பூன்
வரமிளகாய் - 2
பூண்டு - 8 பல்
மஞ்சள் பொடி - 1 டீஸ்பூன்
மிளகு ஜீரகப் பொடி - 2 டீஸ்பூன்
தனியாத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து - 1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1/4 டீஸ்பூன்
கருவேப்பிலை- 1 இணுக்கு
பெருங்காயம் - 1 /8 இன்ச் துண்டு
கொத்துமல்லித்தழை - 1 டீஸ்பூன் நறுக்கியது

செய்முறை :-
 புளியை 3 டம்ளர் தண்ணீரில் ஊறவைத்து சாறு எடுக்கவும் . இதில் வெந்த துவரம் பருப்பு., தக்காளி., நசுக்கிய பூண்டு., மஞ்சள் பொடி., உப்பு., தனியா தூள்., மிளகு ஜீரகப் பொடி., சேர்க்கவும்.

 பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும்., ஜீரகம்., வெந்தயம் பெருங்காயம் போட்டு., ரெண்டாகக் கிள்ளிய வரமிளகாய்., கருவேப்பிலை போடவும். இதில் புளிக்கரைசலை ஊற்றி நுரைத்துக் கொதிவரும் நிலையில் எடுத்து கொத்துமல்லி தூவி சாதம் ., அப்பளம்., உருளை வறுவலுடன் பரிமாறவும்..

அப்படியே சூப் போலவும் குடிக்கலாம்.

EGG BONDA . முட்டை போண்டா.

EGG BONDA . முட்டை போண்டா.

EGG BONDA :-

NEEDED:-

BOILED EGGS - 4 NOS.
MTR BAJJI BONDA MIX - 1 CUP OR
CHANNA DHAL FLOUR - 1 CUP
RED CHILLI POWDER - 1/2 TSP
SALT - 1/3 TSP
WATER - 1/3 CUP
CHOPPED ONIONS. - 1 TBLSPN
MINT CHUTNEY /  TOMATO SAUCE/RED CHUTNEY - 1 TBLSPN.
OIL FOR FRYING.

METHOD :-

ADD ENOUGH WATER TO MTR BAJJI BONDA MIX. OR ADD  CHANNA DHAL FLOUR, RED CHILLI POWDER, SALT AND ADD ENOUGHT WATER TO MAKE A BATTER OF DOSA FLOUR CONSISTENCY. CUT THE EGGS INTO 2 HALVES . HEAT OIL. DIP THE EGGS IN THE BATTER AND FRY IT IN THE HOT OIL.

PLACE IT IN A PLATE. CUT INTO 2 AND SPRINKLE THE CHOPPED ONIONS AND SPRAY THE CHUTNEY OR SAUVE. SERVE HOT.

முட்டை போண்டா :-

தேவையானவை:-

அவித்த முட்டை - 4
எம் டி ஆர் பஜ்ஜி போண்டா மிக்ஸ் -  1 கப் அல்லது
கடலை மாவு - 1 கப்
சிவப்பு மிளகாய்த்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு - 1/3 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் - 1/3 கப்
பொடியாக அரிந்த வெங்காயம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
புதினா சட்னி/தக்காளி சாஸ்/சிவப்பு மிளகாய் சட்னி - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொறிக்க.

செய்முறை:-

எம் டி ஆர் பஜ்ஜி போண்டா மிக்ஸில் தேவையான தண்ணீர் சேர்த்துக் கரைக்கவும். அல்லது கடலை மாவில் உப்பு, மிளகாய்ப்பொடி போட்டு தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து தோசை மாவு பதத்தில் கரைக்கவும். முட்டைகளை இரண்டாக வெட்டவும். எண்ணெயைக் காய வைக்கவும். முட்டையை கடலை மாவில் தோய்த்து எண்ணெயில் பொறித்தெடுக்கவும்.

போண்டாக்களை ஒரு தட்டில் பரப்பி இரண்டாக வெட்டவும். அதன் மேல் பொடியாக அரிந்த வெங்காயத்தைத் தூவவும். சாஸ் அல்லது சட்னி தெளித்து சூடாகப்  பரிமாறவும்.

KABHOOLI CHANNA, MANGO GINGER MANDI, கொண்டைக்கடலை மாவடு இஞ்சி மண்டி:-

KABHOOLI CHANNA, MANGO GINGER MANDI:-

NEEDED:-

KABHOOLI CHANNA - 1 CUP
MANGO GINGER - 4 PIECES ( 100 GM)
SMALL ONION –  15 NOS ( PEELED & HALVED)
GARLIC – 10 NOS. ( PEELED AND HALVED)
GREEN CHILLIES –  10 NOS.  ( HALVED)
RICE RINSED WATER – 3 CUPS ( THICK)
TAMARIND – 1 LEMON SIZE BALL
SALT – 1 TSP
OIL – 1 TBLSPN
MUSTARD – 1 TSP
ORID DHAL – 1 TSP
FENUGREEK – 1/3 TSP
JEERA – 1/3 TSP
ASAFOETIDA – 1/8 INCH PIECE.
CURRY LEAVES – 1 ARK
JAGGERY – 1/2TSP ( FOR TASTE)

METHOD :-

SOAK KABHOOLI CHANNA PREVIOUS DAY ITSELF AND COOK FOR 5 WHISTLES. PEEL MANGO GINGER WASH AND CHOP WEL. SOAK TAMARIND IN RICE RINSED WATER. SQUEEZE WELL AND ADD SALT.

 HEAT OIL IN A PAN ADD MUSTARD. WHEN IT SPLUTTERS ADD ORID DHAL, FENUGREEK,JEERA, ASAFOETIDA AND CURRY LEAVES. THEN ADD SMALL ONION, GARLIC, CHILLIES.& GINGER &  SAUTE WELL. POUR THE TAMARIND WATER. BRING TO BOIL. ADD BOILED CHANNA.

THEN SIMMER FOR 20 MINUTES BY COVERED WITH A LID. ADD JAGGERY AND COOK FOR 2 MORE MINUTES OR TILL THE OIL SEPERATES AT THE SIDES. SERVE HOT WITH CURD RICE , IDDLIE,CHAPPATHI.

NOTE.:- FOR ADDITIONAL TASTE AND FLAVOUR :- FRY 1 TSP FENUGREEK, 1 TSP RAW RICE AND 1/8 INCH ASAFOWTIDA & AND POWDER AND ADD IT ALONG WITH JAGGERY.

கொண்டைக்கடலை மாவடு இஞ்சி  மண்டி:-

தேவையானவை:-

கொண்டைக்கடலை - 1 கப்
மாவடு இஞ்சி - 4 துண்டு ( 100 கி)
சின்னவெங்காயம் – 15. ( உரித்து இரண்டாக நறுக்கவும்)
வெள்ளைப் பூண்டு – 10 .(உரித்து இரண்டாக நறுக்கவும்)
பச்சை மிளகாய் – 10 . ( இரண்டாக நறுக்கவும்.)
அரிசி களைந்த தண்ணீர் – 3 கப்.
புளி – 1 எலுமிச்சை அளவு
உப்பு – 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
உளுந்து – 1 டீஸ்பூன்
வெந்தயம் – 1/3 டீஸ்பூன்
ஜீரகம் – 1/3 டீஸ்பூன்
பெருங்காயம் – 1/8 இன்ச் துண்டு
கருவேப்பிலை – 1 இணுக்கு
வெல்லம் – ½ டீஸ்பூன்( ருசிக்கு)

செய்முறை:-

கொண்டைக்கடலையை முதல் நாளே ஊறவைத்து மறு நாள் குக்கரில் 5 விசில் வரும்வரை வேகவைத்து எடுக்கவும். மாவடு இஞ்சியைத் தோல் சீவிக் கழுவிப் பொடியாக நறுக்கவும். அரிசி களைந்த தண்ணீரில் புளியை ஊறவைக்கவும். நன்கு கரைத்து உப்பை சேர்க்கவும்.

கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைத்து கடுகு போட்டு வெடித்ததும் உளுந்து போட்டு சிவந்ததும், ஜீரகம், பெருங்காயம், கருவேப்பிலை போடவும். சின்னவெங்காயம், வெள்ளைப்பூண்டு, பச்சைமிளகாய்,இஞ்சி  போட்டு நன்கு வதக்கவும். வதங்கியதும் புளித்தண்ணீரை ஊற்றி கொதிக்க விடவும்,அதில் வேகவைத்த கொண்டைக்கடலையைச் சேர்க்கவும்.

கொதி வந்ததும் சிம்மில் 20 நிமிடம் மூடி போட்டு வைக்கவும். வெல்லத்தைச் சேர்த்து எண்ணெய் பக்கங்களில் பிரிந்ததும் இறக்கவும்.

குறிப்பு:- அதிக சுவைக்கும் வாசனைக்கும் :- ஒரு டீஸ்பூன் வெந்தயம், ஒரு டீஸ்பூன் பச்சரிசி, 1/8 இன்ச் துண்டு பெருங்காயம் வறுத்து பொடி செய்து வெல்லம் சேர்க்கும்போது போட்டு இறக்கவும்