மல்லிப் பச்சடி

மல்லிப் பச்சடி

தேவையானவை:- கொத்துமல்லி – 1 கட்டு, பாசிப்பருப்பு – அரை கப், பெரியவெங்காயம் – 1, கத்திரிக்காய் -1, தக்காளி -1 பச்சைமிளகாய் – 2, சாம்பார் பொடி – அரை டீஸ்பூன், மஞ்சள்பொடி – ஒரு சிட்டிகை, புளி – 1 சுளை, உப்பு – அரை டீஸ்பூன், தாளிக்க :- கடுகு, உளுந்து , சீரகம் – தலா அரை டீஸ்பூன், பெருங்காய்த்தூள் சிறிது.

செய்முறை:- பாசிப்பருப்பைக் களைந்து அரைமணி நேரம் ஊறவைக்கவும். கொத்துமல்லித்தழையைச் சுத்தம் செய்து தண்டோடு சேர்த்துப் பொடிப் பொடியாக அரிந்து பாசிப்பருப்பில் சேர்க்கவும். தக்காளியையும், கத்திரிக்காயையும், பெரியவெங்காயத்தையும் பொடியாக அரிந்து போடவும். பச்சைமிளகாயை இரண்டாக வகிர்ந்து போடவும். மஞ்சள்பொடி, சாம்பார்பொடி சேர்த்து அரை கப் நீரூற்றிப் ப்ரஷர் பானில் போட்டு இரண்டு விசில் வைத்து இறக்கி மசிக்கவும். இதில் புளியை அரைகப் நீரில் கரைத்து ஊற்றி உப்புச் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும். எண்ணெயில் கடுகு, உளுந்து, சீரகம் தாளித்துப் பெருங்காயத்தூளைத் தூவவும். சாதத்தில் போட்டுப் பிசைந்தும் சாப்பிடலாம். 

தோசை, இட்லிக்கும் தொட்டுக்கொள்ள ஏற்றது. வயிற்றுப் பிரச்சனைகளைத் தீர்க்கும். செரிமானம் கொடுத்துப் பசியைத் தூண்டும்.

 

நாரத்தைக் கட்டி

நாரத்தைக் கட்டி

தேவையானவை:- நரம்பு நீக்கிய நாரத்தை இலை, எலுமிச்சை இலை, புளியங்கொழுந்து, விளாங்கொழுந்து – தலா ஒரு கைப்பிடி. வரமிளகாய் – 4, பெருங்காயம் – 1 துண்டு, உப்பு – அரை டீஸ்பூன், புளி – 3 சுளை.

செய்முறை:- புளியை வெறும் வாணலியில் வறுத்து எடுக்கவும். இத்துடன் வரமிளகாய், உப்பு, பெருங்காயம் போட்டு மிக்ஸியில் பொடிக்கவும். கடைசியாக நாரத்தை இலை, எலுமிச்சை இலை, விளாங்கொழுந்து, புளியங்கொழுத்து போட்டு நன்கு அரைத்து சின்னச் சின்ன உருண்டைகளாக உருட்டி வைக்கவும். தயிர் சாதத்துடன் தொட்டுக் கொள்ள ஏற்றது. 

பசி மந்தம், உப்புசத்தைப் போக்கும்.

 

கருவேப்பிலைச் சட்னி

கருவேப்பிலைச் சட்னி

தேவையானவை:- கொழுந்து கருவேப்பிலை – 1கட்டு, சின்ன வெங்காயம் – 10, வரமிளகாய் – 4, உப்பு – அரை டீஸ்பூன், புளி – 2 சுளை, தாளிக்க:- எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன், கடுகு, உளுந்து தலா அரை டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- கொழுந்து கருவேப்பிலையோடு வரமிளகாய், உப்பு, புளி சேர்த்து மைய அரைத்து அரை கப் நீரில் கரைத்து வைக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தை உரித்து வட்ட வட்டமாக நறுக்கவும். எண்ணெயைக் காயவைத்துக் கடுகு, உளுந்து தாளித்து வெங்காயத்தை நன்கு வதக்கவும். இதில் அரைத்த கருவேப்பிலை விழுதைக் கொட்டி ஒரு கொதி வந்ததும் இறக்கவும். இட்லி தோசைக்குத் தொட்டுக் கொள்ளலாம். 

வயிறு மந்தம், பசியின்மையைப் போக்கும். செரிமானம் கொடுக்கும்.

 

சீரகக் கொழுக்கட்டை

சீரகக் கொழுக்கட்டை

தேவையானவை:- பச்சரிசி/சாப்பாட்டு அரிசி – 1 கப், சீரகம்- 1 டீஸ்பூன், உப்பு – அரை டீஸ்பூன்.

செய்முறை:- பச்சரியை அல்லது சாப்பாட்டு அரிசியை ஊறவைத்து உலர்த்தி அரைத்துப் பொடியாக்கிச் சலித்து வைக்கவும். இதில் ஒரு டீஸ்பூன் சீரகத்தைக் கசக்கிச் சேர்த்து உப்புப் போட்டு சிறிது வெந்நீர் தெளித்துப் பிசையவும். சீடைக்காய்கள் போல உருட்டியும், பட்டன்கள் போலத் தட்டியும் வைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் நாலு கப் நீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். அது கொதிக்கும்போது இந்தக் கொழுக்கட்டைகளைச் சிறிது சிறிதாகத் தூவி வரவும். கரண்டி போட்டுக் கிண்டக் கூடாது. எல்லாக் கொழுக்கட்டைகளையும் போட்டு அவை வெந்து மேலெழும்பியதும் அவற்றை அந்த நீரோடு சேர்த்தும் சாப்பிடலாம். அல்லது வடிகட்டியும் சாப்பிடலாம். 

டைபாய்டு, மஞ்சள் காமாலை போன்றவற்றின் போது சாப்பிட ஏற்றது. 

 

மருந்துக் குழம்பு

மருந்துக் குழம்பு

தேவையானவை:- சுக்கு – 1 துண்டு, மிளகு – ஒரு டீஸ்பூன், திப்பிலி – 1 துண்டு, அதிமதுரம் -1 துண்டு, சித்திரத்தை – 1 துண்டு, சீரகம்- 1 டீஸ்பூன், வரமல்லி – இரண்டு டீஸ்பூன் , சின்ன வெங்காயம் -15, பூண்டு – 10 பல், தக்காளி – 1, உப்பு – ஒரு டீஸ்பூன், புளி – 1 நெல்லி அளவு, மஞ்சள்தூள் – 1 சிட்டிகை, நல்லெண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்.

செய்முறை:- சுக்கு, திப்பிலி, அதிமதுரம், சித்திரத்தையை வெறும் வாணலியில் வறுத்து இடித்துப் பொடிக்கவும். மிளகு, சீரகம், தனியாவையும் வறுத்துப் பொடிக்கவும். அடி கனமான பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சுத்தம் செய்த சின்னவெங்காயம், பூண்டு, தக்காளியைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும். இதில் உப்புப் புளியைக் கரைத்து ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். கொதிக்கும்போது மஞ்சள்தூள், வறுத்து அரைத்த பொடிகளைச் சேர்த்து எண்ணெய் பிரியும்வரை வைக்கவும். கருவேப்பிலை போட்டு இறக்கவும். 

சூடாக சாதத்தில் போட்டுச் சாப்பிட சளியை நீக்கும்.