MANAKOLAM .. மனகோலம் .

MANAKOLAM .. மனகோலம் .

NEEDED :-
GREENGRAM DAL - 2 CUPS
JAGGERY - 2 CUPS
SALT - 1/2 TSP
DALDA/OIL - FOR FRYING.

COCONUT - 5 INCH PIECE.
CHANNA GRAM DAL - 2 TBLSPN
GHEE - 2 TSP
SUGAR POWDER - 1 TBLSPN.

METHOD:-
FRY GREEN GRAM DAL. GROUND AND SIEVE IT. ADD SALT.POUR ENOUGH WATER AND MIX WELL  TO MAKE  A SMOOTH DOUGH.

HEAT DALDA OR OIL .PUT THE DOUGH IN MANAKOLAM KATTAI , SQUEEZE AND FRY IT .

SEPERATE THE MANAKOLAM AS 2 INCH PIECES. FRY THE CHANNA GRAM DAL IN GHEE . JULIENNED THE COCONUT AND FRY THAT ALSO IN GHEE.

MIX THE MANAKOLAM, FRIED CHANNA DAL, COCONUT IN A  SILVER OR BRASS BASIN .

ADD LITTLE WATER TO THE JAGGERY AND MAKE THICK PAGU  BY HEATING.

POUR THE VELLAP PAGU TO THE MANAKOLAM MIXTURE AND STIRR WELL.  SPRAY SUGAR POWDER. SERVE AFTER COOL.


THIS IS A CHETTINADU SPECIAL PALAKARAM.

MANAKOLAM .. மனகோலம் .

தேவையானவை:-
பாசிப்பருப்பு மாவு - 2 கப்
வெல்லம் - 2 கப்
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
டால்டா/எண்ணெய் - பொரிக்கத் தேவையான அளவு.

தேங்காய் - 5 இன்ச் துண்டு
பொட்டுக்கடலை - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
நெய் - 2 டீஸ்பூன்
சீனி பொடித்தது - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:-
பாசிப்பருப்பை வெறும் வாணலியில் லேசாக  வறுத்து அரைத்துச் சலிக்கவும். உப்பும் தேவையான தண்ணீரும் சேர்த்து மாவு பிசையவும்.

எண்ணெய் அல்லது டால்டாவைக் காயவைத்து மனகோலக் கட்டையில் போட்டு பிழிந்து  2 இன்ச் துண்டுகளாக உதிர்த்து வைக்கவும்.

தேங்காயைப் பல்லுப் பல்லாக நறுக்கி நெய்யில் வதக்கவும். பொட்டுக்கடலையையும் நெய்யில் வறுத்துக் கொட்டவும்.

மனகோலம், தேங்காய், பொட்டுக்கடலை மூன்றையும் ஒரு சில்வர்/பித்தளை பேசினில்  போடவும்.

வெல்லத்தில் சிறிது நீர் சேர்த்து முற்றிய பாகு தயாரித்து இந்தக் கலவையில் ஊற்றிக் கலந்து விடவும். பொடித்த சீனியைத் தூவி ஆறியபின் பரிமாறவும்.

இது செட்டிநாட்டின் ஸ்பெஷல் பலகாரமாகும்.

ATHIRASAM. அதிரசம்.

ATHIRASAM. அதிரசம்.

NEEDED:-
RAW RICE - 4 CUPS
JAGGERY - 2 CUPS
CARDAMOM - 4 POWDERED.
GHEE - 1 TBLSPN.
OIL - FOR FRYING.

METHOD:-
WASH AND SOKA RAW RICE FOR 2 HOURS. DRAIN AND DRY IN A CLOTH. GROUND WHILE WET.SIEVE THE FLOUR.

POUR HALF CUP WATER IN JAGGERY AND MAKE A THICK SYRUP BY HEATING. KEEP TILL IT GETS PAGU PATHAM.

FILTER THE PAGU IN RICE FLOUR WITH CARDAMOM POWDER. MIX WELL WITH LITTLE GHEE AND KEEP ASIDE FOR 2 DAYS.

HEAT OIL IN A PAN. MAKE ATHIRASAMS IN A OILY PLASTIC SHEETS AND FRY THEM IN OIL. SERVE HOT.

ATHIRASAM. அதிரசம்.

தேவையானவை :-

பச்சரிசி - 4 கப்
வெல்லம் - 2 கப்
ஏலக்காய் - 4 பொடித்தது
நெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொறிக்கத் தேவையான அளவு.

செய்முறை:-
பச்சரிசியைக் கழுவி  2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். நீரை வடித்து நிழலில் துணியில் உலரப் போடவும். ஈரமாக இருக்கும்போதே மாவாக அரைத்துச் சலிக்கவும்.

அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி வெல்லத்தைப் பாகு காய்ச்சவும். பாகு ஒட்டாமல் இருக்கும்போது இறக்கவும்.

பாகை அரிசி மாவில் வடிகட்டி ஏலத்தூள் சேர்த்துக் கிளறவும். சிறிது நெய் சேர்க்கவும். இரண்டு நாட்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

ஒரு பானில் எண்ணெயைக் காயவைத்து அதிரசங்களை ஒரு எண்ணெய் தடவிய பாலிதீன் பேப்பரில் தட்டி வேக வைக்கவும். பொன்னிறமானதும் எடுத்து சூடாகப் பரிமாறவும்.

 

MURUKKUVADAI. முறுக்கு வடை .

MURUKKUVADAI. முறுக்கு வடை .

NEEDED:-
RAW RICE - 4 CUPS
ORID DAL - 1 1/2 CUPS
BUTTER - 1 TBLSPN 
SALT - 2 TSP
OIL - FOR FRYING.

METHOD:-
WASH AND SOAK THE RICE. DRAIN AND DRY IT IN A CLOTH.

 FRY THE ORID DHAL ( SLIGHTLY BROWN ) IN A DRY PAN. GROUND THEM SEPERATELY.  SIEVE WELL. MIX THEM & ADD BUTTER AND SALT. ADD ENOUGH WATER AND MIX THEM TO MAKE A SOFT DOUGH.

TAKE A HANDFUL OF DOUGH  (ON A OILY OR BUTTERED PLASTIC PAPER) MAKE MURUKKUS BY HAND BY TWISTING WITH FINGERS.

HEAT OIL IN A PAN FRY THEM TILL GOLDEN BROWN. SERVE HOT.


MURUKKUVADAI. முறுக்கு வடை .

தேவையானவை :-
பச்சரிசி - 4 கப்
வெள்ளை உளுந்தம்பருப்பு - 1 1/2 கப்
உப்பு - 1 2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - பொறிக்கத் தேவையான அளவு.
செய்முறை:-
பச்சரிசியைக் கழுவி ஊற வைக்கவும். நீரை வடித்து ஒரு துணியில் உலரப் போடவும்.பச்சரிசியை சிறிது ஈரத்தோடு பொடிக்கவும்.

வெள்ளை உளுந்தம்பருப்பை சிவப்பாக வெதுப்பி பொடிக்கவும்.  இரண்டையும் சலிக்கவும். இரண்டையும் சேர்த்து வெண்ணெயும் உப்பும் சேர்த்து தேவையான தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசையவும். மாவு மென்மையாக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு கையளவு மாவை எடுத்து எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவிய ஷீட்டில் விரல்களால் சுழற்றி முறுக்கு செய்யவும்.

எண்ணெயைக் காயவைத்து ஒவ்வொன்றாகப் பொரித்தெடுக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.

MAAVURUNDAI ( GREENGRAM DAL LADDU) - மாவுருண்டை

MAAVURUNDAI ( GREENGRAM LADDU) - மாவுருண்டை.

NEEDED:-
GREEN GRAM DAL - 2 CUPS
SUGAR - 2 CUPS
GHEE - 1/4 CUP.

METHOD:-

FRY GREEN GRAM DAL IN A DRIED PAN TILL THE AROMA COMES. GROUND IT . SIEVE THE DAL POWDER. POWDER THE SUGAR AND SIEVE THAT ALSO. MIX WELL.

HEAT THE GHEE IN A SEPERATE PAN. POUR IT IN THA DAL + SUGAR POWDER MIX. MAKE LADDUS AND SERVE HOT.

MAAVURUNDAI ( GREENGRAM LADDU) - மாவுருண்டை

தேவையானவை :-
பாசிப்பருப்பு - 2 கப்
ஜீனி - 2 கப்
நெய் - 1/4 கப்.

 செய்முறை:-
பாசிப்பருப்பை வெறும் வாணலியில் வாசனை வரும்வரை வறுக்கவும். மிக்ஸியில் பொடித்துச் சலிக்கவும். ஜீனியையும் பொடித்துச் சலிக்கவும். இரண்டையும் நன்கு கலக்கவும்.

நெய்யை ஒரு பானில் காயவைத்து இந்த மாவு, ஜீனிக் கலவையில் சூடாக ஊற்றி உருண்டைகள் பிடிக்கவும். சூடாகப் பரிமாறவும்.

THENKUZHAL. தேன்குழல்.

THENKUZHAL.  தேன்குழல்.

NEEDED:-
RAW RICE - 4 CUPS.
ORID DHAL - 1 CUP
SALT - 1 1/2 TSP
WATER -  2 CUPS
OIL - FOR FRYING. (  OR  DALDA - OPTIONAL )

METHOD:-
WASH AND DRY THE RAW RICE IN A CLOTH. GROUND IT IN A MIXIE AND SIEVE IT. FRY THE ORID DHAL IN A PAN WITH OUT OIL. POWDER IT. MIX RICE FLOUR AND ORID DHAL FLOUR. ADD SALT . MIX WELL WITH ENOUGH WATER.  POUR LITTLE WARM OIL AND MIX WELL AS A THICK DOUGH.

HEAT OIL IN A PAN.( IF DESIRED ADD DALDA ). PREPARE THENKUZHAL WITH THENKUZHAL KATTAI.  SERVE HOT.

THENKUZHAL.  தேன்குழல்.

தேவையானவை :-
பச்சரிசி - 4 கப்
வெள்ளை உளுந்தம் பருப்பு - 1 கப்
உப்பு - 1 1/2  டீஸ்பூன்
தண்ணீர் - 2 கப்
எண்ணெய் - பொறிக்கத் தேவையான அளவு ( அல்லது டால்டா - விரும்பினால்

செய்முறை:-
பச்சரிசியைக் கழுவி நிழற்காய்ச்சலாகப் போட்டு மிக்ஸியில் பொடித்துச் சலிக்கவும். உளுந்தம் பருப்பை வெறும் வாணலியில் வெதுப்பி மிக்ஸியில் பொடித்துச் சலிக்கவும். இரண்டையும் கலந்து உப்பு சேர்த்துத் தேவையான நீர் ஊற்றிப் பிசையவும். கொஞ்சம் காய்ந்த எண்ணெயையும் ஊற்றிப் பிசைந்து நீள் உருண்டைகளாக உருட்டி ஒரு ஈரத் துணி கொண்டு மூடவும்.

எண்ணெயைக் காயவைத்து( டால்டா வேண்டுமானால் இப்போது சேர்க்கவும் .)  மாவு உருண்டைகளைத் தேன்குழல் அச்சில் போட்டு காயும் எண்ணெயில் பிழிந்து வெண்ணிறமாக எடுக்கவும். பக்குவம் சரியாக இருந்தால் வெண்ணிறமாகவே வரும்.